Jak se naučit vybírat vlašské ořechy »

Při nákupu celých vlašských ořechů (kulatých ořechů) na trhu můžete narazit na zajíce v pytli. Prodejci jednomyslně trvají na tom, že jsou jediní s čerstvými plody, sklizenými letos, s nejtenčí skořápkou a vysokým výnosem „motýlků“. Ale jak to na první pohled poznat kvalita vlašských ořechůaby se nevyhazovaly peníze?

Kdy sbírat vlašské ořechy

Dnes redakční rada „Takže jednoduché!“ řekni, jak vybrat kvalitní vlašské ořechyTyto informace budou užitečné pro všechny. Jak pro tradiční kupující, tak pro mladé podnikatele, kteří se chystají nakupovat ořechy ve velkém (je to velmi levné) a prodávat již oloupaná jádra za vyšší cenu.

Zkušení pěstitelé ořechů vědí nejen jak pěstovat vlašské ořechy, ale také to, že si musíte koupit ořechy s vlhkoměrem. První věc, kterou je třeba si před nákupem pamatovat: běžný (cukrový) pytel pojme asi 25 kg kulatých ořechů. Za druhé: září-říjen je doba hromadného sběru vlašských ořechů.

Během sklizně mají ořechy asi 40 % vlhkosti. Hodně záleží na odrůdě a období, kdy byly sklizeny. Aby se zabránilo zkažení plodů, omyjí se, odstraní se přebytečná vlhkost a rozprostřou se v tenké vrstvě na roštech se sušící mřížkou. V této formě se ořechy suší při nízké vlhkosti a pokojové teplotě asi 30 dní, nebo i déle, dokud obsah vlhkosti neklesne na 15–20 %. Na roštech ořechy ve skořápkách se skladují maximálně 6 měsíců.

Pokud si tedy ořechy koupíte začátkem podzimu, mohou být čerstvé. Pokud ale pytel váží více než 25 kg, ořechy potřebují další sušení.
Pokud máte pochybnosti o hmotnosti ořechů, požádejte prodejce, aby zvážil pytel, který kupujete. Pokud váha ukazuje 35 kg, pak ořech pochází buď z čerstvé sklizně, nebo je uměle nasycen vlhkostí.

Vychytralí prodejci namočí loňské ořechy na několik hodin do vody, aby zvýšili jejich váhu. Tyto podvody snadno poznáte podle čichu. Ze středu sáčku odeberte hrst oříšků a přivoňte si. Loňské ořechy budou mít specifickou vlhkou vůni. Velmi podobný zápachu prádla, které nebylo po vyprání pověšeno včas.

Abych se konečně ujistil/a kvalita nakupovaných surovin nebo odhalíte bezskrupulózního prodejce, neváhejte ochutnat ořechy. Čerstvá jádra budou středně vlhká, příjemná na chuť a ne hořká. S mírnou oříškovou vůní a chutí. Pokud je hmotnost sáčku výrazně menší než uvedená hmotnost, s největší pravděpodobností jste přesušili loňské ořechy. Takové byste neměli kupovat.

Znamení vysoké kvality Jádro je skořápka. Často se stává, že místo rozbitých ořechů může prodávající kupujícímu podstrčit silnokožné nebo „chamtivé“ ořechy, ze kterých je velmi obtížné získat jádro a někdy prostě nemožné. Ve výrobě jsou takové ořechy považovány za vadné a snaží se jim při zpracování vyhnout.

Pokud ořech není příliš velký, ale dzbytkově těžký, podlouhlého tvaru s volnou skořápkou a ostrým nosem, existuje šance, že se jedná o „chamtivce“. Pro jistotu ho zkuste rozlousknout rukama. Pokud se skořápka nepovolí nebo se rozdělí na dvě poloviny, rozhodně byste takové plody neměli kupovat.

Skořápky z loňských ořechů tmavé, se zatuchlým zápachem. Takové ořechy jsou lehké, protože jádro časem vyschlo. Chcete-li poznat loňské ořechy, vezměte do rukou několik plodů a každý z nich zatřeste u ucha. Pokud při třesení slyšíte, jak ořech naráží do skořápky, nekupujte je.

Někdy se staré ořechy perou bělidlem, čistí a znovu suší, jen aby se prodaly kupujícímu s nezkušeným okem. Ale i ty zapáchají vlhkem, zatuchlinou a plesnivě (zejména pokud jsou prasklé), což naznačuje, že ořechy nebyly správně skladovány a sušeny. Čerstvé vlašské ořechy mají lehkou skořápku, nejsou ani těžké, ani lehké a když s ořechem zatřepete, neozve se žádný zvuk.

Pokud to najdete v tašce mol potravinový (ořechový), za žádných okolností od tohoto prodejce nekupujte! I když hmyz nejeví žádné známky života, jeho larvy mohou klidně spát mezi ořechy. Skořápka bude podezřele hladká a lehká a v sáčku mezi ořechy budou viditelné stopy chitinozrnných částic a odpadních produktů larev.

Pokud je skořápka poškozená, jsou na ní skvrny, stopy plísní, plísní nebo chorob, můžete se 100% jistotou říci, že takový ořech je uvnitř napaden. I když v sáčku najdete 1-2 špatné ořechy, bakterie během velmi krátké doby zkazí celou várku. Za příznivých podmínek se v místnosti, kde jsou ořechy skladovány, může usadit i plíseň, kterou je téměř nemožné odstranit.

Pokud si koupíte více tašek, každý pečlivě zkontrolujteNěkdy prodejci míchají čerstvé ořechy s loňskými. Vezměte si jich pár ze dna, středu a horní části sáčku. Přičichněte si k nim, rozlomte je a ochutnejte. Pokud vám ořechy vyhovují ve všech ohledech, bez váhání je kupte.

Při nákupu je velmi důležité procento jádra ořechu ke skořápcePro určení tohoto ukazatele vezměte z jedné várky 10 středně velkých ořechů a zvažte je. Výslednou hmotnost vydělte 10, abyste zjistili hmotnost jednoho ořechu. Mělo by to být alespoň 15 gramů.

Poté oddělte jádra od skořápky a zvažte je. Procentuální poměr určete pomocí vzorce: vynásobte celkovou hmotnost jader číslem 100 a výsledný produkt vydělte celkovou hmotností ořechů. Pokud je tento poměr větší než 40 %, ořechy jsou dobré. Podrobný výpočet naleznete ve videu.

Nezapomeňte se podívat na několik užitečných tipů, jak na to: jak vybrat dobré vlašské ořechy ve skořápce.

Pokud potřebujete koupit 1-2 kg ořechů, prodejce vám pravděpodobně nedovolí si každý ořech přivonět a ochutnat. V tomto případě vám pomohou rady Olgy Papsuevové, jak si vybrat ty správné. vlašských ořechů na trhu nebo v obchodě.

Doufám, že vám naše tipy pomohou vybrat dobré ořechy. Nyní při nákupu rozhodně neuděláte nešťastnou chybu.

Vlašské ořechy zakoupené od dodavatelů nebo na trhu jsou vždy rizikem získání „prase v žitě“. Samozřejmě není snadné hodnotit ořech pouze podle vzhledu, zvláště pokud jej kupujete na spontánních trzích, od velkoobchodníků a velkých dodavatelů. Existuje názor, že prvním a hlavním znakem vysoce kvalitního ovoce je skořápka vlašského ořechu, nebo spíše jeho vzhled. Existují však další faktory, které pomohou určit kvalitu ořechu. Upozorňujeme na 5 hlavních bodů, na které byste si při nákupu vlašských ořechů měli dát pozor.

Skořápka vlašského ořechu. Stává se, že místo matice může prodejce podsunout tlustou nebo „chamtivou“ matici. Rozlousknutím takového ořechu je téměř nemožné získat celé jádro a je dobré, když mají jádra alespoň prodejný vzhled.
Vlašské ořechy s tlustou kůrou pro výrobní váhy jsou považovány za vadné a je třeba se jim při zpracování vyhnout. Aby nedošlo k fatální chybě nákupu takové šarže, vyhodnoťte ořech podle hmotnosti. Pokud je ovoce těžké, pochybujte o jeho kvalitě, protože je velmi pravděpodobné, že mu nepřidává na váze jádro, ale skořápka.

Loňský oříšek. Vlašské ořechy sklizené tuto sezónu jsou rozhodně lepší než ty loňské. Jak poznáte podle oka, když není vidět jádro ořechu? Jednoduše – celé tajemství je ve skořápce a váze. Skořápka ořechu z loňské sklizně vypadá tmavě, nevoní moc příjemně, samotný ořech hubne, protože jádro nejspíš vyschlo a když ořechem zatřesete, je slyšet, jak ořech naráží na skořápku. I když byl ořech umytý a očištěný, ovoce může cítit vlhkost, shnilé nebo plesnivé; takový zápach po vyčištění bude také důkazem, že ořech byl nesprávně skladován a sušen. Čerstvý ořech má světlou skořápku, není těžký ani lehký, a pokud ořechem zatřesete, neuslyšíte žádný zvuk. To je známka toho, že jádro je čerstvé, elastické a nevysušené.

Nákup ořechů ve velkém množství. Mnoho prodejců ořechů se uchýlí k triku: 2/3 sáčku jsou naplněny nekvalitními vadnými ořechy a 1/3 je pokryta kvalitními ořechy. Abyste se vyhnuli nákupu vadného zboží, musíte zkontrolovat tašky, které prodejce nabízí – můžete jich mít několik z dávky, můžete mít všechny. Můžete to zkontrolovat tak, že z každé části sáčku odeberete několik matic – ze středu, zespodu a shora. Takže s téměř 100% pravděpodobností bude nákup šarže oprávněný.

Vlhkost. Vlašské ořechy prodávané ve velkém množství mohou být uměle nasyceny vlhkostí. Prodejci to dělají, aby vydělali více peněz zvýšením hmotnosti ořechů a ceny. Rada pro pěstitele ořechů – před nákupem vybraných ořechů zkontrolujte vlhkost pomocí vlhkoměr. Přenosný vlhkoměr vám může pomoci určit, jak syrový je ořech. Lepší je samozřejmě koupit suchý ořech, protože syrové plody se budou muset sušit, což znamená další čas a peníze.Pro ty kupující, kteří nemají vlhkoměr, bude hlavním vodítkem pro stanovení nasycení vlhkostí chuťové vjemy. Ochutnejte vlašský ořech, ořech by měl být středně vlhký a příjemný na chuť. Vezměte si s sebou také kvalitní ořech a porovnejte váhu s kupovaným. V případě pochybností o hmotnosti ořechu můžete kupovaný sáček zvážit. Pokud je například pytel dimenzován na 25 kg, ale váha ukazuje 35 kg, je to přímý důkaz, že ořech je mokrý a bude se muset sám usušit. Loňská sklizeň nebo čerstvá sklizeň?

Nemoci, houby, plísně. Vlašský ořech, který byl na povrchu skořápky napaden parazity, plísněmi, chorobami a houbami, je uvnitř 100% infikován. Takové následky mohou nastat v důsledku nesprávného sušení, skladování, komoditního sousedství nebo jednoduše stáří ořechu. Pokud v sáčku najdete 1-2 takové ořechy, neměli byste ho již brát, protože pokud se začaly množit plísně a houby, již pro ně vzniklo příznivé prostředí a plíseň se dostane na celou várku ořechů. A je známo, že plíseň je téměř nemožné odstranit, zejména pokud je infikována velká várka vlašských ořechů.

Kvalitní ořech tedy je

1. lehký plášť bez prasklin nebo plísní;
2. suchá skořápka a ovoce s nízkým obsahem vlhkosti;
3. malá, srovnatelná hmotnost na ořech;
4. příjemná oříšková vůně.

To je minimum znaků, podle kterých můžete při nákupu šarže na první pohled určit kvalitu vlašských ořechů.

Užitečné tipy, jak se vyhnout získání nekvalitních vlašských ořechů: