Jak rychle očistit křen: od zeminy, oloupat, u křenu, je potřeba ho namočit
Křen je jedním z nejoblíbenějších pálivé koření používané v ruské kuchyni. Jeho příprava není náročná, ale málokdy to někdo dělá s velkým potěšením. Nikdo nedokáže rychle oloupat křen, aniž by uronil slzu. Samozřejmě, pokud nepoužíváte malé triky.
Jak vyčistit kořen křenu ze země
Na první pohled není vykopat a jednoduše omýt oddenek ze země pod tekoucí vodou, ale není to tak jednoduché. Kořenový povrch má hlízovitou, někdy vrásčitou strukturu s četnými postranními kořeny a větvemi. Není snadné odtud zeminu odstranit. Navíc pokud půda na kořenech vleže vyschne. Je lepší to nedovolit, jinak budete muset vynaložit veškeré úsilí. V takovém případě křen očistěte doma po namočení ve studené vodě. Kořeny v něm můžete ponechat ne déle než jednu hodinu.
Pokud má farma vysokotlakou myčku, jako je například Karcher, pak se práce s čištěním kořenů od země výrazně zjednoduší. V tomto případě jsou kořeny umístěny v síťovaném zeleninovém sáčku, nejlépe v jedné vrstvě. Silný paprsek nejen čistí písek a částice zeminy, ale také odstraňuje pokožku od kořínků.
Po vyčištění kořenů na jedné straně je třeba obrátit sáček na druhou. Postup by měl být proveden rychle, jinak může být kořen zcela rozbit na samostatná vlákna smíchaná s půdou.
Křen snadno a rychle očistíte od půdy pomocí kartáče s tuhými štětinami. Pokud byly kořeny právě vykopány, je třeba je umístit do misky a naplnit studenou vodou. Oddenky lehce otřete rukama, což umožní půdě se od nich rychle vzdálit. Postup by se měl opakovat dvakrát. Tímto způsobem většina uvázlé země zmizí spolu s vodou.
Nyní použijte kartáč s trochou úsilí k očištění kořene od případné zbývající zeminy. Současně jsou odstraněny i nejmenší postranní kořeny.
Musím křen oloupat?
Slupka křenu je tuhá, proto je lepší ji odstranit. Pokud je navíc barva dužiny čistě bílá, pak je krycí tkáň mnohem tmavší – béžová nebo špinavě žlutá s černými inkluzemi nebo skvrnami. Pokud použijete kořen spolu se slupkou, nebude hotová hmota vypadat příliš chutně.
„Na křen rychle oloupeme křen“ nebo jak se tomuto křenovému koření také říká, slupku úplně odstranit nejde, protože při vaření do ní přidávají rajčata, česnek a pepř. Existují recepty na dochucení křenem, kde se řepa přidává. Barva takové misky se změní a inkluze nebudou viditelné.
Rada! Pro zjemnění štiplavé chuti jakéhokoli křenového koření přidejte zakysanou smetanu, majonézu a smetanu. Pro libovou variantu jsou dobrou volbou jablka, řepa a rajčata.
Pokud se k vaření používají tenké kořeny o průměru menším než 1 cm, může být kůra ponechána, je stále měkká a lehká a v celkové hmotnosti nakrájeného křenu není prakticky patrná.
Musím křen před čištěním namočit?
Zde se názory kuchařů radikálně liší. Někteří tvrdí, že namáčení po dobu 2-3 hodin odstraní hořkost z hotového výrobku. Jiní jsou zmatení, protože křenové koření je pověstné svou „rázností“ a právě to se dobře doplňuje s kalorickými a mastnými pokrmy.
Pokud kořeny namočíte na několik hodin do vody, hořkost může zmizet, ale zároveň zmizí ostrost. Křen má průměrnou chuť, takže při přípravě koření se do něj přidává sůl a ocet.
Pozornost! Poté, co je kořen vyčištěn z půdy, musíte jej nechat trochu vyschnout, aby nekapala voda.
Jak doma správně a bez slz oloupat kořen křenu
Kořenovou plodinu pro potravu můžete vykopat kdykoliv během léta a podzimu, nejkořenitější se však stává v září. V této době domácí čištění křenu způsobuje zejména hodně slz. Tomu se ale dá předejít.
Nejprve musíte vybrat nástroj pro práci. Pokud použijete nůž, musí být velmi ostrý. Pak lze poměrně elastickou dužinu kořene snadno a bez námahy oloupat. Nejprve se odříznou četné boční kořeny. Poté se vyříznou tmavé skvrny na kořeni.
Někdy má zdánlivě bílý a zdravý kořen tmavé jádro, které je dobře viditelné při řezu. V tomto případě musíte provést podélný řez a odstranit veškerou tmavou dužinu.
Kořen křenu je dobré oloupat pomocí škrabky na zeleninu. Slupka se odstraní v tenké vrstvě a sníží se množství odpadu. Ale v tomto případě se čepel loupačky nemusí vyrovnat s velkými bočními kořeny, je třeba je nejprve odstranit nožem.
Mladé, rovnoměrné kořeny bez velkého množství bočních větví lze vyčistit kovovým struhadlem. Je pravda, že povrch kořene bude nerovný a zvlněný.
K ochraně sliznic před agresivním vlivem silice vylučované kořenem se používají jednoduché metody.
Venkovní čištění
Jedná se o nejoblíbenější a zároveň efektivní metodu. Zvláště pokud je na dvoře větrno. Pak se oloupání křenu a nakrájení samotného kořene obejde bez nadměrného trhání.
Pomocí ventilátoru nebo kuchyňské digestoře
Pokud není možné vyjít na dvůr nebo na balkon, přijde na pomoc ventilátor. Proud vzduchu je směrován do obličeje, v důsledku toho budou žíravé výpary vrženy zpět a neovlivní oči a dýchací cesty.
Pozornost! Ventilátor můžete nahradit digestoří zapnutou v kuchyni.
Ochrana očí brýlemi
Můžete nosit sluneční brýle, ale takové, které těsně přiléhají na boky vašeho obličeje. Dýchací trakt je pokryt běžnou lékařskou maskou.
Zmrazení kořenů
Po vyčištění a vysušení kořenů je třeba je dát na dvě hodiny do mrazáku. Poté vyjměte a nechte několik minut v teple. Díky tomu se slupka velmi snadno odtrhne od kořene.
Závěr
Je docela možné rychle oloupat křen, aniž byste uronili jedinou slzu. Chuť mnoha oblíbených jídel v Rusku se zlepšuje použitím různých koření, která tuto kořenovou zeleninu obsahují. „Ruský ženšen“ se také proslavil svými léčivými vlastnostmi.