Jak rychle dozrát avokádo doma

Avokádo neboli aligátorova hruška už v ruských obchodech dávno není považována za exotiku. Toto ovoce si oblíbili zejména milovníci zdravého stravování; pokrm s ním je nejen chutný, ale i velmi zdravý. Obvykle se přidává do salátů: jako samostatná svačina vám nemusí chutnat kvůli své specifické konzistenci a nedostatku obvyklé sladkosti. Ale nejdůležitější je, že zralá avokáda v regálech sotva najdete. Obvykle jsou tak tvrdá, že byste se je ani neměli snažit kousat a změkčit. Otázkou zůstává: proč se avokáda prodávají nezralá a jak urychlit jejich zrání doma. Nebo by taková měla být vždy?

Určení zralosti avokáda

Pokud je ovoce, které kupujete, „dubové“ a tvrdé, nemělo by to být alarmující. Není tak snadné určit zralost najednou. Hodně také záleží na odrůdě – existují i takové, které je zbytečné nechat dozrát doma, byly a zůstanou tvrdé, dokud nepřezrají a neshnijí. Kromě toho je třeba vzít v úvahu následující znaky:

Barva kůže. Ale hlavní je zde odrůda. Existují odrůdy avokáda, které zůstávají zelené, a existují i takové, které se při dozrávání zbarvují do fialova. V obchodech se obvykle nacházejí odrůdy Fuerte a Pinkerton. Jejich slupka má travnatou barvu, bez bílých pruhů a skvrn. Plody Fuerte se téměř nepodobají hruškám, jsou tvrdé a hladké. Pokud je avokádo, které si vyberete, hrbolaté, světle zelené barvy a má hruškovitý tvar, jedná se o Pinkerton.

Znalecký posudek
Anna Petrova

Na slupce plodu by neměly být žádné tmavě hnědé skvrny, ty naznačují začínající hnilobu. Tmavě zelená barva, dokonce i s fialovým odstínem – známky zralého avokáda. Přezrálé a zčernalé ovoce i z jedné strany by se nemělo konzumovat. Pokud je avokádo světle zelené, je čerstvé a můžete si ho koupit – abyste si ho doma nechali dozrát.

Existuje ještě jeden jednoduchý způsob, jak zjistit, zda ovoce dozrálo. Stačí ho vzít do ruky a zatřepat. Pokud uvnitř uslyšíte lehké klepání, můžete si vzít ovoce, které se vám líbí. Tajemství je jednoduché: jak ovoce dozrává, připevnění pecky ke stěnám postupně slábne.

Stává se, že jste za ovoce již zaplatili a přinesli si nákup domů. Neobtěžovali jste se vzpomenout si, jak je zralé. Není třeba zoufat, můžete si jeden plod ukrojit a v případě potřeby nechat ho doma dozrát – tak dlouho, jak bude potřeba.

Určení zralosti ovoce podle jeho dužiny

Stav ovoce lze snadno zkontrolovat podle jeho „vnitřku“. Pokud je ovoce zralé, jeho dužina bude světlá a středně vlhká. Příliš mnoho vodnatosti naznačuje, že avokádo je přezrálé. Suchá, tvrdá dužina je však známkou toho, že obchod prodal nezralé ovoce.

Rozkrojené avokádo by se mělo ochutnat. Mírná sladkost je známkou toho, že je ovoce jedlé. Nezralé avokádo je hořké a tuto hořkost nelze ničím překonat, proto takové ovoce nepřidávejte do salátů v naději, že si ho jedlíci ničeho nevšimnou. Jídlo bude nenávratně zkažené. Proto je důležité kupovat zralé ovoce ihned, než se ho snažit změkčit a riskovat tak zkažení pochoutky.

Otázka tedy zní – co dělat, když je avokádo nezralé a tvrdé. Nemůžete ho vrátit do obchodu. Ale nezoufejte. Před konzumací je třeba ovoci řádně pomoci dozrát. Proto je důležité vědět, jak avokádo správně skladovat, aby dozrálo a nezkazilo se.

Zrání avokáda doma

Tajemství, jak doma dozrát avokádo, už nejsou tajemstvím. Tyto triky nevyžadují speciální dovednosti a i začínající kuchař je zvládne úspěšně. Různé metody však mají různý vliv na užitečnost ovoce a bohatost jeho chuti. To platí zejména pro zrychlené metody – například vaření ve vroucí vodě nebo v mikrovlnné troubě. Ovoce se může jednoduše zkazit.

V mikrovlnné troubě

Pro urychlení procesu zrání je nejjednodušší dát zelené, nezralé avokádo do mikrovlnné trouby na keramický talíř a nastavit časovač na 25-30 sekund. Ovoce změkne.

Pokud se vám nepodaří napoprvé v mikrovlnné troubě změkčit tvrdé nezralé avokádo, opakujte pokus, ale neprodlužujte dobu ohřevu. Ovoce ztratí chuť a hlavně bude naprosto nepoužitelné pro jakékoli jídlo. Nezůstanou v něm žádné živiny ani vitamíny.

ve vroucí vodě

Jednou z nejjednodušších expresních metod, jak pomoci avokádu dozrát, je vroucí voda. Tato metoda výrazně kazí chuť aligátorské hrušky, ale můžete ji použít do salátů. Aby avokádo dozrálo rychleji, je třeba ovoce omýt a u základny udělat křížový řez, ale nekrájet na kousky. Poté ho opatrně ponořte do vroucí vody – maximálně na pět minut. Během této doby dužina změkne. V případě potřeby můžete postup opakovat.

V balení

Jedním z nejjednodušších tajemství, jak rychle dozrát avokádo, je obyčejný sáček. Stačí do něj vložit rajče nebo jablko a poté k těmto „sousedům“ přidat avokádo – a plody dozrají za jeden nebo dva dny na tmavém a teplém místě.

Ve fólii

Ovoce můžete rychle změkčit v alobalu. Nejprve tvrdé avokádo dobře omyjte a propíchněte nebo nařízněte z několika stran, ale ne hluboko. Poté ho zabalte do vrstvy metalizovaného papíru a vložte na deset minut do trouby.

To lze provést, pokud je ovoce již nakrájené, ale doba vaření bude poloviční.

v papíru

Avokáda nesnášejí přímé sluneční světlo, proto se ovoce vždy balí do papíru, aby dozrálo. Někdy se vedle něj položí další zralé ovoce, které pomůže urychlit zrání – obvykle se k tomu používá jablko. K tomuto účelu se používá pergamen nebo jiný papír. Přestože mnoho hospodyněk tvrdí, že avokádo se cítí skvěle i v novinách, je lepší tuto metodu zvážit až jako poslední možnost, když v domě není žádný jiný papír.

Je absolutně zakázáno balit ovoce do novinového papíru, pokud již bylo nakrájené.

V troubě

Pokud v blízké budoucnosti potřebujete zralé ovoce, například na smoothie, guacamole nebo salát, můžete avokádo nechat dozrát v troubě. K tomu hrušku aligátor důkladně omyjte, osušte a propíchněte špejlí z několika stran, především u dna. Poté ovoce položte na plech vyložený pečicím papírem a dejte do horké trouby asi na deset minut, nebo ještě lépe – na sedm. Tato doba stačí k dozrání avokáda, ale neměli byste ho tam nechávat příliš dlouho – dužina ztratí chuť a získá hořkou chuť.

Na parapetu

Pokud máte čas, můžete zakoupené ovoce jednoduše položit na parapet, kde dozraje, podobně jako tomel, asi za čtyři dny. Takto avokádo dozrává přirozeně a bez ztráty chuti. Ale za podmínky, že je avokádo zabalené ve fólii nebo vrstvách papíru a není vystaveno přímému slunečnímu záření – ovoce to nemá rádo. Také byste neměli dovolit, aby avokádo příliš ztmavlo.

Další způsoby

Avokádo lze do požadované zralosti dozrát i v lednici. K tomu je třeba ho nakrájet na plátky a odstranit pecku. Nakrájené ovoce se zabalí do vrstev potravinové fólie a vloží do lednice. Tam změkne za 1,5–2 dny.

Pokud avokádo není nakrájené a zůstala v něm pecka, tato metoda není vhodná. A obecně platí, že avokádo nemá rádo skladování v lednici.

Skladování avokáda

Existuje několik tajemství, jak skladovat avokáda, aby dozrála:

• umístěte jej na parapet na jižní straně domu (ale ne pod přímé paprsky a zabalte do papíru);
• schovejte v košíku s jablky a banány a uchovávejte při pokojové teplotě;
• Zabalte to do novin a nechte pod radiátorem.

Abyste zjistili, jak je ovoce zralé, můžete ho rozkrojit a ochutnat. Sladkost, střední tvrdost, změna barvy na sytější jsou znaky zralého avokáda. Přezrálé ovoce bude po rozkrojení tmavé a příliš vlhké. Pokud obsah mírně ztmavl, měli byste ho ihned sníst.

Všechny tyto metody vám umožní zachovat užitečnost a chuť ovoce ve větší míře než nucené a rychlé zrání.

Jak dozrát nakrájené avokádo

Téměř všechny metody pro urychlení zrání celého avokáda jsou vhodné i pro krájené ovoce. To platí pro metody zrání využívající:

• fólie;
• papírový sáček;
• trouby.

V lednici, jak již bylo zmíněno, může dozrát pouze nakrájené (nebo rozmačkané) avokádo.

Rychle změkněte avokádo pro saláty a další pokrmy

Umělé zrání teplem zkresluje chuť a vůni avokáda. Pokud má v normálním stavu jemnou ovocnou sladkost s oříškovou příchutí, pak po nuceném zrání se dužina téměř vždy stává méně chutnou. Pokud ovoce jen na pár sekund přestárnete, může zcela ztratit svou chuť a zhořknout. Proto je při zahřívání, ať už k němu dochází kdekoli, důležité to s časem nepřehánět a tento postup neopakovat, pokud to není nezbytně nutné. Přezrálé avokádo je v žádné formě nevhodné k jídlu.

Středně pevný obsah naznačuje, že ovoce lze krájet a použít do pokrmu. Avokádo by nemělo být měkké jako hruška. Ale i salát, guacamole nebo mléčný koktejl s ním se může zkazit, pokud hrušku aligátora příliš vystavíte vysoké teplotě.

Proto je při výběru metody, jak dozrát avokádo doma, stále lepší zkusit ho dozrát přirozeně. Možnost „šoku“ by měla být použita jako poslední možnost.

Советы

I když lednice není pro avokádo nejlepším místem, můžete tam ovoce na krátkou dobu skladovat. Jen tak dlouho, jak jen ovoce dozraje. Aby avokádo dozrálo rychle, musíte vyříznout pecku, dát půlky ovoce k sobě a zabalit je do potravinové fólie. Ovoce se nejlépe cítí v přihrádce na zeleninu. Ale ani tam ho nebudete moci skladovat příliš dlouho – maximálně dva dny.

V případě potřeby lze hrušky aligátora dokonce i zmrazit. K tomu se z nezralého ovoce odstraní slupka, dužina se nakrájí na plátky a rozmixuje se v mixéru. Výsledné pyré se dává do plastových nádob, pokape citronovou šťávou a zmrazí. V mrazáku vydrží asi tři až čtyři dny, aniž by ztratily svou chuť.

Takže všechna tajemství, jak dozrát avokádo, jsou odhalena. Přesto je aligátorova hruška poněkud rozmarné ovoce, které nemá rádo umělé zrání. Proto je pokud možno lepší zkontrolovat zralost již v obchodě, než si lámat hlavu nad tím, jak dozrát avokádo, aniž by se zkazilo. Vaření vody, vaření, pálení avokáda v troubě – všechny tyto triky mohou vést k opačnému efektu a zcela zničit stůl i náladu jedlíků.