Jak používat bazalku a jaké jsou její vlastnosti, několik receptů

Ačkoli se bazalka stala ceněnou až v 16. století, její chuť a užitečné vlastnosti si v jiných částech světa všimly mnohem dříve – v Asii ve starověku. Zpočátku se používala především jako zelená rostlina. Dokonale regulovala řadu procesů probíhajících v trávicím systému. Oceňovali ji lidé s vážnými žaludečními problémy, které odstraňovala ve velmi krátkém čase.

Vlastnosti a použití bazalky

Bazalka je bylina. Její listy se vyznačují charakteristickou zelenou barvou a drobné květy jsou růžové, bílé nebo fialové. Díky vysokému obsahu železa, zinku, mědi a dalších prvků se používá v lékařství, včetně domácího.

Velmi často se přidává do mnoha polévek nebo omáček, nejen ideálně zdůrazňuje chuť připravovaných pokrmů, ale také zajišťuje možnost bezproblémového trávení konzumovaného jídla a stimuluje žaludek k vylučování šťáv.

Mnoho lidí si jí také cení jako rostliny zlepšující náladu. Téměř okamžitě dodává energii, povzbuzuje k akci a činí svět ještě barevnějším.

Vlastnosti bazalky se zesílí, pokud je vysazena v pro ni nejvhodnějším prostředí. Dokážou ji vytvořit například rajčata. V kombinaci s nimi dokáže okamžitě účinně odpuzovat všechny škůdce, zejména mšice.

Mnoho lidí si ho také cení jako skvělého repelentu proti komárům nebo dokonce proti komárům. Stačí přidat pár lístků do teplé vody spolu s levandulí a mátou. Nejlépe funguje jako pomazánka.

Pověrčiví lidé si také váží bazalkových listů a často si všímají jejich významného vlivu na zlepšení finanční situace. Stačí vložit jeden list hluboko do peněženky a peníze se do ní dříve či později dostanou. List by se neměl vyměňovat, i když je velmi suchý. Dalo by se dokonce říci, že čím starší, tím lepší.

Někteří lidé, zejména ti pověrčiví, uchovávají svůj oblíbený produkt v bazalce i několik let. Je však tato vlastnost bazalky patrná ve všech případech? Nejlepší je si to ověřit sami.

Jak používat bazalku v různých oblastech života

Bazalka má mnoho využití. Díky svým jedinečným vlastnostem si ji cení mnoho lidí z různých společenských vrstev. Je však snadné si všimnout, že nejoblíbenější je ve vaření a lékařství. Kromě toho se poměrně často používá i v zahradničení.

Jak používat bazalku v medicíně

Tradiční medicína miluje bazalku z mnoha důvodů. V první řadě má velký vliv na trávicí systém. I pár lístků snědených během plnohodnotného jídla může výrazně zmírnit žaludeční potíže.

Bazalka stimuluje vylučování kyseliny v žaludku, čímž zabraňuje křečím. Proto se přidává do těžko stravitelných jídel. Zabraňuje nadýmání a dalším negativním reakcím trávicího systému na potravu.

Léčivé vlastnosti bazalky oceňují i lidé, kteří dbají především na práci nervového systému. Přestože meduňka v této oblasti kraluje již mnoho let, vlastnosti bazalky jí o moc nehrozí.

Pravidelná konzumace (nejlépe jako přísada do hlavních jídel nebo omáček, protože pak bude mít skvělý vliv i na trávicí systém) se doporučuje všem lidem, kteří mají problémy s výkyvy nálad, nespavostí nebo dokonce depresí. Významné účinky lze pozorovat již po několika měsících a ve srovnání s léky předepisovanými moderními lékaři jen zřídka způsobuje nějaké vedlejší účinky.

Jak používat bazalku při vaření

Bazalka jako koření je ceněna v mnoha kuchyních světa, ale nejvíce ve středomořské a asijské kuchyni (koneckonců pochází ze Střední Asie). Kdo by neslyšel o jejích úžasných vlastnostech, zejména těch, které si všimnete při ochutnávání originální pesto omáčky? Všechno souvisí především s jejími listy. Pár přísad do polévek nebo omáček dokáže dokonale zdůraznit chuť připraveného pokrmu.

Bazalka se skvěle hodí k zelenině, včetně zelí, cukety, špenátu a rajčat (to je patrné například při konzumaci rajských polévek – objevují se v ní bazalkové listy s poměrně intenzivní vůní). Nic vám nebrání přidat ji do mléčných výrobků, zejména jakýchkoli bílých sýrů a tvarohu, aby byly ještě chutnější a atraktivnější.

Při přípravě jakýchkoli pokrmů, které mohou tuto zelenou rostlinu obsahovat, ji nezapomeňte přidat až nakonec. Pro dosažení skvělé chuti nevyžaduje vaření ani jiné procesy s vysokými teplotami. Pokud se vaří, smaží nebo peče, ztrácí některé ze svých nutričních a chuťových vlastností, a proto nemůže ukázat svou nejlepší stránku.

Aplikace v zahradnictví

Bazalka vypadá v zahradách velmi dobře, jak poznají všichni milovníci, kteří se ji rozhodnou zasadit. Obzvláště atraktivně vypadá koncem jara a v létě, kdy začíná kvést – její bílé, růžové nebo fialové květy, které se prodírají zelenými listy, dokáží dodat kouzlo každé zahradě.

Bazalka se často vysazuje v kombinaci s rajčaty. Jak již bylo zmíněno při popisu jejího využití v kuchyni, tyto dvě rostliny jsou si velmi podobné a krásně se doplňují.

Rajčata a bazalka jsou při optimálních pěstebních podmínkách vynikajícími ochránci zahrady před škodlivými účinky much a jiného hmyzu. Účinně je odpuzují a umožňují ostatním rostlinám ideálně využít všech podmínek v bezprostředním okolí.

Jiné použití

Přestože se bazalka nejoblíbenějším způsobem využívá v lékařství, vaření a zahradničení, neměly by se přehlížet ani její další využití. Esenciální olej, který se z ní získává, se poměrně často používá jako přísada do parfémů nebo mýdel. Výsledný produkt má tak poměrně atraktivní vůni, která se vyznačuje neuvěřitelnou svěžestí.

Bazalka může mít i dekorativní funkci. Umístěná v květináči v místnosti dodává svěžest a atraktivitu, zejména když kvete. Díky tomu se vzduch stává mnohem čistším a navíc se nemusíte bát komárů – dokonale je odpuzuje a nutí vás co nejrychleji uniknout z místnosti.

Pěstování

Bazalka je rostlina, která může dosáhnout výšky 20-40 cm a nevyžaduje pečlivou péči. Je docela mrazuvzdorná, lze ji pěstovat na zahradě, ve skleníku nebo i doma, například v květináči na parapetu. Stačí jí chráněné místo, kam neproniká příliš mnoho slunečního záření. V tomto případě se samozřejmě nejlépe hodí skleněná plocha nebo i tenká vrstva fólie, která ji před sluncem ochrání.

Rostlinu je třeba zalévat několikrát denně malým množstvím vody, pouze zespodu. Nepřehánějte to však, aby nedošlo k uhnití kořenů. Jakmile začnou hnít, dříve či později celá rostlina zemře.

Před výsevem bazalky (nejlepší doba je březen nebo duben) se vyplatí dbát na správnou přípravu substrátu, aby rostlině poskytl nejlepší podmínky pro vývoj. Půda by měla být mírně kyselá, velmi dobře nakypřená a výživná. Pravidelná zálivka se důrazně doporučuje, protože jen to může rostoucí rostlině zaručit přístup ke všem nejdůležitějším živinám.

Recepty s bazalkou

Pesto omáčka

Pesto je nejznámější a nejoblíbenější pokrm, který využívá vlastnosti bazalky.

K jeho přípravě budete potřebovat 60 g čerstvé bazalky, pár stroužků česneku, 35 g piniových oříšků, asi 20–30 g sýra (nejlépe tvrdého italského), 70 g másla nebo ještě lépe olivového oleje a trochu koření dle chuti (sůl, pepř).

Smíchejte bazalkové listy s oloupaným česnekem a zbytkem ingrediencí. Přidejte olivový olej. Pokračujte v míchání, dokud směs nebude hladká. Vše dejte do nádoby a pevně ji uzavřete – takto si ji můžete vychutnat až měsíc.

Podávejte s nudlemi nebo rýží, nejlépe teplou. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete vždy přidat trochu vody.

Omáčka na salátový dresink

Pepřovo-česnekovo-bazalkový olej – nasekejte papriku, pár stroužků česneku a asi 40 g bazalkových lístků. Zalijte slunečnicovým olejem a nechte 2-3 dny louhovat.

Po uplynutí této doby je olej ideální na zálivku salátů nebo i hlavních chodů. Má poměrně výraznou chuť, kterou lze libovolně upravit změnou poměru jednotlivých ingrediencí.

Rajčatová polévka s bazalkou

Budeme potřebovat: 2 stroužky česneku, 2 středně velké cibule, 60 g rajského koncentrátu, bujónovou kostku, 180 g rajčat (čerstvých nebo konzervovaných), 5-6 lístků bazalky, lžíci oleje nebo olivového oleje, koření dle chuti (majoránka, tymián, oregano, solený pepř).

Připravte si rajský protlak. Po několika minutách přidejte kostku bujónu smíchanou s vodou. Mezitím si nadrobno nakrájejte cibuli a česnek. Opečte a přidejte do stále se vařící polévky spolu s nakrájenými rajčaty. Dochutíme kořením (volitelně). Počkejte, až se vše začne vařit, ale stále vařte (na mírném ohni) asi 20-30 minut, pravidelně míchejte a v případě potřeby dochucujte. Nakonec přidejte bazalku, aby neztratila svou chuť a nutriční vlastnosti.

Zeleninový salát s bazalkou

Nakrájejte čínské zelí, červenou papriku, okurky a cibuli na malé proužky. Přidejte malé kousky bílého sýra (může být feta). Nasekejte několik lístků bazalky, abyste získali menší kousky. Přidejte ke zbytku ingrediencí. Velmi dobře promíchejte a přidejte pár kapek olivového oleje nebo lžíci majonézy. Podle chuti osolte a opepřete. Vše promíchejte a dejte na několik hodin na chladné místo, aby se lépe projevilo složení jednotlivých ingrediencí, zejména bazalky.

Vasilisa/ autor článku

Učím se s tebou vařit..

Bylinná rostlina (Bazalka), je již dlouho široce používána v národní kuchyni Francie, Řecka, Egypta, Itálie, fyto-koření! Dodává pokrmu příjemnou kořenitost, jemnou kyselost, pikantní sladkost a chutnou vůni připomínající šalvěj.

Jak a kde se vyrábí

Bazalka se pěstuje všude: od severních oblastí Ruska až po tropy. Čerstvě nakrájená zelenina se dává do svazků a ihned prodává na trzích a v obchodech.

U sušené bazalky oddělte listy a rozložte je v tenké vrstvě na slunci nebo v sušičce.

Odrůdy

Existují 2 druhy bazalky (patří do rodiny Yasnotkov):

• zelená;
• fialová (tzv. chrpa nebo Reagan).

Odrůd bazalky je podstatně více: botanici napočítají asi 70 odrůd. V závislosti na oblasti růstu se bazalka rozlišuje:

• řečtina – charakterizovaná zvýšenou závažností;
• Thai – s bohatou vůní a štiplavostí;
• Jerevan – malovaný v modrých tónech;
• citron – vydává citrusové příchutě;
• posvátný (tulsi, také známý jako tenkokvětý) – s tóny hřebíčku.

Struktura

Pokud mluvíme o bazalce jako dochucovadle, pak patří mezi monosložku. 100 gramů přírodního koření, kromě cenných éterických olejů (1 % celkové hmoty – právě oleje vytvářejí specifickou pikantní „buket“) obsahuje (na gram):

• 14,4 – proteiny;
• 4,0 – tuk;
• 61,0 – sacharidy.

Kromě živin byla v listech, květech a stonku nalezena nerozpustná vláknina (asi 1,6 gramu) plus komplex vitamínů (A, C, B3, B9, PP). Nejčastějšími minerály jsou vápník a železo.

Výhody

Tato rostlina je ceněna nejen pro své gastronomické, ale také pro své léčivé vlastnosti! Systematické přidávání do stravy poskytuje člověku:

• antibakteriální ochrana;
• akutní vidění;
• silné kosti;
• zdravé srdce a krevní cévy;
• prodloužené mládí pleti.

Bazalkové odvary mají výrazný protizánětlivý účinek, způsobují regeneraci poškozených buněk dermis a sliznice a nasycení červených krvinek kyslíkem. Bazalkové čaje se pijí pro sezónní prevenci nemocí krku a úst, stejně jako pro boj s depresí a radiací.

Kromě výše uvedeného je bazalka účinná proti akutním respiračním virovým infekcím, migrénám, nedostatku chuti k jídlu a záchvatům bronchiálního astmatu. Onkologové doporučují koření jako prevence vzniku zhoubných nádorů.

Škody a kontraindikace

Stejně jako každý jiný produkt musí být bazalka vyloučena ze stravy, pokud máte individuální nesnášenlivost (alergii). Podobný zákaz platí za následujících podmínek:

• diabetes mellitus;
• hemofilie;
• trombóza
• tromboflebitida;
• nedávný infarkt myokardu.

Dalším faktorem bránícím přidávání koření do jídla je nízký věk (do tří let). Relativní kontraindikace jsou těhotenství a kojení.

Místo toho, aby byla bazalka prospěšná, způsobí škody kvůli nadměrnému množství: přebytek vonné silice způsobuje chemické popáleniny sliznic. Přípustná denní dávka není více než 10 středně velkých syrových listů (odpovídá méně než lžičce suchých listů).

Jak to jíst

Používá se čerstvá (celé nebo natrhané listy) a sušená (alternativa v zimě) forma. Ideální pro vaječné, masové recepty a marinády, slané pečivo, studené/horké omáčky a saláty. U teplých pokrmů se na konci tepelné úpravy přidávají sušené nebo čerstvé bylinky (aby nedocházelo k odpařování těkavých složek).

Dokonale ladí s luštěninami, rajčaty, lilky a brukvovitou zeleninou. A konečně, čerstvá bazalka se hodí k citrusovým plodům, stejně jako máta do limonád, likérů a tinktur.

Doporučené produkty

Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.