Jak otevřít kavárnu. Kde začít? — t

Anna se podělila o to, jak otevřela svou kavárnu v Jekatěrinburgu. Ukázalo se, že najít místo pro kavárnu a otevřít ji není to nejtěžší. Mnohem složitější je nastavit všechny procesy v rámci vaší malé firmy. Řekneme vám, co potřebujete k otevření kavárny od nuly, co se může pokazit a jak se tomu vyhnout.

V tomto článku:

Výběr formátu provozovny
Získání povolení pro kavárnu
Vybíráme program pro technologické mapy, evidenci surovin a pokrmů

Výběr formátu provozovny

Anna miluje kávu a ví o ní hodně. Proto se rozhodla otevřít malou kavárnu s nápoji s sebou, několika stoly a barovým pultem s místy k sezení pro hosty.

Otevřete kavárnu, pouliční jídlo, restauraci, snack bar od nuly. Individuální podnikatel může spustit jakýkoli stravovací podnik, pokud neplánuje nabízet silný alkohol. Pro prodej silného alkoholu je nutné založit právnickou osobu, získat licenci od regionální kanceláře Rosalkogoltobakkontrol a vést záznamy v EGAIS a FSRA.

Anna se zaregistrovala jako fyzická osoba podnikatelka. Jako svou hlavní činnost si zvolila „Restaurační činnost a rozvoz jídla“; je vhodná i pro kavárny (kód OKVED 56.10).

Anna se rozhodla platit daně pomocí patentu (PSN). Patent umožňuje provozování stravovacích zařízení s podlahovou plochou 50 m² nebo méně.

Získání povolení pro kavárnu

Činnost stravovacích zařízení je regulována Rospotrebnadzorem. Anna si přečetla, že otevření kavárny nebo restaurace od nuly probíhá oznamovacím postupem: otevřete, pošlete oznámení Rospotrebnadzoru (stáhněte si formulář) a regionálnímu oddělení Ministerstva pro mimořádné události (stáhněte si formulář) a poté počkáte na kontrolu. To znamená, že si můžete uvařit kávu a potěšit zákazníky, aniž byste čekali na odpověď od úřadů.

Zpočátku to tak chtěla udělat. Přípravy na otevření se však zpozdily kvůli rekonstrukcím, hledání baristy, nákupu potřeb a nádobí. Anna se tedy rozhodla začít paralelně shromažďovat dokumenty a udělala to takto.

Prostudoval jsem si základní požadavky na stravovací zařízení:
- Hygienická pravidla SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6;
- GOST 30389-2013 Cateringové služby.
Ověřil(a) jsem si u majitele prostor (pronajímatele), jaké dokumenty jsou již k dispozici. K dispozici byly následující:
- plán prostor s vyznačením požárních sítí a větracích systémů;
- technologický projekt pro připojení zařízení k elektřině, vodě a kanalizaci;
- smlouvy na dezinfekci a odvoz odpadu.
Kontaktoval jsem společnost, která shromažďuje potřebné dokumenty na bázi outsourcingu. Ušetřilo to desítky hodin pracovního času a stálo mě to asi 40 tisíc rublů.

Co dělat, když otevíráte v prostoru, kde již dříve existovala cateringová provozovna?

Ověřte si u pronajímatele, jaké dokumenty má inspektor k dispozici k předložení během inspekce.

Proto doporučujeme kontaktovat Rospotrebnadzor ve vašem regionu. Požadavky se liší a závisí na typu podniku (bufet, kantýna, kavárna, bar), vlastnostech vašich prostor, jídelním lístku a uspořádání sedadel hostů.

Ptejte se nejen na dokumenty pro kavárnu, ale také na to, jak se připravit na kontroly po otevření.

Přečtěte si více

Ištění žlučníku lidovými metodami | Jídlo a zdraví

Co mohou zástupci různých orgánů kontrolovat:

Smlouvy na služby, jako je odvoz odpadu, dezinfekce, deratizace, mytí (například ubrusy, zástěry, uniformy);
Zdravotní knížky pro zaměstnance, kteří manipulují s potravinářskými výrobky;
Plán kontroly výroby a harmonogram laboratorních zkoušek;
Technologické mapy pokrmů zařazených do menu;
Harmonogram úklidu;
Dostupnost toalety pro zaměstnance (toto je povinné) a pro hosty (nezbytné, pokud hosté jedí v podniku);
Datum spotřeby produktů a podmínky skladování;
Spotřebitelský koutek;
Záznam o kontrolách provedených zástupci regulačních orgánů;
Koordinace nouzového tlačítka s policií;
Větrací a další inženýrské systémy, včetně požárních a evakuačních plánů.

Pokud máte pochybnosti o tom, zda jsou prostory ve všech ohledech vhodné pro vaši provozovnu, objednejte si vyšetření u Rospotrebnadzoru. Ten vydá hygienicko-epidemiologický závěr o druhu činnosti. Předpisy pro poskytování této služby jsou popsány v nařízení Rospotrebnadzoru ze dne 18.07.2012 č. 775 (ve znění pozdějších předpisů ze dne 22.07.2016).

1. Anna si sama navrhla spotřebitelský koutek. Tento pojem není v předpisech zahrnut; spotřebitelský koutek je obvykle definován jako stánek s informacemi o provozovně, který splňuje požadavky článků 8–10 zákona o ochraně práv spotřebitelů.

Co umístit na stojan:

Otevírací doba a kontakty na provozovnu;
Ceník jídel, pokud nemáte jiný způsob, jak informovat hosty o menu a cenách;
Kopie osvědčení o státní registraci;
Pokud prodáváte alkohol, kopii vaší licence;
Kniha připomínek a návrhů (článek 6, část 2 usnesení vlády RF č. 1515 ze dne 21.09.2020. září XNUMX);
Zákon Ruské federace č. 2300-I o ochraně práv spotřebitelů ze dne 07.02.1992;
Nařízení vlády Ruské federace č. 1515 ze dne 21.09.2020. září XNUMX o pravidlech pro poskytování služeb veřejného stravování;
Seznam a kontakty regulačních orgánů, protokol o inspekci s poznámkami od těchto agentur.

2. Anna podstoupila lékařské vyšetření u několika specialistů a na své klinice obdržela lékařskou dokumentaci. Jedná se o povinný dokument pro pracovníky v oblasti stravování, který potvrzuje, že jejich zdravotní stav splňuje hygienické požadavky (článek 23 federálního zákona ze dne 02.01.2000 č. 29-FZ).

Vybíráme program pro technologické mapy, evidenci surovin a pokrmů

Anna tento krok přeskočila. A marně. Uvědomila si to až po otevření kavárny.

Pronajatá pokladna jí pomáhala sledovat výnosy. A aby si Anna mohla vést záznamy o nákupech, ingrediencích a prodejích, měla linkovaný deník a kalkulačku. Když našla baristu, přestala Anna pracovat za pultem a musela posuzovat prodeje na základě záznamů, které udělala něčí ruka.

V obou případech Anna úplně a jasně neviděla, jak si vede. Suroviny nakupovala od oka, zbytek počítala ručně a věřila slovu, kolik se prodalo se slevou i bez ní.

Anna našla levný program pro procesní diagramy – řešení pomohlo automatizovat účetnictví a neplýtvat energií rutinou. Zároveň si pořídila účetní službu s pokladnou. Ukázalo se, že je to ziskovější a jednodušší, protože vše je v jednom: pokladní program, účetnictví surovin, analytika a pak práce s tabulkami se jí hodila, když otevřela druhou, větší kavárnu.

Přečtěte si více

Přezdívky bývalých partnerů

Účetní software pro restauraci, kavárnu nebo bar