Jak odstranit pšeničnou trávu z jahod pomocí plastové náplasti a šťovíku — AgroXXI

Jahody nás jistě potěší svou chutí a vůní, stejně jako hojností bobulí, pokud nemají konkurenční plevele. Jedním z nejškodlivějších plevelů pro jahody je pýr plazivý (Elytrigia repens), který této choulostivé rostlině způsobuje vážné škody. Pokud se na vašich jahodách rozšířil pýr plazivý, neodkládejte opatření k jeho potírání dlouho. Pýr plazivý na jahodách a na zahradě – jak se s tímto otravným plevelem vypořádat? Zde je několik tipů, které by se vám mohly hodit!

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Pýrovník aktivně soutěží s jahodami o vodu, živiny a sluneční světlo a slouží jako mezihostitel pro různé patogeny a škůdce, kteří mohou jahody ohrozit. Kvůli silné konkurenci s pýremovníkem jahody produkují méně cukru a plody se zmenší a zkyselí.

Obecně je škodlivost pýru obecného dobře známá každému, stejně jako to, že není snadné tento všudypřítomný plevel ze zahrady odstranit. Rytím se dochází k tomu, že oddenkové výhonky pýru obecného, rozdělené v půdě na mnoho malých kousků, vytvoří nový plevel. A pro začátek vám navrhneme jednu rostlinu, která může pýru obecnému konkurovat!

Budeme si povídat o šťovíku a možnosti nahrazení pýru užitečnějším obyvatelem zahrady, zejména proto, že šťovík lze množit dělením listů po celé jaro a první letní měsíc.

Co tedy dělá ze šťovíku dobrého konkurenta pýru obecného? Stejně jako jeho divoce rostoucí příbuzní se i pěstované odrůdy šíří podzemními oddenky a semeny. A šťovík nevyžaduje úrodnou půdu, zakoření v oblasti, ze které pýr obecný odsál vláhu a živiny. Zakoření a s naší trochou pomoci postupně svého konkurenta vytlačí. Divocí příbuzní šťovíku – koňský nebo ptačí, jsou mimochodem také považováni za škodlivé plevele, stejně jako pýr obecný, přežívající v horku, v zimním chladu i na těch nejúrodnějších pozemcích.

A pokud se šťovík nebojí pýru obecného, pak pro takové ovocné a bobulové rostliny, jako jsou jahody, je osídlování záhonu pýrem obecným velmi nebezpečné. Jedna věc, kterou byste měli o jahodách vědět, je, že mají poměrně mělký kořenový systém, takže nemohou plně konkurovat plevelům, jako je pýr obecný.

Jak odstranit pšeničnou trávu z jahod

Hlavním aspektem před výsadbou jahod je maximální zničení pýru travnatého v záhonu.

Toho se dosahuje ošetřením herbicidy – preemergentními přípravky – před založením jahodové plantáže.

Pokud již máte dobrý záhon, ale objevila se tam pýrovník, můžete provést bodové spálení rostlin pýruovníku moderním zahradním hořákem (mnoho lidí si tuto metodu velmi pochvaluje).

Dalším trikem je vyrobit si z průhledného plastu jakousi „náplast“, odříznout nadzemní část pýru bělohlavého a tímto průhledným kruhem ji zakrýt, přičemž jeho špičky pevně přitisknout k zemi. Nechte plevel hnít celou sezónu, účinnost nálepky bude obzvláště vysoká v horkých dnech. Čas od času odřízněte vršek keře pýru bělohlavého a nahraďte ho novou „náplastí“. Účinek náplasti můžete zesílit nakapáním octa do středu rostliny pýru bělohlavého. Náplast proti pýru bělohlavému je vhodné nechat alespoň 6 týdnů v nejteplejším období roku.

Rozšiřte kontrolu pšeničné trávy i za hranice bezprostřední výsadby jahod, protože je známo, že se tento vytrvalý plevel šíří na velké vzdálenosti.

Po obvodu jahodového záhonu vykopejte ochrannou zeď s podzemním okrajem a vyčnívající částí nad zemí, poté zasaďte šťovík a pokračujte v jeho dalším sázení.

Dělení kořenů na jaře nebo začátkem léta každé tři až pět let je nejoblíbenějším způsobem množení šťovíku. Vezměte si proto lopatu a navštivte sousedy, kteří tuto plodinu mají.

Ostrou lopatou vykopejte keř šťovíku v kruhu, rozdělte ho lopatou napříč kruhem, každý trs přesaďte na požadované místo a výsadbovou jámu uvolněte. Šťovík pravidelně zalévejte, dokud nezakoření, a pak sám poroste.

Někteří věří, že blízkost šťovíku zlepšuje chuť jahod. Kromě boje s pýrem chlumovým můžete sklízet užitečné listy do polévek, koláčů a nealkoholických nápojů.

Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Jednoho prosincového večera jsem do misky dal pár lžic jahodového džemu, který jsem si udělal v období zrání bobulí a vůbec jsem se tím neinspiroval, a vrátil jsem džem do sklenice. Zmrazené bobule zcela způsobily záchvat nevysvětlitelné melancholie, protože jahody (aka zahradní jahody) po rozmrazení, tekly, ztratily svůj tvar a ve skutečnosti se sotva podobaly. Pak jsem misku naplnil buď tureckými, nebo řeckými jahodami – navenek samozřejmě podobnými našim, ale bez chuti a vůně, a uvědomil jsem si, co mi chybí. Ano, to je to, co chybělo – silné, vytrvalé, voňavé a snadno rozpoznatelné aroma jahod sbíraných z keře v červnovém ránu, které je obzvláště akutní ve dnech zimního slunovratu. Přesněji nepřítomnost slunce. Naštěstí existuje taková úžasná věc jako jahodové víno – snad jediné víno ze všech vín, které znám, které nikdy nevoní jako víno. Voní voňavě a i tak velmi vyhledávaným jahodovým aroma! Dýchá to jako koňak, stačí sklenici zahřát v dlaních a sklonit se nad ní! Je všude, chcete-li se skleničkou chodit po místnostech a občas z ní usrkávat, jako košík plný lesních plodů! Fantastický nápoj, vděčně zodpovědný za udušení vnitřní ropuchy před šesti měsíci: „Jahody k vínu?!“ Místo toho, abys to snědl nebo udělal džem?!“

Ale je to pravda! Podívejte se na tyto bobule (je jich o něco více než kbelík, tedy asi 10 kilogramů): jak můžete odolat, abyste je nesnědli? Poučen zkušeností je však demonstruji za jiným účelem. Jahody na víno se musí pečlivě třídit. K vínu se docela hodí bobule, které jsou při sběru lehce otlačené, kterých obecně není mnoho. Na rozdíl od bobulí, které jsou zřetelně zkažené nebo lehce nahnilé. Jsou schopny zabít víno na révě a dát mu odstíny rozkladu, které nelze napravit. Při třídění jahod byste měli být obzvláště opatrní, je to dobré pro víno, aby se v něm budoucí procesy vyvíjely nejpřirozenějším způsobem, neměli byste omývat bobule a nemusíte odstraňovat stopku; řízky z nich.

A tady jsou dozvuky doslova hořké zkušenosti číslo dvě. Nevím, co obsahuje malinké semínko jahody, kterých jsou v mase nasbíraných bobulí miliony nebo o něco více. Ale při drcení bobulí jakoukoliv mechanickou metodou je vysoké riziko rozdrcení jahodových semen, což se pak projeví ve víně jemnou, ale stále hořkou chutí. Proto budete muset jahody rozdrtit rukama a pouze rukama, důkladně hněte každou bobule a přeměňte sklizenou plodinu na tekuté pyré – základ vína.

Existuje jeden důležitý bod, který odlišuje přípravu jahodového moštu od jakéhokoli jiného ovoce a bobulí. Nevyžaduje přidání vody, což je často nutné pro snížení kyselosti šťávy nebo vymytí šťávy z dužiny bobulí. V této fázi nevyžaduje přidávání cukru jako krmivo pro rozvoj alkoholických kvasinek (může být přidáno v malých množstvích později). Tedy podle poměru kyselého a sladkého, na kterém vlastně jakékoli víno vzniká, jsou jahody soběstačným a vyváženým „tvorem“. Možná je to právě tato okolnost, která určuje vůni budoucího nápoje, jemné odstíny jeho chuti, jeho koňakovou barvu a úžasnou odolnost vůči neřestem, pokud je vše provedeno správně.

A pravidla v této fázi jsou jednoduchá. Jahody se lisují do vhodné nádoby – ocelové nebo skleněné. Nádoba je nahoře uzavřena víkem, aby se zabránilo vniknutí pakomárů do šťávy (aka mladiny). Samotná nádoba se šťávou by měla být tři až čtyři dny v klidu s okolní teplotou v rozmezí 18-23 stupňů Celsia. Po uplynutí této doby by se sladina měla několikrát narušit (každé dva nebo tři dny) a promíchat ji zdola nahoru, aby horní, nejaktivnější život alkoholických kvasinek kompenzoval jejich blednutí na dně, a kvasnice samotné nabírá vzduch.

Zhruba po dvou týdnech (ode dne nastartování jahodového vína) lze rychle kvasící mladinu nechat den v naprostém klidu. Typicky je tlak oxidu uhličitého takový, že se na vršku mladiny vytvoří hustý uzávěr dužiny – jahodový šrot vytlačený plyny z bublající šťávy. Pokud za tuto čepici nezatáhnete, je možné ji co nejvíce odstranit ze šťávy děrovanou lžící nebo špachtlí a přenést ji na síto. Odebírejte, řekněme, v „dehydrované“ formě, abyste jednak nechytili šťávu „navíc“ a jednak strávili méně námahy a času vymačkáváním dužiny. Když si vzpomenu na předchozí zkušenost, tak například ani nemám na mysli použití nějakého lisu na mačkání nebo něčeho podobného ve verzi s jahodovým vínem, což vám radím. Jinak se vám poškozená zrnka bobulí v hotovém víně vrátí. I když možná ne. Ale neriskoval bych to.

Vyjmutou dužinu je nejlepší umístit na síto, pod které nějakou nádobu, jako je pánev nebo mísa, přikrýt čistým ubrouskem a nechat několik hodin odstát, aby šťáva „zaseknutá“ samospádem odtekla. Časově náročnější, ale neméně účinný způsob je, když dužinu přenesete do plátěného sáčku a zavěsíte nad pánev. Volba je obecně na vás. V každém případě šťávu, která po pár hodinách vyteče, přelijte do vhodné sklenice.

. a pošlete do něj hlavní část šťávy se zbývající dužinou, kterou nebylo možné extrahovat.

Umístěte nádobu pod vodní uzávěr pro další fermentaci po dobu dalších 8-10 dnů. Můžete se podívat, jak vyrobit jednoduchý vodní uzávěr, např. zde. Pokud jde o použití gumových rukavic jako těsnění, je to podle mého názoru podobné marinování masa v majonéze. Tedy jednání nesmyslné a pro produkty destruktivní, pokud se vůbec dají náhradní majonézy produkty nazývat.

Po domluvených 8-10 dnech (možná o něco dříve, možná o něco později, protože víno nejsou dvouminutová vejce naměkko, kde je potřeba přesnost) lze vodní uzávěr sejmout a přístupný, tzn. „dehydratovanou“ část dužiny lze vylovit ze sklenice a lehce ji zmáčknout.

Všechno budoucí víno pak přeceďte přes jemné sítko, abyste z něj odstranili zbylou dužinu.

Pasírování je náročný proces, pokud chcete z dužiny vytáhnout co nejvíce šťávy. Pokud však šťávu scedíte po malých dávkách, buďte opatrní, je to jen otázka času. Hlavní věc je nalít precedenou šťávu do nádoby vhodného objemu a znovu ji umístit pod vodní uzávěr. Zahájí se tak hlavní nebo, jak se také říká, klidné spodní kvašení vína, které může trvat měsíc, dva nebo tři, v závislosti na rychlosti metamorfóz probíhajících ve víně. To ale samozřejmě neznamená, že celou tu dobu musíte na něco čekat se založenýma rukama.

Zhruba týden až deset dní po začátku hlavního kvašení bude potřeba víno scedit od usazenin, což bývá dost působivé. To se provádí primitivním způsobem pomocí jeden a půl metru tenké hadice nebo trubky.

Přelévá se do další čisté nádoby, samozřejmě pouze šťáva, a to tak, aby nenabírala usazeniny, případně je zachycovala na minimum. Proto je třeba při nalévání šťávy sledovat konec hadičky nebo hadice směrem k sedimentu. Nalitá šťáva jde opět pod vodní uzávěr – až do další filtrace, která se zpravidla provádí sestupným způsobem, pokud budeme mít na paměti frekvenci. Zhruba řečeno, za týden, pak za deset dní, pak za dva týdny. Jak se nápoj zesvětluje, tedy zprůhledňuje, vypadává čím dál méně usazenin, což samozřejmě neznamená, že se nemusí odstraňovat. Nechat víno na kalech, zvláště doma a hlavně dlouhodobě, je vždy riziko, že se později něco pokazí nebo že výsledek nebude podle představ.

Ale změna barvy jahodového vína, kdy husté růžové tóny ustupují červené (a to je patrné asi po měsíci hlavního kvašení), je jakýmsi rovníkem podnikového procesu, kdy je kromě filtrace stojí za to zapojit se do dalších procedur prospěšných pro nápoj.

Například čas od času, když je víno znovu filtrováno, můžete větrání, přelévání z jedné nádoby do druhé pomocí trubice – takže proud je tenčí a „delší“. Provzdušňování na jedné straně stimuluje další kvašení vína, na straně druhé jej činí odolnějším vůči nemocem a za třetí pomáhá napravovat drobné chyby a záludnosti, které na cestě vzniknou. Vinaři zkrátka v drtivé většině případů své víno provzdušňují a je to oprávněné.

Nyní – o tom, co bylo řečeno na začátku – o cukru, jehož přidání ve fázi přípravy mladiny nebylo nutné kvůli dobrému procentu tohoto produktu v jahodách. Ve skutečnosti, pokud je úkolem připravit stolní víno, potřebujete velmi málo cukru – 50-70 gramů na litr šťávy. Navíc se toto množství cukru nepřidává najednou, ale rozdělí se na dvě nebo tři části a přidá se pokaždé po další filtraci vína. S touto procedurou je lepší začít, když je „vlastní“ jahodový cukr téměř již zkvašený – tedy v chuťových odstínech vína, pokud z něj odeberete vzorek, silně převládají kyselé tóny. K tomu je třeba odměřenou porci cukru rozpustit v malém množství mírně ohřátého vína.

. nalijte roztok do hlavního vína a dobře promíchejte, přičemž tento postup opakujte dvakrát nebo třikrát po další filtraci.

Téměř v cíli, kdy víno zprůhlední a nejen sedimentuje, ale ani lehký povlak neklesne na dno nádoby, lze sladkou složku vína vždy napravit postupem doslazení, který , se samozřejmě provádí speciálním způsobem (vidíte to například v receptu vína z červeného rybízu). Ale to je věc vkusu a rozsahu vlastního rozhodnutí vinaře. Hlavní věc je zapamatovat si, že jahodové víno je víno neklidné. V tom smyslu, že může kvasit libovolně dlouho. Proto by nemělo být v lahvích pevně uzavřeno, i když již nejeví známky kvašení.

To však neznamená, že je nepřipravený. Mladé jahodové víno je jasná věc. V každém smyslu. Zvláště v chladném období, kdy se letní vůně a zvuky zdají být zcela nemístné.

Vydalo nakladatelství dunduk-culinar Rubriky: Vinařství, Domácí vína

Metamorfózy jahodového vína: 4 komentáře

Marat, ahoj. Toto je druhý rok, co se snažím začít s jahodovým vínem, a druhý rok je to pro mě ztracené podle stejného scénáře. Bobule rozmačkám, druhý den začnou prudce kvasit, vytvoří se vrstva dužiny, vše jde jak má. Ale po 3-4 dnech víčko spadne, objeví se štiplavý zápach, na víku se objeví pot – zřejmě je fermentace vína nahrazena mléčnou fermentací, a to poměrně prudce během jednoho dne. Loni jsem si ušpinil ruce, ale teď jsem vše dělal přísně podle technologie, vše umyl sodou, ale mladina byla stále pryč. Jediným logickým vysvětlením je, že bobule byly zpočátku špatné (jahody kupuji na trhu, nemám vlastní, ale pečlivě je třídím). Ale ani v tomto případě není jasné – vždyť fermentace začíná podle normálního scénáře, proč namnožené vinné kvasinky nakonec odumírají a ustupují kvasinkám mléčného kvašení?
A ano, u bobulí z vlastní zahrádky se to nestalo, před pár týdny jsem stejným způsobem fermentoval zimolez, loni byla aronie – vše klokotalo jak má.

dunduk-kulinár :

Nejsem si jistý, zda se jedná o známky mléčného kvašení („štiplavý zápach“ je velmi volný koncept): 3-4 dny jsou málo pro rozvoj bakterií mléčného kvašení. Ale obecně se tento typ bakterií vyznačuje vysokou odolností a přizpůsobivostí. Jako anaerobní se obejdou bez vzduchu, vyvíjející se v tloušťce moštu, takže snadno potlačí vinné kvasinky v soutěži o cukr Třídění zakoupených bobulí není vždy účinné – i kvalitní bobule mohou být napadeny bakteriemi mléčného kvašení. Srovnání s jinými druhy surovin není zcela správné, protože (zejména) na vývoj bakterií mléčného kvašení mají vliv faktory kyselosti a cukernatosti původního produktu, které se u různých bobulí liší a mohou být dokonce různé ve stejné bobule. Ale je známo, že vysoká kyselost a obsah cukru dokáže potlačit bakterie mléčného kvašení.

Dobrý den!
Řekněte mi, prosím, pokud se 6. den na uzávěru začaly objevovat inkluze podobné bílé plísni (pod uzávěrem je již tekutina), je to velmi kritické?
Jednou denně mladinu (čistou) rukou promíchám.
Teplota v domě (kde je víno) je asi 22-24 stupňů. Není zde žádné přímé sluneční světlo.