Jak odstranit oxid siřičitý ze sušeného ovoce – BEZPLATNÁ KOMUNITA — LiveJournal

Většina sušeného ovoce dodávaného na potravinářský trh je ošetřena oxidem siřičitým (SO2), který je na obalu označen jako konzervant E220.

Tento konzervant zabraňuje rozvoji mikroorganismů v sušeném ovoci, zabraňuje jejich ztmavnutí, jedním slovem, dodává jim chutný vzhled a výrazně prodlužuje jejich trvanlivost.

Oxid siřičitý (E220) je však vysoce toxická sloučenina. Citlivost na otravu oxidem siřičitým se u každého člověka liší.

Například poté, co jsem snědl několik kousků sušených meruněk ošetřených oxidem siřičitým, mě během pár minut začalo bolet v krku a hlava.

Ostatní lidé jsou na tuto konzervační látku méně citliví.

Mezi běžné příznaky otravy oxidem siřičitým patří: silná bolest v krku, rýma, kašel, chrapot, bolest hlavy, nevolnost. Při otravě vysokými koncentracemi je možné udušení a plicní edém.

A přestože existují normy (maximální přípustné koncentrace) na obsah oxidu siřičitého při zpracování různých produktů, musíte uznat, že se jeho konzumaci chcete opravdu vyhnout. A je docela možné to udělat.

Odstranění oxidu siřičitého ze sušeného ovoce je založeno na dobré rozpustnosti této látky ve vodě. To znamená, že stačí namočit sušené ovoce do vody při pokojové teplotě a několikrát vyměnit vodu.

Namočím na 1 hodinu do samotné vody, poté dobře opláchnu a znovu namočím na další půlhodinu. Poté sušené ovoce ztratí většinu svého E220 a je připraveno k jídlu!

A teď, abychom nebyli neopodstatnění, pojďme dirigovat chemický pokus k odstranění konzervační látky E220 ze sáčku sušeného ovoce oblíbené značky „Chaka“. Jak vidíme, výrobce tento konzervant poctivě uvedl ve složení produktu.

Nasypte sušené ovoce do šálku, přidejte filtrovanou vodu o pokojové teplotě a nechte 1 hodinu. Oxid siřičitý (SO2) se ve vodě rozpouští za vzniku nestabilní kyseliny siřičité, která je ve vodě přítomna ve formě siřičitanových iontů SO3 2−. Rozpustnost 11,5 g/100 g vody při 20 °C, klesá s rostoucí teplotou.

Během této hodiny sušené ovoce ve vodě několikrát promíchejte, aby SO2 lépe vycházel. Po hodině získáme tuto „vodu“ (ve skutečnosti je to roztok oxidu siřičitého, kyseliny siřičité, jak bude vidět později). „Vodichka“ je zbarvena oranžově-červeně – je to kvůli třešním.

Chemická aktivita SO2 je vysoká. Kvalitativní reakcí na siřičitanový ion SO3 2− a na SO2 je reakce s manganistanem draselným (KMnO4) – nejde o nic jiného než o manganistan draselný. V důsledku této reakce se fialový roztok manganistanu draselného zbarví:

Vezměte několik zrnek manganistanu draselného. Pro začátek jsem si vzal 2 zrna:
Zřeďte v malém množství vody:

Nyní sem musíme přidat naši „vodu“. Pokud je přítomen oxid siřičitý, dojde k reakci s odbarvením fialového roztoku. Pokud ve vodě není oxid siřičitý, nic se nestane.

Přidejte dvě lžičky. Fialová jako obvykle!

Vezmeme ještě několik zrnek manganistanu draselného a vložíme do „zkumavky“. Několik zrnek by mělo dát tmavě fialovo-černý roztok, každý ví, jak silně barví manganistan draselný: jedno zrnko a můžete obarvit celý dům.

Vidíme, že manganistan draselný, dokonce i v tak vysoké koncentraci, se v důsledku chemické reakce, ke které došlo, zcela změnil. To dokazuje, že oxid siřičitý přešel do vody, ve které bylo sušené ovoce namáčeno, za vzniku kyseliny sírové a síranů.

Otázka, zda se úplně přenesla, a pokud přenesla částečně, tak kolik toho v sušeném ovoci zůstane, zůstává otevřená. Nicméně si myslím, že většina z nich odchází.

Shrnutí: oxid siřičitý lze ze sušeného ovoce odstranit namočením do vody při pokojové teplotě a následným povinným opláchnutím tekoucí vodou.

Původní příspěvek a komentáře na LiveInternet.ru