Jak odstranit hořkost z lilku: recepty krok za krokem s fotografiemi a videy

Lilky, nebo modré, jak se jim běžně říká, jsou zeleninou z čeledi lilek. Hospodyňky používají tento chutný produkt k přípravě různých pokrmů – salátů, kořeněných a slaných pochutin, zeleninového kaviáru, příloh k masitým pokrmům, lilkových řízků a placiček. Lilek se často používá k zimní přípravě, protože chutná konzervovaná zelenina se vždy hodí na každodenní nebo sváteční stůl. Při přípravě různých pokrmů je důležité, aby se z výrobku odstranila hořkost, která je charakteristická pro některé modré. Přečtěte si níže další informace o tom, jak jej odstranit.

Jak vybrat správné lilky

Správný výběr lilku je důležitou fází při přípravě jakéhokoli pokrmu, protože v závislosti na tom, jak modré vypadají a jak vypadají, se liší stupeň jejich hořkosti. Hořká není dužina, ale slupka lilek, protože obsahuje speciální látku – solanin. Ve velkém množství může být tento prvek pro člověka škodlivý a může způsobit otravu nebo onemocnění. Ihned poté, co jsou lilky sebrány ze zahrady, nemají prakticky žádnou hořkost. Po dlouhém ležení na pultu se produkuje velké množství solaninu. Jak si vybrat lilek bez hořkosti:

• Dejte přednost mladému ovoci. Pokud máte možnost koupit čerstvé lilky na trhu, vezměte je. Zeleninu můžete vařit ihned po sklizni bez použití speciálních metod k odstranění hořkosti – žádná nebude.
• Prohlédněte si stonek lilku. Mělo by být pevné a listy sousedící se zeleninou by měly být zelené a živé. Neberte lilky se suchými listy.
• Vybírejte modré s hladkým povrchem, který by měl při přejíždění prstem lehce vrzat. Vyhněte se lilkům s kluzkou slupkou.
• Vyhněte se velké měkké zelenině, protože obsahuje hodně solaninu. To jsou ty staré modré.
• Čím tmavší pleť, tím lépe. Tyto potraviny obsahují nejvyšší množství antioxidantů.

Osvědčené způsoby, jak se zbavit hořkosti v lilku

Existuje několik osvědčených způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Můžete to udělat solením, namočením, zmrazením, namočením do mléka nebo oloupáním. Způsob je třeba zvolit individuálně v závislosti na tom, jaké jídlo chcete vařit. Například peeling zahrnuje úplné odstranění kůže, zatímco některé recepty vyžadují, aby byl přítomen. Níže se dozvíte několik jednoduchých metod pro odstranění hořkosti, díky kterým budou pokrmy z lilku určitě ještě chutnější.

Léčba solí

Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit hořkost z borůvek. U obou jde o použití běžné jodizované soli, kterou má doma každá hospodyňka. První se nazývá „suchý“, protože nezahrnuje namáčení. Nakrájené, nakrájené nebo nakrájené lilky můžete ošetřit solí. Jak správně provádět ošetření solí bez vody:

1. Připravte si ingredience: lilky důkladně omyjte, otřete ubrouskem, nakrájejte, odstraňte stonky. Vezměte hrubou sůl. Velké granule jsou nutné, protože slupka modrých ploutví je porézní: pokud je sůl příliš jemná, kůže ji vstřebá a budoucí pokrm se kvůli tomu může přesolit.
2. Vezměte hlubokou misku a vložte do ní nakrájenou nebo celou zeleninu. Zakryjte je solí. Lilek bude potřebovat asi dvacet minut – pak se na jejich povrchu objeví kapky tekutiny.
3. Po uplynutí požadované doby lilky omyjte, osušte a použijte k dalšímu vaření.

máčení ve vodě

Velmi oblíbená je také „mokrá“ metoda ošetření lilku solí. Je to skvělé, pokud nechcete modré před zpracováním krájet, ale chcete odstranit hořkost, dokud jsou ještě v celku. Chcete-li provést tento postup, budete potřebovat závaží, které zabrání tomu, aby se lilky vznášejí. Jak správně namočit čerstvé hořké lilky v osolené vodě:

1. Naplňte kastrol čistou, studenou, osolenou vodou. Na litr vody stačí jedna polévková lžíce soli. Lilky nakrájejte na kolečka, kostky nebo měsíčky, nebo je můžete nechat vcelku.
2. Vložte zeleninu do hrnce. Modré se ve vodě úplně nepotopí, takže budete muset navrch trochu zatížit: může to být kulaté dřevěné prkénko o velikosti pánve s kamenem nahoře.
3. Uchovávejte lilky v osolené vodě asi třicet minut. Pokud vložíte celou zeleninu, proces odstranění hořkosti bude trvat několik hodin.
4. Zeleninu po uplynutí požadované doby opláchněte, lehce vymačkejte. K vaření můžete použít nočníky.

Nejjednodušší způsob, jak oloupat borůvky

Pokud nechcete trávit spoustu času manipulací s lilky nebo recept vyžaduje loupanou zeleninu, můžete se hořkosti zbavit oloupáním modrých. K tomu budete potřebovat speciální škrabku na zeleninu nebo ostrý nůž. Odstraněním slupky odstraníte zdroj hořkosti – solanin, který obsahuje. Jak loupat borůvky:

1. Lilky důkladně omyjte a otřete suchým ručníkem, abyste odstranili vlhkost.
2. Pomocí škrabky na zeleninu nebo nože opatrně odstraňte tenkou vrstvu slupky.
3. Zeleninu nakrájejte nebo nastrouhejte v závislosti na receptu pro pozdější vaření.

Dalším alternativním způsobem, jak snížit hořkost borůvek, je nechat je několik hodin v mrazáku. Za tímto účelem produkt umyjte, osušte a nakrájejte na plátky. Položte je na talíř a nechte čtyři hodiny zmrazit. Po uplynutí požadované doby odstraňte modré a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Jsou ideální pro výrobu lilkového pyré nebo kaviáru, protože během vaření rychle ztrácejí svůj tvar.

Výhody a poškození lilku

Lilek je zdravý produkt, který se může stát důležitou součástí vyvážené lidské stravy. Nightshades obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo. Obsahují například vitamíny C, B, PP, látky jako hořčík, vápník, pektin, draslík, fosfor, železo, sodík, vlákninu. Užitečné vlastnosti modré:

• Pomáhají vyrovnat se se závislostí na cigaretách. Díky vitaminu PP nebo kyselině nikotinové bude absence cigaret snášet mnohem snáze.
• Podporuje hubnutí. Nízký obsah kalorií z borůvek a jejich složení bohaté na vitamíny z nich činí nepostradatelný produkt ve stravě hubnoucích.
• Odstraňuje toxiny a přebytečnou tekutinu. To je způsobeno vlákninou obsaženou v zelenině.
• Stimuluje trávení, odstraňuje cholesterol. To je usnadněno obsahem pektinu v nočních stínech.

Jediná škoda, kterou mohou modré organismy způsobit, je spojena s obsahem solaninu ve slupce zeleninové plodiny. Tento alkaloid se ve velkém množství může stát jedem způsobujícím intoxikaci doprovázenou následujícími příznaky: nevolnost, zvracení, únava, horečka, celková malátnost. Solanin se nachází především ve starším ovoci. Mléko, vaječné bílky a slizké polévky pomohou neutralizovat alkaloid po otravě.

Video

Chcete-li zajistit, aby lilky ve zvoleném pokrmu dobře chutnaly, je důležité odstranit z nich hořkost, než začnete vařit. K tomu můžete nakrájené plody na chvíli osolit, namočit do vody, na pár hodin zmrazit nebo jednoduše oloupat. Pro ty, kteří to dělají poprvé, je důležité vědět, jak správně odstranit hořkost a jak dlouho to bude trvat. Ve videu níže se dozvíte, jak dlouho je třeba lilky namáčet, aby přestaly být hořké, a také jaká existuje metoda pro rychlé odstranění hořkosti. Podívejte se na zajímavá videa od zkušených kuchařů:

Jak dlouho namáčet lilky, aby se odstranila hořkost

Jak rychle odstranit hořkost z lilku