Jak nakládat hřiby, osiky a hřiby březové horkou metodou – čtěte dál

Jak nakládat hřiby, osiky a březové hřiby, abyste mohli podávat lahodné, křupavé a aromatické houby po celý rok? Koneckonců, co může být lepším doplňkem k vařeným horkým bramboram než kousek nakládaných hřibů s křupavou sudovou okurkou, cibulí, soleným sleděm a aromatickým borodinským chlebem? Takový předkrm se stal součástí naší kultury, a proto se zdá, že houby se v Rusku nakládaly odjakživa. To je pravda jen částečně – hřiby, osiky a březové hřiby byly opravdu velmi ceněny, ale proces konzervace v moderním slova smyslu byl vynalezen na začátku 19. století a předtím se houby převážně sušily, namáčely a solily.

O čem si povíme v článku:

Hřib bílý, hřib, hřib a jejich hodnota

Hřib bílý, neboli hřib obecný, je považován za krále hub, ale druhé místo v chuti a vůni s jistotou drží hřib osikový a březový. Na rozdíl od hřibu osikového oba tyto houby při řezu ztmavnou a po uvaření mohou téměř zčernat. Hřib osikový má velmi hustý, „podsaditý“ stonek a poměrně jasnou klobouk, jehož barva připomíná barvu listů osiky. Hřiby březové mají obvykle tenký dlouhý stonek a klidnou barvu klobouku. Obecně existuje poměrně dost odrůd hřibů osikových a březových, ale protože jsou všechny jedlé a téměř shodné z hlediska nutričních hodnot, ani ti nejzkušenější houbaři ne vždy rozliší jeden druh od druhého.

Co je třeba vzít v úvahu při sběru hub na moření

Houby rostou velmi rychle doslova mílovými kroky a během pár dnů začnou stárnout. To znamená, že tkáň se rozkládá a produkuje toxické konečné produkty. Takové houby nelze nakládat. Kromě toho houby určitě nakrájejte, zkontrolujte, zda nejsou červivost, odstraňte všechna postižená místa, a pokud si náhle všimnete plísně, takovou houbu bez lítosti vyhoďte. Zdraví je cennější.

Houby mají schopnost absorbovat radionuklidy a těžké kovy, proto by se měly sbírat pouze v ekologicky šetrných oblastech a v žádném případě podél silnic. Většina jedlých hub má navíc své falešné protějšky. Bílý hřib, hřib a hřib nejsou výjimkou, každý z nich připomíná jedovatou hřib žlučník. Jeho klobouk může být od žlutohnědé až po tmavě hnědou, noha je obvykle světlá, s výrazným síťovým vzorem a na řezu taková houba okamžitě zrůžoví. Je opravdu velmi snadné se splést! Chuť houby je velmi hořká a tato hořkost nezmizí ani po tepelné úpravě. Proto jen jedna kopie může zničit celou sklizeň a způsobit zažívací potíže.

Jaké koření a jakou nádobu zvolit pro nakládání hub

Okamžitě si rezervujme, že neexistuje jediný správný recept na nakládání hub. Přidání nebo nepřidání koření je věcí chuti. Někdo dává přednost zachování přirozeného aroma ušlechtilých bílých nebo hřibových hub, jiný miluje pikantní, štiplavé marinády. Kuchaři nejčastěji používají bobkový list, hřebíček, černé a nové koření, badyán, hořčičná semínka, kardamom, skořici, ale i aromatické bylinky a česnek (hřebíček, peří, dokonce i šípky).

Černý pepř dodává marinádě ne tolik kořeněnosti, jako spíše vůně a pikantnosti. Na litrovou sklenici obvykle vezměte 10-12 hrášků.

Bobkový list se přidává pro příjemnou chuť. Obvykle jsou potřeba 2 středně velké listy na litr.

Hřebíček propůjčuje marinádě svou poněkud štiplavou chuť a vytváří velmi silné aroma. Zde je důležité to nepřehánět, proto se nedoporučuje přidávat více než 3-5 oček na litrovou sklenici.

Badyán a skořice dodávají marinádě teplou, hořkosladkou chuť. Přidávají se mleté, ale ne v okamžiku varu, jinak se roztok zakalí a nebude chutnat. Nejlepší je nasypat prášek na dno sterilizovaných sklenic již během balení.

Kardamom dodává houbám příjemnou pikantnost: na litr je obvykle potřeba 4–6 zrnek.

Někteří kuchaři dokonce přidávají červenou kapii – jedno z nejpálivějších koření. Kromě toho můžete použít čerstvé i sušené lusky.

Cukr, sůl a kyselina jsou však nezbytnými složkami každé marinády. Sůl se obvykle bere v poměru 2 plné čajové lžičky na litr vody a cukru 2krát nebo dokonce 3krát více. Ocet nejen ovlivňuje chuť produktu, ale také zabraňuje množení botulistických bacilů, samozřejmě v případě úplné hermetičnosti sklenic.

Mimochodem, o bankách. Při výběru nádoby se ujistěte, že nemá praskliny, třísky nebo cizí pachy. Sklenice dobře opláchněte a nezapomeňte je sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje – ať už v troubě, nad párou nebo v mikrovlnné troubě. Víčka je vhodné několik minut povařit, lze je zevnitř otřít octovým roztokem.

Jak marinovat hříbky, hřiby a hřiby

Nejprve je třeba houby důkladně očistit, odstranit nečistoty z klobouků, odstranit šupiny ze stonků a osvěžit řezy. Poté je omyjte pod tekoucí vodou a aby hřiby osikové a březové neztmavly, můžete je na krátkou dobu namočit do 0,5% roztoku kyseliny citronové. Mimochodem, někteří kuchaři marinují houby pouze v kyselině citronové a zcela jí nahrazují ocet. Můžete použít jakýkoli ocet: syntetický alkoholový, jablečný, vinný, jablečný atd. Houby nekrájejte příliš jemně, protože se během vaření docela zmenší.

Hotová bílá žampionová směs by se měla pohodlně vejít na vidličku. Žampiony se obvykle vaří ve smaltované pánvi v malém množství vody. Hlavní je, aby se nepřilepily ke dnu nádoby. Odstraňte pěnu, která se vytvoří, přidejte sůl, cukr, koření a někdy i ocet hned. Stojí však za zvážení, že octová esence je poměrně těkavá, zejména při zahřátí, takže se část z ní jistě odpaří. Doba vaření žampionů závisí na jejich kvalitě a stáří – někdy stačí 20 minut a někdy je potřeba dvakrát tolik. Jakmile se usadí na dně, můžete pánev sundat ze sporáku. A pak už je to velmi jednoduché: horké žampiony se dávají do sklenic, přikryjí plechovými nebo šroubovacími uzávěry, zabalí se do něčeho teplého, dokud zcela nevychladnou, a uloží se na chladné a tmavé místo.

Trochu o výhodách čerstvých a konzervovaných hub

Houby jsou užitečné čerstvé i nakládané, samozřejmě pokud je nezneužíváte. Obsahují vitamíny nezbytné pro lidské tělo, zejména C, B 1, E a PP, a také aminokyseliny, které se vstřebávají ze 70 – 80 %, proto jsou z hlediska nutriční hodnoty srovnatelné s masem.

Zároveň je v kloboucích více bílkovin než ve stoncích a jejich stravitelnost se zvyšuje tepelnou úpravou. Houby jsou také vynikajícím antioxidantem.

Marinované hříbky na zimu

Marinované hříbky na zimu jsou ideálním produktem, který se používá v mnoha pokrmech. Můžete je podávat jednoduše jako předkrm s nakládanou cibulkou a aromatickým slunečnicovým olejem nebo je můžete přidat do polévky s houbovými okurkami, skvěle se hodí i jako náplň do pečiva nebo plněných palačinek. A nemůžete spočítat, kolik salátů se připravuje s nakládanými bílými houbami!

Při přípravě tohoto pokrmu sterilizujte sklenice s větším množstvím vývaru, protože nikdy nevíte, jak se houby během procesu uvaří.

Na vaření 1 – Jsou potřeba 3 sklenice o objemu 0,5 l:

• hříbky – 1 kg
• voda – 1 l na nálev + 2-3 l na vaření hub
• česnek – 1 stroužek do každé sklenice
• černý pepř – 7-8 hrášku
• bobkový list – 2 ks.
• nové koření – 3 hrách
• hřebíček – 2 pupeny
• hořčičná semínka – 1/3 lžičky na každou sklenici
• koprová semínka – 1/4 lžičky.
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• stolní ocet 9% – 1-1,5 lžičky na každou sklenici

1. Houby očistěte od lesních zbytků, nožem opatrně přejeďte po stoncích, abyste seškrábli tenkou vrchní vrstvu. Odstraňte zkažená a červivá místa. Houby opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Hřiby nakrájejte na velké kostky: klobouky větší, stonky menší.
2. Houby po uvaření vařte 10 minut ve velkém množství vody. Během vaření nezapomeňte odstraňovat pěnu. Na konci houby sceďte přes cedník, vývar nalijte do nádoby.
3. Do velkého hrnce nalijte vodu na nálev, přidejte sůl, cukr, koření a přiveďte k varu. Nálev vařte 5-7 minut, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí. Vypněte oheň, hrnec přikryjte poklicí a nechte nálev s kořením louhovat alespoň 30 minut.
4. Sterilizujte sklenice a víčka způsobem, který vám vyhovuje. Na dno každé sklenice dejte oloupaný a rozpůlený stroužek česneku. Přidejte hořčičná semínka a koprová semínka.
5. Sceďte nálev od koření, vraťte ho do hrnce, přidejte nakrájené houby a po varu vařte 10 minut. Zkuste kousek houby na sůl, možná budete muset přidat více.
6. Připravené houby dejte děrovanou lžící do sklenic. Navrch přidejte ocet (množství octa upravte podle chuti: hřiby milují kyselé prostředí). Po octě ihned zalijte vroucím nálevem. Zbývající nálev přilijte do nádoby s houbovým vývarem.
7. Na sklenice pevně zašroubujte víčka, otočte je dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. Sklenice skladujte na tmavém a chladném místě. Houby budou připraveny k jídlu nejdříve za 2 týdny. Ale je lepší je nechat louhovat alespoň měsíc.

Hosteska poznámka

Zbývající vývar z hřibů můžete ihned zmrazit v nádobě na polévky a omáčky, nebo ho můžete převařit a nalít do formiček na led. Po zmrazení můžete houbovou zmrzlinu dát do malé nádoby nebo silného sáčku.

Pro marinování hřibů není nutné používat 9% alkoholový syntetický ocet. Ideální marináda se získá také s 6% jablečným octem, ale na 0,5l sklenici je potřeba vzít o něco více – alespoň 2 lžičky.

Marinované různé lesní houby

Nakládaný sortiment lesních hub je ideálním řešením problému, když jste v lese nasbírali několik různých druhů hub, ale není jich dost na to, abyste každou sklenici konzervovali zvlášť. Lze je bezpečně uzavřít v jedné sklenici. Do sortimentu se hodí téměř všechny houby, které se dobře hodí k marinádě: medové hřiby, hřiby máslové, hřiby březové, osikové atd. Abyste netančili u sporáku, když se každý druh hub vaří určitou dobu, můžete uvařit vše najednou – věřte mi, že houby na tuto zimní přípravu se nepřevaří.

Na vaření 1 – Jsou potřeba 3 sklenice o objemu 0,5 l:

• lesní houby – 1 kg
• voda – 1 l na nálev + 2-3 l na vaření hub
• česnek – 1 stroužek do každé sklenice
• černý pepř – 7-8 hrášku
• bobkový list – 2 ks.
• nové koření – 3 hrách
• hřebíček – 2 pupeny
• skořice – 1/3 tyčinky
• hořčičná semínka – 1/3 lžičky na každou sklenici
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• cukr – 1-1,5 polévkových lžic. l.
• jablečný ocet 6% – 2 lžičky na každou sklenici

1. Houby pečlivě roztřiďte a očistěte od nečistot, zkažených a červivých míst. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vyhoďte do cedníku. Velké houby nakrájejte na malé kousky.
2. Houby dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte alespoň 40 minut, přičemž setřete pěnu. Uvařené houby sceďte přes velkou mísu nebo nádobu. Vývar nevylévejte, budete ho potřebovat do jiných pokrmů – můžete ho povařit a zmrazit.
3. Do stejného hrnce, kde se vařily houby, nalijte vodu na nálev, přidejte koření, cukr, sůl, přiveďte k varu a snižte plamen. Nálev vařte 5-7 minut za stálého míchání. Vypněte sporák a nechte nálev s kořením louhovat pod pokličkou alespoň 30 minut.
4. Omyté víčka vařte 3-5 minut. Na dno každé sterilizované sklenice dejte oloupaný a rozpůlený stroužek česneku. Přidejte hořčičná semínka.
5. Sceďte nálev přes síto, abyste odstranili koření, vraťte ho zpět do hrnce, přidejte nakrájené houby, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Ochutnejte houby, zda jsou sůl, v případě potřeby přidejte více soli.
6. Pomocí děrované lžíce vložte připravené houby do sklenic. Zalijeme octem a ihned navrch přidáme vroucí solanku. Do nádoby s houbovým vývarem přidejte zbylý lák (pokud ho máte rádi a chápete, že se hodí k přípravě polévek a omáček).
7. Sklenice s hotovými zavařeninami pevně přišroubujte víčka, otočte dnem vzhůru a nechte zvolna chladnout alespoň 8 hodin. Sklenice skladujte na tmavém, suchém a chladném místě.

Hosteska poznámka

Pokud máte na talíř nakládaných hub jen velmi málo lesních hub, můžete přidat nějaké pěstované: žampiony, shiitake, hlívu ústřičnou nebo nameko.

Kromě kupovaných čerstvých pěstovaných hub lze do této zimní konzervace přidat i mražené lesní houby. Nemusíte je předem rozmrazovat, stačí je přidat během prvního vaření.

Hřib obecný je jedním z nejcennějších a nejužitečnějších druhů hub. Je těžké najít člověka, který by neměl rád houby, zejména hřiby obecné. Mnoho lidí si raději sbírá houby v lese a poté je marinuje. Tento způsob přípravy hřibů obecných vám umožní vychutnat si jejich chuť po dlouhou dobu.

Existuje obrovské množství receptů na marinování, stačí přidat určité koření, změnit poměry a konečný výsledek, chuťová kytice, bude zcela odlišná.

Proces nakládání není složitý ani pracný, nevyžaduje speciální vybavení ani mnoho zkušeností. Nejdůležitější je nasbírat mladé, zdravé houby. A ten nejchutnější studený předkrm bude zajištěn!

Jak nakládat hříbky na zimu ve sklenicích – jednoduchý recept

Pro mě je tento recept nejznámější a nejoblíbenější. Proto se o něj chci s vámi v první řadě podělit. Přidané koření chuť hub vůbec nesnižuje, ale naopak ji intenzivnější. Přípravky jsou středně slané a středně sladké.

Složení:

• Bílé houby – 1 kg
• Česnek – zub 3

Marináda na 1 litr vody:

• Sůl – 1 polévková lžíce
• Cukr – 1 lžička
• Ocet 9% – 2,5 polévkové lžíce
• Kuličky pepře – 5-8 ks.
• Karafiát – 2 ks.
• Bobkový list – 3 ks.
• List rybízu – 4 ks.
• Deštník kopr – 2 ks.

Příprava:

Poté, co jste si houby předem upravili – očistili a omyli, nakrájejte je na kousky. Poté nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Vložte je do vroucí vody a vařte 20 minut od okamžiku varu. Poté je přehoďte do cedníku a propláchněte pod tekoucí vodou.

Pak je vraťte do čistého hrnce a zalijte vodou tak, aby je shora pokrývala. Přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list, deštníky kopru a rybízové listy. Když se marináda vaří, vařte 10 minut. Po uplynutí této doby zalijte octem a vařte dalších 10 minut.

Poté dejte nakrájený česnek do čistých sterilních sklenic. Naplňte nádoby uvařenými houbami až po okraj a zalijte marinádou. Sklenice pevně uzavřete víčky, otočte je a zabalte do něčeho teplého. Nechte je tak, dokud zcela nevychladnou. Poté je uložte do skladu pro přípravu.

Možná vás zajímá, kdy budou připraveny k otevření a ochutnání. Obvykle jsou připraveny k jídlu 25–30 dní po uzavření. Takže budete muset být trochu trpěliví.

Nakládané hříbky s octem na zimu

Houby se nejprve uvaří ve vodě a poté se marinují s cukrem, solí, bobkovým listem, kuličkami pepře, česnekem a octem. Poté vše dáme do sklenic a sterilizujeme. To je skvělý přípravek, který lze použít k přípravě polévek, koláčů a omáček.

Složení

• Voda 1 l.
• Stolní ocet 9% 1.5 polévková lžíce.
• Granulovaný cukr 1 polévková lžíce
• Sůl 2 polévkové lžíce.
• Pepř černý hrášek 6 ks.
• Bay Leaf 3 ks.
• Cesnak 2 zub.
• Bílé houby 1 kg

Hříbky nejprve důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté je očistěte a nakrájejte na malé kousky, pokud jsou dostatečně velké. Nyní vezměte smaltovanou pánev, vložte do ní nakrájené houby, naplňte je studenou vodou, přidejte jednu lžíci soli a dejte ji na oheň.

To je zajímavé: Recepty na solené mléčné houby na zimu horkou metodou

Vše přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na střední a houby vařte 15 minut. Dále slijeme všechnu tekutinu, hříbky opět zalijeme vodou a stejným způsobem vaříme dalších 15 minut. Slijte vodu, houby vložte do cedníku a nechte je, dokud nevyteče veškerá přebytečná tekutina.

V tuto chvíli začneme připravovat marinádu. Nalijte pitnou vodu do hrnce, přidejte sůl, krystalový cukr a dejte na oheň. Přiveďte k varu a přidejte bobkový list, kuličky černého pepře a česnek. Marinádu vařte 5 minut.

Nyní přidejte hříbky do marinády, vše povařte 5 minut a přidejte ocet. Vše přiveďte k varu a stáhněte pánev z plotny.

Nejprve sklenice důkladně opláchněte pod horkou vodou se sodou a sterilizujte je jakýmkoli vhodným způsobem. Nyní do nich vložte hříbky a zalijte marinádou až po „ramena“. Poté sklenice vložte do hrnce s horkou vodou, jehož dno je přikryté ručníkem.

Přiveďte k varu a sterilizujte 10 minut. Sklenice zarolujte víčky, zabalte je do deky nebo přikrývky a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Skladujte na suchém a tmavém místě. V zimě otevřete a podávejte lahodnou a aromatickou svačinu. Dobrou chuť!

Recept na nakládané hříbky na litr vody bez sterilizace

Příprava na zimu je každoročně důležitou součástí. Koneckonců, to, jak pilně budeme na podzim pracovat, určuje, jak lahodně budeme v zimě jíst. Samozřejmě se neobejdeme bez nakládaných hub.

Složení:

• 2 kilogramy hub, již oloupaných
• Pár lavrushinů
• 2 polévkové lžíce soli
• Litr vody
• Česnek podle chuti
• 4 lžíce octa 9%
• Půl lžičky pepře
• 5 hřebíček

Příprava:

Nejprve očistíme houby od zbytků. Poté je důkladně omyjeme, odřízneme všechny přebytečné části a vaříme je v lehce osolené vodě 10 minut. Poté hmotu scedíme do cedníku a omyjeme.

Znovu je povaříme a přidáme sůl. Tentokrát asi hodinu. Prvním varem se odstranila většina zbývajících nečistot a bílkovin. Tentokrát se ale také zvedne pěna a té se také zbavíme.

Houby znovu propláchněte. Mezitím si připravte marinádu. Přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní sůl. Přidejte pepř, bobkové listy a hřebíček. Po varu vařte 5 minut. Nyní, aniž byste sundávali ze sporáku, sem vložte omyté houby. Poté, co vše uvaří, vařte půl hodiny. A po 20 minutách zalijte octem.

Zatímco se nám vařily houby, nastal čas připravit sklenice s víčky. Je třeba je umýt a ohřát. Do každé sklenice rozdrobíme 1–3 stroužky česneku podle chuti. S nimi bude chuť ještě pikantnější.

Nyní nejprve rozložíme houby a poté rovnoměrně zalijeme marinádou. Zašroubujeme víčka a postavíme je dnem vzhůru. Teplu je zabalíme a necháme, dokud úplně nevychladnou.

Marinované hřiby „městský styl“ – recept na 1 litr

Co může být chutnějšího než křupavé nakládané houby na svátečním stole? Chci se s vámi podělit o vynikající recept na nakládání hřibů na zimu. Technologie vaření není složitá, ale výsledek je prostě úžasný! Doporučuji!

Produkty na marinádu:

• Litr – Voda
• Dvě lžíce cukru
• Dvě polévkové lžíce soli
• černý pepř – 10 ks.
• Karafiáty – 6 ks.
• Dva – tři listy – Lavrushki
• Ocet 9% – 6 lžic.

Průběh:

Vytřídíme to, odstraníme nečistoty a špínu. Nakrájíme to na přibližně stejné díly. Dáme to vařit 30 minut, nezapomeňme odstranit pěnu. Dále smícháme všechny ingredience připravené na nálev v kovové misce, kromě kyseliny octové, tu přidáme až po skončení vaření, aby se ocet neodpařil.

To je zajímavé: Recept na solené bílé mléčné žampiony studenou metodou

Vařte 5 minut na středním plameni, aby marináda lehce bublala. Přidejte houbovou směs do marinády a vařte dalších 10 minut. Sejměte z plotny a přidejte ocet.

Naplňte sklenice. Přikryjte víčky, aniž byste je šroubovali. Sterilizujte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Sterilizujeme pomocí horkovzdušného grilu. Vložte sklenice do horkovzdušného grilu, zavřete víčko a nechte 15 minut odstát.

Vyjměte ručníkem nebo jiným hadříkem, pevně uzavřete víko a otočte dnem vzhůru. Nechte při pokojové teplotě zcela vychladnout. Dobrou chuť!

S česnekem

Tento způsob marinování vyžaduje málo času.

Složení:

• Houby vepřové, vařené – 1 kg.
• Voda – 1 l.
• Česnek – 30 stroužků
• Bobkový list – 3 ks.
• Černý pepř – 5 hrách
• Kyselina citronová – čtvrt lžičky
• Sůl – 1,5 lžíce
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Ocet (9%) – 150 ml.

Přiveďte vodu k varu, přidejte bobkový list a černý pepř. Vařte v ní čisté hřiby 15 minut na mírném ohni. Poté vodu sceďte a hřiby nechte vychladnout. Česnek dejte na dno sterilních sklenic a poté přidejte uvařené hřiby.

Marináda se připravuje následovně. V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte cukr a sůl, ocet a kyselinu citronovou a provařte. Hotovou marinádu nalijeme do sklenic, do kterých jsme již vložili česnek a hřiby.

Sklenice by měly být vařené. Po dokončení je lze konzervovat, aby byl produkt uchován po delší dobu. Nechte obrácené sklenice pod hadříkem a vychladněte. A schovejte ho do zimy ve sklepě!

se zázvorem

Radím vám připravit si tento předkrm těsně před podáváním, ale s tím, že po uvaření nechte houby chvíli na chladném místě, aby se trochu vylouhovaly.

Složení:

• Houby vepřové, vařené – 1 kg.
• Česnek – 5 stroužků
• Zázvor – 25 g.
• Cibule cibule – 2 ks.
• Sůl – 1 polévková lžíce
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Ocet (9%) – 200 ml.
• Sojová omáčka – 50 ml.

Očištěné houby vařte 20–25 minut. Přehoďte je do síta, abyste se zbavili vody, ve které se vařily hřiby. Česnek prolisujte lisem na česnek, cibuli nakrájejte na kolečka. Zázvor nastrouhejte na jemném struhadle.

Uvařené houby smícháme s cibulí, česnekem, zázvorem. Přidejte sůl, cukr a promíchejte. Dochutíme sójovou omáčkou a octem. Znovu promíchejte a rozdělte do sklenic. Pošleme vychladit a vyluhovat.

Tyto houby se dají skladovat na chladném místě asi dva týdny, ale s největší pravděpodobností tak dlouho nevydrží – snědí se mnohem dříve!

Křupavé hřiby: recept na marinování v 1 litru vody

Náš další recept zahrnuje sterilizaci přípravků. Takové houby nemusí být nutně skladovány na chladném místě. Mohou být umístěny v běžné spíži při pokojové teplotě. Nezkazí se.

Složení:

• Hřiby
• Černý pepř – 5-7 ks./1 sklenice
• Nové koření – 2-3 ks./1 sklenice
• Bobkový list – 2 ks./1 sklenice

Marináda na 1 litr vody:

• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Ocet 9% – 75 ml (5 polévkových lžic)

Příprava:

Nejprve si nakrájejte čisté a omyté houby. Oddělte klobouky od stonků a vše nakrájejte na stejné díly. Pokud narazíte na malé exempláře, můžete je nechat celé.

Pak je dejte do hrnce, zalijte vodou a přidejte 1 lžíci soli. Položte na oheň a přiveďte k varu. Poté je vařte 20–30 minut. Po uvaření sceďte vodu přes cedník a propláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Na marinádu nalijte vodu do hrnce a postavte ji na oheň. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr a dobře promíchejte. Přilijte ocet, znovu přiveďte k varu a vypněte.

Na dno čistých sterilních sklenic dejte bobkový list, pár hrášků černého a nového koření. Poté je naplňte po okraj houbami, přidejte ještě pár kuliček pepře a bobkový list. Zalijte horkou marinádou a přikryjte víkem.

To je zajímavé: Sušení žampionů na zimu doma

Dále na dno širokého hrnce položte látkový ubrousek, vložte na něj naplněné sklenice a zalijte horkou vodou po ramena. Položte na oheň a přiveďte k varu. Poté vařte 20 minut.

Po dokončení sterilizace sklenice opatrně vyjměte (abyste se nespálili) a zašroubujte víčka. Otočte je a nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě.

Pak je odneste do koše a uskladněte. Tyto nakládané hřiby vás v zimě potěší. Můžete si je otevřít a vychutnat si je jak během všedního dne, tak i na slavnostním stole před hosty.

Marinované hřiby s bylinkami – recept ve sklenicích

Houby marinované podle tohoto receptu nenechají nikoho lhostejným! Hlavní je dodržovat technologii, proporce a výsledek předčí všechna očekávání!
Výpočet pomocných produktů se provádí od oka.

Složení:

• česnek
• Křenová zelenina
• Rybízové listy
• Dill Deštníky
• Třešňové listy
• kořen křenu

Na 1 litr marinádového roztoku:

• Sůl – jedna vrchovatá polévková lžíce
• Krystalový cukr – 2 lžíce.
• Paprika – 8-9 hrášků
• Vavřínové listy – dva nebo tři ks.
• Ocet 9% – 2 polévkové lžíce

Příprava:

Houby zpracováváme pomocí štětce a nože pod kohoutkem. Odstraňujeme veškerou lesní suť a čistíme podezřelá místa. Seřadit podle velikosti. Na přibližně stejnou velikost je upravíte nakrájením větších plodů na kostičky. A důkladně opláchněte, nezanechá žádné nečistoty.

Nasekanou směs hub uvařte. Přidejte sůl v poměru 1 zarovnaná polévková lžíce na 1 litr tekutiny. Jakmile se tekutina vaří, snižte plamen na minimum. Po uvaření houby začnou pomalu klesat ke dnu a ztrácejí svou porézní strukturu. Odstraňte vzniklou pěnu. Vařte hodinu.

Po částech ho scedíme do cedníku a znovu dobře propláchneme.

Připravte si marinádový nálev:

Do železné nádoby nalijte vodu, ihned přidejte všechny ingredience na marinádu, kromě octa. Na vysokém plameni přiveďte k varu a vařte 7-10 minut. Vypněte a nakonec do roztoku nalijte kyselinu octovou. Všechny listy zalijte vroucí vodou. Je velmi důležité, aby listy byly čerstvě natrhané.

Česnek nakrájejte na plátky a křen na kolečka, nebo jak chcete. Vezměte sklenice, nesterilizované, a na dno dejte křenový list, rybízový list, třešňový list a koprový deštník.

Další vrstvou je vařená směs hub. Posypte trochou česneku, pár kolečky křenu. A přikryjte další vrstvou listů. A tak plníme sklenici až po ramena. Měly by být 3-4 vrstvy.

Dále jej naplňte marinádou tak, aby bylo vše zakryté. Provedeme několik vpichů nožem, přičemž se přesvědčíme, že nezůstaly žádné vzduchové kapsy.

Zavřeme víčka a sterilizujeme 40 minut – půllitrové, hodinu – litrové. Po sterilizaci můžete uzavřít běžnými plastovými víčky, ale je nutné počítat s tím, že trvanlivost se několikanásobně zkrátí. Po vychladnutí je nutné skladovat v chladničce.

Můžete to ochutnat po 2 týdnech. Pokud se rozhodnete si to takto připravit na zimu, je potřeba to zašroubovat kovovými víčky, které také předem sterilizujete spolu s přípravou. Dobrou chuť!

Závěr

Bílé žampiony jsou považovány za nejušlechtilejší houby. A ne náhodou, protože si dokonale zachovávají všechny své chuťové vlastnosti bez ohledu na to, jak jsou uvařeny. V tomto článku vám nabízíme 7 způsobů, jak tyto úžasné houby marinovat. Můžete si také vyzkoušet výrobu kaviáru nebo tento druh hub usušit.