Jak marinovat kuře na uzení – recepty krok za krokem
Uzené kuře je speciální pochoutkou na slavnostní stůl nebo piknik v přírodě. Marinádu a kuře si můžete připravit sami – bude to bezpečnější a levnější než kupovaný produkt. Přečtěte si článek a dozvíte se, jak kuře marinovat před uzením.
Recept na univerzální marinádu
Existuje univerzální metoda, která umožňuje marinovat kuřecí maso jak za tepla, tak za studena. Maso bude stejně chutné a měkké.
- kuře o hmotnosti 1,5-2 kilogramu;
- čtyři litry vody;
- tři lžíce hrubé soli;
- pět velkých stroužků česneku;
- dvě lžíce sušených bylin (můžete si vzít jakékoli bylinky: petržel, kopr, bazalku atd.);
- půl lžičky kmínu.
- Omyjte a osušte kostru;
- Z uvedených ingrediencí uvařte nálev. Pro dosažení koncentrovanějšího stavu nechte tekutinu deset minut vařit na mírném ohni a snižte teplotu varu na minimum;
- Když nálev vychladne, nalijte ho na maso a dejte ho na dva dny na chladné místo (pohodlná bude lednice nebo sklep);
- Vyjměte maso, odsajte přebytečnou marinádu papírovými utěrkami a začněte udit.
Online agregátor kurzů vám pomůže vybrat ten správný kurz.
Marinování kuřete pro horké uzení
Existují dva hlavní způsoby uzení masa v udírně: za tepla a za studena. Za tepla můžete získat křehčí a měkčí pokrm. Pokud kuře udíte tímto způsobem, bude lahodně šťavnaté a doslova se vám bude rozplývat v ústech. Pro tuto metodu se nejlépe hodí octová marináda. Jak marinovat kuře na uzení tímto způsobem?
Kromě bylinek a koření nejsou potřeba žádné speciální ingredience. Množství ingrediencí je uvedeno pro marinování dvou kuřecích těl v udírně.
- jeden a půl litru vody;
- dvě polévkové lžíce 9% octa;
- vrchovatá čajová lžička hrubé soli;
- půl lžičky krystalového cukru;
- jeden bobkový list;
- podle chuti mletý zázvor, černý pepř, nové koření, koriandr (můžete si vzít špetku každého koření);
- stroužek česneku;
- snítka jalovce nebo 3-4 voňavé bobule.
- Potřebné množství vody musí být přivedeno k varu, přidá se cukr a sůl.
- Jakmile se voda vaří, přidejte koření, jalovec a ocet. Nechte vývar vařit doslova 1-2 minuty a poté odstavte z plotny.
- Zatímco marináda chladne, připravte kuře: odstraňte peří a chmýří, vykuchejte, omyjte a odřízněte tuk z kýty. Jak marinovat kuře na uzení? Aby maso změkčilo, můžete kostru nakrájet na kousky, i když při metodě horkého uzení bude dobře marinované maso měkké i v celém kuřeti.
- Jakmile marináda vychladne, kuře by mělo být umístěno na dno nakládací pánve a zalito marinádou. Aby bylo maso lépe nasyceno aromatickou tekutinou, je nutné ho utlačit a poté kuře umístit na chladné místo. Recept vyžaduje dlouhou dobu marinování – čtyři dny.
- Připravenou kostru kuřete nebo její části osušte zavěšením v průvanu a poté je uvařte v udírně.
Jak marinovat kuře pro studené uzení
Kuře uzené za studena je hustší, s charakteristickým vláknitým vzorem na řezu. Tento produkt se skladuje déle ve srovnání s teplým uzeným masem, a to i přesto, že marináda se připravuje bez octa.
Upozorňujeme, že tento způsob marinování trvá déle. Před odesláním masa do udírny je nutné ho nasolit v suché směsi a poté několik dní v nálevu. Množství solících ingrediencí v receptu je uvedeno pro 2,5-3 kilogramy kuřecího masa.
- 1,6 kilogramu hrubé soli (půl sklenice na předběžné solení, zbytek na slaný nálev);
- 20 gramů kyseliny askorbové;
- tři lžíce bílého cukru (jedna na předsolení, dvě na slaný nálev);
- lžíce černého pepře;
- tři bobkové listy;
- devět litrů vody na lák.
- Připravené kuřecí maso vetřete potřebným množstvím soli a cukru pro suché solení, posypte pepřem a navrch položte bobkový list.
- Kuře dejte do vysokého hrnce, přikryjte pokličkou a dejte na dva dny na chladné místo.
- Marinádu uvařte podle receptu z vody, soli, cukru a kyseliny askorbové. Nechte tekutinu vařit a počkejte, až se cukr a zrnka soli zcela rozpustí.
- Vychladlý nálev zalijte na kuřecí maso a nechte marinovat dalších 10–11 dní.
- Vyjměte maso z nálevu, opláchněte studenou vodou, osušte a nechte 6-7 hodin sušit na poličce v lednici.
- Poté sušené, uzené maso pošlete do udírny a vařte, dokud se od kostry neoddělí lesklá, hustá kůrka.
Jak rychle marinovat kuře na uzení
Pokud není čas na dlouhé marinování, můžete použít recept na medovou marinádu. Maso se rychle nasákne sladkou šťávou, což mu dodá vynikající chuť. Jedna věc – tato možnost je vhodnější pro horkou udírnu.
- 1/2 šálku medu;
- dva velké citrony;
- půl sklenice rostlinného oleje (obzvláště chutný je hořčičný nebo lněný olej);
- tři lžíce jakéhokoli koření, bylinky dle chuti;
- tři stroužky česneku;
- mleté nové koření, směs pálivých papriček (asi polévková lžíce).
- Nasekejte kostru na kusy – křídla, stehna, hřbet, prsa.
- Z citronů vymačkejte čerstvou šťávu (mělo by vám vzniknout asi 100 ml).
- Výše uvedené ingredience je nutné důkladně smíchat a každý kousek potřít směsí medu a koření.
- Vložte kousky masa do plastového sáčku a dejte je přes noc na polici v lednici.
- Ráno maso vyjměte, očistěte od bylinek a koření a vložte do udírny.
Užitečné tipy
- Zkušení kuřáci mají tajemství, ke kterému se uchylují, když nemají moc času. Před marinováním by se kuřecí kostra měla vařit do polopřipravenosti a vařit na mírném ohni asi 20 minut.
- Do vody můžete přidat sůl, cibuli, mrkev, petržel a stonky kopru.
- Po uvaření se jatečně upravené tělo vloží do udírny a vývar lze použít k přípravě omáček nebo lehkých předkrmů.
Zanechte prosím svůj názor na tento materiál. Budeme velmi rádi, když se k nám přihlásíte! Na našem zdroji najdete mnohem více zajímavého pro vás. Pokud jste narazili na nepřesnost, napište nám o ní! Děkujeme za vaši pozornost věnovanou našim stránkám a tomuto materiálu!
Nedostatečné množství soli vede ke zkysání produktu. Obsah soli na 1 kg je 2% -2,3% podle sovětských GOST. Čím déle se produkty udí nebo suší, tím vyšší bude koncentrace soli v hotové pochoutce. Pokud přidáte 2% soli, produkt získá středně slanou chuť, která bude vyhovovat každému.
1. Nedostatek soli
Nedostatečné množství soli vede ke zkysání produktu. Obsah soli na 1 kg je 2% -2,3% podle sovětských GOST. Čím déle se produkty udí nebo suší, tím vyšší bude koncentrace soli v hotové pochoutce. Pokud přidáte 2% soli, produkt získá středně slanou chuť, která bude vyhovovat každému.
2. Zanedbávání dusitanových solí
Je nutná dusitanová sůl. Eliminuje riziko botulismu a dodává produktu krásnou červenou barvu. Moderní dusitanová sůl obsahuje pouze 0,6 % dusitanu sodného. Dusitanovou sůl můžete zředit obvyklým poměrem 50/50, čímž snížíte koncentraci dusitanu sodného. Pokud lze při tepelné úpravě nad 60°C ještě upustit od dusitanové soli, pak je při studeném uzení a sušení nutné.
2. Zanedbávání dusitanových solí
Je nutná dusitanová sůl. Eliminuje riziko botulismu a dodává produktu krásnou červenou barvu. Moderní dusitanová sůl obsahuje pouze 0,6 % dusitanu sodného. Dusitanovou sůl můžete zředit obvyklým poměrem 50/50, čímž snížíte koncentraci dusitanu sodného. Pokud lze při tepelné úpravě nad 60°C ještě upustit od dusitanové soli, pak je při studeném uzení a sušení nutné.
3. Produkt je příliš mokrý
Před uzením musíte produkt vysušit, jinak kouř nepronikne dovnitř. Vlhkost působí jako skořápka. Výrobek jednoduše navenek ztvrdne a vytvoří krustu. Uvnitř se neudí a zůstane syrová.
3. Produkt je příliš mokrý
Před uzením musíte produkt vysušit, jinak kouř nepronikne dovnitř. Vlhkost působí jako skořápka. Výrobek jednoduše navenek ztvrdne a vytvoří krustu. Uvnitř se neudí a zůstane syrová.
4. Produkt je příliš suchý
Výrobek je příliš suchý, pokud se suší po dlouhou dobu nebo na začátku nebyl dostatečně tučný. Optimální doba sušení je 6-12 hodin. Abyste na konci získali šťavnatou pochoutku, musíte si vybrat produkty se středním obsahem tuku.
4. Produkt je příliš suchý
Výrobek je příliš suchý, pokud se suší po dlouhou dobu nebo na začátku nebyl dostatečně tučný. Optimální doba sušení je 6-12 hodin. Abyste na konci získali šťavnatou pochoutku, musíte si vybrat produkty se středním obsahem tuku.
5. Žluklost produktu
Při horkém uzení nad ohněm dosahuje teplota 100°C. Nadměrné množství štěpky vede ke zvýšené koncentraci kouře a hořkosti produktu. Abyste tomu zabránili, musíte použít 200 g. dřevěné třísky Stačilo by. Horké uzení by nemělo trvat déle než hodinu. Pokud proces trvá déle, dřevěné štěpky vyhoří, zanechají uhlí a produkt žlukne. Hořkost také nastává, když jsou dřevěné štěpky příliš vlhké.
5. Žluklost produktu
Při horkém uzení nad ohněm dosahuje teplota 100°C. Nadměrné množství štěpky vede ke zvýšené koncentraci kouře a hořkosti produktu. Abyste tomu zabránili, musíte použít 200 g. dřevěné třísky Stačilo by. Horké uzení by nemělo trvat déle než hodinu. Pokud proces trvá déle, dřevěné štěpky vyhoří, zanechají uhlí a produkt žlukne. Hořkost také nastává, když jsou dřevěné štěpky příliš vlhké.
6. Chyby při výběru dřevní štěpky
K uzení nelze použít dřevní štěpku z borovice, smrku a jiných dřevin s přírodními pryskyřicemi. Delikatesy budou zkažené. Olše, buk, jablko, meruňka, štěpka z ovoce a jejich směsi jsou pro kuřáka tou nejlepší volbou. Vlhkost dřevěné štěpky na uzení by neměla překročit 15 %.
6. Chyby při výběru dřevní štěpky
K uzení nelze použít dřevní štěpku z borovice, smrku a jiných dřevin s přírodními pryskyřicemi. Delikatesy budou zkažené. Olše, buk, jablko, meruňka, štěpka z ovoce a jejich směsi jsou pro kuřáka tou nejlepší volbou. Vlhkost dřevěné štěpky na uzení by neměla překročit 15 %.
7. Štiplavý zápach
Ostrý kouřový zápach zůstává, pokud není výrobek po uzení odvětrán. Abyste tomu zabránili, musíte nechat uzené maso na čerstvém vzduchu po dobu 6-12 hodin. Po pobytu na čerstvém vzduchu se barva také stane příjemnější zlatavou barvou.
7. Štiplavý zápach
Ostrý kouřový zápach zůstává, pokud není výrobek po uzení odvětrán. Abyste tomu zabránili, musíte nechat uzené maso na čerstvém vzduchu po dobu 6-12 hodin. Po pobytu na čerstvém vzduchu se barva také stane příjemnější zlatavou barvou.
8. Nechutné pochoutky
Produkt byste neměli zkoušet ihned po vykouření. Na lahodnou domácí pochoutku to moc nevypadá. Po uzení a usušení musíte uzené maso uchovávat v lednici. Takto získají maximum chuti a chuť bude skutečně domácí.
8. Nechutné pochoutky
Produkt byste neměli zkoušet ihned po vykouření. Na lahodnou domácí pochoutku to moc nevypadá. Po uzení a usušení musíte uzené maso uchovávat v lednici. Takto získají maximum chuti a chuť bude skutečně domácí.
9. Libové ryby a maso
Po uzení se může zdát, že maso nebo ryba nejsou šťavnaté. Ve srovnání s produkty koupenými v obchodě jsou horší. Rozdíl vzniká tím, že jsme zvyklí jíst lahůdky, do kterých byly přidány zadržovače vlhkosti a zvýrazňovače chuti (solící směs). Nenechte se tím oklamat! Uzené maso z obchodu může vypadat jinak a zdá se šťavnatější a chutnější už jen díky chemii.
9. Libové ryby a maso
Po uzení se může zdát, že maso nebo ryba nejsou šťavnaté. Ve srovnání s produkty koupenými v obchodě jsou horší. Rozdíl vzniká tím, že jsme zvyklí jíst lahůdky, do kterých byly přidány zadržovače vlhkosti a zvýrazňovače chuti (solící směs). Nenechte se tím oklamat! Uzené maso z obchodu může vypadat jinak a zdá se šťavnatější a chutnější už jen díky chemii.
10. Výběr metody uzení
K uzení můžete použít generátor kouře, udírnu nebo obojí. Toto je volba kuřáka. Osobně celý náš tým kouří pomocí generátoru kouře. Pohodlnější je generátor kouře. Poradí si s tím důchodce i školák. Princip fungování je velmi jednoduchý. Můžete použít jakoukoli nádobu a kouřit podle libosti. S generátorem kouře vás nezklame ani vaše první uzení.
Mimochodem, máme vlastní výrobu generátorů kouře. Sami používáme naše zařízení, protože takovou spolehlivost, tloušťku kovu a všestrannost za nízkou cenu je stále třeba najít.
10. Výběr metody uzení
K uzení můžete použít generátor kouře, udírnu nebo obojí. Toto je volba kuřáka. Osobně celý náš tým kouří pomocí generátoru kouře. Pohodlnější je generátor kouře. Poradí si s tím důchodce i školák. Princip fungování je velmi jednoduchý. Můžete použít jakoukoli nádobu a kouřit podle libosti. S generátorem kouře vás nezklame ani vaše první uzení.
Mimochodem, máme vlastní výrobu generátorů kouře. Sami používáme naše zařízení, protože takovou spolehlivost, tloušťku kovu a všestrannost za nízkou cenu je stále třeba najít.