Jak jsem udil sádlo a spálil ho; ) | Pikabu

K uzení sádla (a veškerých masných výrobků, ryb atd.) mě přimělo několik faktorů:

1. Hrozná klobása z obchodu. Dusitanová sůl, emulgátory, sójový protein, E250, glutaman sodný a další hrůzy, které si můžete přečíst na etiketě jakékoli klobásy – od levné až po super drahou salámu.

2. Nejbližší obchod s masnou sekcí – sádlo, slanina, krk, hrudí atd. – pro každý výběr a rozpočet.

3. Přístup k B2B – a znal jsem články o Palisadeluxu (objednal jsem si udírnu)

4. Touha si odpočinout od každodenního zírání do počítače.

6. A samozřejmě – komunita „Maso. Stručně a jasně“ ))

1. Udírna: Seznamte se s levnou udírnou, známou také jako Palisade (stojí méně než 5 kilogramů kvalitního dřevěného uhlí)

Dorazí vám to v rozvrzané kartonové krabici z nějaké vesnice (kde je zřejmě vyrábí nějaký individuální podnikatel „strýc Uasya“).

Bude to celé v oleji, takže na houbičku dejte víc komety a jděte ji umýt.

Všechny rohy jsou v továrně odříznuty, takže buďte opatrní – můžete se pořezat.

Je vyroben z nějaké uhlíkové oceli, o tloušťce 0,7 mm (od oka), bez výztužných žeber, rohy sice hrají, ale ne fatálně – tak jak je, tak to zvládne.

2. Sádlo. Koupila jsem asi kilogram sádla, mladého, 2 prsty tlustého, promyla ho, uvařila lák (klasický – sůl, černý pepř, bobkový list, + přidala lžíci kmínu. Rozdělila jsem ho do 2 misek, dala do nich sádlo, navrstvila stroužky česneku, zalila vychladlým lákem a přitlačila závažím, aby se sádlo v nálevu úplně „utopilo“. Na 2 týdny v lednici (teď už chápu, že je to moc, stačilo by 4-5 dní)

3. Po dvou týdnech jsem vyndal sádlo, očistil ho od soli (první chyba byla, že jsem do nálevu nasypal tolik soli, že se později vrátila a na povrchu sádla se vytvořila krusta), dal kousky sádla do hrnce a hadici jsem strčil na dvůr, aby se umyla.

4. Přípravy na uzení. Všechno je zde jednoduché – čím více prostoru, tím lépe – horké uzení je velmi kouřový proces (všichni sousedé budou v šoku), + budete kouřit i vy. Proto si oblečte oblečení, které vám nevadí zašpinit.

Připravte si palivové dříví do udírny – vezměte si palivové dříví z jakýchkoli stromů, ale KATEGORICKY (moje druhá chyba) nedávejte pod udírnu borovici ani smrk. A obecně se držte dál od všech jehličnanů – je tam tolik pryskyřice, že při hoření může narušit aroma těsně uzavřené udírny + zašpiníte celou udírnu zvenku. Je téměř nemožné ji vyčistit.

Na jeden a půl kilogramu (i 2) bude stačit jedna taková bedna suchého dřeva.

Tady mám jemně nalámané větve ořechu + třešeň

6. Zpátky ke sádlu)) Takže, uplynuly 2 týdny, sehnali jsme sádlo (zkusili jsme ho s naším milovaným – bylo skvělé, mohli jsme ho tak jíst, ale nehledáme snadné cesty), opláchli jsme ho od soli tekoucí vodou z hadice (20-30 min.), vyrobili háčky z kusu hliníkového drátu a pověsili ho, aby uschlo a vyschlo. (Všude ve video návodech to říkají a my jsme se rozhodli, že se od technologie neodchýlíme). Zavěsili jsme na lešení provázek, sádlo na háček a nechali ho tak hodinu a půl, dvě atd. na slunci. Hlavní je na něj nezapomenout a nekrmit s ním mouchy.))

7. Zatímco sádlo visí a schne, vezměte si sekeru nebo hoblík a jděte pro štěpky.

(moje třetí chyba – potřeboval jsem přesně štěpky, velké, ale hoblíkem jsem stříhal tenké kudrlinky, které následně dávaly hurikánové množství kouře po dobu 5 minut, ale také téměř okamžitě hořely) Štěpky jsem nakrájel z třešňového, mrtvého dřeva. Na fotce je množství, které můžete bezpečně rozdělit na polovinu, tolik tam nepotřebujete.

8. Příprava udírny — podle video návodů všichni kluci dali na dno kus alobalu a řekli: „Sakra, stojí to tři kopejky a nechci tu udírnu potom mýt“ — no, dáme to taky, nejsme na to pyšní. )) . Tyto kudrlinky se nalily na alobal. (Čtvrtá chyba — v tomto případě by se alobal měl pokládat s „rezervou“, aby se na okrajích tvořily vroubky a kondenzát z pilin nestékal do rohu). Na fotce — všude jsou vroubky, ale malé, a v rohu je díra. (Tam to pak všechno teklo)

Navrch dali zbývající třešně z hoblování tyčinek

To vše také přikryjeme nahoře kusem alobalu, protože tuk bude z sádla (nečekaně) odkapávat a zalije všechny vaše hranolky. Dáme první rošt, dáme sádlo.

Dali jsme druhý rošt, dali druhou řadu sádla. Pamatujte si sádlo a udírnu takto – takhle panensky čistou už ji nikdy neuvidíte a (spoiler) sádlo taky )))

9. Samotný proces uzení: Umístěte udírnu na gril (gril, cihly, kameny, na tom nezáleží), zapalte a utíkejte )) Bude tolik kouře, že se jím v první minutě úplně nasytíte a sousedé začnou křičet „hoříme“.

DŮLEŽITÉ: Při prvním zapálení dejte malou dávku palivového dřeva, pokud je málo kouře (můžete to zkontrolovat vizuálně – sejměte víko a podívejte se, zda štěpky nebo piliny nezačaly doutnat), pak je lepší ho přidávat po troškách. Nedělejte ohňovou show, sádlo má rádo nízkou teplotu.

Musíš to udit, ne tavit.

DŮLEŽITÉ: Pokud jste rozdělali topeniště, je lepší udírnu vyjmout a počkat, až dřevo vyhoří. Pokud slyšíte syčivé zvuky – OKAMŽITĚ udírnu vyjměte nebo uhaste oheň – výrazně jste překročili teplotu 90-100 stupňů a sádlo se místo kouření začalo jednoduše tavit. To je fiasko, to je vše – sádlo jste zničili.

Správný oheň. (Mohl být i menší) Na fotce jsem ho přitlačil cihlami, protože pyrolýzní plyny unikající z třešňových lupínků hrozily vznícením uvnitř udírny.

DŮLEŽITÉ: Pokud chcete vizuálně zkontrolovat stav sádla, vyjměte CELOU udírnu a přemístěte ji dál od ohně. Při otevírání pokličky na ohni může hořlavý pyrolýzní plyn nafouknout metr.

Pro tuto tenkostěnnou udírnu je i tento oheň příliš mnoho. Řešením je buď snížit množství ohně, nebo zvednout samotnou udírnu výše nad oheň, nebo vzít velmi velké štěpky.

Takže, sádlo je v udírně, oheň plápolá, z pilin se kouří tolik, že se každou chvíli vznítí, zevnitř slyšíte syčivé zvuky (sádlo se topí, ne udí) a spokojeně si třete ruce. Uběhne 1.5 hodiny (moje poslední a FATÁLNÍ chyba – sádlo nepotřebuje hodinu, natož hodinu a půl, 30-40 minut je víc než dost.)

Sádlo bylo vyškvařené, částečně spálené, všechen tuk stékal na uhlíky a mísil se s nimi. Opona.

Dřevěné štěpky smíchané s vepřovým sádlem.