Jahodové víno – Moonshine-B12

Recept na jahodové víno jsem převzal z nějakého fóra anglických vinařů. Udělal jsem vše, jak bylo uvedeno v receptu, i když jsem musel převést míry z uncí a liber, což možná trochu změnilo přesný výpočet hmotnosti. Ale ať je to jak chce, víno mělo úspěch.

Jeho velké pití se však nedoporučuje, zejména lidem s onemocněním srdce. Ale stále si můžete dát jednu nebo dvě sklenice před obědem nebo večeří jako aperitiv.

Hotové jahodové víno má silnou vůni a jasnou, bohatou chuť a ano, udělal jsem absolutně suché víno bez špetky nasládlosti, jelikož jsem se nechtěl zabývat mícháním suchého vína se sladkým. Suché víno prozrazuje svou chuť výrazněji než sladká a polosladká dezertní vína.

Ukázalo se, že jahody jsou ideální pro výrobu vína – jejich kyselost je 0,6-0,8% a obsah cukru je až 9,2%, což umožňuje vyrábět víno bez dalších investic.

To znamená, že k výrobě jahodového vína nepotřebujete nic jiného než bobule.

K přípravě suchého vína budete potřebovat vaši trpělivost a čas.

Jahodové víno s divokými kvasinkami se chová nepředvídatelně, proto vše, čeho se ingredience a vaše ruce dotknou, ošetřete antiseptikem. Pro dezinfekci jsou ideální „hlavové frakce“ měsíčního svitu.

Krok za krokem recept na výrobu suchého jahodového vína

Výběr surovin

Bobule vybírejte podle vlastního uvážení, neberte nahnilé, podezřelé nebo zkažené. Vybírejte pečlivě, protože moucha v masti může zkazit sud medu a pár nahnilých bobulí může zkazit celé víno.

Bobule nemyjte, oddělte je od stonků. Pokud jsou bobule dostatečně čisté, beze stop zeminy nebo prachu, není třeba je omývat, aby se spóry divokých kvasinek znovu nesmyly.

Připravíme si kvásek

Vložte 200-300 gramů bobulí do misky. Hněťte rukama (myjte si ruce mýdlem a opláchněte „hlavovými frakcemi“ nebo alkoholem), dokud se nevytvoří homogenní kašovitá hmota. Vyhněte se použití mixérů nebo podobných nástrojů, protože mohou nakrájet semena, která zase vydávají hořkost.

Jahodové pyré dejte do dvoulitrové skleněné nádoby a zakryjte dvěma až třemi vrstvami gázy, u hrdla zavažte provázkem a dejte na 2-22 dny na místo s teplotou vzduchu 25-2°C, dokud se neobjeví pěna, která signalizuje nastartování kvasu.

Připravíme si mladinu

Udělejte totéž se všemi jahodami, které máte, a vložte je do fermentační nádoby se širokým hrdlem, abyste měli možnost po určité době sebrat „klobouček“ z dužiny.

Před přidáním startéru změřte obsah cukru, abyste získali představu o síle a obsahu cukru ve víně na konci fermentačního procesu. Ideální je k tomu refraktometr, ale pokud jej nemáte, použijte domácí vinoměr nebo hustoměr a naměřené hodnoty zaznamenejte.

Přidejte startér do fermentační nádrže s hlavním pyré a přikryjte víkem, abyste si uklidili svědomí, nainstalujte vodní uzávěr, aby do nádrže s budoucím vínem nepronikla žádná infekce.

Každé dva až tři dny sladinu promíchejte čistou (velkou dřevěnou špachtlí nebo pivní lžící) – tím sladina získá kyslík.

Filtrace sladiny

Po 14 dnech od přidání startéru nechte mladinu v klidu, dokud se na vrcholu fermentační nádoby nevytvoří hustá, suchá „čepka“ dužiny. Připravte (omyjte alkoholem nebo „hlavičkami“) rendlík nebo sítko s rukojetí. Pomocí tohoto nástroje posbírejte veškerou dužinu z povrchu a nechte ji odkapat do fermentační nádoby.

K filtrování těchto ingrediencí používám rmutovací sáček (druh používaný k vaření piva), snadno se umývá a skvěle odfiltruje jak bobule, tak další ingredience.

Pokud použijete tento sáček místo gázy, proces filtrace se několikrát zkrátí. Sáček lze navíc snadno zavěsit přes nádobu a veškerá tekutina jím přefiltruje a proteče.

Nezapomeňte nainstalovat vodní uzávěr do víka fermentační nádoby (pokud jste tak již neučinili). Nádobu s mladinou umístěte na tmavé a teplé místo na 7-10 dní. Vodní uzávěr poslouží i jako indikátor kvašení vína – bude vydávat bublavé zvuky, voda do něj nalitá bude bublat. Po 10 dnech by měl vodní uzávěr ztichnout.

Otevřete víko a sterilní lžičkou naberte trochu mladiny do odměrky na odměření cukru (pokud měříte vinným metrem), šťastným majitelům refraktometru bude stačit jedna kapka mladiny. Zaznamenejte hodnoty a začněte filtrovat víno.

Fáze „tiché“ fermentace

Po přefiltrování nalijte víno do čisté (dezinfikované) fermentační nádoby, nainstalujte vodní uzávěr a vyjměte pro další fermentaci. Víno bude kvasit ještě jeden až tři měsíce.

Každých 8-10 dní bude potřeba víno odstranit ze sedimentu pomocí silikonové hadice. K tomu použijte čistou fermentační nádrž a vydezinfikujte hadici, aby nedošlo k infekci vína LAB (bakterie mléčného kvašení).

Stolní víno

Během „klidného“ kvašení sežerou kvasinky všechen cukr, a pokud chcete víno udělat „na stůl“, přidejte trochu dextrózy nebo fruktózy v množství 50-60 gramů na 1 litr vína. Sladkosti musíte přidávat po částech, nepřidávejte vše najednou. Rozdělte na tři části a aplikujte jednou denně.

Zesvětlení a oxidace

Po cca 30-40 dnech primární fermentace začne jahodové víno měnit barvu a oxidovat. Barva vína se mění z červené na oranžovou a poté nabírá koňakové tóny. Po dalším měsíci bude sediment během dekantace minimální, ale stále musíte pokračovat v odstraňování vína ze sedimentu, abyste se zbavili „spících“ kvasinek – proteinové hmoty, která kazí chuť vína.

Jednorázovou aplikací se můžete ušetřit „transfuzí“. vinofloca, o tom, jak se to dělá a co to je – se o tom psalo již mnohokrát a nebudu o tom zde psát.

Pro ty, kteří si dali tu práci s měřením hustoty cukru, bude snadné řídit proces kvašení vína. Čím déle víno kvasí, tím méně cukru v něm zůstane a pomocí níže uvedené tabulky zjistíte množství alkoholu ve víně.

Když se víno úplně vyčistí, dá se konzumovat, ale zraje tři až pět měsíců. Moje víno má sílu 11 %, jasnou, rozpoznatelnou jahodovou chuť a dlouhou a příjemnou dochuť.