Impregnace na piškotový dort: jak správně impregnovat dort s recepty a fotografiemi – Sladké kroniky

Dobrý den, moji drazí! Vaše stálá pečicí asistentka Olya Afinskaya je zpět s vámi. Často se setkávám s otázkou „čím namočit sušenku?“ a „proč to vůbec dělat?“ Impregnace na sušenku ale nejsou o nic méně důležitou součástí dortu než samotný dort, krém nebo třeba dekorace. Nemůžete umět upéct dobrý piškot a nevědět, jak a čím ho na dort namočit.

V nepaměti mé pracovní činnosti v cukrárně, Z naší dílny neodešla ani jedna sušenka bez přidání velkého množství sirupu.

Stalo se to takto: celý obrovský pracovní stůl byl zaplněn sušenkami, do rukou byly vzaty dvě lahve s otvory ve víčku (pamatujete si na rozprašovače z dětství?) a zručným pohybem rukou byly sušenky bohatě polity červeným sirupem pochybného původu s výraznou vůní alkoholu, matně připomínající koňak)).

Takže po určitém počtu let jsem konečně přesvědčen, že všechny dorty z klasického piškotového těsta (ten s vejci + cukr + mouka), musí být namočené v sirupu.

A pokud jsem se dříve impregnace bála a kapala jen malinko, teď ji na dorty nalévám speciálně, aby byla sušenka opravdu mokrá. To znamená, že nyní používám asi 200 gramů. sirup na 2kilogramový dort.

Jak správně namáčet piškotové vrstvy?

K dispozici je 2 hlavní způsoby namočte sušenku:

1. pomocí speciální láhve s otvory
2. běžným štětcem

Nejraději namáčím štětcem (mám silikonový, ale není to podstatné), protože se mi snáze reguluje množství namáčení, které se na sušenku dostane. Při nalévání z láhve je velmi vysoká pravděpodobnost, že to s impregnací přeženete, zvláště když je plocha impregnované sušenky malá.

Jak určit potřebné množství impregnace? Nejprve se ujistím, že je celý povrch namočený sirupem, aby nevznikaly suché „mezery“. Za druhé, když přitlačíte štětec na sušenku, měli byste vidět, že sušenka již „pije“ a již nebude potřebovat další impregnaci.

Navíc, když sušenku namočíte, nemusíte sirup setřást ze štětce: ponořte ho do sirupu a naneste přímo na sušenku. Vzhledem k tomu, že sušenka je jemné stvoření, neměli byste ji třít ani štětcem. Impregnace by měla být aplikována lehkými, poklepávacími pohyby, přibližně stejným způsobem, jak nanášíte oční krém.

Mějte na paměti! Impregnace dodává dortu nejen šťavnatost, ale také další sladkost. Váš krém a sušenky by proto neměly být příliš sladké, jinak by se dort ukázal jako příliš špinavý.

Čím tedy namáčet piškotové vrstvy, aby byly šťavnaté?

Recepty na impregnaci na piškot

1. Impregnace alkoholem

Dobře se páruje s jakýmikoli sušenkami a náplní, v závislosti na přidaném alkoholu. Dobrý aromatický nápoj může působit jako alkohol koňak, rum, brandy, amaretto, likéry (pomeranč, káva, čokoláda, kokos atd.). Jen ne vodku! Jo a nesnažte se vylepšit dort levným alkoholem. Jen to zhoršíte. Místo alkoholu můžete přidat 1-2 lžičky. extrakt nebo esence (vanilka, mandle, pomeranč atd.). Dbáme ale na to, aby impregnace byla v souladu s hlavní náplní.

Na impregnaci budeme potřebovat:

*na 2kilogramový dort

• voda – 100 gr.
• cukr – 100 gr.
• alkohol – 20-25 g. (viz výše) nebo potravinový extrakt / esence – 1-2 lžičky. (objednávka může být tady )

Jak připravit impregnaci?

1. V malém hrnci smíchejte vodu a cukr a na středním plameni přiveďte k varu.
2. Vařte asi 1 minutu, stáhněte z ohně a přidejte alkohol.

Pokud se bojíme, že se děti opijí, povaříme sirup po přidání alkoholu ještě asi 1 minutu.

Ukázku dortu s touto impregnací si můžete prohlédnout na odkazu: Dort „Karamelový banán“.

2. Citronová šťáva na koláče

Tato impregnace je snad nejlepší. Jen je škoda, že do každého koláče nemůžete dát citronovou příchuť))

Pro impregnaci vezmeme:

• voda – 100 gr.
• cukr – 100 gr.
• citronová kůra – 2 ks.
• rum – 2 lžíce. neborumová esence – ½ lžičky.

Příprava:

1. V malém kastrůlku smíchejte vodu, cukr, kůru ze 2 citronů, odstraněnou škrabkou na zeleninu (pouze žlutou vrstvu, protože bílá je hořká) a přiveďte k varu.
2. Vařte asi 1 minutu a přidejte rum nebo rumovou esenci.
3. Hrnec zakryjte potravinářskou fólií a nechte spolu s kůrou vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Před použitím odstraňte kůru a sušenky s ní namočte pomocí štětce.

Podívejte se na dort s touto impregnací zde: dort se zakysanou smetanou.

3. Impregnace čokoládového dortu

Tento čokoládový sirup je ideální pro čokoládový piškot.

Nutné složky:

• voda – 125 gr.
• cukr – 100 gr.
• sůl – 1 špetka
• kakao – 50 gr.
• vanilkový extrakt – 1 lžička nebovanilkový cukr s přírodní vanilkou — 8-10 gr.

Příprava:

1. V hrnci smícháme vodu, cukr, špetku soli a přivedeme k varu.
2. Po uvaření přidejte 50 g. kakao a 1 lžička. vanilkový extrakt, vařte 5 minut a míchejte metličkou.
3. Připravený sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, zamíchejte a sušenku namočte štětcem.

4. Třešňová impregnace

Na příkladu impregnace třešní vám ukážu, jak připravit impregnaci z bobulí nebo ovoce.

Pro ni potřebujeme:

• třešeň – 500 gr.
• cukr – 80 gr.
• třešňový likér – 70 ml

Způsob přípravy:

1. Třešně zbavte pecek, vložte je do hrnce, přidejte cukr a likér a na mírném ohni několik minut vařte.

Nechceme, aby se třešně rozvařily, jen aby pustily šťávu.

A tady je recept na dort s třešněmi a třešňovým máčením: dort s čokoládou, višněmi a krémem z mascarpone.

5. Kávová impregnace na piškoty

A nakonec se s vámi podělím o svůj malý životní hack.

Pokud chci udělat dort ve stylu tiramisu, netrápím se sirupy, prostě zajdu do nejbližší kavárny a koupím si velkou sklenici moka nebo mochaccina. V podstatě je to stejné latte, jen s přídavkem čokoládového sirupu nebo kakaa.

Mimochodem, dobrá věc na tomto dortu je, že do něj nemusíte přidávat žádné další příchutě. Z nejobyčejnějšího piškotového dortu s nejobyčejnějším krémem se stane elegantní kávový dort, pokud jej namočíte dobré espresso, latte nebo moka.

Nejlepší výběr krémy na piškoty, jako vždy zde: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Šťavnaté a chutné dorty pro vás, přátelé!

Těším se na vaše dotazy a návrhy v komentářích.

Pomáhá vám lépe péct