Hustota mléka. Stanovení hustoty mléka

Hustota mléka je kritériem jeho kvality a přirozenosti.

Toto je hmotnost mléka při 20 stupních obsažená v jednotce jeho objemu.

Za více než 5 tisíc let konzumace mléka lidé vědí, že obsahuje všechny pro tělo potřebné látky: bílkoviny, sacharidy, enzymy, tuky, vitamíny, hormony a minerální soli.

A tyto dokonale vyvážené složky jsou zcela a snadno absorbovány.

Každý, kdo pije mléko, si chce být jistý jeho kvalitou.

Mezi mnoha ukazateli charakterizujícími jeho složení je jedním z hlavních test, který určuje hustotu mléka.

Ne každý ví, k čemu tento ukazatel slouží, jaká by měla být jeho optimální digitální hodnota a co se z něj vlastně dá zjistit o kvalitě mléka a mléčných výrobků.

Jaká je hustota mléka a jeho norma

Stanovení hustoty pomocí uznávaných metod umožňuje identifikovat falšování mléka.

Normální hustota se pohybuje od 1,028 do 1,032, s průměrem 1,030, a závisí na plemeni krav, jakož i na podmínkách jejich ustájení, krmení a dalších okolnostech.

Hustota mléka je tím vyšší, čím více cukru, bílkovin a minerálních látek obsahuje, a čím nižší, tím více tuku.

Hodnota je součtem hustoty jeho složek: mléčného tuku (0,9225 g/cm3), laktózy (1,6103), bílkovin (1,3398) a solí (2,8575) a odráží jejich poměr v mléce.

Hustota tedy může indikovat ředění mléka vodou.

Takže například při hustotě 1,028 je mléko přirozené, 1,027 podezřelé, 1,027 a nižší je falšované vodou.

Přidání vody do mléka způsobí snížení hustoty přibližně o 0,003 na každých 10 % přidané vody.

Příliš nízká hustota znamená, že mléko bylo zředěno vodou, zatímco vysoká hustota znamená, že mléko bylo odstředěné nebo odstředěné.

Je charakteristické, že pokud se z mléka odstraní tuk a přidá se stejné množství vody, pak se hustota nemění a takové falšování lze odhalit stanovením množství tuku v mléce a porovnáním ukazatelů.

Hustota mléka je tedy hlavním ukazatelem jeho přirozenosti.

Stanovení hustoty mléka

Při určování hustoty byste měli zkontrolovat použité laktodenzimetry, protože 30% těchto zařízení se při testování v laboratoři měřidel a měřicích přístrojů ukázalo jako nevhodných pro použití z hlediska přesnosti.

Za hustotu mléka (objemová hmotnost) se považuje hmotnost při 20 °C obsažená v jednotce objemu (g/cm3).

Pro stanovení hustoty se používají skleněné hustoměry (hodnota dílku stupnice 0,001) nebo AM bez teploměru (hodnota dílku stupnice 0,0005) (GOST 8668-75).

Hustota připraveného mléka by měla být stanovena nejdříve 2 hodiny po nadojení při 20±5°C.

V arbitrážních případech by měl být vzorek zahřát na 40 °C, ponechán po dobu 5 minut a poté přiveden na 20 ± 2 °C.

Hustota mléka se určuje podle GOST 3625-71.

• odměrný válec na 200-250 ml o průměru minimálně 5 cm
• laktodenzimetr

1. Mléko odebrané k analýze se důkladně promíchá a opatrně, podél stěn, aby se zabránilo tvorbě pěny, se nalije do válce do 2/3 jeho objemu.

2. Poté se suchý laktodenzimetr ponoří do mléka a nechá se volně plout.

3. Po 1-2 minutách, kdy se oscilace laktodenzimetru zastaví, se změří hustota a teplota mléka podél horního okraje menisku s přesností na 0,0005 a teplota – do 0,5 °C.

Oko by mělo být přísně na úrovni linie menisku.

Měření se provádí dvakrát protřepáním laktodenzimetru, načež se zjistí aritmetický průměr obou stanovení.

Relativní hustota mléka se stanoví při teplotě 20 °C.

Pokud je vyšší, pak se k odečtům laktodenzimetru přidá 0,0002 pro každý stupeň teploty.

Pokud je nižší, pak naopak odečtěte 0,0002 pro každý stupeň.

Pro usnadnění poskytuje GOST 3625-71 tabulku změn pro metody testování mléka.

Teplota mléka 24°, hustoměr 1,0315.

Korekce teploty: (24–20) * 0,0002=0,0008.

Hustota mléka: 1,0315 + 0,0008 = 1,0323.

Hustota mléka, vyjádřená v hustoměrech, je 32,3 (setiny a tisíciny hustoty).

Stanovení hustoty mléka doma

Hustotu mléka lze zkontrolovat doma.

Pokud ho kápnete malé množství do nádoby s vodou, kapky neředěného mléka okamžitě spadnou na dno nádobky a rozpustí se, a pokud do něj přidáte vodu, kapky se okamžitě roztečou po hladině.

Můžete také smíchat mléko a alkohol (1:2) a nalít na talířek.

Pokud je mléko plnotučné, vločky se objeví okamžitě, ale když se zředí vodou a má sníženou hustotu, tak se vločky dlouho netvoří.

Ukazatel hustoty je tedy nejdůležitějším kritériem pro stanovení přirozenosti a kvality mléka.