Hustota mléka: definice a tabulka ukazatelů, na čem norma závisí a v čem se měří
Mléko je konzumováno lidmi po velmi dlouhou dobu. Během tohoto období již byla studována jeho hustota a prospěšné vlastnosti a bylo stanoveno jeho složení. Množství minerálních solí, vitamínů a dalších užitečných prvků v nápoji závisí na tom, jak zodpovědně chovatel přistupuje k problematice péče o zvíře. Hustota navíc hraje důležitou roli, ale abychom pochopili, co to znamená, stojí za to se do této problematiky ponořit hlouběji.
Co to je a jak to určit
Existuje speciální zařízení, které se používá v průmyslovém měřítku. Říká se tomu laktodenzimetr nebo hustoměr. Pro stanovení úrovně hustoty se 200 mililitrů mléka nalije do odměrky, jejíž průměr by neměl přesáhnout 5 centimetrů. Můžete to zkontrolovat doma, pokud máte takové zařízení, existuje tabulka, pomocí které můžete porovnat indikátory.
Kapalina se pomalu nalévá podél stěn do nádoby a plní ji do 2/3 objemu. Umístěte zařízení dovnitř tak, aby bylo na hladině, a počkejte na výsledek za několik minut. Naměřené hodnoty se potvrdí mírným zatřesením přístroje a opakováním měření. V tomto případě by teplota mléka měla být kolem 20 stupňů.
Pokud není splněna poslední podmínka, pak by se mělo k údajům získaným pro každý další stupeň přidat 0,0002, pokud je teplota nižší, pak se odečte.
Takové zařízení samozřejmě nemusí být doma dostupné, proto se měření provádí jiným způsobem. Chcete-li to provést, budete muset zředit malé množství mléka ve vodě a počkat. Mléko po nějaké době buď klesne na dno, nebo se rozprostře nahoře. V prvním případě můžeme usoudit, že je kvalitní, ve druhém je tomu naopak.
Je přípustné vzít ne vodu, ale alkohol, který se promíchá a nalije na dno talíře. Ve zředěném stavu se nebudou tvořit vločky, jinak začne proces koagulace bílkovin.
Více o tom, jak určit hustotu mléka, se dozvíte v následujícím videu.
V čem se měří a jaká je norma?
Pokud vezmeme v úvahu fyzikální vlastnosti mléka, pak tento ukazatel hraje důležitou roli. Právě na jeho základě se určí, jak přírodní nápoj je a jaké procento tuků obsahuje. Ve složitějším vědeckém jazyce hustota ukazuje, o kolik více hmoty při teplotě 20 stupňů má destilovaná voda při teplotě 4 stupňů. Hodnota se měří v gramech nebo kilogramech na metr krychlový.
Jaké faktory ovlivňují ukazatele
Indikátor hustoty závisí na faktorech, jako jsou:
- přítomnost solí, cukru, bílkovin a jejich množství;
- kdy se provádí měření;
- období laktace zvířete;
- obecné zdravotní ukazatele;
- čím krmí;
- plemeno;
- sezóny.
Stojí za zmínku, že bezprostředně po nadojení je hustota mléka výrazně vyšší. Pokud kráva nedávno porodila, bude opět hustota nápoje maximální, protože příroda to nařídila tak, aby v prvních měsících života tele dostalo maximum živin pro růst.
Kvalita krmiva by nikdy neměla být důsledkem, stejně jako celkový zdravotní stav krávy. Zejména v zimě zvíře nedostává potřebné látky, a proto mléko obsahuje méně mikroelementů.
Hodnota tohoto nápoje se může pohybovat od 1,020 do 1,033 g/cm3. Pokud se po změření indikátoru ukáže, že hodnota těchto parametrů nedosahuje, můžeme s jistotou říci, že nápoj byl zředěn vodou. V závislosti na teplotě se může vše měnit.
Doba laktace hraje rozhodující roli při určování hustoty kravského mléka. Zvíře je schopné ho produkovat přibližně 305 dní po otelení, vemeno produkuje mlezivo. Toto pokračuje až deset dní. Nedoporučuje se používat v jídle, protože jeho složení je velmi odlišné od obvyklého celého nápoje. Nutno říci, že obsahuje obrovské množství protilátek, mnohem více bílkovin a minerálních látek a zvýšený obsah tuku. Slanou chuť a hořkou chuť produkují enzymy a fosfolicity.
Hustota kolostra je 1040 kg/m3 a kyselost na Turnerově stupnici je 50 stupňů.
Poté začíná vylučování starého mléka, které je také pro člověka nevhodné. Počet leukocytů v něm je příliš vysoký, kyselost již není tak vysoká, ale hustota je na úrovni 1032 kg/m3.
Abychom pochopili, proč jsou tyto nápoje tak škodlivé, stačí vědět, že pokud se jeden z nich dostane do normálního mléka, nepříjemná chuť se nedá ničím přehlušit.
Pokud se na to podíváme z chemického hlediska, mléko je komplexní produkt. Může obsahovat jak prospěšné složky, tak pro člověka škodlivé, například:
- pesticidy;
- soli těžkých kovů;
- patogenní mikroorganismy;
- antibiotika.
V přírodě je kráva neprodukuje, ale konzumuje. Nikde nezmizí a na člověka se přenášejí prostřednictvím nápoje. Když se mluví o kvalitě, myslí se tím poměr vitamínů, minerálních látek, energetická hodnota a mnoho dalšího.
Jak zvýšit
Hustotu lze zvýšit, ale nedělá se to uměle, ale jednoduše vytvořením dobrých podmínek pro zvíře. Je důležité krávu správně a plně krmit a sledovat její zdravotní stav. Kvalita vždy přímo závisí na tom, jak zodpovědně k obsahu přistupuje farmář. Pokud kráva dává špatné mléko, pak jeho konzumace není zdravá, stejně jako produkty, které se z něj dají připravit.