Hruškový závin: Klasický recept s tvarohovou fantazií

Hruškový závin je roláda z nekynutého těsta rakouského původu. To však nebrání tomu, aby byl populární v mnoha evropských kuchyních. Tradičně se vyrábí s jablečnou, hruškovou nebo třešňovou náplní. Existují i recepty na toto pečivo s tvarohem, bramborami nebo masem.

K výrobě štrúdlu můžete použít buď listové těsto, nebo obyčejné knedlíkové těsto, samozřejmě pokud není příliš strmé. Klasické těsto se hněte s vodou a moukou s přídavkem rostlinného oleje a octa. Pak je měkčí, poddajnější a dá se na stole snadno rozvinout do tenké vrstvy. Čím tenčí těsto vyválíme, tím chutnější bude výpek.

Náplň používá pouze jeden druh produktu nebo kombinuje více přísad s ohledem na jejich kompatibilitu. Závin s tvarohem a hruškami je aromatický a lahodný. Nahoře je pokryta tenkou křupavou cukrovou kůrkou a uprostřed je měkká, chuťově připomínající vareniki.

Recept na štrůdl

vejce – 1 ks;
mouka – 3,5 lžíce. (17 polévkových lžic);
slunečnicový olej – 20 g;
ocet 6% – 20 ml;
máslo – 40-60 g;
voda – 250 ml;
rozinky – hrst;
tvaroh – 300 g;
oloupané a nakrájené hrušky – 300 g;
skořice;
cukr – 150-170 g;
práškový cukr;
mleté sušenky – 0,7 polévkové lžíce.

Krok za krokem vaření

Do mísy dejte mouku a doprostřed rozklepněte vajíčko.
Přidejte sůl. Nalijte rostlinný olej. Když začnete tekuté suroviny míchat s moukou, zalijte teplou vodou.
Těsněme těsto.
V této fázi bude stále heterogenní. Položte proto moučnou kouli na stůl a důkladně ji prošlehejte. Poté bude těsto elastické a jednotné.
Zabalte ho do fólie a nechte půl hodiny na stole. Pokud je místnost chladná, vložte těsto do mísy s víkem a položte na pánev s horkou vodou. Po 17-20 minutách bude měkčí, poddajnější a bude se snadno vyvalovat.

Hrušková náplň

Zatímco těsto dosáhne požadované konzistence, připravte náplň ze surovin uvedených v receptu.

Omyté hrušky spolu se slupkou nastrouháme na středním struhadle. Uvolněnou šťávu nalijte do hrnku. Mimochodem, je to velmi chutné!
Přidejte tvaroh a rozinky, předem namočené ve studené vodě po dobu 15 minut.
Smíchejte produkty.

Formování pečiva

Položte na stůl čistý bavlněný hadřík. Posypte to moukou. Těsto rozválejte, uhněte na hustý plochý koláč.
Těsto rozválejte (od středu ke krajům) na tenkou, dlouhou vrstvu.
Pružné těsto se velmi snadno vyválí, takže brzy zabere celý stůl. Předem se proto ujistěte, že na stole kromě něj není nic jiného.
Až bude těsto řídké, téměř průsvitné, potřeme jeho povrch měkkým máslem. Poté posypeme strouhankou.
Náplň rozetřete v rovnoměrné vrstvě, ponechte 3-4 cm od okrajů.
Posypeme cukrem smíchaným se skořicí.
Pomocí utěrky začněte těsto smotávat do válečku.
Měli byste skončit s polotovarem ve tvaru dlouhé klobásy.
Poté srolujte do šneka, jak je znázorněno na fotografii.
Stejným hadříkem opatrně přeneste na plech vymazaný slunečnicovým olejem.
Povrch šneka namažte máslem nebo rostlinným olejem, posypte cukrem.
Vložíme do trouby vyhřáté na 190° a pečeme do zlatova asi 50 minut.