Hruška: výhody a škody pro tělo mužů, žen, kontraindikace – Mistrovství

V zimě tělo ovoce tolik potřebuje. Šéfkuchař restaurace Los Bandidos Alexander Shmelev hovoří o tom, jak si vybrat a připravit jedno z nejšťavnatějších plodů – hrušku.

Kde roste hruška?

Hruška miluje teplo, proto roste na jihu Ruska, Ukrajiny, Střední Asie a Dálného východu, v jižních oblastech západní Evropy. Ale v tropech roste jen jeden druh – hrušeň zrnková, které se tam říká fíkusová. Hrušky se do Ruska dovážejí především z Číny, Itálie a Holandska. V Rusku se pěstuje zhruba od 13. století a v 15. století již byla Moskva obklopena hrušňovými sady. Podle doby zrání se rozlišují letní odrůdy hrušek, které dozrávají obvykle v červenci až srpnu, a podzimní odrůdy, které dozrávají v září.

Existují zimní odrůdy?

Ano, existuje mnoho odrůd zimních hrušek. Například curé – hrušky francouzského původu, které mají velké plody se sladkokyselou tající dužinou, nebo nejoblíbenější odrůda konference. Zimní odrůdy mají zpravidla delší dobu zrání a také dlouhou skladovatelnost – až čtyři měsíce. Z hlediska chuti nejsou letní a zimní odrůdy navzájem horší.

Jak správně vybírat a skladovat hrušky?

Vybírejte hrušky s neporušenou slupkou. Plody by měly být dosti pevné a při lehkém stlačení mírně přitlačené. Kvalitu můžete určit také podle stonku: pokud je větev elastická, znamená to, že s hruškou bylo během přepravy zacházeno opatrně a přísně dodržován teplotní režim. Toto ovoce bude chutnat šťavnatě. Většina hrušek je nevhodná ke konzumaci ihned po nákupu, je lepší kupovat nezralé plody, měly by sedět několik dní doma. Aby pevné hrušky rychleji dozrávaly, vložte je do tmavého papírového sáčku. Chcete-li hrušku ochránit před ztmavnutím, měli byste udělat totéž, co s jablkem: ošetřete oblast řezu citronovou nebo limetkovou šťávou.

K čemu je hruška nejlepší?

Z hrušek se podle mě dělá lahodná marmeláda. A protože zralé hrušky obsahují více šťávy než dužiny, vyrábí se z nich šťávy a kompoty, které se v zimě obzvlášť příjemně konzumují. S hruškou se dají dělat i saláty, hodí se téměř ke všem surovinám – drůbežímu, hovězímu, vepřovému i zvěřině, stejně jako k různým sýrům. Výjimkou jsou snad ryby a mořské plody.

Jaký druh salátu děláte?

Mám ráda hruškový salát na bílém víně. Pro začátek vložte do hrnce tyčinku skořice, 2-3 hrášek z nového koření, hřebíček, bobkové listy, nalijte sklenici suchého bílého vína, stejné množství vody, přidejte 75 g cukru. Nyní celou tuto směs přivedeme k varu a vložíme do ní konferenční hrušku, oloupanou a zbavenou semínek. Hrušku vařte 7–10 minut, poté ochlaďte a seřízněte dno, aby byla na talíři stabilní. Nyní připravte salátovou omáčku. Budeme k tomu potřebovat 30 g oloupaných a nasekaných vlašských ořechů, 5 g najemno nakrájené šalotky, 5 ml tmavého balzamikového octa a 60 ml olivového oleje, všechny ingredience smícháme. Poté odebereme 100 g sýra Roquefort, 80 g plátků jamonu a 80 g listů rukoly, vše promícháme a dochutíme naší omáčkou, dáme na talíř, vedle dáme hrušku. Vznikl z toho krásný salát pro dva.

Co je to „opilá hruška“?

„Drunk Pear“ je klasický evropský dezert. Vezměte čtyři konferenční hrušky s ocásky, oloupejte je, ocásky ponechte, u základny trochu odřízněte, aby hrušky stály vzpřímeně. Na mírném ohni zahřejte půl litru suchého červeného vína s přidáním půl sklenice cukru, pomerančové šťávy, skořice a hřebíčku. Když se cukr rozpustí, přidejte hrušky a přiveďte k varu. Poté naše ovoce trochu podusíme v hrnci, dokud nezměkne. Můžete podávat s trochou sirupu, který zbyl z vaření a vanilkovou zmrzlinou.

Jaké koření se kromě hřebíčku a skořice hodí k hruškám?

Anýz, vanilka a nové koření. Právě toto koření odhalí a zvýrazní vůni a chuť hrušky, ať už jde o dezert, salát nebo přílohu k teplým jídlům.

K jakým teplým jídlům lze podávat?

Nejúspěšnější kombinace je samozřejmě se smaženou drůbeží a zvěřinou. Zkoušela jsem kombinovat hrušku s tasmánským jehněčím, podle mě to dopadlo dobře. Hruška, mango a vanilka tvoří báječnou omáčku ke grilovaným kachním játrům. K tomu nejprve uvařte hrušku vanilkovým dřívkem, protřete ji přes sítko a přidejte trochu mangového pyré. Stačí jen trochu manga, aby dominovala chuť hrušek.

Rozhovor Anny Karmanové

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 68 ze dne 14.12.2007. listopadu 69, str. XNUMX

Podzim je obdobím pozdních a zimních odrůd hrušní. Zralé plody jsou vhodné do přípravků, aromatických koláčů a zahřívacích kompotů.

Co vám povíme:

• Užitečné vlastnosti hrušek
• Potenciální poškození při konzumaci hrušek
• Jak si vybrat lahodné hrušky v obchodě?
• Doporučení pro konzumaci hrušek

Užitečné vlastnosti hrušek

Hruška je ovocný strom z čeledi Rosaceae, známý pro své šťavnaté a sladké plody. Existuje mnoho odrůd, které se liší barvou, tvarem a chutí.

Ovoce je nejen chutné – je bohaté na vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákninu. Proto se vyplatí přidat do jídelníčku.

Plody hrušek obsahují téměř všechny užitečné látky:

• vitamíny A, C, E, H, K, PP, skupina B;
• makroprvky (vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor, síra);
• stopové prvky (železo, zinek, jód atd.);
• organické kyseliny;
• éterické oleje;
• flavonoidy a fytoncidy.

Přestože jsou hrušky sladší než jablka, jsou nízkokalorické a obsahují více fruktózy než glukózy. To znamená, že k rozkladu nebude potřeba inzulín, což zabrání skokům v hladině cukru v krvi.

Z tohoto důvodu je přípravek doporučován pro osoby s onemocněním slinivky břišní, pro dietní účely a pro dietu osob s cukrovkou.

Předseda Asociace výživových poradců a zdravotních koučů (ANCH)

“Hruška je hypoalergenní ovoce, bohaté na kyselinu listovou, a proto je vhodné do stravy dětí a těhotných žen.”

Studie prokázaly, že produkt může snížit hladinu cholesterolu a zlepšit trávení. Faktem je, že obsahuje hodně ligninu a gumy. Druhé se také říká měkká vláknina, která zbavuje tělo toxinů, zlepšuje trávení a vstřebávání prospěšných prvků. Lignin, nerozpustná vláknina, zase pomáhá gumám snižovat cholesterol a pomáhá čistit střeva.

Hrušky jsou bohaté na vitamín C a skvěle podpoří imunitní systém v období viróz a podzimních nachlazení, éterické oleje zvyšují obranyschopnost organismu a působí protizánětlivě.

Odvary a kompoty ze sušeného nebo čerstvého ovoce obsahují třísloviny – látky, které mají stahující účinek, což je užitečné při střevních potížích, zejména u dětí. Dospělým tento nápoj pomůže vyrovnat se se zácpou a zánětem močových cest.

Vzhledem k vysokému obsahu draslíku jsou hrušky užitečné při srdečních poruchách a nespavosti.

Ovoce můžete jíst dietně a nebát se přibírání. Pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost díky nízkému obsahu kalorií: 100 g obsahuje pouze asi 47 kcal. Až 80 % dužiny hrušek tvoří voda. Asi 3 % pochází ze sacharidů, včetně vlákniny. Plody neobsahují prakticky žádné bílkoviny a tuky: 0,4 % a 0,3 %.

Organické kyseliny v produktu zlepšují trávení, zrychlují metabolismus, stimulují činnost ledvin a jater.

Potenciální poškození při konzumaci hrušek

Elizaveta Pereyaslova
gastroenterolog na klinice Medical On Group v Mytishchi

“Ovoce, ačkoli má mnoho zdravotních výhod, může pro některé lidi představovat potenciální škodu.”

Riziko alergických reakcí

Obecně platí, že hrušky jsou pro většinu lidí bezpečné, pokud nemáte alergie. Příznaky alergické reakce na určitou potravinu se pohybují od mírných až po závažné a dokonce potenciálně život ohrožující. Vyvíjí se během minut nebo hodin. To může být indikováno svěděním, otokem, průjmem a zvracením.

Vysoký obsah cukru

V těžkých případech cukrovky byste se měli poradit s lékařem o možnosti zařazení hrušek do jídelníčku.

Gastrointestinální problémy

Hruška obsahuje ovocné kyseliny a hrubou vlákninu, které dráždí sliznici žaludku a střev. Proto je při exacerbacích gastritidy nebo vředové choroby lepší se jejich užívání vyhnout, aby nedošlo ke zhoršení stavu.

Foto: istockphoto.com/Viktoria Korobova

Pozor na sladké ovoce by si měli dávat i lidé se syndromem dráždivého tračníku.

Sacharidy obsažené v ovoci způsobují fermentační procesy s nadměrnou tvorbou plynů, což vede k bolestem a přispívá k poruše střevní motility, rozvoji průjmu nebo zácpy.

Jak si vybrat lahodné hrušky v obchodě?

Zralé měkké hrušky jsou nejzdravější. Je lepší zdržet se konzumace tvrdých a nezralých, aby se zabránilo exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.

Výrobek by se neměl jíst společně s masem a vysoce kalorickými potravinami – to zhoršuje proces trávení.

Při nákupu ovoce v obchodě se doporučuje vybrat plody mírně nezralé a dát jim příležitost dozrát doma. Pokud si na nich plánujete pochutnat, až se vrátíte domů, vyberte si zralé a šťavnaté hrušky podle těchto tipů.

Věnujte pozornost barvě

Barva hrušek závisí na jejich odrůdě – mohou být zelené, žluté, červené. Hlavním kritériem kvality je však absence zabarvení a tmavých skvrn na plodech.

Pozor na vůni

Zralé a chutné hrušky vyzařují nádhernou jemnou vůni. Pokud jsou bez zápachu, s největší pravděpodobností byly sebrány ze stromu příliš brzy a doma nedozrají. Také by se nemělo kupovat ovoce zapáchající kvašením, kyselostí a zatuchlostí.

Zkontrolujte stopku

Pokud je ovoce dobré kvality, znamená to, že bylo sesbíráno včas a správně přepraveno. Stonka zralé hrušky proto ještě nestihla úplně zaschnout a je elastická a měkká na dotek. To je přesně to, co byste měli vzít, ale je lepší nechat ovoce se suchou a lámavou stopkou v obchodě.

Doporučení pro konzumaci hrušek

V průmyslovém měřítku se hrušky nejčastěji sklízejí nezralé – dozrávají během přepravy. V obchodech a na trzích je také lepší volit mírně tuhé hrušky. Za několik dní „dosáhnou“ požadovaného stavu.

Při konzumaci jakéhokoli produktu je nutná míra. Odborníci doporučují jíst ne více než jednu nebo dvě hrušky denně.

Hrušky lze konzumovat čerstvé jako zdravou svačinku, přidávat do salátů, sušit na kompoty, konzervovat nebo z nich vyrábět pyré či šťávy.

Pro maximální užitek je nejlepší konzumovat ovoce čerstvé. Je vhodné jíst nebo vařit hrušky, které jsou v den nákupu měkké na dotek. Pokud jsou plody zralé, pak by se měly jíst půl hodiny po hlavním jídle a nekombinovat je s jinými potravinami – jinak může ve střevech dojít ke fermentaci.

Do jídelníčku by se nemělo zařazovat přezrálé ovoce, které může způsobit střevní potíže. Takové ovoce má zvýšený obsah metylalkoholu, kyseliny octové a mléčné a acetaldehydu.