Hřib jedlý | Houbová mánie

Borovikvědecky, nemocný (nebo hřib) (lat. Boletus) je rod hub z čeledi hřibovitých (lat. Boletaceae), ve stejnojmenném řádu hřibovité (lat. Boletales).

Rodové jméno Boletus pochází z latinského slova: bēlētus, přeloženo do ruštiny, znamená „houba“; jako starověký řecký analog: βωλττης (synonymum z latiny: bōlitēs), z něhož ve skutečnosti pochází řecké slovo: βλλοο (synonymum z latiny: bloslos), což znamená „hrudka“ nebo „hromada“.

Rod Boletus byl poprvé identifikován a popsán v roce 1753 švédským přírodovědcem (botanikem, zoologem a mineralogem) a lékařem Carlem Linné. A jako rod obsahující jakýkoli druh, s hymeniálními póry (tubulární hymenofor) namísto talířů. Od té doby byly identifikovány další rody s tímto hymenoforem.

Nedávno bylo zjištěno, že hřiby jsou vysoce polyfyletické (odvozené od různých předků) a ve skutečnosti k nim patřila jen malá část z více než 300 druhů porézních hub, které byly klasifikovány jako hřiby. A to vyžadovalo přehodnocení popisu jiných rodů. A proto v roce 1881 Petter Adolf Karsten, profesor botaniky, mykolog-systematik, „otec finské mykologie“, identifikoval rod Tylopilus a mnoho zjevně starých jmen, jako je Leccinum, bylo vzkříšeno nebo nově definováno.

Ze všech hub je hřib pravděpodobně považován za nejslavnější a nejušlechtilejší! Jeho hlavním rysem je, že nemění barvu dužiny a zůstává „bílá“ všude (vařená, zmrazená, sušená nebo konzervovaná), na rozdíl od všech ostatních druhů (odtud druhý název – hříbka). Mezi hřiby mykologové řadí i zástupce rodu hřibů, i když vědí, že to není pravda, neboť hřiby se dělí do vlastního samostatného rodu, pod příslušným názvem – setrvačník mechový (lat. Xerocomus), což je ve skutečnosti součást jedné čeledi hřibovitých.

Hřib je název pro jeden z nejběžnějších druhů tohoto rodu – hřib hřib, což také není pravda, protože hřib je rod hub, který spojuje rovnocenné druhy (hřib, hřib dubový); hřib hřib je již odrůda, samostatný druh tohoto rodu. Čili hřib a hřib jsou dvě varianty jednoho druhu, a pokud mezi nimi zaznamenáte nějaký rozdíl, najdete to v barvách (u hřibu je živější, s odstíny červené, hnědé, čokoládové ) a na jejich stanovištích. Hřib, jak název napovídá, preferuje borové lesy (lesní oblasti s dřevinami borovice, smrk, dub, lípa, líska). Hřib hřibovitý je schopen růst jak v houštinách (tmavé a neprostupné houštiny), tak na vzácných mýtinách, mýtinách a na okrajích lesů.

V recenzích potravinářských a spotřebitelských kvalit je však hřib hřib oceňován více než hřib a je uznáván jako druh nejvyšší kvality. A hřib patří k druhům vysokého, nikoli však vyššího řádu. Takže hřib, který je pozoruhodně rozšířený po celém Rusku, je majetkem ruských občanů a hřib je pro Rusy jen jakousi exotikou, kde se takové druhy často nevyskytují.

Obecně platí, že pokud mluvíme o houbách hřib, pak nedobrovolně vzniká asociace s nejvíce „čistokrevnými“ houbami; také, pokud mluvíme o muchomůrkách, vybaví se nám vzpomínky na muchomůrky. Ukazuje se, že rod hřib má své výjimky – nejedlé druhy. Stejně jako u muchomůrek existují podmíněně jedlé a absolutně jedlé druhy, které jsou vhodné k jídlu, a to i v „syrové“ formě. Dalším paradoxem je, že hřib hřib, mezi jedlými druhy, je považován za nejznámější a nejoblíbenější; a mezi nejedlými je naopak nejméně známý a neoblíbený.

Mezi jedlými hřiby jsou nejznámější jako:

• Královský hřib (hřib olejný, hřib královský)
• hřib panenský (hnědožlutý, přívěsek, zkrácený)
• hřib reticulum (houb bílý, hřib letní)
• hřib bronzový (hřib měděný, hřib bílý)
• hřib dvoubarevný (hřib dvoubarevný, červenožlutý)

Za méně známé (málo prozkoumané) hřiby jsou považovány tyto:

• Burroughsův hřib (Burroughsův hřib)
• Hřib Fechtner (Bolet Fechtner)
• Frostův hřib (polský Frostův hřib)
• Junquillův hřib (světle žlutý hřib)
• Merrillův hřib (zlatý aureoleth)

Existuje také galaxie červeně zbarvených hub s modrou dužinou, těch, které lze od sebe velmi obtížně odlišit, z nichž většina je poměrně vzácná (nebo extrémně vzácná) a ne všude, a proto jsou všechny málo prozkoumány , nejedlé nebo jedovaté druhy, jako jsou:

• krásnonohý hřib (krásný)
• hřib purpurea (růžovo-fialový)
• hřib růžový (růžovo-zlatý)
• hřib lesklý (falešná satanská houba)
• hřib satanský (satanská houba)
• hřib krásný (krásný)
• hřib Le Gal (právní)

Ostatní málo známé houby (nejedlé a nejedovaté) jsou považovány za jedlé, jako např.

• Burroughsův hřib (Burroughsův hřib)
• Hřib Fechtner (Bolet Fechtner)
• Frostův hřib (polský Frostův hřib)
• Junquillův hřib (světle žlutý hřib)
• Merrillův hřib (zlatý aureoleth)

Moderní věda představuje Fechtnerův hřib a Burroughsův hřib jako málo prozkoumané, a přesto, jistě jedlý; plstěný hřib (vlk) – podmíněně jedlý; a všichni červeně zbarvení hřibové (kromě hřibu Frostova) jsou k potravě nevhodní (nejedlé nebo jedovaté).

Hřib jedlý

Určitě jedlé druhy v rodu hřibů jsou:

• Hřib královský (rudovous, olivový)
• panenský hřib (adnexální, zkrácený)
• hřib síťový (festival, dub)
• hřib bronzový (měď, habr)
• hřib dvoubarevný (červeno-žlutý)
• Burroughsův hřib (Burroughsův hřib)
• Hřib Fechtner (Bolet Fechtner)
• Frostův hřib (polský Frostův hřib)
• Junquillův hřib (světle žlutý hřib)
• Merrillův hřib (zlatý aureoleth)

a všechny jsou bezpochyby vhodné pro lidskou spotřebu.

Podobné druhy a nutriční hodnota

Houby mají v přírodě mnoho podobných dvojčat, ale všechna jsou ze stejného řádu, a proto jsou častěji zaměňována mezi sebou nebo s příbuznými druhy ze stejného řádu:

– duby,
– hřiby malé (hřib, hřib),
– setrvačníky,
– gyropory (kaštany, poddubníky),
– tilopily (hořčiny),

mezi nimiž jsou bohužel nejedlé a dokonce mírně jedovaté (a to pouze v „surové formě“) exempláře.

Z hlediska nutričních a spotřebitelských vlastností jsou jedlé a podmíněně jedlé druhy hřibů klasifikovány jako houby první kategorie a spolu s hříbky jsou považovány za nejcennější mezi houbami z hlediska jejich chuti a gastronomických vlastností.

Hřiby (jako hříbky) lze použít i v „syrové“ podobě nebo vařené a smažené bez namáčení a lze je také konzervovat: mražené, sušené, solené nebo nakládané.

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Houby dostaly své jméno pro svůj sklon k životu v borových, smrkových a cedrových lesích, případně v březových a dubových hájích, a proto se rády usazují ve světlých jehličnatých-listnatých lesích na vápenitých, suchých alkalických nebo vlhkých humózních půdách, preferují okraje, paseky a mýtiny, objevující se náhodně v symbióze s mnoha stromy, v malých skupinách nebo jednotlivě.

Houby jsou běžné v Severní Americe (v Kanadě, na Aljašce), v západní a východní Evropě (v pobaltských státech, Skandinávii), v Eurasii (Karelia, středoruská jeskyně, sibiřská tajga, severská tundra a lesní tundra).

Houby se vyskytují i ​​v lesích středního Ruska, ale ne tak často, jak bychom si přáli, ale proto, že v této části Ruska není tolik čistě jehličnatých a listnatých lesů, ale spíše smíšených, kde houby opravdu nerady usadit. A lesy Karélie, sibiřská tajga a jakutská tundra mohou být považovány za nejlepší stanoviště pro houby v Rusku.

Houby plodí (stejně jako hřiby) od začátku června do konce října a v oblastech s teplým klimatem rostou až do konce listopadu.

Stručný popis a aplikace

Houby patří do sekce trubkovitých hub a vnitřní zóna jejich klobouku má trubkovitou strukturu, v jejíchž trubicích jsou výtrusy určené k rozmnožování. Trubkovitá vrstva mladých plodů je bílá, ale postupem času začne nejprve žloutnout, poté zelenat. Klobouky jsou velké, polokulovité, tlustě masité, na dotek hladké, od světle nahnědlé až po čokoládovou barvu. Nohy jsou silné, podsadité, směrem dolů zesílené, voskově bílé barvy. Dužnina je hustá, masitá, bílé barvy, s příjemnou houbovou chutí a vůní.

Všechny jedlé hřiby lze konzumovat v jakékoli podobě, i syrové. A za starých časů se „houby“ nazývaly pouze jedlé houby a ve větší míře se to týkalo hřibů a hřibů jako nejcennějších!