Hřib březový bahenní | Houbová mánie

Hřib bahenní (latinsky Leccinum holopus), v každodenním životě bříza bílá и bažina — jedlý druh kloboučkovitých hub rodu Leccinum (lat. Leccinum) z čeledi Boletaceae (lat. Boletaceae), řád Boletales (lat. Boletales) s téměř bílým nebo světle béžovým kloboukem, bílou lodyhou s velkými bílými šupinami.

Hřib smrkový, původně identifikovaný německým mykologem Friedrichem Rostkoviusem jako druh hřiba v roce 1844, byl později v roce 1960 převeden skotským mykologem Royem Watlingem do rodu Leccinum.

Specifické epiteton holopus tohoto druhu znamená v řečtině „s dokonalou nohou“, zatímco běžná jména jsou „bílá bříza bahenní“ nebo „přízračný bahenní brouk“.

Hřiby jsou nejbližší příbuzní hřibů a mnozí houbaři si je oblíbili ještě více, protože při kulinářském zpracování a úpravách je jejich dužina křehčí a netmavne tolik jako u hřibů! Z tohoto důvodu jsou klasifikovány jako „ne tmavnoucí“ mrňata, na rozdíl od hřibů, kteří patří k „tmavnoucím“.

Hřiby (stejně jako hřiby) jsou považovány za „čistokrevné“ houby a mnoho houbařů se vydává na „tichý lov“ právě kvůli nim!

Podobné druhy a nutriční hodnota

Hřib bahenní nejčastěji zaměňována se svými příbuznými, babičkami. To však není problém, protože všechny odrůdy hřibů březových jsou jedlé.

Hřiby se také zaměňují s hřiby, se kterými se vyznačují nahnědlým zbarvením klobouku, užší lodyhou, méně hustou bohatostí dužniny, jejíž barva (na rozdíl od hřibů) není vždy na řezu zbarvena a je mnohem slabší.

Velmi vzácně dochází k záměně hřibu březového s hřibem, což také není velký problém, protože hřib je také jedlý. Mnoho lidí je na tom hůř, pokud si hřiby březové zaměňují s nejedlými tylopily (hřiby žlučníkovými), se kterými mají něco společného:

– barva plodnice;
– tvar plodnice,

– barva nohy (v hřibu – s černými skvrnami, v žlučníku – s béžovou sítí);
– barva hymenoforu (v hřibu – matná bílá, v houbě žlučníku – světle růžová);
– chuť dužiny (u hřibu – neutrální, u žlučníku – extrémně hořká).

Pravda, splést si hřiby hřib s jakýmikoli jedovatými houbami bude asi těžké nebo dokonce nemožné.

Chuťově a nutriční hodnotou patří hřib březový (jako všichni hřib březový) do druhé kategorie jedlých hub, ale je ceněn nejméně ze všech hřibů březových pro dužinu, která se rychle vyvařuje.

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Hřib bahenní tvoří mykorhizu s břízou a plodí na zemi (mezi rašeliníkem), jednotlivě nebo v roztroušených skupinách na vlhkých, bažinatých místech (odtud název).

Hřib bahenní se vyskytuje v březových nebo smíšených lesích Severní Ameriky a jižní Evropy. Ale častěji v rašeliništích severního Ruska. V Asii je registrován na Tchaj-wanu a také v Qinghai (Čína), kde plodí od začátku července do konce září.

Stručný popis a aplikace

Hřib bahenní patří do sekce trubkovitých hřibů; výtrusy, kterými se rozmnožuje, se nacházejí v trubicích hymenoforu (porézní vrstva). Trubkovitá vrstva je volná, má bílou barvu, ale věkem tmavne a stává se hnědošedou. Čepice je široká, konvexní nebo ve tvaru polštáře. Kůže čepice je na dotek suchá, hladká, za vlhkého počasí se stává kluzkou, bělavé nebo světle hnědé barvy. Lodyha je válcovitá, podlouhlá, tenká a zakřivená, bílé nebo popelavě zbarvená, pokrytá velkými vláknitými bílými šupinami. Dužnina je volná, vodnatá, bílá se zelenkavým nádechem, na řezu nemění barvu, bez výrazné chuti a vůně.

Hřib březový bahenní není vhodné konzumovat v „syrové“ formě; je lepší ho používat do domácích úprav, a to hlavně nakládaný, nebo vařený a smažený. Dá se sušit a zmrazit pro budoucí použití, ale k jídlu by se měly používat pouze mladé plody.