Hovězí maso nakrájené na kusy, fotografie a názvy.

Hovězí maso bylo vždy oblíbené na trzích a v supermarketech díky své nutriční hodnotě a nižšímu kalorickému obsahu ve srovnání s jinými druhy masa. Vybírají si ho jak nespoutaní masožravci, tak i lidé držící dietu. A telecí maso je vhodné dokonce i pro kojeneckou výživu. Aby hovězí a telecí maso bylo skutečně prospěšné pro naše zdraví, musí být kvalitní.

Definice kvality

Při nákupu hovězího masa věnujte nejprve pozornost barvě: kvalitní maso se vyznačuje sytě červenou barvou. S přibývajícím věkem zvíře tmavne. Telecí maso je mnohem světlejší a má narůžovělý odstín. Čím starší zvíře, tím jasněji je viditelné žluté zabarvení tuku. Dospělí mají tmavě žlutý odstín tuku. Pokud se barva hovězího masa zdá příliš nahnědlá, pak tento kus pravděpodobně ležel na pultu příliš dlouho. Mějte také na paměti další ukazatel stáří zvířete – tuhost masa.

Obecné rady pro určování kvality jakéhokoli druhu masa, včetně hovězího, naleznete zde.

Řezání kostry – výběr správné části

Bezprostředně před nákupem by kupující měl nejen zkontrolovat kvalitu masa, ale také správně vybrat a určit část jatečně upraveného těla hovězího masa a jeho účel. Obrázek a tabulka níže kupujícímu pomohou v tom porozumět.