Hovězí guláš · Recepty a recenze.

Hovězí guláš – Toto je tradiční maďarské jídlo. Každý ho připravuje jinak, ale jedno je vždy klíčové: kousky masa (hovězí, telecí) se vaří v omáčce. Díky tomu se maso stává měkkým, šťavnatým a velmi chutným. Guláš můžeme podávat buď jako samostatné jídlo, nebo s přílohou dle vlastního výběru. Nabízím svůj recept na výborný hovězí guláš. Začněme, myslím!

Na přípravu hovězího guláše si vezmeme:

• Maso – 0,5 kg (hovězí)
• Cibule – 2 hlavy (střední velikost)
• Mrkev – 2 ks. (průměrný)
• Česnek – 1 stroužek
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Máslo nebo ghí – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Mouka – 2 lžíce. lžíce
• Smetana – 0,5 šálku (10-15% tuku)
• Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce. lžíce
• Sůl, pepř – podle chuti
• Bobkový list – 2 ks.
• Mletý muškátový oříšek – špetka
• Petržel nebo kopr na ozdobu

Jak vařit hovězí guláš

1. K přípravě guláše je nejlepší vzít plec, panenku nebo krkovičku. Maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na 3–5 cm kostky.
2. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a kousky hovězího masa nechte dusit. Uvidíte, že když se tekutina pustí, vznikne pěna, stejně jako při vaření vývaru. Dá se odstranit. Za občasného míchání můžete pánev přikrýt pokličkou a počkat, až se veškerá vlhkost odpaří, aby se kousky hovězího masa opekly a ze všech stran zkrásněly. Při střední teplotě to bude trvat 10–15 minut. Je nutné zajistit, aby se maso nevysušilo a nepřipálilo.
3. Zatímco se maso peče, připravte si mrkev, cibuli a česnek. Mrkev nakrájíme na proužky, cibuli na kostičky, česnek velmi jemně (můžeme protlačit lis na česnek).
4. Nejprve přidejte cibuli do pánve s hovězím masem a za občasného míchání opékejte 5–7 minut dozlatova.
5. Pak mrkev, také na 5-7 minut, a nakonec – česnek. Náš hovězí guláš začíná postupně získávat příjemnou barvu a vůni. Poté přilijeme 1 hrnek vroucí vody, osolíme, opepříme, přikryjeme pokličkou a maso necháme 20–30 minut dusit na mírném ohni.
6. Během této doby připravte základ pro omáčku. V samostatné pánvi (používám menší průměr) rozpustíme pár lžic másla nebo ghí. Ghee používám, protože ovlivňuje chuť – je krémovější, bohatší a při smažení nic navíc nepustí. Když se máslo rozpustí, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce prosáté prémiové mouky nebo mouky první třídy. Pomůže to, aby byla omáčka hustší a jednotnější. Smažte trochu na středním ohni – jen pár minut. Poté zalijte asi sklenicí vroucí vody a za stálého míchání přiveďte omáčku do konzistence husté zakysané smetany. Necháme přejít varem. Poté přidejte rajčatovou pastu a smetanu. Osolíme, opepříme a necháme 2–3 minuty vařit.
7. Nyní spojíme maso a omáčku. Nalijte další sklenici vroucí vody. Rozruch. Přidejte pár bobkových listů a špetku muškátového oříšku. Necháme pod pokličkou na mírném ohni dusit dalších 30–40 minut. Mělo by se ukázat, že celkem (od chvíle, kdy se maso začne vařit) se hovězí guláš bude vařit 2–2,5 hodiny.

A tady je výsledek naší práce – nádherný Hovězí guláš, které lze podávat jako hotové jídlo, za tepla, jednoduše ozdobené snítkou petrželky nebo sekaným koprem. Nebo si můžete připravit přílohu: pohanku, bramborovou kaši nebo třeba hrachovou polévku.

Vařte s radostí, podávejte z celého srdce!