Houbový koláč – recepty pro hospodyňky

Pravý ruský domov je vždy naplněn vůní čerstvých koláčů, vůní lásky, pohodlí a péče. Recepty na ruské koláče se dědí z generace na generaci, nejchutnější náplně se používají s různými těsty – drožďovými, máslovými, nalévanými, sušenkovými. Ruskou národní kuchyni si nelze představit bez hub a existuje mnoho houbových koláčů a každá hospodyňka se snaží do nich vnést něco originálního a nezapomenutelného.

Recepty na vaření

Houbové koláče se dají připravit z různých těst: z listového těsta, kynutého nebo křehkého těsta. Obzvláště aromatické a chutné jsou koláče s lesními houbami (hřiby, lišky, medové houby), ale neměli byste se odmítat ani s hlívou ústřičnou a žampiony. Redaktoři „Rychlých receptů“ vám představí výběr nejlepších receptů na houbové koláče.

Koláč s houbami a cibulí

Houbový koláč je dobrý začátek dne. Tento koláč se snadno připravuje a rychle sní.

Složení:

• Mouka – 2 šálků
• Zakysaná smetana – 150 gramů
• Máslo – 100 gramů
• Vejce – 3 kusy
• Cukr – 0,5 lžičky
• Houby (žampiony) – 500 gramů
• Cibule – 2 kusy
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Sůl podle chuti

Příprava:

Žampiony omyjte a nakrájejte na proužky. Žampiony vařte v osolené vodě 10 minut. Přehoďte je do cedníku a nechte trochu oschnout. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkroužky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a cibuli opečte dozlatova, poté přidejte žampiony, sůl a 2 lžíce zakysané smetany, duste 6 minut. Poté nechte náplň zcela vychladnout.

Vypracujeme těsto. Ušleháme 2 vejce se zakysanou smetanou, máslem, cukrem a solí. Přidáme mouku a vypracujeme těsto. Těsto přikryjeme fólií a dáme na 30 minut do lednice. Těsto rozdělíme na 2 nestejné části. Větší část rozválíme na stole posypaném moukou na tenkou vrstvu a menší část se nám bude hodit na pokrytí koláče.

Formu vymažte máslem a vysypte strouhankou. Navrch dejte většinu těsta a náplň. Opatrně přikryjte druhou vrstvou těsta a okraje přitlačte. Vidličkou udělejte několik zápichů, aby mohla unikat pára. Koláč můžete potřít lehce rozšlehaným vejcem. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů 35–40 minut. Jakmile koláč zezlátne, je hotový. Dobrou chuť.

Rychlý houbový koláč

Koláč, jehož příprava trvá jen pár minut. A jednoduše se jmenuje „Žampiony v kamufláži“.

Složení:

• Kefír – 1 sklenice
• Vejce – 2 kusy
• Mouka – 1,5 šálků
• Soda – 0,5 lžičky.
• Sůl – špetka
• Houby – 300 gramů
• Cibule – 1 kus
• Mrkev – 1 kus
• Sůl podle chuti
• Pepř – podle chuti

Příprava:

Připravte si náplň: houby omyjte, nahrubo nasekejte a opečte na rostlinném oleji. Do pánve s houbami přidejte nastrouhanou mrkev. Smažte 3-5 minut do změknutí. Osolte a opepřete dle chuti. Připravte si těsto: do misky nalijte kefír, přidejte vejce.

Dobře promíchejte. Přidejte mouku, sůl a sodu. Vypracujte těsto (mělo by mít konzistenci palačinek). Polovinu těsta nalijte do formy vymazané rostlinným olejem, vložte houby osmažené se zeleninou, zalijte druhou částí těsta a dejte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte dozlatova. Výborné a rychlé!

Otevřený koláč s houbami a sýrem

Těsto na základ tohoto koláče se snadno připravuje a je velmi chutné. Houbová náplň je šťavnatá a křehká díky zakysané smetaně a sýru. Koláč je vynikající teplý i vychlazený. Můžete použít různé houby, například hřiby.

Složení:

• Máslo – 180 gramů
• Pšeničná mouka – 2 šálku
• Zakysaná smetana – 150 gramů

• Cibule – 1 kus
• Rafinovaný slunečnicový olej – 30 ml
• Mléko – 2 polévkových lžic. l.
• Mletý černý pepř – 1 špetka
• Zakysaná smetana – 200 gramů
• Sůl – 1 špetka
• Tvrdý sýr – 150 gramů
• Čerstvé žampiony – 400 gramů
• Kuřecí vejce – 3 kusy

Příprava:

K přípravě budeme potřebovat zakysanou smetanu, máslo, pšeničnou mouku, vejce, sůl, mletý černý pepř, tvrdý sýr, žampiony, cibuli a rostlinný olej. Změklé máslo smícháme se zakysanou smetanou. Přidáme mouku a vyhněteme měkké těsto, které se nelepí na ruce. Plech vyložíme pečicím papírem, aby se koláč po upečení snáze vyndával. Těsto rozetřeme na plech a vytvoříme okraje.

Žampiony a cibuli nakrájejte a opečte na oleji. Na náplň smíchejte vejce s mlékem, zakysanou smetanou, solí a promíchejte. Do náplně přidejte strouhaný sýr. Na těsto položte žampiony a cibuli. Přelijte náplní. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 30–35 minut dozlatova, v závislosti na vaší troubě. Náš koláč se žampiony a sýrem je hotový. Dobrou chuť!

Houbový koláč z kynutého těsta “Hospodář”

K přípravě tohoto koláče použijeme recept na kynuté těsto. Recept k nám došel ze starověku, statkáři milovali, když se všechno dělalo důkladně a podle pravidel, proto si večer uděláme těsto z mouky, mléka a čerstvého droždí a svědomitě počkáme, až vykyne. Na náplň použijeme hřiby.

Složení:

• Droždí – (30-40 gramů),
• mouka – 2 šálku,
• teplá voda – půl sklenice.

• cukr – 1 polévková lžíce,
• vodka – 1 panák, 50 gramů,
• vejce – 1 kus,
• smetana – 2 lžíce,
• máslo – 200 gramů,
• sůl,
• mouka – tolik, kolik těsto nabere.

• Smetana – 100 gramů,
• vejce – 4-5 kusů,
• hřiby – 500 gramů,
• zelená cibulka – 400 gramů,
• sůl.

Příprava:

Smíchejte droždí, mouku a vodu. Nechte několik hodin kynout. Poté přidejte máslo, cukr, jedno vejce, smetanu a panák vodky. Znovu nechte na teplém místě kynout. Nezapomeňte těsto několikrát prohníst. Z vajec a smetany připravte omeletu, kterou nakrájejte na malé kousky.

Samostatně opečte houby, rozdrťte nakrájenou zelenou cibulku se solí a promíchejte, přidejte jemně nasekaný kopr. Je to skvělá „hospodská“ náplň, taková přírodní, svěží a chutná. Na koláč rozložte vrstvu těsta na formu nebo plech, který jste jako vždy vymazali olejem. Navrch položte houby.

Přikryjte vrstvou rozváleného těsta, sevřete a vytvarujte ozdoby – copánky, květiny a vše, co vám navrhne vaše vesnická fantazie. Vrch potřete vejcem a dejte do trouby na střední teplotu. Ach, jaká chutná kráska, sami určíte, kdy bude hotová – ruměnec a nadýchaný statkářský koláč!

Máslový koláč s houbami a sýrem

Tento koláč je pro milovníky drobivého a křupavého těsta. Vypadá prostě nádherně, přesně tak, jak chutná.

Složení:

Pro křehké těsto:

• Mouka – 200 gramů
• Studené máslo – 100 gramů
• Vejce – 1 kus
• Sůl – ½ lžičky

• Čerstvé žampiony – 300 gramů
• Šalotka – 2 střední kusy
• Mladý sýr – 100 gramů
• Jakýkoli tvrdý sýr – 50 gramů
• Vejce – 1 kus
• Rozmarýn – 1 snítka
• Mletý černý pepř – špetka
• Sůl – špetka

Příprava:

Na těsto si najemno nasekejte máslo. Smíchejte ho s vejcem, moukou a solí. Rukama nebo mixérem vypracujte husté těsto. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 15–20 minut do lednice. Vychladlé těsto rozválejte na pomoučené ploše na vrstvu o tloušťce maximálně 1 cm, vložte do formy s vysokými boky, uhlaďte po dně a bocích a pečte v troubě předehřáté na 180 °C 15–20 minut.

Cibuli podélně nakrájejte na tenké plátky, osolte, opepřete a důkladně promíchejte rukama. Žampiony rozkrojte na čtvrtky. Mladý sýr smíchejte s vejcem. Žampiony pokladete na upečený korpus, osolte, opepřete a posypte lístky rozmarýnu. Navrch dejte vrstvu cibule, poté mladý sýr s vejcem a dejte do trouby předehřáté na 180 °C na 30 minut. Koláč vyjměte, posypte strouhaným tvrdým sýrem a vraťte do trouby na dalších 10 minut. Koláč podávejte teplý s omáčkou z zakysané smetany.

Cibulový koláč s houbami

Koláč je velmi chutný, šťavnatý a sytý. I přes hojnou cibulovou složku ji po upečení vůbec necítíte.

Složení:

• slunečnicový olej – 1/2 šálku;
• velmi studená (ledová) voda – 1/2 šálku;
• sůl – 0.5 lžičky.
• bílá mouka – 2 hrnky.

• Cibule – 1000 gramů
• Houby – 200 gramů
• tavený sýr – 300 gramů
• vejce – 3-4 kusy
• Sůl,
• Koření.

Příprava:

Nejprve dáme vodu zmrazit do lednice. Poté oloupeme cibuli. Nakrájíme ji na půlkroužky. Omyjeme žampiony a nakrájíme na kousky. Vše dusíme dozlatova. Nezapomeňte míchat, aby se nic nepřipálilo. Vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Zatímco se připravuje náplň, začneme připravovat těsto. V mixéru prošleháme slunečnicový olej se studenou vodou do nadýchané pěny a přidáme sůl. Čím studenější voda, tím lepší bude těsto. Tekutinu nalijeme do nádoby s moukou a vypracujeme těsto.

Pokud je příliš měkké, přidáme mouku. Pokud je příliš tvrdé, prohnětíme ho. Abyste zjistili, zda je těsto hotové, je třeba ho rozválet. Pokud se netrhá, je těsto hotové. Rozdělte těsto na tři části. Větší část vyválejte a vložte do formy. Menší částí přikryjte koláč, do kterého dáme náplň. Vejce rozšleháme metličkou. Nastrouháme sýr.

Smíchejte to s vejci. Směs vajec a sýra vlijte do napůl vychladlé cibule. Promíchejte. Osolte a opepřete dle chuti. Vše dejte do formy. Přikryjte další vrstvou těsta. Pečlivě zabalte. Vložte do trouby předehřáté na 220, pečte celkem 45 minut. Koláč můžete posypat sezamovými semínky. Podávejte mírně vychladlé.

Houbový koláč v pomalém hrnci

Těsto se udělá za 3 minuty, náplň si můžete vzít jakoukoli. Do náplně přidejte brambory, osmažte cibuli. Těsto nalijte do mísy, dejte náplň, zavřete víko a zapomeňte na to a za hodinu bude lahodný aromatický práh hotový a můžete všechny pozvat k večeři.

Složení:

• Zakysaná smetana – 150 gramů
• Majonéza – 150 gramů
• Vejce – 2 kusy
• Mouka – 1 sklenice
• Soda – 0,5 lžičky.
• Salt – 0,5 tsp.

• Rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• Lišky – 200 gramů
• Brambory – 1 kus
• Cibule – 1 kus
• Salt – 0,5 tsp.
• Máslo – 1 lžička na vymazání mísy
• Strouhaný sýr a bylinky na ozdobu – volitelné

Příprava:

Na pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje, přidejte lišky. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji najemno a přidejte k liškám. Smažte za stálého míchání 10 minut na středním plameni. Lišky by měly mít čas rozmrazit a lehce se osmažit. Poté se pustíme do těsta. V hluboké míse smíchejte majonézu a zakysanou smetanu, přidejte vejce, sůl a sodu. Důkladně promíchejte. Postupně přidávejte mouku. Dobře promíchejte. Těsto by mělo být poměrně husté (jako zakysaná smetana).

Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte. Mísu multifunkčního hrnce vymažte máslem. Do mísy nalijte polovinu těsta a uhlaďte lžící. Na těsto rovnoměrně rozetřete osmažené lišky a cibuli. Navrch posypte solí. Poté rozložte bramborové plátky. Nalijte na ně druhou polovinu těsta. Opatrně uhlaďte lžící.

Vložte mísu do multifunkčního hrnce a zapněte režim Pečení, doba pečení je 1 hodina. Koláč je upečený, není třeba ho otáčet. Po dokončení pečení multifunkčního hrnce mísu vyjměte a položte ji na plech, aby vychladla. Nechte ji 10 minut odstát a uvidíte, jak se okraje koláče začnou odlepovat od okrajů mísy multifunkčního hrnce.

Hotový koláč přendejte na talíř. Můžete ho položit na talíř buď opečenou částí nahoru, nebo světlou horní částí, dle vlastního uvážení. Navrch můžete posypat strouhaným sýrem a nasekaným čerstvým koprem. Koláč nakrájejte na porce a podávejte jako plnohodnotné jídlo. Dobrou chuť!

Klášterní houbový koláč s houbami

Klášterní těsto, dá se připravit snadno a rychle. Je lehký a chutný a dá se připravit jak v postní době, tak o svátcích. Od pradávna se v Rusku koláče připravovaly z klášterního těsta. Každý klášter byl známý svým chlebem, koláči a lahodnými koláči.

Složení:

• Houby – 1 kg
• cibule – 4 kusy
• brambory – ⅗ kg
• sůl – 1 lžičky
• mletý černý pepř – ½ lžičky.

• pšeničná mouka – 1 kg
• suché droždí – 11 gramů
• slunečnicový olej – 2 polévková lžíce. l.
• Cukr – 3 Art. l
• Sůl – 1 špetka
• Vodka – 1 polévková lžíce. l.
• Voda – 500 ml
• máslo – 30 gramů

Příprava:

Připravte těsto. Rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejte sůl, slunečnicový olej a cukr. Vše dobře promíchejte. Přidejte vodku, aby těsto dobře vykynulo. Nyní je třeba postupně přidávat prosátou mouku a dobře hnětnout. Těsto bude hotové, když se přestane lepit na ruce. Nechte ho kynout 1 hodinu. Takto bude vypadat za hodinu.

Nyní si připravíme náplň: nakrájíme žampiony a opečeme je. Zvlášť opečeme cibuli. Brambory nakrájíme na sloupce, osolíme a opepříme. Cibuli opečeme dozlatova. Začneme formovat koláč. Těsto vyválíme a vložíme do zapékací mísy. Jako první vrstvu náplně dáme syrové brambory, poté osmažíme cibuli a jako poslední vrstvu dáme žampiony. Zbývajícím těstem koláč přikryjeme. Povrch silně propícháme vidličkou a necháme 15 minut kynout.

Vložte do trouby vyhřáté na 180-175°C na 1 hodinu a povrch koláče vyložte pečicím papírem. Po hodině koláč otevřete, povrch vymažte máslem a vraťte zpět do trouby na 20 minut při teplotě 170°C, aby zhnědl. Vyjměte z trouby, přikryjte utěrkou a nechte 15-20 minut odstát. Koláč je hotový a můžete ho podávat.

Základní pravidla pro pečení houbových koláčů

Houbový koláč se dělí na otevřený a uzavřený.

Otevřené dělají toto:

Na pekáč se položí vrstva těsta, na ni se ve vrstvách nebo jako homogenní hmota položí náplň a navrch se vše bohatě posype strouhaným tvrdým sýrem a pošle se na 200 – 30 minut do trouby předehřáté na 40°.

Zavřené pečení v troubě se provádí stejným způsobem a navrch se položí vrstva těsta, která se spodní vrstvou úhledně sevře po stranách. Na ozdobu můžete na koláč položit houbu ze zbytků těsta nebo vše posypat sýrem.

Houbový koláč můžete upéct v multivarku: je to mnohem pohodlnější, protože nemusíte sledovat vaření a jídlo se nepřipálí.

Houbový koláč v multivarku se připravuje takto:

• mísa se vymaže olejem a do ní se rovnoměrně, tenkou vrstvou vloží část těsta;
• pouze houbová náplň se rozkládá nebo se přidávají další složky (doporučuje se připravovat pečené dobroty s bramborami v multivarku: bramborová kaše absorbuje přebytečnou houbovou šťávu a náplň zahustí);
• vše navrchu přikryjte druhou plackou z těsta a spojte ji po okrajích;
• Nyní musíte na několika místech udělat vpichy (bez nich se koláč může deformovat) a zapnout režim „Pečení“ na hodinu.

Jak vidíte, koláč s houbovou a masovou náplní se snadno připravuje a zvládnou ho i začínající kuchaři. Není třeba striktně dodržovat recept, ingredience lze doplnit nebo nahradit těmi, které vám chutnají víc, a stále bude lahodný.