Houbová polévka z mražených hub – 5 fotoreceptů

Mražené houby se neliší od čerstvých. Neztrácejí chuť a dodávají každému pokrmu nádhernou vůni a výrazně se prodlužuje trvanlivost. To znamená, že kdykoli během roku můžete uvařit bohatou polévku pro celou rodinu.

Nabízíme několik možností pro voňavý první chod, který nejen uspokojí hlad, ale také nasytí tělo užitečnými látkami. Obsah kalorií houbové polévky nepřesahuje 80 kcal, takže je skvělá pro dietní jídlo.

Houbová polévka z mléčných hub – recept s fotografií krok za krokem

Žádná večeře se zpravidla neobejde bez teplého prvního chodu. Ve všech rozmanitých polévkách by měly být zvláště rozlišovány houbové polévky. Mají neobvyklou chuť a vůni, zahřejí chuť k jídlu a dokonale zasytí.

Ohodnoťte recept:
(26 hodnocení, průměr: 4,04 z 5)
Doba pečení: 45 minut
Množství: 4 porce

Složení

• Mražené houby: 200 g
• Střední brambory: 2 ks.
• Střední mrkev: 1 ks.
• Cibule: 1 ks.
• Sůl, pepř: dle potřeby
• Rostlinný olej: 2 lžíce. l.
• Čerstvá zelenina: volitelné
• Čistá voda: 2 l

Pokyny k vaření

Příprava houbové polévky z mražených hub je jednoduchá a rychlá. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na libovolný tvar (kostky nebo čtvrtky kroužků).

Mrkev očistíme od vnější skořápky a potřeme na velké straně struhadla.

Nakrájenou cibuli vložte do pánve s rostlinným olejem a smažte dozlatova.

Do pánve přidejte nastrouhanou mrkev a smažte do měkka.

Na oheň dáme hrnec s osolenou vodou a přivedeme k varu, vložíme připravené brambory a houby. Vařte na mírném ohni 10-15 minut.

Zeleninový vývar dejte do zeleninového vývaru. Zavřete poklici a pokračujte ve vaření na mírném ohni asi 15-20 minut.

Voňavou polévku dáme trochu vyluhovat pod pokličkou. A pak podávejte se zakysanou smetanou a celozrnným pečivem, ozdobené čerstvými bylinkami.

Houbová polévka z mražených lesních hub: hříbky, lišky, máslo

Houbovou polévku lze připravit v kteroukoli roční dobu. A k tomu není vůbec nutné mít čerstvé žampiony. Hřiby, lišky nebo jakékoli jiné lesní dary stačí v sezóně zamrazit a v případě potřeby použít i v zimě.

V receptu je zelenina položena ve vroucím vývaru syrová, ale pokud je to žádoucí, může být předsmaženo.

Složení:

• Zmrazené houby – 350 g;
• Brambory – 500 g;
• Mrkev – 1 ks .;
• Cibule – 2 ks .;
• Máslo – 30 g;
• Pepř, sůl – podle chuti;
• Bazalka, kopr – volitelné.

Příprava:

1. Nejprve začneme pracovat s houbami. Rozmrazte je, opláchněte a nechte louhovat asi hodinu. Během procesu vaření odstraňte pěnu.
2. Paralelně čistíme brambory, cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme a nalijeme do samostatné misky. Dvě cibule nakrájíme na malé kostičky a pošleme je tam také.
3. Poté, co jsou houby uvařené, vložte do pánve mrkev a cibuli. Mezitím si nakrájejte brambory na střední nebo malé kostky, jak chcete.
4. Brambory posíláme do vroucího vývaru. Po 10 minutách sůl. Počkáme dalších 10 minut a přidáme pepř, bazalku a 30 gramů másla.
5. Promíchejte, vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně. Houbová polévka je hotová, nechte ji čtvrt hodiny vařit a pozvěte všechny ke stolu.

Recept na houbovou polévku s mraženými houbami a ječmenem

Recept na houbovou polévku a ječmen je velmi jednoduchý. Příprava trvá dlouho, ale má bezvadnou chuť. Jeho hlavní rys: ve složení nejsou žádné masné výrobky, proto je pokrm ideální pro dietní nebo libové menu.

Složení:

• Mražené žampiony – 10 ks. (velký);
• Vařený perličkový ječmen – 250 g;
• Mrkev – 1 ks .;
• Cibule – 1 ks:
• Brambory – 5 ks .;
• Rostlinný olej – 30 g;
• Máslo – 30 g;
• Sůl podle chuti;
• Nové koření – 2-3 ks.;
• Bobkový list – 1 ks .;
• Sušená bazalka.

Příprava:

1. Nejprve si připravíme všechny ingredience. Ječmen vařte předem asi 50-60 minut, protože se vaří dlouho. Když je ječmen uvařený, odstavte ho. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké proužky.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Poté brambory oloupeme a také nakrájíme na kostky nebo nudličky. Čím menší jsou brambory nakrájené, tím rychleji se polévka uvaří.
3. Houby přirozeně rozmrazte a nakrájejte na 4 stejné části. V hrnci se silným dnem orestujte cibuli a mrkev.
4. Položíme nakrájené žampiony, necháme je několik minut projít. Do zeleninového výpeku přidejte ječmen a nakrájené brambory.
5. Zalijte horkou vodou a promíchejte. Přiveďte k varu, snižte teplotu. Přidejte sůl, pepř, kopr, bobkový list a sušenou bazalku.
6. Vařte dalších 10-12 minut, dokud brambory nezměknou, a stáhněte je z ohně. Aby houbová polévka lépe odhalila svou chuť, nechte ji ještě pár minut odstát a podávejte na stůl.

Lahodná polévka s mraženými houbami a sýrem

Zdálo by se, jak můžete kombinovat mražené houby a sýr? Velmi jednoduché! Pokud je vše provedeno správně a přesně podle našeho receptu, získáte velmi chutnou a bohatou polévku s jasně smetanovou houbovou chutí.

Složení:

• Zmrazené žampiony – 200 g;
• Tavený sýr s houbovou příchutí – 2 ks. (180 g);
• Brambory – 3 ks .;
• Cibule – 1 ks .;
• Mrkev – 1 ks .;
• Máslo – 25 g;
• Rostlinný olej – 3 lžíce. l.;
• Sůl podle chuti;
• Voda – 1,8 litru (na 100 gramů sýra 1 litr vody).

Příprava:

1. Brambory omyjeme a oloupeme, poté nakrájíme na kostky nebo nudličky. Cibuli a mrkev také očistíme a omyjeme. Cibuli nakrájíme na velmi malé kostičky, mrkev utřeme. Tavený sýr nakrájejte na malé kousky nebo tři na struhadle. Na oheň dáme hrnec s vodou a ihned položíme brambory a sýr.
2. Dáme pánev na oheň. Nepřidáváme olej. Houby posíláme zmrazené a smažíme, dokud se tekutina neodpaří. Mezitím na jiné pánvi orestujte na oleji cibuli a mrkev do zlatova.
3. Do výpeku zeleniny přidáme osmažené žampiony a promícháme. Smažte několik minut a poté nalijte do hrnce s vroucí polévkou.
4. Přidejte sůl, kousek másla a promíchejte. Vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené a vypněte oheň. Po čtvrt hodině sytou polévku nalijeme do talířů.

Tipy a triky

Houbová polévka s mraženými houbami je sama o sobě velmi chutná, ale naše tipy a doporučení vám pomohou k dokonalosti:

• Při smažení není potřeba houby přisolit, pustí šťávu a nebudou se smažit, ale dusit. Pokud tedy nepřidáte sůl, houby zůstanou šťavnaté.
• Pokud se přesto rozhodnete houby osolit, pak vývar, který zbude, můžete nalít do polévky, jen to zlepší chuť.
• Na houbovém vývaru můžete uvařit ječmen do polévky, bude to ještě chutnější.
• Nekrájejte ingredience příliš velké. Cibuli nakrájíme velmi jemně, mrkev nakrájíme na proužky nebo tři na struhadle a brambory nakrájíme na malé kostičky. To je vše, co potřebujete, aby pokrm byl bohatý.
• Při výběru taveného sýra nelze ušetřit na ceně. Nekvalitní sýrový výrobek se nejen neroztaví, ale také zkazí jídlo.
• Aby se sýr ve vodě rychleji rozpustil, nakrájejte ho na co nejmenší kousky nebo nastrouhejte.
• Do houbové polévky se sýrem lze přidat hrst ořechů, díky tomu bude její chuť rafinovaná a pikantní.

Krekry jsou ideální jako doplněk do houbové polévky. Můžete si je koupit v obchodě nebo je uvařit sami ze včerejšího dlouhého bochníku nebo hnědého chleba. Konečně další variace na téma.

31. března 2020 20:17 11 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Houby jsou zdrojem rostlinných bílkovin a jednoduchým způsobem, jak zasytit tělo. Navíc je to surovina s originální, na rozdíl od čehokoli jiného, ​​chutí a vůní, takže ji kuchaři ze všech kuchyní světa milují a respektují a aktivně ji využívají při přípravě pokrmů.

Protože jsou houby sezónním produktem, snaží se je zásobit pro budoucí použití: sušením, solením, nakládáním a mrazením.

Na prodejních místech dnes najdete houby v jakékoli podobě, ale nejčastěji padá volba na mražený produkt, protože jej lze použít do prvního i druhého chodu, salátů a předkrmů. Polévka z mražených hub je proslulá především svou nepřekonatelnou chutí.

Jak si vybrat mražené houby v obchodě

Správně zmražené houby, které jsou správně skladovány, dokážou zachovat více než 80 % komplexu vitamínů a minerálů, které matka příroda zpočátku vkládá do syrového produktu.

Nejčastěji se v průmyslovém měřítku houby zmrazují pomocí kapalného dusíku, což zajišťuje okamžité rovnoměrné zmrazení. Vyberte pro zmrazení:

• čerstvé a mladé houby;
• není červivý;
• bez hořkosti a cizích pachů.

Na prodejních místech jsou však často porušovány skladovací podmínky a my si kupujeme nevkusnou a zbytečnou „houbu“.

Při nákupu je velmi důležité věnovat pozornost následujícím důležitým nuancím:

• houby by měly být drobivé a ne nahromaděné do hrudek;
• teplota chladničky 18 – 20 ° C – pokud dojde k porušení teplotního režimu, s vysokou pravděpodobností koupíte špatné produkty;
• pokud jsou houby těžké, pak je snadné zjistit, zda se rozpadají, pokud ano, měli byste takový nákup odmítnout;
• tmavé inkluze nebo zčernalé čepice jsou známkou toho, že suroviny byly zpočátku špatně odebírány.

A ještě jedna funkce, která bohužel není v obchodě vidět. Někdy se houby záměrně bělí. K tomu používají chemii, kterou nelze nazvat užitečnou. Houby v tomto případě působí velmi bíle, navíc nemění barvu ani při tepelné úpravě.

Poznámka pro ženy v domácnosti! Bělená houba naplno ukáže svůj potenciál na pánvi. Při smažení neztratí svou bělost. Pamatujte, přírodní houba vždy ztmavne!

Jak připravit houby k použití

Jediná věc, kterou musíte udělat s houbami před vařením houbové polévky, je zkontrolovat je, zda nejsou špatné, a odstranit nekvalitní. Přísadu není třeba omývat, rozmrazovat ani sušit. Pamatujte, že byly zmrazeny pomocí rychlého zmrazení, takže je třeba je rozmrazit stejně rychle, tzn. již v procesu vaření. Nadměrná tepelná expozice obírá houbu o její výhody.

Jaké houby se hodí do polévky?

Polévku lze udělat z jakékoli houby – je to věc chuti. Za nejoblíbenější a nejdostupnější jsou považovány hlíva ústřičná nebo žampiony. Kuchaři poznamenávají, že do polévky stojí za to přidat masité a husté lesní houby s jasnou vůní, která během vaření nezmizí: bílé houby, osika, hřiby, lišky, medové houby. Velmi zajímavou technikou je smíchání dvou druhů hub – to umožňuje dosáhnout velmi zajímavé chuti s neobvyklými akcenty.

Nejoblíbenější lesní houba, russula, se bohužel do polévky nehodí. Na pánvi se otevře, ale při vaření se rozpustí v kakofonii chutí jídla a jediné, co může vytvořit, je další hmota.

Tipy na vaření! Zmrazené houby se vaří velmi rychle, takže se přidávají do pánve v závěrečných fázích. Aby byla chuť polévky výraznější a chutnější, houby se smaží s přidáním másla.

Vlastnosti přípravy houbové polévky a jejího skladování

Houbová polévka se často vaří v masovém vývaru: můžete použít vepřové, hovězí nebo kuřecí – co máte nejraději. Častěji se ale houby objevují na stolech během křesťanských půstů a v této době, jak známo, se věřící omezují v konzumaci živočišných produktů, a tak se stává aktuální houbová polévka se zeleninovým vývarem.

Zajímavé vědět! Tradiční ruská houbová polévka byla vždy považována za bezmasé jídlo. Moderní kuchaři, pokoušení velkým množstvím produktů, již přišli s nápadem vyrábět ho na masové bázi. V Rusi se připravoval bohatý vývar na bázi předpečené cibule, mrkve a celeru. Karamelizace zeleniny v troubě dodala budoucímu vývaru zvláštní chuť.

Co můžete přidat do houbové polévky:

• základní sadou ingrediencí je mrkev, brambory a cibule, povoleno je však přidání celeru a bylinek;
• Houbovou chuť příjemně zvýrazňují mléčné přísady – smetana, zakysaná smetana;
• Obiloviny nebo domácí nudle pomohou udělat polévku uspokojivější;
• S kořením byste ale měli být opatrní, protože. kvůli nim je velmi snadné ztratit chuť i těch nejaromatičtějších hub;
• v závěrečných fázích vaření houbové polévky byste měli přidat pár bobkových listů, přidat 3-4 hrášky nového koření a při smažení hub je ochutit mletým černým pepřem a solí;
• Polévku můžete podávat se lžící zakysané smetany a bylinkami nebo černými chlebovými krutony;
• při vaření krémové polévky je lepší použít houbový vývar – k tomu se část hub orestuje přímo na pánvi a přidá se k nim voda, základ se začne vařit na mírném ohni, zatímco druhá část hub se ponecháno na konečné smažení;
• Pár lžic pšeničné mouky osmažené na másle dodá krémové polévce zvláštní pikantnost.

No a poslední otázka – jak dlouho tato polévka vydrží v lednici? V ideálním případě by takové pokrmy neměly být ponechány ke skladování: jsou připraveny na jedno jídlo a snědeny. Pokud vás ale okolnosti donutí to opustit, pak byste neměli čekat déle než 2 – 2,5 dne.

Zároveň je velmi důležité vzít v úvahu pravidla pro výběr skladovacích nádob – je lepší, když je keramický nebo smaltovaný. Je zakázáno skladovat houbovou polévku v litinové nebo hliníkové pánvi, protože. hrozí tím změna chuti pokrmu.

Recepty na houbovou polévku – kuchařské triky a tipy

Nabízíme vám dva recepty z dostupných a jednoduchých surovin, které zpestří váš jídelníček a jejich příprava nezabere mnoho času.

Polévka s hlívou ústřičnou a žampiony

• vývar – 2 l
• brambory – 3 kusy
• mražené žampiony – 200 gr.
• čerstvá hlíva ústřičná – 200 g.
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• vavřín – 1 list
• sůl – podle vašeho vkusu

Krok #1. Výroba vývaru. Nakrájejte zeleninu (kromě mražených žampionů, ty jsou již nakrájené)

Krok č. 2. Smažte společně houby a hlívu ústřičnou a žampiony

Krok č. 3. Do vývaru přidejte cibuli a mrkev, nesmaženou, a nechte vařit

Krok #4. Brambory se nakrájí a přidají do vývaru

Krok #5. 10 minut před připraveností přidejte houby a vavřín, nechte zbývající čas vařit na mírném ohni. Necháme 15-20 minut uležet a podáváme

Polévka s žampiony a medovými houbami

• voda – 2 l
• vepřové maso s kostí na vývar – 300 gr.
• Zmrazené žampiony – 150 gr.
• medové houby – 150 gr.
• cibule – 1 velká
• mrkev – 1 střední
• brambory – 3 velké
• slunečnicový olej na smažení
• sůl – podle vašeho vkusu

Krok #1. Vepřový vývar uvaříme v osolené vodě. Dále se maso vyjme a rozebere a poté přidá do vývaru

Krok č. 2. Samostatně smažte dva druhy hub

Krok č. 3. Nakrájejte cibuli a mrkev. Orestujeme na oleji a přidáme do vývaru.

Krok #4. Brambory jsou náhodně nakrájeny a přidány do vývaru

Krok #5. Přidejte houby a vařte asi 10 minut. Polévka je hotová.

Polévka se mraženými houbami je relevantní v kteroukoli roční dobu, ale potěší a zahřeje vás zejména za chladných zimních večerů, připomínající vůni letního lesa a zábavný „tichý“ lov.