Horký uzený halibut: Vaření doma
Blíží se čas pikniku, kdy celá rodina chce vyrazit do přírody nebo vyrazit na túru. Hlavní výhodou takových akcí je krásná příroda, čerstvý vzduch a možnost vařit jídlo venku. Právě ve volné přírodě se dá vařit šašlik nebo uzená ryba či maso. Pokud nemůžete do přírody, můžete si udělat malý piknik doma. V tomto článku vám řekneme, jak vařit teplý a studený uzený halibut. Pokud i vy milujete ryby, v našem článku najdete recepty na její přípravu. Recept podrobně popíšeme a pro vaše pohodlí připojíme fotografie procesu vaření.
Výhody a ublížení
Výhody halibuta souvisí s jeho chemickým složením. Tato ryba obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, tuk, který pomáhá v boji s počátečními stádii aterosklerózy, aminokyseliny, které jsou nezbytné pro přežití organismu a další látky, které pomáhají obnovovat důležité buňky těla. To ale zdaleka nejsou všechny výhody halibuta. Pokud držíte dietu, je lepší jíst vařeného nebo dušeného halibuta. Vyvarujte se převaření, protože všechny platýse nesnášejí vysoké teploty vaření. Halibut uzený za tepla má energetickou hodnotu 126,8 kcal a obsahuje 23,2 g bílkovin a 3,8 g tuku.
Halibut může být škodlivý pouze pro lidi, kteří jsou alergičtí na ryby. Nebezpečí halibuta pro těhotné a kojící matky se podceňuje, pokud není produkt podezřelého původu a místa odchytu. Platí pravidlo, že čím větší ryba, tím větší pravděpodobnost, že bude obsahovat rtuť. Platýs však žije v čistých ekologických oblastech a pravděpodobnost infekce je minimální. Ryba o váze 3 až 5 kg prostě nestihne nashromáždit pro člověka nebezpečné množství jedu.
Vlastnosti výběru halibuta
Při nákupu halibuta byste měli věnovat pozornost vzhledu ryb. Je velmi důležité, aby na povrchu jatečně upraveného těla nebylo nadměrné množství ledu, protože to může znamenat, že ryba byla zmrazena více než jednou. Čerstvost ryb lze určit podle barvy jejich kůže. Halibut je tučná ryba, takže pokud ji budete skladovat delší dobu, tuk začne oxidovat, což negativně ovlivní vzhled jatečně upraveného těla. Chcete-li zjistit čerstvost masa, můžete provést malý řez. Pokud má tuk čas zoxidovat, maso halibuta bude mít nažloutlý odstín a nepříjemný zápach. Konzistenci masa je třeba zkontrolovat také tak, že na korpus zatlačíme prstem uprostřed hřbetu. Pokud je ryba čerstvá, důlek v místě tlaku rychle zmizí nebo nemusí existovat vůbec.
Příprava halibuta
Pro přípravu halibuta k uzení je potřeba dodržet správný postup filetování. Nejprve musíte udělat malý řez v oblasti pánevních ploutví. Poté byste měli odstranit všechny vnitřnosti, opatrně otevřít ledviny a extrahovat jejich zbytky. Je také nutné odstranit černý film umístěný uvnitř těla ryby. Je důležité odstranit ocas až po kořen a ramenní kosti, stejně jako zbavit se prsních ploutví.
Horké kouření
Tento způsob je dostupnější než uzení za studena, ale správná technologie vyžaduje i použití udírny, nejlépe tovární. Mnoho modelů má funkci regulace teploty, která je důležitá při uzení.
Existuje však mnoho receptů, které umožňují připravit pochoutku pomocí kuchyňského náčiní, které má každá hospodyňka: mikrovlnná trouba, trouba, kotlík nebo elektrický gril. Pravé aroma a chuť uzeného halibuta však dosáhnete pouze pomocí klasické udírny.
Tradiční uzení v udírně
Tradiční metoda spočívá v použití suchého způsobu solení ryb, kdy se potřebné množství soli (150-200 g) smíchá s malým množstvím směsi mleté papriky, nasekané petrželky a koriandru.
Chcete-li kouřit halibuta v udírně s horkým kouřem, musíte provést následující kroky:
— Rybu očistěte od vnitřností, opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
— Rybu dusíme na čerstvém vzduchu 30 minut.
— Halibuta nakrájejte na proužky široké 4–5 cm nebo jej nechte vcelku.
— Potřete obě strany každého rybího plátku solí, vložte je do vhodné nádoby a dejte na 36 hodin do chladničky.
— Rybu důkladně opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl, a osušte ji asi hodinu.
– Zapalte oheň v grilu a přidejte dostatek dřeva na vaření.
— Nainstalujte na gril udírnu s olší nebo štěpky z ovocných stromů umístěnou na dně.
— Je-li to možné, nainstalujte odkapávací misku k zachycení tuku.
– Namažte gril olejem a položte na něj halibuta.
— Rybu udíme 45-50 minut při teplotě 160-180°C.
Můžete také použít klínky citronu k naplnění celých halibutích těl. Přestože existuje mnoho receptů, které umožňují vařit rybu v domácí udírně nebo jiném kuchyňském náčiní, skutečné aroma a chuť uzeného halibuta lze získat pouze pomocí klasické udírny.
Originální receptura s křenem a smetanovým sýrem
Uzení lososa s pikantní omáčkou vám poskytne hotové jídlo s nezapomenutelnou příjemnou chutí.
Na přípravu marinády budete potřebovat spoustu neobvyklých ingrediencí: směs aromatické, černé a červené papriky, čerstvý křen, trochu koriandru, bylinky (kopr nebo bazalka), citron a smetanový sýr (můžete použít třeba Hohland, a kdo má rád tučnější produkty, můžeme doporučit Philadelphii).
Vymačkejte citron, abyste vytáhli šťávu a nastrouhejte trochu kůry, poté přidejte pepřovou směs, koriandr a sůl a důkladně promíchejte. Lososa zalijeme lákem a necháme na chladném místě asi 4 hodiny marinovat. Na konci procesu solení by měla být udírna hotová, dřevo v grilu by mělo dohořet na uhlíky. Dřevěné třísky položte na dno udírny a do horní části nainstalujte rošt namazaný tukem. Losos se vyjme z nálevu a položí na gril bez oplachování, přičemž udírnu přikryje víkem. Vařte asi půl hodiny, zkontrolujte připravenost ryb. Pokud pokožka nezíská jasně zlatou barvu, kouřte dalších 15 minut. Když je ryba „připravená“, sejměte udírnu z ohně a nechte produkt asi 20 minut odležet.
Přípravu omáčky začněte smícháním smetanového sýra, kopru, přidáním lžičky citronové šťávy a křenu.
Lososa s touto omáčkou můžeme jíst teplý nebo jako studený předkrm. Ryba si zachová svou šťavnatost a jemnou texturu asi den.
Uzení v bytě pomocí válcové udírny
Existují menší verze udírny, které jsou vhodné pro domácí použití.
Kroky vaření:
Filet z halibuta se nakrájí na porce;
Kousky otřete solí a mletým pepřem, vložte do smaltované nebo skleněné nádoby, zakryjte víkem a vložte do chladničky na 10 hodin;
Slijte tekutinu, která se uvolnila při solení, a rybu otřete ubrousky;
Na dno udírny položte dřevěné třísky a na gril naporcované kousky halibuta. Je lepší, když se kusy navzájem nedotýkají;
Nainstalujte lapač tuku, zavřete udírnu a seřiďte vodní uzávěr;
Kouř vycházející z udírny musí být odváděn přes digestoř nebo ven;
Doba uzení halibuta horkým v domácí udírně je 20 minut od začátku emise kouře.
Uzení na grilu
Velmi častá metoda, pokud nemáte kuřáka.
Nabízíme recept na suché solení:
pro nakládání používáme sůl, cukr, trochu koriandru, ingredience promícháme;
rybu potřeme směsí z obou stran;
zabalte halibuta do plastové fólie, vložte do nádoby a dejte na 180 minut do chladničky;
rybu vyjmeme, vybalíme, omyjeme, otřeme ubrousky a necháme 100-120 minut na čerstvém vzduchu;
předehřejte gril, nastavte ho na 200°C, na plech nasypte dřevěné třísky;
Halibuta udíme asi dvě hodiny při teplotě 140°C.
Ryby se dají jíst teplé i studené, ale za studena jsou aromatičtější a chutnější.
Uzené steaky s vinnou marinádou
Podívejme se, jak vařit uzeného halibuta s vinnou omáčkou. Recept obsahuje následující ingredience (na 1 kg steaků z halibuta):
100 ml. suché víno;
3 polévkové lžíce. l. vysoce kvalitní rostlinný olej;
1-2 střední stroužky česneku;
2 polévková lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
1 tsp. soli;
malá banda petrželky;
5 lžic. sušený estragon;
zelená cibule.
Jak vařit:
smíchejte ingredience v hluboké misce, nasekejte bylinky a česnek;
Umístěte halibuta do skleněné mísy a zalijte marinádou;
proces solení v chladničce by měl trvat nejméně hodinu, během této doby musíte ryby několikrát obrátit;
vezměte misku a nechte steaky uležet při pokojové teplotě dalších 20 minut;
kousky položte na gril elektrické udírny předehřáté na 120°C;
rybu kouřte asi hodinu, občas kontrolujte její připravenost podle barvy.
Udit lze i v běžné udírně za předpokladu dodržení stanovených teplotních parametrů. Hotový pokrm můžeme ozdobit bylinkami a plátky citronu.
Uzení v pomalém hrnci
Pokud v kuchyni není přítomna elektrická udírna, pak je dnes nezbytným kuchyňským spotřebičem multivarka. Ukazuje se, že v něm je možné kouřit halibuta.
Recept je celkem jednoduchý:
vezměte 1 jatečně upravené tělo o hmotnosti 1,5-2 kg, očistěte, omyjte, osušte;
pokud se do multivarku nevejde celý halibut, rozdělte ho na větší kusy a potřete z obou stran směsí soli a mletého pepře;
k solení ryby ji umístěte na chladné místo na 120-150 minut;
Na dno dejte piliny a naplňte asi 100 ml. voda;
nahoře položte rošt a položte rybu;
v režimu „Hot Smoking“ se halibut vaří asi 20 minut; Pokud takový režim není k dispozici, můžete použít jakýkoli jiný, který je vhodný z hlediska času (například „Frying“, „Pečení“).
Pokud je multicooker zároveň tlakový, bude doba uzení kratší.
Uzení na pánvi
Pokud nemáte udírnu, můžete si horkého uzeného halibuta uvařit na běžné pánvi. Neměli byste se však nechat unést kořením:
rozdělte jatečně upravené tělo halibuta na filé, opatrně nařízněte podél páteře;
odstranit kosti;
Obě strany filetu posypeme klasickou směsí soli a pepře;
nechte přes noc na chladném místě;
přidejte 2 polévkové lžíce k olšovým lupínkům. l. černý čaj (nejlépe s uzenou příchutí, která se vyskytuje v čínské kuchyni), 2 polévkové lžíce. l. cukr a špetku skořice;
vše zabalte do silné fólie, nahoře vyvrtejte otvory pro kouř;
použijte pánev s pevně přiléhajícím víkem a budete potřebovat také stojan na gril;
Na dno položte sáček a na stojan gril s rybami;
Umístěte pánev na vysokou teplotu, dokud dřevěné štěpky nezačnou vydávat bílý kouř;
snižte teplotu, ryby uďte asi 15 minut (u velkých kusů nebo celé ryby může být doba uzení delší, až 30 minut);
vypněte sporák a nechte halibuta odležet 40-45 minut.
Tato metoda je velmi jednoduchá, ale výsledek vás ohromí.
Závěr
Po přečtení našeho návodu budete moci vařit halibuta za studena i za tepla, a to jak venku, tak doma. Chcete-li vytvořit své vlastní kulinářské mistrovské dílo, musíte pečlivě prostudovat recept, podívat se na fotografie a pečlivě zopakovat všechny kroky. Doporučuje se v kuchyni experimentovat a využít svou kreativitu, abyste pokrmům dodali jedinečný vzhled, bohaté aroma a potěšili celou rodinu.