Hlavní pravidlo houbaře: pokud máte pochybnosti, neberte to!

V kalendáři je podzim, což znamená, že po silných deštích začnou aktivně růst houby. Začne sezóna tzv. „tichého lovu“: houbaři se budou hrnout do lesa za kořistí. Jak zajistit, aby sběr a konzumace hub byla bezpečná, jaké znaky hledat, odpovídá Marina Luneva, specialistka na infekční onemocnění z nemocnice města Anapa.

Marina Rantikovno, podle jakých kritérií byste měli vybírat houby?

Pokud mluvíme o sběru hub, měli byste ji před sběrem houby pečlivě prozkoumat. Některé jedovaté houby jsou podobné jedlým, ale mají své vlastní vlastnosti. Jako žampiony vypadají například falešné medové houby nebo muchomůrky. Zde je třeba vše pečlivě zkontrolovat. Hlavní pravidlo houbaře: pokud máte pochybnosti, neberte to! Podívejte se na vnitřní stranu uzávěru a určete, zda je neidentifikovaný vzorek lamelární nebo trubkovitý hřib. Všechny nejjedovatější houby jsou lamelární. Například muchomůrky a muchomůrky. Podívejte se, zda je na stonku houbové „sukně“ prstencový límec. Nachází se přibližně uprostřed – o něco blíže uzávěru. Takovou houbu je lepší okamžitě vyhodit. Další důležitý bod: houby je lepší sbírat do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.

Je možné se otrávit nejedovatými houbami?

Je to možné, pokud jsou staré. Stáří houby je indikováno ochablou strukturou, stejně jako přítomností larev houbových much, komárů a usazenin plísní.

Jaká jsou nejlepší místa pro sběr hub?

Pro sběr hub vybírejte ekologicky čistá místa ve smíšených lesích s borovicemi a smrky – je zde vyšší šance na setkání s mnoha různými druhy. Sbírání hub v blízkosti silnic, průmyslových podniků, městských parků a skládek je nebezpečné, protože houby, jako houby, absorbují sloučeniny a látky škodlivé pro tělo.

Můžete jíst houby syrové?

Ne! Abyste se vyhnuli otravě houbami, pamatujte, že během sběru houby neochutnáváte ani je nejezte syrové. To lze provést pouze s předvařením. Pamatujte, že houby jsou produktem podléhajícím zkáze, takže je nelze skladovat po dlouhou dobu, musí se okamžitě uvařit.

Jak by měly být zpracovány?

Před vařením se doporučuje omýt všechny houby, oloupat půdu a vařit po dobu deseti minut. Poté vývar slijte, houby opláchněte a poté je uvařte jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.

Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hub?

Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu. Nedoporučuje se podávat houby dětem do 14 let, protože tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení.

Proč je otrava houbami nebezpečná? Jaké to může mít následky?

Otrava houbami je nebezpečná, protože postihuje nejen gastrointestinální trakt, ale i další orgány a systémy těla. Jed obsažený v některých houbách ovlivňuje i kardiovaskulární systém, někdy ledviny, játra a centrální nervový systém.

Jaké příznaky otravu doprovázejí?

Příznaky otravy houbami se většinou neprojeví hned, ale v rozmezí od půl hodiny do dne, podle toho, jakou houbou se pacient otrávil. Někdy se první příznaky objeví po 2-3 dnech. Mezi typické příznaky patří zvracení, průjem, žízeň, křeče, silné bolesti břicha, slabost, závratě a bolesti hlavy.

Dětský organismus je citlivější na působení toxinů, proto se příznaky otravy houbami u dětí objevují rychleji, otravy jsou závažnější.

Co byste měli dělat doma, když jste otráveni?

Nejdůležitější v případě otravy houbami je okamžitě zavolat sanitku. Před příjezdem lékařů je nutné vypláchnout žaludek oběti, k tomu dejte třikrát vypít 2 sklenice vody pokojové teploty a poté vyvolejte zvracení. Po výplachu žaludku můžete podat adsorbent, například aktivní uhlí. Aby se zabránilo dehydrataci, musí oběť vypít co nejvíce tekutiny, k tomu mu musíte neustále dávat chlazenou převařenou vodu. Snažte se poskytnout pacientovi klid.

Pokud se bavíme o zavařování hub, jaké nebezpečí zde může hrozit?

Houby mohou způsobit vážné onemocnění – botulismus. Botulismus je nebezpečné toxikoinfekční onemocnění způsobené toxiny z bakterie Clostridium botulinum. Tato hůl žije v půdě a je distribuována všude. Proto je ucpání bez vzduchu ve sklenici ideálním prostředím pro množení nebezpečných bakterií. Klíčovým bodem je zde nedostatečný přístup ke kyslíku, v jehož přítomnosti se bakterie tohoto typu nevyvíjejí. Vedlejším produktem životní činnosti tyčinky je toxin botulinum, který má paralyzující účinek na nervový systém a svaly zvířat i lidí. V první řadě se to týká houbových přípravků domácího původu. Vzhledem k tomu, že bakterie jsou obsaženy v půdě, je velmi obtížné se jich během sklizně zbavit. Abyste se vyhnuli onemocnění, houby důkladně očistěte a omyjte, sbírejte a vařte pouze čerstvé houby.

Jak je to při nákupu nakládaných hub v obchodě?

U průmyslově vyráběných konzerv je nebezpečí botulismu u hub a dalších produktů minimalizováno, protože továrny používají ke sterilizaci produktů speciální vysokoteplotní podmínky. V obchodech a supermarketech pečlivě prohlédněte obaly hub, neměly by být shnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu. Pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete koupit od náhodných osob a na místech neoprávněného obchodu.

Uprostřed houbové sezóny hovořil portál „Žijeme v Nižním“ s kandidátkou lékařských věd, nutriční specialistkou a asistentkou katedry nemocniční pediatrie PMU Anastasií Kolčinou o tom, kolik hub lze sníst najednou, které druhy jsou nejužitečnější a zda lze tento produkt podávat dětem.

Kolik hub můžete sníst?

Množství hub, které lze sníst v jednom jídle, závisí na způsobu přípravy. Nakládané houby obsahují velké množství soli, což může negativně ovlivnit zdraví srdce a cév. Doporučuje se konzumovat najednou maximálně 50-70 g tohoto produktu. Smažené houby se připravují s přídavkem oleje, což zvyšuje jejich kalorický obsah.

„Pro udržení zdravé hmotnosti se doporučuje omezit konzumaci smažených jídel a také sledovat výběr oleje na smažení, aby se zabránilo tvorbě velkého množství trans-tuků. Rekordmanem v užitečnosti je avokádový olej,“ radí Anastasia Kolčina.

Optimální porce smažených hub je asi 80-100 g. Nejlepší je kombinovat je se zeleninou a bylinkami, aby se snížil celkový obsah kalorií v pokrmu.

Nejlepší variantou jsou vařené houby. Zachovají si většinu živin a neobsahují přebytečný tuk. Doporučená porce vařených hub je 100–150 g.

Nutriční poradkyně doporučuje konzumovat houby v následujícím poměru: hřiby (100-150 g), žampiony (100-150 g) a medové houby (80-100 g). Houby nejsou pokrmem na každý den. Optimální variantou je maximálně 2-3krát týdně.

„Je to dáno specifickými vlastnostmi hub. Například přítomnost chitinu může způsobovat nepříjemné pocity a tíhu při trávení. Zároveň jsou houby velmi prospěšné, jsou dobrým bílkovinným produktem a také zdrojem antioxidantů a prebiotik,“ poznamenala Anastasia Kolčina.

Jaké houby jsou nejzdravější?

Pokud mluvíme o houbách, které se nacházejí v oblasti Nižního Novgorodu, lze za nejužitečnější označit následující druhy:

• PorciniJe zdrojem kompletních rostlinných bílkovin, bohatých na vitamíny skupiny B, vitamín D, fosfor, železo a hořčík. Hřib je užitečný pro posílení imunitního systému a zlepšení stavu pokožky a vlasů.
• Med houbyObsahují vysoké hladiny draslíku, fosforu, železa, vitamínů skupiny B a kyseliny nikotinové. Tyto houby mají blahodárný vliv na nervový systém a srdeční činnost.
• LuteusJsou to snadno stravitelné bílkoviny vhodné pro vegetariánskou stravu a obsahují velké množství vitamínů skupiny B, hořčíku a zinku.
• RussuleObsahují malé množství kalorií, ale jsou bohaté na mikroživiny.

Lišky, žampiony a osikové žampiony jsou také vynikající volbou. Nejlepšími houbami pro ty, kteří hubnou, jsou žampiony.

„Kombinují nízký obsah kalorií (asi 22 kcal/100 g), vysoký obsah bílkovin (asi 4,3 g/100 g), minimální obsah tuku (méně než 1 %). Navíc jsou zdrojem vitamínů skupiny B, vitamínu D a minerálů,“ uvedla Anastasia Kolčina.

Mohou děti jíst houby?

Výživová poradkyně doporučuje nedávat tento produkt dětem mladším 3 let. Od 3 do 5 let můžete do jídelníčku zařadit průmyslově vyráběné houby – žampiony a hlívu ústřičnou. Hlavní je to nepřehánět, děti v tomto věku by neměly jíst houby více než 1-2krát měsíčně. Po 7 letech můžete dávat lesní houby ve vařené formě. Po 12 letech můžete jíst nakládané houby.

Faktem je, že děti neprodukují dostatek enzymů, které pomáhají při trávení a vstřebávání hub. Kvůli tomu se mohou objevit nepříjemné pocity v žaludku – bolest, kolika, střevní poruchy. Houby navíc mohou hromadit toxické látky z půdy, ve které rostly, což může způsobit těžkou otravu. A nesmíme zapomínat na individuální nesnášenlivost.

Do jakých jídel se houby nehodí?

Mléko a mléčné výrobky nejsou pro houby nejlepší společností, protože zpomalují proces štěpení a zvyšují zátěž gastrointestinálního traktu. To může vést k tíze v žaludku, nadýmání a dokonce i průjmu.

Procesy zpracování bílkovin v těle se komplikují, když se houby a maso nebo ryby konzumují současně. „Oba produkty jsou samy o sobě poměrně těžké a jejich společné užívání může zvýšit zátěž slinivky břišní a ledvin, což způsobuje pocit nepohodlí,“ vysvětlila Anastasia Kolčina.

Brambory a další škrobová zelenina, jako je mrkev a řepa, jsou pro houby špatnými „sousedy“. Faktem je, že škrob zpomaluje vylučování žaludeční šťávy, která je nezbytná pro efektivní trávení hub. Taková kombinace může vyvolat tíhu v žaludku a nadýmání.

Při konzumaci hub spolu s alkoholem se zvyšuje zátěž jater a ledvin. Kombinace těchto produktů může vést k zažívacím potížím a celkovému zhoršení zdravotního stavu.

Jak správně houby zpracovat?

1. Doporučuje se odstranit červivé, poškozené a přezrálé exempláře. Poté je třeba je očistit od nečistot a lesních zbytků pomocí houbičky nebo kartáče;
2. Houby opláchněte studenou vodou, abyste odstranili zbývající písek a zeminu. Poté je osušte papírovou utěrkou nebo ubrouskem;
3. Houby nakrájejte na malé kousky. Pokud používáte velké houby, nejprve odstraňte tuhou stopku a vrchní vrstvu slupky;
4. Tepelně upravte houby. Tím zničíte veškeré bakterie nebo toxické sloučeniny.

Existuje několik možností tepelného zpracování.

• Vaření: nakrájené houby zalijte vroucí vodou a vařte 10–15 minut. Vývar sceďte a houby propláchněte čistou vodou.
• Smažení: Před smažením můžeme houby několik minut blanšírovat ve vroucí vodě.
• Pečení: Houby pečte v troubě při 180–200 °C dozlatova.

Pokud plánujete skladovat houby po dlouhou dobu, musíte přísně dodržovat pravidla pro konzervaci a sterilizaci sklenic a víček.

Autor:

Píšu články a novinky o všem možném, ale jsem obzvláště citlivý na témata týkající se nemovitostí, politiky a legislativy.