Expresní metody hodnocení kvality medu

„60–70 % toho, čemu se na pultech říká med, není,“ toto prohlášení místopředsedy Státní dumy Sergeje Neverova, jednoho z vůdců Jednotného Ruska, učiněné na jaře tohoto roku, přišlo pro mnoho spotřebitelů jako blesk z čistého nebe. Ale pokud se vládnoucí strana nestydí vyjadřovat taková alarmující čísla, pak problém skutečně existuje.

Pro petrohradskou veřejnou spotřebitelskou organizaci „Veřejná kontrola“ není padělání medu již dlouho novinkou: každý rok při kontrolách identifikuje 40 až 60 % nekvalitních a nebezpečných produktů nazývaných „med“.

Letošní kontrola opět potvrdila obavy strany „Spojené Rusko“: šest z deseti vzorků medu různých značek, zakoupených v oblíbených obchodních řetězcích v Petrohradě a testovaných ve zkušební laboratoři Federálního státního rozpočtového orgánu „Test-Petrohrad“, nesplňuje požadavky státní normy a jeden z nich nesplňuje požadavky na bezpečnost – „vyznamenal se“ dvojnásobný obsah karcinogenu hydroxymethylfurfuralu.

Mezera v zákoně

Zákonodárci věřili, že novely zákona „O včelařství v Ruské federaci“ pomohou v boji proti padělání medu. Plánuje se tedy zavedení nových pojmů – „med“ a „včelařské produkty“. První se navrhuje chápat jako přírodní sladký produkt, který vzniká v důsledku životně důležité činnosti včel. Do druhé kategorie patří med, vosk, mateří kašička, homogenát včelího plodu a trubčího plodu, včelí chléb, propolis, pylové pelety, včelí královny a jed, jakož i další produkty definované standardizačními dokumenty.

– Návrh zákona získal podporu Ministerstva zemědělství a Státní komise pro potírání nelegálního oběhu výrobků. Teď to předložíme Státní dumě, tam to bude předloženo do konce jarního zasedání, vysvětlil jeden z autorů iniciativy, První místopředseda výboru Rady federace pro agrární a potravinovou politiku Sergei Mitin.

Je těžké nesouhlasit s našimi poslanci, ale zkušenosti nashromážděné praxí vymáhání práva v oblasti ochrany spotřebitele a boje proti padělkům na trhu naznačují, že tyto změny zjevně nebudou stačit k odstranění padělaných výrobků z regálů. Pozoruhodným příkladem je mléko. Požadavkům na výrobu a prodej tohoto výrobku je věnován celý Technický předpis celní unie „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“, který jasně definuje mléko a všechny známé mléčné výrobky a stanoví přímý zákaz používání rostlinných tuků v klasických mléčných výrobcích, přesto jsou regály plné padělků mléčných výrobků. Zavedli dokonce digitální značení, na mléko, zakysanou smetanu, kefír a tvaroh nalepili „čestné znaky“ a náhradníci pod „krytem“ GOST na obalech se na pultech obchodních řetězců cítí skvěle, jako by se nic nestalo.

Výhody medu jsou v diastáze

Med je jedinečný a užitečný, je zdrojem vitamínů, má hojivý účinek, včetně antimikrobiálních vlastností. Pokud však bezohlední podnikatelé při jeho příjmu, skladování nebo balení za účelem zisku použijí nepřijatelné technologie, které vedou ke snížení nákladové ceny produktu, pak bude med v lepším případě k ničemu, v horším případě potenciálně zdraví nebezpečný.

Podle GOST 19792-2017 „Přírodní med. Technické podmínky“, číslo diastázy v medu musí být alespoň 8 jednotek Gothe a ve výrobcích vyrobených v souladu s GOST 31766-2012 „Monoflorální medy. Technické specifikace“ – nejméně 11 jednotek Gothe.

Číslo diastázy je hlavním ukazatelem přirozenosti a zralosti medu. Čím je vyšší, tím je med kvalitnější. Medová diastáza neboli enzymatická aktivita je indikátorem schopnosti enzymů rozkládat škrob, což určuje přirozenost a stupeň „vyzrálosti“ produktu. Pokud je enzymů málo, pak bude diastáza, a tedy i stupeň užitečnosti medu, nízká. Diastázové číslo medu je v průměru 15 jednotek Gothe (v rozmezí 0 až 50 jednotek).

Zlato, ale ne totéž!

Podle zkušebních protokolů laboratoře Federálního státního rozpočtového ústavu „Test-Petrohrad“ mělo šest vzorků medu z deseti testovaných číslo diastázy pod požadavky GOST 19792-2017, což dává důvod předpokládat, že tento produkt nelze nazývat medem.

Tedy číslo diastázy „Přírodního květového medu TM „Včelín Svoya“ (LLC „Southern Food Company“, Volgograd), zakoupené v obchodě „Semafory“ na Leninsky pr., 144, bldg. 2 za cenu 163 rublů/kg, činil 5,5 Gotheových jednotek místo 8. Tento med se ukázal být nejlevnějším ze všech vzorků zakoupených pro vyšetření.

Prezident Ruského národního svazu včelařů Arnold Butov konstatuje, že nízké číslo diastázy ukazuje na porušení podmínek pro produkci medu. Například včely se místo sběru nektaru z rostlin živily cukrem – někdy včelaři praktikují tento způsob získávání produktu, zejména v sezónách, kdy nepříznivé klimatické podmínky neumožňují včelaři včas vypustit včely na pole, aby nasbíraly nektar.

Snížené číslo diastázy může také naznačovat, že byl med přehřátý. To dělají neopatrní prodejci, kteří v naději, že získají produkt správné barvy a konzistence, podrobují med tepelné úpravě, čímž z něj udělají naprosto zbytečný produkt připomínající karamel. Faktem je, že tři až šest měsíců po medobraní med zkrystalizuje a zhoustne, ztrácí průhlednost a tekutost. Někdy tento med nemůžete dostat ani ze sklenice: musíte ohnout železnou lžíci nebo zlomit dřevěnou, je to tak těžké. Balení takového medu do prodeje je velmi obtížné. Zpracovatelé jej tedy začnou ohřívat, přičemž zapomenou, že všechny vitamíny a prospěšné enzymy se při teplotě 40°C zničí.

Mezitím je přehřátý med nejen k ničemu, ale může také představovat hrozbu pro lidské zdraví.

„Diastáza v medu ztrácí své vlastnosti v důsledku jeho přehřátí,“ pokračuje Arnold Butov. – Při zahřátí nad 40°C se ničí vitamíny, aminokyseliny a enzymy a zvyšuje se hladina hydroxymethylfurfuralu, karcinogenu, který může způsobit maligní onemocnění.

Přírodní květový med opět nesplnil očekávání „Donnikovy med“ TM „Medové lázně“ (LLC „Výrobní společnost „MS“, St. Petersburg), zakoupené v obchodě „Sezóna“ na 30 Marshal Zhukov Ave.: číslo diastázy v produktu bylo 5,1 jednotek Gothe.

Zlato TM „Medové lázně“ Není to poprvé, co se dostal na černou listinu veřejné kontroly. Během studie z roku 2019 měl med této značky diastázu 4,7 jednotek Gothe a obsah hydroxymethylfurfuralu byl 35,4 mg/kg, přičemž norma byla „ne více než 25 mg/kg“. Podle výsledků loňského vyšetření lipový med TM „Medové lázně“ nevyhovovalo GOST pro číslo diastázy: 8,8 jednotek Gothe namísto 11 jednotek Gothe, jak vyžaduje GOST 31766-2012 „Monoflorální medy. Technické podmínky“.

Mimo odbornost

Ještě nižší číslo diastázy (3,7 Gotheových jednotek místo 8) bylo zjištěno v lipovém medu z OOO „MED Market“ (Moskevská oblast), zakoupené ve stejném obchodě „Sezóna“.

Ale nejhorší výsledky pro číslo diastázy – méně než 3 Gotheho jednotky – byly u tří dalších vzorků: přírodní balený květový med TM „OKEY Daily“ (IP Bondarenko N.V., Krasnodarský kraj), zakoupený v hypermarketu „OK“ na ul. maršála Žukova 31; zpracovaný květový med, vyrobený podle technických specifikací (PC „MR“ LLC, Moskevská oblast), zakoupené v obchodě „Semishagoff“ na ulici Vassi Alekseeva, 10; přírodní med z lipových květů TM „Potapych“ (IP Makevnin A.N., Rostovská oblast), zakoupené v nákupním středisku „Stuha“ na nábřeží Obvodný kanál, 118.

– Rád bych upozornil spotřebitele na skutečnost, že jedním z padělaných medů je – „OK, denně“ – vyráběno pod privátní značkou obchodního řetězce „OK“, vysvětluje Předseda Petrohradské veřejné organizace „Veřejná kontrola“ Vsevolod Višněvskij. – Privátní značka obchodního řetězce je vždy kompromisem mezi cenou a kvalitou. Vzhledem k tomu, že zboží pod privátními značkami obchodních řetězců často nesplňuje povinné náležitosti, doporučuje Veřejná kontrola vybírat zboží pod značkami samotných výrobců – u nich je vyšší záruka kvality.

Produkty z PC „MR“ LLC s číslem diastázy nižším než 3 Gothe jednotky se nevyrábějí podle GOST, ale podle technických specifikací, a není to poprvé, co obdržely stížnosti na kvalitu od specialistů. Podle výsledků loňského zkoumání bylo tedy diastázové číslo „zpracovaného květového medu“ od tohoto výrobce pouze 3,1 jednotek Gothe.

Nicméně i když ten „med“ je PC „MR“ LLC vyrobeno podle technických specifikací, a ne podle GOST, jeho hlavní ukazatele kvality by neměly být nižší než požadavky státní normy. To je uvedeno v zákoně „o technickém předpisu“ č. 184-FZ. To je důvod, proč číslo diastázy v medu vyrobeném podle TU nemůže být menší než 8 jednotek Gothe. V opačném případě musí mít produkt jiný název.

„Extrémně nízké číslo diastázy v medu naznačuje, že se nejedná o přírodní med,“ poznamenává Vsevolod Višněvskij. – Tento produkt může být falšován přidaným glukózo-fruktózovým nebo glukózo-maltózovým sirupem. To nepřímo dokazuje jeho nízká cena – 200 rublů / kg, zatímco průměrná cena vysoce kvalitního medu se pohybuje v rozmezí od 260 do 500 rublů / kg.

„Potapych“ je opět na černé listině

Pokud nízké číslo diastázy v medu ukazuje na nepřítomnost potřebných enzymů, a tedy na přínos, pak zvýšená hladina hydroxymethylfurfuralu již signalizuje potenciální nebezpečí produktu pro člověka.

Podle požadavků GOST 19792-2017 by obsah této toxické látky v medu neměl překročit 25 mg/kg. Med s vysokým obsahem hydroxymethylfurfuralu by přitom neměl být považován za extrémně nebezpečný produkt pro lidský organismus. V legislativě Evropské unie a Codex Alimentarius je tedy přípustný obsah této látky v medu 40 mg/kg a u medu z tropických zemí – 80 mg/kg. Navíc řada produktů obsahuje hydroxymethylfurfural v mnohem větším množství. Například u některých druhů pražené kávy to může být od 300 do 2900 mg/kg. Sušené švestky obsahují až 2200 mg/kg této látky. V džemu je to až 160 mg/kg a v tmavém pivu – 13,3 mg/kg. Co můžeme říci, když naše každodenní pekařské a cukrářské výrobky obsahují od 4,1 do 151 mg/kg hydroxymethylfurfuralu.

Je potěšující, že ruský GOST pro med je mnohem přísnější než evropské požadavky. Na druhou stranu v Rusku dlouhodobě chybí účinná a rychlá kontrola nad dodržováním státních norem výrobců, což znamená, že by spotřebitelé neměli ztrácet ostražitost a slepě důvěřovat široce propagovaným značkám, jako je například med. TM „Potapych“.

Podle zkušebních zpráv je med této značky již třetím rokem po sobě uznáván jako nejnepříznivější z hlediska kvality a bezpečnosti. Kromě nízkého čísla diastázy (méně než 3 Gothe jednotky) přírodní lipový květový med TM „Potapych“ (IP Makevnin A.N., Rostovská oblast), získané v r „Lente“ na nábřeží U Obvodného kanálu 118 byl obsah karcinogenu hydroxymethylfurfural mimo tabulky – 54,2 mg/kg místo normy „ne více než 25 mg/kg“. Stejně jako v minulých letech se tento med ukázal jako nejdražší ze všech vzorků zakoupených na vyšetření – 682 rublů/kg. To, co zde máme, je příkladem toho, že vysoká cena nemusí nutně zaručovat vysokou kvalitu produktu.

Ve studii z roku 2021 číslo diastázy v medu „potapych“ také činily méně než 3 Gotheho jednotky a obsah hydroxymethylfurfuralu byl 43,6 mg/kg; loni podle výsledků vyšetření číslo diastázy v medu „potapych“ Ukázalo se, že to bylo 5,7 jednotek Gothe a množství hydroxymethylfurfuralu bylo 26,1 mg / kg, což je také vyšší než norma stanovená GOST 19792-2017.

V roce 2020 ANO Roskachestvo po prostudování 45 vzorků domácího medu zjistilo, že med TM „Potapych“ je produkt nízké kvality. Analýza botanického původu ukázala, že med ve skutečnosti nebyl sladký jetelový med, jak je uvedeno na etiketě, ale slunečnicový med. Nízká aktivita sacharázy (enzym nacházející se v medu) a číslo invertázy (charakterizuje aktivitu medové sacharázy) navíc svědčí o nízké kvalitě produktu.

Medovník TM „Potapych“ IP Makevnin A.N. si je dobře vědoma výsledků nezávislých kontrol kvality svých výrobků, ale jak vidíme, nepřijímá opatření k jejímu zlepšení. Petrohradský úřad Rospotrebnadzor na základě odvolání veřejné kontroly dokonce v roce 2021 provedl vlastní administrativní šetření kvality medu TM „Potapych“ a zjistili, že výrobek nesplňuje povinné požadavky a označení GOST 19792-2017 uvádí spotřebitele v omyl. Do obchodu „Semishagoff“, kde byl med zakoupen TM „Potapych“, byla přijata opatření v rámci Kodexu správních deliktů Ruské federace: prodávajícímu – právnické osobě bylo vydáno zastoupení k odstranění příčin a podmínek, které přispěly ke spáchání správního deliktu.

Podobná varování už letos na základě výsledků nového zkoumání vydaly dozorové úřady – ale „nic se nezměnilo“, jak napsal ruský klasik Ivan Krylov.

Můžeš koupit!

Podle zkušebních protokolů laboratoře Federální rozpočtové instituce „Test-St. Petersburg“ lze nejlepší med nazvat medem z LLC PC „Master Meda“ (Leningradská oblast), jejíž diastázové číslo bylo více než 40 jednotek Gothe. Povinné požadavky splnily i další tři vzorky medu: TM „První věc“ (LLC „Honey Valley“, Moskevský region), „Amber Sunflower“ TM „Abriko“ (LLC „IRGA Pro“, Nižnij Novgorod) a TM „Lipový květ“ (OOO integrace obchodního domu, Petrohrad).

Jak vybrat kvalitní med

Milovníci medu ho často raději kupují na různých veletrzích, aniž by tušili, že velmi často prodávají padělaný med za výhodné ceny.

Ne vždy je pro kupujícího možné určit jeho kvalitu podle barvy a chuti medu. Abyste se nenechali oklamat, vyžádejte si k medu doklady potvrzující jeho původ, kvalitu a nezávadnost.

V souladu s pravidly obchodu s medem, aby mohli včelaři prodávat své produkty, musí na začátku sezóny získat veterinární a hygienický pas pro včelín. Veterináři kontrolují včelín a zapisují si tyto ukazatele: zdraví včelína, preventivní opatření, bezpečnost medu (posuzováno podle protokolů o laboratorních testech).

Med se před balením do malých porcí skladuje ve velkých nádobách (v této fázi má status suroviny). Na takový med potřebujete veterinární průvodní doklad. Uvádí tyto údaje: druh včelařského produktu, místo a rok sběru, hmotnost produktu a upozornění, že oblast je bez karantény a zvláště nebezpečných nákaz.

K prodeji baleného medu je potřeba i veterinární osvědčení. Pokud jej prodejce nemá, pak musí existovat prohlášení o shodě s požadavky EAU (Eurasian Economic Union).

Včelaři, kteří vyrábějí med, musí mít potvrzení o vlastnictví osobní dceřiné farmy. Potvrzuje právo provozovat podnikatelskou činnost. Pro jeho získání musí včelař poskytnout informace o poloze pozemku, na kterém včely chová, jeho rozloze a očekávaném objemu produktů, které budou prodány. Také prodejci medu musí mít osobní zdravotní záznamy s poznámkami o absolvování všech povinných prohlídek. Bez lékařského záznamu nemá taková osoba právo na práci (článek 34 federálního zákona č. 52 a článek 213 zákoníku práce Ruské federace) – pracovníci působící v potravinářském průmyslu, veřejném stravování a obchodu jej musí mít bezpodmínečně.

Abyste nevyhodili peníze a náhodou nepoškodili své zdraví, pečlivě si prostudujte výsledky vyšetření „Veřejná kontrola“. Pak určitě ušetříte jak své peníze, tak dobrou náladu!

Kirill Orlov

Průhledný lipový med. Včelí med je produkt, který včely získávají zpracováním rostlinného nektaru. Po tisíce let lidé konzumovali med, aniž by přemýšleli o jeho kvalitě. Bylo to dáno tím, že to byl jediný zdroj sladkosti a nebylo co padělat ani nahradit. Nebyly také žádné problémy se znečištěním životního prostředí medem. V posledních letech vyvstává problém se zjišťováním kvality medu a jeho kontaminací prostředí veterinárními léčivy. Metody genetického inženýrství se používají k vývoji odrůd rostlin, které jsou odolné vůči pesticidům a herbicidům. Problémy s kvalitou a kontaminací medu se proto mohou v budoucnu ještě zhoršit.

Je však poměrně obtížné kontrolovat šetrnost produktu k životnímu prostředí; jsou nutné nákladné analýzy ve specializovaných laboratořích. U velkých šarží medu lze takové analýzy provádět, ale malí velkoobchodní a maloobchodní odběratelé se musí spolehnout na bezúhonnost včelařů. Aby byl med ekologicky čistý, musí být včelíny umístěny v ekologicky čistých oblastech, daleko od rušných silnic a velkých podniků. Včelaři navíc musí používat kvalitní veterinární léky a bezpodmínečně pečlivě dodržovat návod k jejich použití. Na rozdíl od šetrnosti k životnímu prostředí se kvalita medu určuje mnohem snadněji.

Pro určení vůně dejte 30-40 g medu do skleněného kelímku, pevně uzavřete víčkem a vložte na 10 minut do vodní lázně (45-50°C). Poté se víko sejme a vůně medu je okamžitě detekována. Při určování chuti se med zahřeje na 30-36°C. Přírodní medy se vyznačují dráždivým působením polyfenolických sloučenin medu na sliznici dutiny ústní a hltanu různé intenzity. Tato dochuť může po polknutí medu zesílit. V případě falšování v závislosti na množství přidané sacharózy dojde k poklesu pachuti z plného vjemu do úplného nevjemu.

Pokud naberete med lžící a rychle s ní zatočíte, pak se zralý med s normálním obsahem vlhkosti obalí kolem lžičky a nestéká z ní, ale nezralý med (s vysokým obsahem vody) stéká, ať lžící otáčíme jakkoli rychle. Tato metoda je použitelná při teplotě 20°C. Pokud je i ve zralém medu velké množství volné vody, může pokračovat proces kvašení. Chemická tužka se namočí do medu a poté se zkusí psát na bílý papír. Pokud tužka zanechá barevnou stopu, pak je v medu volná voda. Na med můžete také nanést savý papír a poté zjistit, zda zanechává vlhkou stopu. Pro stanovení hmotnostního zlomku vody se do předem zvážené nádoby nalije 1 litr vody a hladina se označí značkou. Voda se vylije, nádoba se vysuší a poté se naplní po značku medem bez vzduchových bublin. Nádoba s medem se zváží a určí se hmotnost 1 litru medu. Při 15°C by měl 1 litr medu vážit více než 1409 g. Přírodní med má díky přítomnosti bílkovinných látek zákal (opalescenci), který se zvyšuje s tvorbou krystalů glukózy. Průhlednost medu naznačuje možné padělání. Přítomnost písku, mouky a dalších nečistot, které se někdy přidávají za účelem vytvoření vzhledu krystalizace, lze zjistit rozpuštěním medu ve vodě (1:2). Pokud je med čistý, bude roztok mírně zakalený, bez sedimentu a duhový, ale pokud ne, pak nerozpustné nečistoty vytvoří sediment.

Číslo diastázy poskytuje komplexní posouzení kvality medu. Je třeba vzít v úvahu, že diastáza je částečně nebo úplně zničena při zahřátí medu nad 50°C a při skladování déle než 1 rok. Normálně by diastázové číslo medu mělo být alespoň 5 Gothe jednotek. Tento údaj se však může u různých druhů medu lišit. Aktivita diastázy je velmi nízká u medu bavlníkového, ohnivého, slunečnicového, bílého akátu, jetelového a lipového medu a také citrusového medu. V Bělorusku med z citrusů a bavlny není k dispozici a zbytek (kromě lípy) je v čisté formě poměrně vzácný.

Kvalitu medu lze zjistit rozborem. Do zkumavky nalijeme 4,5 ml 10% roztoku medu a přidáme 5,5 ml destilované vody, 0,5 ml 0,58% roztoku kuchyňské soli, 5 ml 1% roztoku škrobu a uzavřeme zátkou, důkladně promícháme a dáme na 1 hodinu do vodní lázně o teplotě 40°C. Vyjmeme, rychle ochladíme pod tekoucí studenou vodou na pokojovou teplotu, přidáme 1 kapku roztoku jódu. Pokud se barva roztoku po důkladném promíchání stane lehce žlutou nebo bezbarvou, znamená to, že číslo diastázy je vyšší než 11 jednotek. Gote. Tento med lze skladovat až dva roky.

Změnou množství 10% medového roztoku a destilované vody, dle údajů uvedených v tabulce, lze stanovit diastázové číslo. Experiment se provádí s 10 zkumavkami najednou. První zkumavka vlevo, ve které se tvoří nažloutlé zbarvení, odpovídá aktivitě diastázy ve zkoumaném medu.

Složky reakční směsi pro stanovení aktivity amylázy (diastázy).

Pokud je možné odvážit množství medu, kuchyňské soli (NaCl) a škrobu s přesností na gramy, je měření diastázy medu snadné. Místo přesných vah však můžete použít odměrku. Měřením objemu v mililitrech jej můžete převést na gramy. Použil jsem zkumavku 25 ml s hodnotou dělení 1 ml.

Do skleněné nádoby jsem nalil 130 ml destilované vody; můžete použít dešťovou nebo sněhovou vodu. Poté označil hladinu kapaliny na stěnách sklenice na 10 a 20 ml. Do sklenice jsem nalil 10 ml destilované vody, poté přidal med tak, aby hladina tekutiny stoupla na 20 ml. Poměrně přesně jsem tedy odměřil 10 ml (14 gramů) medu, nalil do sklenice a smíchal se 130 ml vody, kterou jsem předtím nalil. Výsledkem byl 10% roztok medu.

Pro získání solného roztoku jsem odměřil 10 ml kuchyňské soli Extra do 25 zkumavek a zvážil. Hmotnost 250 ml soli byla 330 g. Pro získání 0,58% roztoku soli jsem tedy rozpustil 4,4 ml (5,8 g) soli v 1 litru vody. 250 ml škrobu vážilo 190 g. Pro přípravu 1% roztoku škrobu jsem rozmíchal 13,2 ml (10 g) škrobu ve 200 ml destilované vody. Poté jsem nalil do 800 ml silně vroucí destilované vody a vše důkladně promíchal. Vařte 2-3 minuty.

Připravené komponenty byly změřeny a nality do zkumavek pomocí jednorázové injekční stříkačky. Teplota ve vodní lázni musí být udržována s přesností na 1°C. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí ohřívače s termostatem. Vystačíte si však s běžným elektrickým sporákem. Topný výkon jsem nastavil na minimum. V kastrůlku jsem smíchala studenou a horkou vodu, aby měla teplotu 40°C. Poté jsem do ní umístil plastovou nádobu, do které jsem také nalil vodu o teplotě 40°C a umístil zkumavky, které jsem uzavřel zátkami, aby odpařování nenarušovalo teplotní režim. Pro usnadnění použití jsem zkumavky svázal gumičkami. Když se voda v pánvi zahřála na 45°C, v plastové nádobě měla jen 40,5°C. V tuto chvíli jsem sundal pánev ze sporáku. Pokud teplota v plastové nádobě stoupla na 41°C, přidal jsem studenou vodu a tím jsem teplotu reguloval. Pánev stažená ze sporáku vychladla na 39,5°C asi za 15 minut. Teplota místnosti byla 24 °C. Při nižší teplotě by ochlazení přirozeně probíhalo rychleji. Po hodinovém zahřívání zkumavek jsem je ochladil a do každé zkumavky přidal kapku jódu pomocí injekční stříkačky a jehly. Použití 0,25% koncentrace škrobu umožňuje zkrátit dobu strávenou ve vodní lázni na 10 minut. Při studiu medu z bílé akácie, lípy, slunečnice a bavlny by číslo diastázy nemělo být menší než 5 jednotek. Gote, pro ostatní typy – 10 jednotek. Gote.

Při vytáčení medu jsem si neustále všímal, že med z nástavků prodejen a hnízdních rámků má jinou chuť. Med z různých úlů také chutná jinak. Nyní je možné hodnotit kvalitu medu nejen podle chuti. Překvapilo mě například zjištění, že světlý, jemně krystalický med s velmi jemnou a jemnou chutí neobarví zkumavky 5 až 10, to znamená, že číslo diastázy bylo 17,9 jednotek. Gote. Ale tmavší med vykazoval diastázové číslo 23,8, i když krystalizoval pomaleji a krystaly byly větší. Chuť medu byla také poněkud nižší. Mé hodnocení kvality tohoto medu se ukázalo jako nepřiměřeně nízké. Při pokusu s předehřátým medem všechny zkumavky zmodraly a jeho diastázové číslo se podle očekávání pohybovalo kolem nuly.

Provádění popsaných experimentů doma nezaručuje přesné určení čísla diastázy; to je doména specializovaných laboratoří. Ale pomocí této metody můžete sami hodnotit a porovnávat kvalitu medu, což je důležité pro každého včelaře a mnoho kupujících.

Přečtěte si další články na toto téma zde.

navštivte naše fórum o medu a včelách