Esenciální cukr: Jak dobyl svět a dostal se do každé domácnosti |

Dáte si čaj nebo kávu? Nestyďte se, voda se již vyvařila. Jedna lžíce cukru nebo pár? Nebuďte malicherní, můžete žádat, kolik chcete. Cukr je dnes velmi levný a lze jej nalézt v každé kuchyni a v každé domácnosti.

Víte, nebylo to tak vždycky. Přesunete-li svou pozornost ze svých kuchyňských skříněk na zaprášené police historie, můžete vysledovat úžasnou cestu, kterou cukr prošel světem. Není to jen něco sladkého a tedy příjemného. Cukr hrál v průběhu staletí různé role. Byl to lék na hrozné nemoci, symbol královské moci, důvod k útlaku celých národů. Nyní se rozpustí v šálku a měli byste být připraveni naučit se historii cukru od jeho prvního objevení až po současnost.

Co bylo před naším letopočtem místo cukru

„Sladký“ příběh začíná asi před 12 000 lety. V každé části Evropy, Asie a Afriky bez ledovců byly včely, a proto tam byl med. Pravděpodobně se ukázalo, že je to jedna z prvních sladkostí, které má člověk k dispozici. Výjimkou je zde Amerika, kam se včely samy nedostaly a kam byly přivezeny mnohem později. Proto domorodí Američané používali mízu ze stromů, kaktusový nektar a různé ovocné pyré.

Tak či onak se lidé v procesu domestikace zvířat rozhodli chovat si úly blízko sebe, aby je nehledali mezi stromy pokaždé, když by chtěli něco sladkého. Tak začala vědomá extrakce sladkostí. Začaly se skladovat a zpracovávat například na líh.

Jak se objevil cukr

Před 8 000 lety se lidé dostali na Novou Guineu. Rostlo tam hodně cukrové třtiny a naši předci ji rádi žvýkali. Během následujících dvou tisíc let se rákos rozšířil do Indie a na Filipíny. Když se staří námořníci vydali na dlouhou cestu, našli ve svých člunech trochu místa na sladkosti.

V polovině 4. století před naším letopočtem se Řekové a další národy Středomoří dozvěděli o cukru. Jejich obchodní návštěvy v Indii byly již pravidelné a tak nádherný produkt prostě nemohl zůstat bez povšimnutí. Velitel Nearchus, který sloužil za Alexandra Velikého, úžasně popsal úžasnou rostlinu: „rákos produkuje med bez pomoci včel a vyrábí se z něj také opojný nápoj, ale rostlina sama nenese ovoce.

V letech 200-150 př. n. l. začal indický filozof a spisovatel zařazovat rafinovaný cukr do receptů na různá jídla, která byla veřejnosti poměrně přístupná. Rýžový nákyp s mlékem, sladkou ječnou moukou a kysanými mléčnými nápoji smíchanými s cukrem.

Cukrová univerzita

V 100. století našeho letopočtu se akademie Gondishapur v Íránu stala jedním ze světových center setkávání učenců a teologů. Nejlepší řecké, křesťanské, židovské a perské mysli se spojily, aby vytvořily první nemocnici, kde by se k léčbě používaly vědecké metody. Texty z různých kultur uváděly cukr jako silnou drogu v indické medicíně. Zjištění byla brána vážně a začalo se pracovat na vývoji účinnějších metod přeměny cukrové třtiny na krystalizovaný cukr. Rafinace cukru byla poprvé provedena v Indii. Dokládá to text z roku XNUMX našeho letopočtu popisující provoz primitivního cukrovaru.

Arabská expanze

V polovině 7. století našeho letopočtu byl arabský svět na vzestupu. Řím padl, Byzanc ztratila území a vliv. V Evropě začala doba temna a její vývoj se na dlouhou dobu zastavil. Na cukr tam určitě nebyl čas, alespoň pro absolutní většinu obyvatel. Velmi odlišný obraz byl pozorován v severní Africe a Rudém moři. Tam se cukr aktivně používal jako lék, koření na prodej a zvláště vzácná pochoutka, která byla denně dostupná jen nejbohatším lidem. Jeden ze starověkých receptů přežil dodnes. Oblíbený dezertní marcipán se stejně jako před mnoha staletími připravuje z mandlí mletých na moučnou konzistenci a cukrového sirupu. U nás známější sladkosti se objevily i díky milovníkům arabských sladkostí.

Poté, co muslimská armáda dobyla Egypt, Persii a velkou část Středomoří, přinesla své znalosti cukru do rozsáhlé oblasti. Oblíbil si ji každý, kdo dokázal ochutnat byť jen trochu této úžasné sladkosti. K léčbě jej začali používat i evropští učenci, kteří překládali arabské texty. Cukr se stal vítaným doplňkem každého stolu ve šlechtickém zámku nebo panství. Hlavním regionálním centrem výroby a zpracování se stal Egypt, kde se získával nejčistší a nejbělejší cukr.

Křížové výpravy

Psal se rok 1099. Evropané dobývají Jeruzalém a získávají dokumenty popisující proces výroby cukru. Noví majitelé města tak ovládli jeden z nejinovativnějších a nejziskovějších druhů podnikání. Každý křižák jedoucí na dovolenou nebo natrvalo domů si kromě jiné kořisti přivezl s sebou i sladkosti. Pro mnohé děti z chudých rodin to byla téměř jediná šance v životě ochutnat opravdovou sladkost hodnou králů. Pověsti a nadšené příběhy se rozšířily po celé Evropě. Poptávka po cukru neustále rostla. Benátky se staly hlavním tranzitním bodem, dalo by se říci základnou cukru. Obchodníci odtud rozváželi malé množství zboží do všech koutů světa. Benátky brzy pohádkově zbohatly, ale samotný cukr zůstával pro většinu lidí nedostupným luxusem.

Cesta přes Atlantik

V roce 1402 zažila historie cukru zlom. Španělsko kolonizuje Kanárské ostrovy, které se nacházejí poblíž severozápadního pobřeží Afriky. Domorodé obyvatelstvo je zotročeno a objevují se první cukrové plantáže. Volná pracovní síla desítek tisíc lidí umožňuje vyvážet do metropole tuny cukru. Z komodity pro šlechtu se postupně mění v něco relativně dostupného pro každého. To pokračuje až do konce století, ale bezohledné vykořisťování několikrát snižuje počet obyvatel. Zdálo by se, že to není problém a je možné přivést nové otroky z kontinentu, ale průmysl také vyčerpal přírodní zdroje ostrovů, kde nezůstaly téměř žádné lesy.

Řešení bylo nalezeno díky Kolumbovi, který v roce 1493 přivezl cukrovou třtinu na Hispaniolu (Haiti). Po 20 letech se ostrov stává hlavním centrem výroby cukru a zásobuje jím celý Nový svět. Evropané samozřejmě nepluli přes Atlantik, protože se tam žilo dobře. Faktem je, že Středomoří se potýká s celou řadou problémů. Klimatické změny způsobily pokles populace, a tedy i pracovní síly. Zdejší půda byla již vyčerpaná, lesy vykáceny a v severnějších oblastech již nerostlo rákosí. Osmané mimo jiné dobyli v roce 1453 Konstantinopol a odřízli Evropu od životně důležitých obchodních cest na Středním východě a v severní Africe. Tím, byť nepřímo, vyprovokovali Evropany k zámořské expanzi.

Po vzoru Španělů se v roce 1500 portugalský šlechtic Pedro Cabral vylodil na pobřeží Brazílie. Brzy se tam objevily i cukrové plantáže. Nejprve se využívala pouze otrocká práce. Portugalci ale udělali také technologický průlom. Nový design mlýna byl poháněn zvířaty, vodou nebo větrem. To umožnilo zvýšit rozsah výroby. Brazílie postupně začala soupeřit s Hispaniolou o titul předního světového dodavatele cukru.

Cukr a otroctví

Cukrové plantáže a zpracovatelský průmysl vznikly na mnoha ostrovech v Novém světě. S Brazílií a Hispaniolou však nedokázali držet krok, a tak se přeškolili na zprostředkovatele. Služby dopravce cukru do Evropy a dodavatele nových otroků do Ameriky se staly aktuálnější. Obchod se ukázal jako velmi ziskový a vyhlídky růstu neznaly mezí. Na konci 16. století se tak Brazílie stala předním světovým producentem cukru a překonala všechny ostatní kolonie v Novém světě a ve Středomoří dohromady.

Na počátku 1600. století se do Evropy dostal čaj a káva, což znamenalo, že bylo potřeba ještě více cukru. Začíná výroba čokolády. Dynamika růstu poptávky po cukru převyšuje obdobný ukazatel u alkoholu. To je něco nemyslitelného, ​​zvláště pro tehdejší dobu. Lidé se tak stali závislými na sladkém. Někteří chtěli více cukru za nízké ceny, zatímco jiní byli v otroctví nuceni uspokojit poptávku. Jen v 500. století bylo více než 000 XNUMX Afričanů násilně vysídleno na brazilské plantáže cukrové třtiny.

Navzdory zákonu zakazujícímu dovoz otroků do Spojených států podepsaným Thomasem Jeffersonem v roce 1807 se realita nezměnila. Jen v Louisianě bylo založeno 75 cukrovarů, které stále zaměstnávaly otroky. Ve skutečnosti to byly jejich ruce, které vytvořily celý cukrovarnický průmysl ve Spojených státech. Na druhou stranu vstup dalšího významného hráče do soutěže zasadil světovým cenám ránu. Cukr je nyní levný a skutečně široce dostupný.

Květ cukrové řepy

V roce 1747 našel pruský chemik Andreas Sigismund Marggraf sacharózu v řepě a navrhl, že by se odtud dala extrahovat. V roce 1801 se jeho student Franz Karl Achard stal prvním člověkem, který extrahoval cukr z řepy. To byl další zlom. Byl k dispozici druhý zdroj cukru, který nevyžadoval posílání lodí přes Atlantik. Napoleon tuto vyhlídku ocenil. Rozvoj průmyslu cukrové řepy začal ve Francii. S pádem Napoleona a jeho impéria však trh opět ovládl levný cukr z Ameriky a Brazílie.

Konečně v roce 1837 dosáhla francouzská společnost Vilmorin určitého úspěchu. Podařilo se vypěstovat speciální druh řepy s vysokým obsahem sacharózy a strukturou původně určenou pro snadnou extrakci cukru. V tomto období otroctví v Karibiku postupně vymizelo a evropské státy začaly podporovat vlastní produkci cukrové řepy.

Věk korporací

1864, Long Island, Williamsburg. Obyvatelé oslavují otevření největšího a technologicky nejvyspělejšího závodu na světě. Vyšší standardy kvality neznamenají otrockou práci, alespoň ne přímo v závodě samotném. Vývoz cukru ze Spojených států se několikrát zvyšuje a úměrně tomu klesají i světové ceny. Od roku 1877 začal proces slučování havajského a amerického cukrovarnictví. Druhý se přirozeně ukázal být mnohem silnější a jednoduše absorboval „španělské dědictví“. Na oplátku Spojené státy podporovaly havajského krále a pomáhaly mu udržet moc až do roku 1893.

Nízké ceny potěší koncového spotřebitele, ale mohou naštvat majitele výrobních zařízení. Na konci 1907. století vytvořilo osm vůdců amerického cukrovarnictví jakýsi kartel. Poté, co koupili nezávislé společnosti, uzavřeli mnoho výrobních zařízení, což způsobilo umělý nedostatek. Tento krok umožnil udržet ceny na určité úrovni a zabránit jejich poklesu ještě níže. Do roku 97 ovládala sloučená American Sugar Refining Company XNUMX % produkce cukru v celé Americe.

Cukrová hrozba pro společnost

Vzhledem k tomu, že cukr je nyní v každé domácnosti, potravinářská a zdravotní sdružení po celém světě začala bít na poplach. První, kdo oznámil nebezpečí nadměrné konzumace cukru, byli v roce 1942 lékaři z USA. Ve zprávách psali o potenciální hrozbě pro veřejné zdraví a požadovali, aby byla všemi nezbytnými prostředky snížena celková spotřeba cukru na hlavu. V roce 1966 řada nových studií odhalila, že nekontrolovaná konzumace cukru může způsobit cukrovku a vede k obezitě. Od té chvíle začalo hledání náhražek cukru, ale úkol se ukázal jako obtížný.

Umělá sladidla

Krystalický prášek, který byl 300-500krát sladší než cukr, ale neobsahoval žádné kalorie, byl získán již v roce 1879. Tehdy objev neudělal příliš velký dojem. Na jednu stranu o problémech ještě nikdo nevěděl, ale na druhou stranu jako vždy byly peníze. Kdo by se chtěl vzdát svých rodinných plantáží nebo nového, technologicky vyspělého a velmi drahého závodu?

První umělá náhražka, cyklamát vápenatý, byla přidána do dietních limonád již v roce 1952. Další výzkum však ukázal, že je pravděpodobně karcinogenní, a proto by mělo být zakázáno jeho použití v potravinářském průmyslu. V roce 1965 vstoupil na scénu aspartam, ale brzy byl také zakázán. O dva roky později se na pulty obchodů dostal kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Vypadá to jako vítězství, žádná chemie, ale už to není cukr. Nemůžete ho přidat do čaje nebo kávy.

V roce 1998 mnoho výrobců potravin oznámilo, že přidávají nebo nahrazují cukr sukralózou, která je 600krát sladší a zdravotně nezávadná. V praxi se tato slova téměř nedají ověřit. Pokud jde o ostatní náhražky prodávané v maloobchodních prodejnách, nejsou stejně jako dříve příliš žádané.

Celý cyklus

Od roku 2000 umělá sladidla téměř zmizela z maloobchodního prodeje. Nepodařilo se jim splnit svou hlavní funkci – nahradit cukr. Chuť není stejná, nedá se jíst ani pít, alespoň pokud si to chcete vychutnat. Můžeme se však podívat zpět do hlubin tisíciletí. Snad jediný způsob, jak nahradit cukr, je něčím stejně přírodním. Například agávový nektar, datle a samozřejmě med. V tomto případě může být návrat ke kořenům jediným východiskem. Pokud se to někdy stane a místo cukru v kuchyních nastoupí něco jiného, ​​budeme se moci podívat na jeho historii z nového úhlu. Protože pak se ukáže, že po staletí lidstvo šílí, bojuje a zotročuje kvůli něčemu, co je nejen škodlivé, ale i zakázané. To znamená, že je opět pro drtivou většinu lidí nedostupný. To je však zatím otázka budoucnosti.

Přečtěte si také:

• Proč vaše břicho vypadají nerovnoměrně a lze to opravit
• Jak si vyrobit proteinový koktejl pro regeneraci po tréninku
• Práci, kterou dnes nedostanete
• 6 doplňků a vitamínů, které vám pomohou udržet si mládí, sílu a fyzickou odolnost

Bez cukru si život moderního člověka nelze představit. Lidstvo dodnes s jistotou neví, v jakém století byli lidé schopni vyrábět cukr a jak dávno ho začali používat ve stravě. Cukr se původně nazýval vůbec ne cukr, cokoliv „sladkost“, „med vyrobený bez včel“, „sladká sůl“, „bílé zlato“, ale ne cukr.

Historie Sahary

Podle vědců má historie vzhledu cukru původ v Indii ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. E. Poprvé bylo možné získat cukr z cukrové třtiny. Nejstarší zmínky o produktu jsou popsány v indickém starověkém eposu „Ramayana“ a cukr dostal své jméno díky indickému slovu „sakhara“, což znamená sladký.

Na Blízkém východě se o cukru dozvěděli na začátku 4. století před naším letopočtem. e., díky Arabům, kteří přivezli produkt z Indie. První způsob výroby rafinovaného cukru byl vynalezen v domovině prvních sušenek v Íránu, dříve Persii. Peršané byli první, kdo přišel s metodou, jak získat sladký, rafinovaný produkt několikanásobným trávením suroviny a jejím čištěním. Po chvíli se o zázračném produktu dozvěděli portugalští a španělští obchodníci a cestovatelé.

Dobré vědět! V moderním světě se 41 % cukru vyrábí z řepy a 59 % z cukrové třtiny.

Úvod Evropanů k cukru

V Evropě se o třtinovém cukru dozvěděli v roce 325 před naším letopočtem. e, díky skvělému námořnímu veliteli a průzkumníkovi Nearcovi po jeho cestě přes Indický oceán. Výrobek však v té době nebyl široce používán. Teprve na začátku XNUMX. století, kdy Arabové dobyli Asii a přivezli rostlinu do Středomoří, začal cukr postupně získávat srdce. Cukrová třtina se úspěšně aklimatizovala v údolí Velkého Nilu a Palestině. Po chvíli se rostlina objeví v Sýrii a poté dobývá Španělsko a severní Afriku. Nová etapa popularizace cukru začala ve XNUMX. století díky tažením křižáků v syrských a palestinských zemích.

Historicky a geograficky se tak stalo, že s rozvojem obchodu s cukrem ve 14. a 15. století se Benátky staly hlavním městem cukru. Zde se zastavily veškeré dodávky cukru z Indie. Zde zpracovávali a čistili suroviny, čímž dali cukru tvar kužele. Poté byl produkt distribuován po celém starém světě.

Na začátku 15. století, poté, co Portugalci kolonizovali nová území, se na Madeiře začala pěstovat cukrová třtina. Kanárské ostrovy pod španělskou kontrolou se stávají místem aktivního pěstování rostliny. Nyní se každá evropská země snažila zavést vlastní výrobu sladkého produktu.

Dobré vědět! Ve středověké Evropě byl cukr, stejně jako první sladkosti, léčivým přípravkem a prodával se v lékárnách.

Jak se dříve vyráběl cukr

První cukr v Americe

Poté, co Kryštof Kolumbus objevil Ameriku a ochutnal první čokoládu, dostala historie cukru nové kolo vývoje. Poprvé v historii Nového světa byly sazenice cukrové třtiny vysazeny na ostrově San Domingo, kde byl do roku 1505 vyroben první cukr. O třináct let později na ostrově fungovalo 28 podniků na pěstování a zpracování cukrové třtiny. Po nějaké době rostlina vstupuje do Peru, poté do Mexika a Brazílie.

Po 300 let byla většina světové produkce cukru soustředěna v Karibiku. Tím ale příběh šíření cukrové třtiny neskončil. Ukázalo se, že klima Indonésie, Havaje, filipínského souostroví a francouzských kolonií nacházejících se na ostrovech v Indickém oceánu je pro pěstování rostliny velmi příznivé. A už Na začátku 19. století znala cukrovou třtinu celá zeměkoule.

Dobré vědět! Až do francouzské revoluce v roce 1789 zaujímala Francie první místo mezi předními zeměmi ve spotřebě cukru z třtiny.

Jak vznikl cukr z cukrové řepy?

Skutečnost, že řepa obsahuje cukr, se poprvé objevila v roce 1575 díky pracím slavného francouzského průzkumníka Oliviera de Seurata. Teprve o dvě století později v roce 1747 tento objev prokázal německý chemik Andreas Sigismund Marggraff. Díky experimentům se vědci podařilo izolovat malé množství cukru ze tří druhů řepy. Sám Marggraff ještě nechápal, jaký velký objev učinil. Údaje o své práci publikoval ve francouzském vědeckém časopise, ale žádná reakce čtenářů ani vědeckého světa se neobjevila.

Po nějaké době získal Sigismund Marggraf studenta a následovníka Franze Karla Acharda, který v roce 1799 mohl prezentovat své vědecké dílo širokému publiku. Akhardovi se podařilo prokázat, že je mnohem výhodnější získávat cukr z řepy než z cukrové třtiny.

Poté, co Karl Achard v roce 1801 otevřel vlastní továrnu na výrobu cukru z řepy, byl jeho život naplněn velkými obtížemi. Život vědce nebyl jednoduchý, protože obchodníci s třtinovým cukrem mu vyhlásili nevyslovenou válku, zesměšňovali jeho jméno v časopisech, karikaturách a dokonce se ho snažili uplatit. Karl Achard zemřel ve velké chudobě v roce 1821. Ale v roce 1892 byly na budově akademie, kde pracovali vědci Sigismund Marggraff a Karl Achard, instalovány pamětní desky s jejich portréty.

Dobré vědět! Rafinovaný cukr byl poprvé vynalezen v České republice v roce 1843 Švýcarem Jacobem Christophem Radem.

Kdy se cukr objevil v Rusku?

Cukr byl poprvé přivezen do Ruska z Evropy v 1720.–1800. V té době byl tento produkt v Rusku dostupný pouze bohatým a bohatým lidem. První závod na výrobu cukru byl otevřen Petrem I. v červnu XNUMX v Petrohradě a byl nazýván „Cukrovou komorou“. Až do konce XNUMX. století se suroviny na výrobu sladkého výrobku dovážely ze zahraničí. Ale v roce XNUMX bylo Rusko schopno založit vlastní výrobu surovin, pěstování cukrové řepy, nejprve poblíž Tuly ve vlasti Tulského perníku a poté v dalších regionech velmoci.