Ervená paprika: výhody a škody, vlastnosti, recepty

Na tuto otázku existuje velmi jednoduchá odpověď: protože příroda to tak zamýšlela. Pravda, pak se do věci vložil muž a začal pěstovat stále pálivé papriky. Proč? Někomu chybí obvyklé pocity, ale ostrost přidává nové zážitky. Ale nejen kvůli tomu jsou kořeněná jídla ceněna.

Nadále poskytujeme jednoduché odpovědi na složité otázky. Dříve jsme diskutovali o možnosti rozsvítit světlomety rychlostí světla, diskutovali o tom, zda Coca-Cola funguje proti rzi, proč ptáky a elektrikáře nezabíjí elektrickým proudem, když sedí na drátech, co se stane, když Měsíc spadne na Zemi. Nyní jsme si položili otázku, proč feferonky „pálí“, co s tím má společného mléko a je možné zhubnout konzumací jalapeňos?

Pojďme rovnou k hlavním otázkám a poté k dalším informacím.

Proč na feferonky nepomáhá voda?

Z hlediska bezcitné vědy je za pikantnost paprik zodpovědný kapsaicin – to se všude píše, není to tajemství. A je to on, kdo nese plnou odpovědnost za to, že po snědení trochy feferonky neuhasíte plamen v ústech a jícnu politím jakýmkoli množstvím vody.

Proč? Tento alkaloid je látka, která je ve vodě prakticky nerozpustná, takže ať jej „zaléváte“ jakkoli, nemůžete „naředit“. Co ho ale rozpouští, jsou organická rozpouštědla, etylalkohol a tuky: k uhašení plamene, který se rozhořel po požití pepře, budete potřebovat mléko, jogurt nebo podobný výrobek (jsme pro zdravý a bezpečný životní styl).

Některé studie však ukazují, že i odstředěné mléko dokáže zklidnit štípání paprik. To je pravděpodobně způsobeno jednou z proteinových složek obsažených v kapalině. Přitom plnotučné mléko je účinnější.

Tučnější látky (jako je olivový olej) jsou překvapivě méně účinné při potlačování pocitu pálení než mléko. To opět ukazuje na možnou přítomnost dalších prvků v mléce, které jsou zodpovědné za potlačení (ne)příjemných pocitů z feferonek.

Paprika není pálivá, bolí

Existuje mylná představa, že horkost papriky je „chuť“. Ve skutečnosti tomu tak není: tělo zažívá bolest. A kapsaicin aktivuje protein TRPV1 v buňkách, které ovlivňuje. Patří zase do rodiny receptorů TRP, která je zodpovědná za regulaci tělesné teploty. Proto se člověk po požití zahřeje a potí se. Ale samozřejmě existují výjimky.

Princip působení kapsaicinu v pepři lze znázornit jako řetězec: snědl jsem trochu chilli, alkaloid ovlivnil receptory, mozek dostal signál, vrátil ho a dostavil se pocit pálení. Ano, přesně tak mozek vnímá porci jalapeňo – jako když se dotknete rozpálené pánve.

Samotný pepř s tím nemá nic společného, ​​ve své duši může být laskavý. V průběhu evoluce ta samá povaha přišla s mechanismem ochrany před zbytečným pojídáním (proto jsou na světě také hořci, halucinogenní ropuchy a ostnaté ryby). Ale ptáci mohou jíst papriky, aniž by zažili pocit pálení, protože je příroda (a papriky) používá k šíření semen.

Proto z „technického“ hlediska feferonky obvykle nezpůsobuje skutečné (fyzické) poškození těla – kromě případů alergií (až po anafylaktický šok a kolaps dýchacích cest), poruchy trávicího traktu, stejně jako při nadměrné konzumaci feferonky nebo některých jejích odrůd. Přitom při přípravě řady pokrmů, mezi které patří indické phaal kari (říká se mu také jednoduše phall, existují i ​​jiné názvy) s různými druhy feferonek, se nosí osobní ochranné prostředky.

Mimochodem, existuje ještě více „zlých“ verzí phaalu – s výmluvnými jmény, například „Vdovec“ nebo „Hellfire“.

Pálivá paprika jako lék proti bolesti. Téměř

Vlastnosti kapsaicinu lze zvrátit: sice přináší bolest, ale také ji dokáže zmírnit působením na stejný protein TRPV1 (na toto téma probíhá výzkum).

Navrhovaný princip implikuje neustálý dopad na TRPV1, což vede k „vyhoření“ „systému bolesti“: lokálně přestane reagovat na podnět (přesněji nepřenese impulz bolesti do nervového systému). Například v případě artritidy vám to umožní zbavit se artritické bolesti: vtírání upravené masti nejprve povede k pocitu pálení a poté ke vzniku „necitlivosti“. Proto se takové léky také nazývají „rušivé“ a „dráždivé“.

Existuje také předpoklad, že kapsaicin pomáhá bojovat s nadváhou. Ve skutečnosti však vše není tak jednoduché, vysvětlují vědci. Nemá smysl jíst zelené, červené nebo jiné horké lusky: i když se při tom hodně zpotíte, kilogramy nebudou lehčí.

Jak si pamatujete, dotyčný alkaloid způsobuje bolest, což znamená, že tělo spouští další mechanismy: konkrétně mluvíme o reakci „boj nebo útěk“, která nastává v případě nebezpečí nebo když se objeví hrozba. Pak se metabolismus zrychlí a tělo spálí více energie než obvykle.

Teoreticky lze vlastnosti kapsaicinu využít v terapii obezity, nicméně ani v superkoncentraci se hypotetický lék nestane všelékem a bude vyžadovat současné dodržování určité diety a další aktivity (výsledkem je legendární „ kaše ze sekery“). Navíc skutečně účinná koncentrace bude prostě nepoživatelná – laboratorní myši ji snesou, ale lidé ne.

Stručně: na hubnutí žádná feferonka neexistuje.

Proč vůbec jíte feferonky?

Existuje několik hypotéz. Jedna říká, že v minulosti se pálivá paprika používala k zamaskování zkaženého produktu: neexistovaly ledničky. Taková praxe však není vyloučena ani dnes u bezohledných výrobců různých potravin z prošlých výrobků.

Podle jiné hypotézy, celkem realistické, dokážou některá koření zabíjet nezvané mikroorganismy. Třetí říká, že koření je poctou módě a také že vám umožňuje změnit a zlepšit chuť jídla („Kebab by měl být pikantní“).

Foto: Guinnessova kniha rekordů

Zůstávají ti, kteří mají rádi samotný fakt jíst kořeněná jídla: „Nejedl jsem pořádně, pokud jsem se nepotil!“ A jsou národy, jejichž vnímání bolesti z feferonek postupem času otupělo: má se za to, že obyvatelé Indie a Mexika jsou tolerantnější ke kořeněným jídlům – jednoduše proto, že od dětství jedí silně kořeněná jídla (například slazené jalapenos ). A nakonec je tu závislost na všem tom chilli a piri-piri. Ano, jsou zde obsaženy stejné endorfiny: někteří lidé jedí čokoládu, mají sex nebo poslouchají hudbu, aby je zvýšili, zatímco jiní si namáčejí knedlík v Tabascu.

Jak se měří pálivost pepře?

Metodu navrhl v roce 1912 americký lékárník Wilbur Scoville. Byl to „Scovilleův organoleptický test“ a slovo „organoleptický“ jednoduše znamenalo, že vlastnosti testovaného předmětu určovaly běžné lidské smysly. Chcete-li to provést, přidejte do vody jednotku roztoku vyrobeného z pepře a poté to vyzkoušejte: pokud například pálení zmizí po 10 litrech, znamená to, že pepř získává 10 000 Scovilleových jednotek („paprikový“ mililitr na 10 000 mililitrů z vody). Nyní je míra označena jako „Scovilleova tepelná stupnice“ a jednotky se určují v laboratoři – pokud existuje touha utrácet peníze za vyšetření.

Stupnice začíná od 0 – zde dominuje paprika. Resiniferatoxin uzavírá stupnici s indexem štiplavosti 16 000 000 000 (16 miliard). Naštěstí tuto chemikálii v pepři nenajdete, přestože má zcela přírodní původ: nachází se v mléčnici Poissonově. Látka (nikoli milkweed) se používá k léčbě silné chronické bolesti díky svým vlastnostem podobným vlastnostem charakteristickým pro kapsaicin – neutralizující receptory bolesti.

Čistý kapsaicin má skóre „jen“ 16 000 000 (16M) na tepelné stupnici a nejpálivější paprika – se samovysvětlujícím názvem Pepper X – 3 180 000. Pro srovnání: Tabasco omáčka má od 800 tisíc do 35 tisíc jednotek (podle výrobce), paprička jalapeňská potěší receptory na úrovni 5- 8 tisíc. S přibližně 3 tisíci jednotkami nebo více – to je „velmi velmi ostré.“

Mimochodem, pepři je jedno, kde vytváří zdroj bolesti – na sliznicích nebo na kůži. Vše závisí na individuálních charakteristikách osoby a přítomnosti alergických reakcí. Způsob boje je stejný: omýt plnotučným mlékem (to platí i pro účinky pepřového plynu, který může obsahovat deriváty kapsaicinu), na kůži lze použít látky obsahující alkohol a poté smýt mýdlem voda.

Viz také:

• Dokážete vyřešit deset fyzikálních úloh z učebnice běloruštiny pro sedmou třídu? Test
• Neuvěřitelné předpovědi spisovatelů sci-fi, které se naplnily

Mnoho lidí miluje jídla s malou jiskrou a ti, kteří mají rádi obzvláště pikantní pocity, dávají přednost syrové červené paprikě, jejíž výhody a škody jsou popsány v našem článku. Řekneme vám, jaké vlastnosti má hořká zelenina, zda můžete horké koření používat každý den, a podělíme se o nejneobvyklejší recepty s jeho použitím.

Výhody červené papriky pro tělo

Červená paprika je koření, které zná každý. Kultura patří do čeledi lilek a má mnoho druhů: chilli, paprika, pálivá, pálivá, kajenský pepř. Samotné koření se získává sušením vyzrálých plodů rodu Capsicum.

Alkaloidní tobolka dává zelenině její zvláštní štiplavou chuť (štiplavost závisí na její koncentraci) a karoten, který obsahuje, zbarvuje zeleninu do červena. Výrobek obsahuje mnoho různých vitamínů A, E, K, PP a B.

Mezi milovníky pikantních pokrmů je chilli paprička obzvláště oblíbená – přínosy a poškození čerstvé zeleniny zkoumali vědci, kteří prokázali, že každodenní konzumace má příznivý vliv na posílení imunitního systému. Tohoto efektu je dosaženo vysokým obsahem (více než u citrusových plodů) vitaminu C. Složení obsahuje minerály, éterické oleje, které dodávají mírně vnímatelné aroma, dále: sodík, bílkoviny, cukr, fosfor, vápník.

Podle výzkumů se za nejlepší pro sklizeň považuje pepř mletý spolu se semeny, která obsahují více užitečných látek než plody. Toto koření má sytější barvu a výraznější chuť, která se časem neztrácí. Mletou papriku si můžete připravit sami doma, a to mletím sušeného ovoce v mlýnku na kávu.

Zelenina povzbuzuje chuť k jídlu, zlepšuje činnost žaludku, čistí krev, předchází trombóze, snižuje krevní tlak, zvyšuje elasticitu cév. V mleté ​​formě je pepř předepisován jako doplněk k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Za zmínku stojí, že pro své cenné složení a vliv na lidské zdraví byla chilli paprička zařazena do seznamu 100 nejzdravějších potravin podle Světové zdravotnické organizace.

V lidovém léčitelství se sušený mletý lusk používá do pepřových obkladů – k prohřátí při revmatitidě, radikulitidě, revmatoidní artritidě a osteochondróze, obklady na kašel, léčbu plešatosti a bronchopulmonálních onemocnění. Výhody červené papriky experimentálně zkoumají vědci v boji proti rakovinným buňkám.

V komplexní terapii pomáhá zelenina bojovat s anémií a je také předepisována jako doplněk stravy pro nedostatek vitamínů. Pepř také prokázal svou účinnost v boji proti infekčním chorobám, bolestem v krku a poruchám příjmu potravy.

Zdravé recepty s použitím feferonek

Kalorický obsah pepře je pouze 40 kcal na 100 gramů. produkt a podle doporučení výživových specialistů se proto přidává v mleté ​​formě do kefíru na hubnutí. Pikantní zelenina urychluje metabolické procesy a v kombinaci s bakteriemi mléčného kvašení čistí tělo od toxinů, čímž pomáhá shodit přebytečná kila.

Recept na povzbuzující kávu s jiskrou

Kávoví znalci často volí chilli papričku jako ochucovací přísadu, přínos koření v nápoji nespočívá pouze ve změně a zvýraznění chuti – takový nápoj pomůže vyrovnat se s ospalostí, depresí a únavou. Používá se jako přírodní energetický nápoj a také k obnovení síly těla po nemoci.

Přidejte chilli do šálku kávy na špičce nože (třetina čajové lžičky). Podle chuti lze přidat mléko a smetanu.

Pálivá paprika – přínos nebo poškození při nachlazení

V zimě při nachlazení pomůže zelený čaj s medem a pepřem. Ingredience se přidávají až po uvaření nápoje, když je jeho teplota nižší než plus 50 stupňů Celsia.

Během nemoci se pro snížení tělesné teploty smíchá pepř s medem v poměru 1:1 a užívá se 1 lžička třikrát denně.

Výhody pepře pro plešatost

Pro boj s plešatostí se pepřová tinktura zředěná vodou vtírá do kořínků vlasů na hlavě. Horká zelenina způsobuje příval krve a stimuluje růst vlasových folikulů. Vytvořte takové masky dvakrát týdně a nanášejte produkt po dobu 20 minut.

Nová chuť ve známých pokrmech

Známým pokrmům můžete přidat novou chuť, když do nich přidáte lusk červené papriky. V tomto případě nesmí být poškozena slupka zeleniny, aby se pokrm nezkazil. Pikantní koření se aktivně používá při vaření, aby přidalo vůni a chuť, přidalo se do polévek, masových pokrmů, marinád, alkoholických nápojů a dokonce i čokolády.

Papriky používáme na uchovávání ryb a masa

Pepř se rozšířil na východě, kde se používal k dezinfekci potravin v horku, čímž se zpomalilo množení patogenních bakterií. V dnešní době se sůl a pepř používá i k dlouhodobému marinování masa. Pálivé koření využívají i myslivci k ochraně čerstvého masa před mouchami a bakteriemi.

Kdo by neměl jíst horkou červenou papriku – výhody nebo poškození těla

Lékaři doporučují vyhýbat se kořeněným jídlům pacientům s onemocněním trávicího traktu (gastritida, pálení žáhy, žaludeční a dvanáctníkové vředy), aby nedošlo ke zhoršení jejich stavu. Přípravek může způsobit poleptání sliznic a vést k vnitřnímu krvácení.

Také se nedoporučují kořeněná jídla a syrové papriky:

• Při vážných srdečních poruchách (angina pectoris, arytmie, hypertenze) může pepř způsobit záchvat, u hemoroidů ve stádiu zánětu může způsobit nepříjemné pocity.
• Alergici by měli čerstvé feferonky používat opatrně – éterické oleje mohou způsobit podráždění očí, svědění a zarudnutí kůže.
• Použití pepře se obecně nedoporučuje dětem a kojícím matkám.

Mnoho lidí pochybuje o tom, zda používat feferonku každý den jako koření – výhody a poškození těla mohou být stejné pouze při zneužití. I když neexistují žádné kontraindikace, ale předtím jste nejedli kořeněná jídla, měli byste je vyzkoušet v malých množstvích. Aby si trávicí systém zvykl, postupně zvyšujte závažnost nebo množství snědené potravy.

Pokud se moc peče

Při konzumaci feferonky je důležité vědět, že její pálivost závisí na druhu a odrůdě. Dokonce i milovníci zeleniny se mohou setkat s nečekaným, příliš silným pocitem pálení! Voda nepomůže odstranit žihadlo ze sliznic. Koření byste měli spláchnout mlékem, kefírem a zředěnou zakysanou smetanou. Pokud vás pálí kůže nebo oči, použijte k mytí lehký mýdlový roztok.

Jak vybrat feferonku

Měli byste vybírat pouze plody sytě červené barvy, pevné a lesklé. Obsahují nejvíce vitamínů.

Při nákupu sušeného ovoce byste měli dbát na rovnoměrné rozložení barvy. Na povrchu by neměly být žádné oranžové skvrny. Pokud ano, měli byste nákup odmítnout. To znamená, že paprika je zkažená bakteriemi a není vhodná k jídlu.

Přítomnost prasklin naznačuje stáří zeleniny, a tedy její nízkou nutriční hodnotu.

Čerstvé lusky skladujte v chladničce v potravinářské fólii ne déle než 7 dní. Ale sušený produkt neztrácí svou užitečnost, chuť a vůni po dlouhou dobu.

Červená paprika, jejíž výhody a škody jsou diskutovány v našem materiálu, by měla být konzumována s velkou opatrností. Pokud jste začátečník, vyzkoušejte čerstvou zeleninu na malé kousky, během jídla nebo přidáním do pokrmu. Při správném použití je feferonka užitečná v jakékoli formě, pomůže posílit imunitní systém a navždy zapomenout na nachlazení.