Džem, cukroví, marmeláda | Vše o potravinářských výrobcích

V angličtině se džem, marmeláda a cukroví dají nazvat jedním slovem: marmeláda. Jsou velmi podobné, ale přesto mají určité rozdíly.

džem

džem – ovocný a bobulovitý cukrářský výrobek vyrobený z ovoce vařeného v cukrovém sirupu, s přidáním nebo bez přidání želírujících látek, organických kyselin a koření.

Džem má rosolovitou konzistenci. Hotový džem obsahuje celé nebo nakrájené uvařené bobule a ovoce rovnoměrně rozmístěné.

Na rozdíl od džemu jsou zavařeniny rosolovitým produktem vyrobeným z vařeného ovoce. Na rozdíl od cukrovinek se džem vyrábí bez použití pyré a ovoce.

Džem se vyrábí tak, že se ovoce jednou povaří v cukru nebo cukrovém sirupu.

Surovinou pro výrobu džemu bývá ovoce obsahující pektin pro dosažení želírovacího efektu. Pokud se k výrobě produktu použijí bobule a ovoce, které nemají želírující vlastnosti, přidá se do džemu jablečná šťáva, pektin nebo zahušťovadla (žvýkačky).

Džemy se vyrábějí z čerstvého i hluboce zmrazeného ovoce. Pro zlepšení chuti různých druhů džemu se do jejich složení přidává kyselina citronová a koření.

Druhy džemů

• sterilizovaný džem;
• nesterilizovaný džem;
• sterilizovaný domácí džem.

Vyrábí se džem První a nejvyšší ročníky.

Sortiment džemů na ruském trhu

• Gem je meruňka.

• Pomerančový džem.

• Višňový džem.

• Jahodový džem.

• Broskvová marmeláda.

• Švestková povidla.

• Jiné džemy.

Kalorický obsah ovocného džemu

Kalorický obsah ovocného džemu 230-250 kcal

Energetická hodnota džemu (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):

• Bílkoviny: 0.8 g (~3 kcal)

• Tuk: 0.4 g (~4 kcal)

• Sacharidy: 63 g (~252 kcal)

Energetický poměr (b|g|y): 1 %|1 %|94 %

Konfekce

Konfekce je rosolovitý produkt s malými kousky bobulí a ovoce, který se připravuje vařením ovoce a bobulí s přídavkem želírujících látek.

Surovinou pro výrobu džemu bývá jablka, kdoule, jahody, maliny, švestky, třešně, třešně, meruňky a broskve.

Džem je vyroben s přídavkem 5-16% pektinového koncentrátu, kyseliny citrónové a vanilinu. K jeho výrobě se bobule a ovoce ponoří do cukrového sirupu s přísadami a vaří se ve vakuovém zařízení po dobu 25 minut.

Krátká doba vaření umožňuje zachovat biologickou hodnotu bobulovin a ovoce, jejich přirozenou chuť a vůni.

Výrobek obsahuje více sušiny než džem nebo zavařeniny.

Džem se vyrábí ve dvou variantách: extra a nejvyšší.

Sortiment džemů na ruském trhu

Kalorický obsah džemu

Kalorický obsah džemu je 183 kcal.

Energetická hodnota džemu (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):

* Bílkoviny: 0.9 g (~4 kcal).

* Tuk: 0.2 g (~2 kcal).

* Sacharidy: 40.3 g (~161 kcal).

* Energetický poměr (w|f|y): 2 %|1 %|88 %.

Jam

Jam – ovocný a bobulovitý cukrářský výrobek vyrobený z ovocného pyré svařeného s cukrem.

Hotový džem je homogenní hmota bez pecek. Džem se vyrábí s přídavkem pektinu a organických kyselin nebo bez nich.

Jméno „džem“ pochází z polského slova „powidla“.

Apple jam – nejoblíbenější typ produktu. Jako suroviny pro výrobu džemů se používají také meruňky, broskve, hrušky, švestky, třešně, černý rybíz, brusinky atd.

Pokud není surovina dostatečně kyselá, přidává se do džemu potravinářská kyselina, obvykle kyselina citrónová.

Ke zlepšení chuti džemu se používají různá koření. Jablečný džem se často vyrábí s přidáním skořice, kardamomu a muškátového oříšku.

Druhy džemu

* sterilizovaný džem nejvyšší a první třídy;

* nesterilizovaný džem nejvyšší a první třídy;

* domácí nesterilizovaný džem – nerozdělený na stupně.

Kalorický obsah džemu

Kalorický obsah džemu je 250 kcal.

Energetická hodnota džemu (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):

* Bílkoviny: 0.4 g (~2 kcal).

* Sacharidy: 65 g (~260 kcal).

* Energetický poměr (w|f|y): 1 %|0 %|104 %.

Výhody a poškození džemů, cukrovinek a marmelád.

Prospěšné jsou pouze kvalitní produkty. Prospěšné vlastnosti jsou určeny na základě složení složek.

Tyto produkty obsahují velké množství vitamínů, minerálů a dietní vlákniny, které jsou nezbytné pro správné fungování gastrointestinálního traktu.

Mezi jeho hlavní vlastnosti patří schopnost čistit tělo a krev a také stimulovat játra, mozek a nervový systém.

Džemy, cukrovinky a marmelády posilují kardiovaskulární systém a zlepšují vzhled pokožky, nehtů a vlasů.

Nadměrná spotřeba (zejména nekvalitní) produktu je pro tělo plná různých komplikací.

Výběr džemů, cukrovinek a marmelád

Jak si vybrat džem a cukroví

GOST 31712-2012 umožňuje použití celých, nakrájených a drcených bobulí. Zároveň by bobule, navzdory svému tvaru, měly být rovnoměrně rozmístěny po celém džemu. Džem není vrstva bobulí a vrstva náplně.

Pokud marmeláda stéká ze lžičky po jednotlivých kapkách nebo nedrží tvar na talíři, jedná se o nekvalitní výrobek.

Složení džemu je jednoduché: bobule, cukr a pektin. To je normální. Nedostatek přírodního pektinu v samotných bobulích však výrobci často kompenzují přidáním jiných šťáv nebo ovocných pyré do džemu, například angreštu a černého rybízu. Na tom není nic špatného.

Dobrý džem se vyznačuje jasným přírodním aroma, hustou konzistencí a šťavnatou barvou. V chuti by neměly dominovat karamelové tóny cukrového sirupu. Jedinou výjimkou jsou výrobky ze sušeného ovoce.

Džem může také někdy obsahovat semena, ale výrobci by je neměli nadměrně používat (zejména tvrdá semena).

Džem by měl obsahovat alespoň třetinu (35 %) ovocné části, tedy bobule. Pokud se džem hrdě nazývá „domácí“, pak by mělo být ještě více bobulí – 40 %.

A konečně, pokud vidíte, že džem je kandovaný, neměli byste ho kupovat. To je jasná vada.

Pravidla pro výběr džemu stejně jako u marmelády. Jen je cukrovinka hutnější než marmeláda.

Jak vybrat džem

Při výběru džemu věnujte pozornost především состав: kvalitní produkt by měl obsahovat pouze tři složky: bobule, vodu a cukr. Pokud džem kromě těchto obsahuje ještě další přísady, připravte se na to, že chuť takového produktu se bude od toho přírodního výrazně lišit.

Pokud výrobek obsahuje zahušťovadla, obsahuje džem také dochucovadla a chuťové přísady. Bez nich je prostě nemožné zamaskovat nepříjemnou chuť zahušťovadla.

Viz štítek. Výrobek vyrobený podle GOST je výhodnější než výrobek vyrobený podle TU. Pokud na štítku chybí první nebo druhý nápis, znamená to, že produkt je nekvalitní, protože zpočátku nesplňuje žádné specifické normy.

V závislosti na odrůdě se barva džemu může lišit. Nejvyšší stupeň je doprovázen světle hnědými tóny. Džem první třídy může mít hnědou nebo hnědou barvu. Jiné barvy jsou nepřijatelné.

Věnujte pozornost víku. Pokud nabobtná, není bezpečné takový produkt koupit – sklenice byla „bombardována“ a produkt může být otráven.

Podívejte se skrz sklenici, abyste zjistili, zda uvnitř nádoby nejsou nějaké cizí inkluze, jako jsou semena, slupky nebo větvičky. Pokud je výrobek vysoce kvalitní, nemohou v něm být žádné cizí předměty.

Džem by měl být hustý. Abyste to pochopili, nalijte džem na talíř. Nemělo by se to šířit. Jedinou výjimkou jsou švestková povidla.

Vyzkoušejte džem podle chuti. Nemůže se lišit od chuti bobule uvedené na etiketě. Pokud existují nějaké rozdíly, pak byl do džemu jednoznačně přidán škrob, i když to není uvedeno na štítku.

Skladování džemů, marmelád a zavařenin

Hotové džemy, cukrovinky a marmelády skladujte v suchých, tmavých a chladných místnostech při teplotě 10-15°C a relativní vlhkosti do 75 procent. Při nižších teplotách mohou kandovat, při vyšších mohou zvyšovat absorpci vlhkosti ze vzduchu.

Trvanlivost džemu se počítá od data výroby. Sterilizovaný džem a cukroví lze skladovat po dobu 24 měsíců.

Trvanlivost nesterilizovaného džemu s přidanou kyselinou sorbovou ve skleněných nebo nekovových nádobách je 1 rok.

Nejlepší výrobci a značky džemů a cukrovinek:

Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).

DELPHI, PŘÍBĚH ELSY, CASA GIULIA, OPHELLIA, ZUEGG, SCHWARTAU, ST.DALFOUR, RUSBERRY, ALCE NERO, POTAPYCH, MILA VARILA, D’ARBO, MAKHEEVЪ, SAVA, ABRICO, CASA RINRICUSCO, ZERO-GI, IVLADAN , TSARSKAYA YAGODA, SUN FEEL, RATIBOR, RIOBA, RUKONT, ARO, TE GUSTO, BOBULE KARELIA, PRINTO, FINE LIFE, KAŽDÝ DEN, RANCON, RUSKÝ LES, JUNO, KAPITÁN PRIPASOV a další. EREMEEVSKOE

Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.

Více podrobností na webových stránkách

• https://ru.wikipedia.org/wiki/Конфитюр
• https://ru.wikipedia.org/wiki/Повидло
• http://findfood.ru/product?name=Джем&category=0
• http://findfood.ru/product/konfitjur
• http://findfood.ru/product/povidlo