Dýňový koláč |
Ptali jste se mě na dýňový koláč. Abych byl upřímný, ptal jsem se na něj sám, když jsem ho loni ochutnal v restauraci A. Novikova. Mnoho lidí nechápe zeleninu ve sladkých pokrmech. Takže jsem se trochu zkřivil nad číšníkovou neodbytnou nabídkou, abych ochutnal dýňový koláč jako nejchutnější dezert tohoto podniku.
Ale dýně, stejně jako mrkev, se ukázala být v dezertech výjimečně dobrá.
Dýňové koláče mají velmi zajímavou, nezapomenutelnou chuť.
Dostal jsem velmi křehký, neuvěřitelně aromatický, strukturou připomínající cheesecake, pravý podzimní koláč! Křehké těsto s pekanovými ořechy opravdu zdůrazňuje bohatou chuť dýně. Lze nahradit vlašskými ořechy!
Rozhodně musí každý vyzkoušet!
Složení
Ingredience na plech o průměru 22-24 cm.
K dispozici jsou domy, všimněte si prosím:
| těsto | ||
| Mouka | 175 gr.; | |
| Cukrový prášek | 10 gr.; | |
| Máslo | (změkčené) 75 g; | |
| Pecan | (nebo vlašské ořechy) 75 g; | |
| Egg | 1 ks; | |
| Plnění | ||
| Dýně | (loupaná dužina) 450 g; | |
| Egg | 2 ks; | |
| Žloutek | 1 ks; | |
| Tvaroh | (nebo smetana ke šlehání 30 %) 275 g; | |
| Cukr | (nejlépe hnědá) 100 g; | |
| Med | 1 polévkové lžíce; | |
| pomerančová slupka | půlka pomeranče; | |
| Mletý zázvor | 0,5 lžičky; | |
| Mletý muškátový oříšek | 0,5 lžičky; | |
| skořice | (mleté) 0,5 lžičky. | |
| Výše uvedené koření je volitelné. | ||
Nezapomeňte si koupit
Jak se připravit
Těsto. Rozemlejte ořechy. Mouku prosejte s moučkovým cukrem a solí do velké mísy. Přidejte změklé máslo a konečky prstů ho lehce vetřete. Jakmile směs připomíná drobenky, přidejte nasekané ořechy, 1–2 lžíce studené vody a žloutek (bílek dejte stranou, budete ho potřebovat na vymazání těsta). Těsto rychle prohněťte, vytvarujte do koule, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Dýni oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Vařte v malém množství vody asi 20–30 minut, dokud nezměkne. Vodu slijte a uvařenou dýni rozmixujte v mixéru na pyré.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dno dortové formy (22-24 cm) vyložte pečicím papírem, dno a boky vymažte máslem a lehce vysypte moukou. Vychladlé těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu. Opatrně přeneste. Přitlačte ho ke dnu a bokům formy. Dno po celém povrchu propíchejte vidličkou a těsto potřete bílkem. Pečte na plechu 20-25* minut. *Po cca 10 minutách zkontrolujte, zda těsto uprostřed vykynulo, několikrát propíchněte a přitlačte ke dnu.
Náplň: Dvě vejce a zbytek žloutku lehce prošlehejte s cukrem. Přidejte med, koření, nastrouhanou pomerančovou kůru a smetanový sýr (nebo smetanu k zahuštění). Za stálého míchání přidejte dýňové pyré a šlehejte do hladké a krémové konzistence.
Jakmile je těsto hotové, vyjměte ho z trouby. Nalijte polovinu náplně, vraťte ji zpět na částečně vyjmutý plech a přidejte zbývající náplň. Pečte koláč při 180 stupních asi 40 minut. Pokud je to možné, dejte na dno trouby zapékací misku s vodou, aby se vytvořila pára. Podávejte vychlazené s čerstvou zakysanou smetanou, šlehačkou nebo kopečkem zmrzliny.