Dýně: jednoduché recepty, výhody, jak si vybrat

Dýně je hlavním symbolem podzimu. To není překvapivé: je to krásné, chutné a velmi zdravé. Můžete z něj také připravit stovky jídel, od polévky po dýňové latté. Řekneme vám, jak vybrat správnou dýni, a také s ní sdílíme jednoduché recepty.

Jak vybrat správnou dýni?

V Rusku se pěstují především tři druhy dýní: velkoplodá, s tvrdou kůrou a muškátový oříšek.

• Velkoplodý je velký, kulatý plod vážící až několik desítek (někdy i stovek) kilogramů. Kůra může být krémová, sytě žlutá nebo jasně oranžová.
• Plody s tvrdou kůrou jsou menší, ale také kulaté. Jeho kůra je poměrně silná, takže řezání dýně bude vyžadovat určité úsilí.
• Muškátový oříšek je považován za nejchutnější a nejsladší ze všech druhů dýní. Nejčastěji jsou plody hruškovitého tvaru.

Agronom Vladimir Vikulov řekl, jak vybrat nejlepší dýni. Existuje několik pravidel: při nákupu musíte věnovat pozornost nepřítomnosti vnějšího poškození (neměly by být žádné promáčkliny nebo hniloba), přítomnosti stopky (pokud chybí, mohou dírou proniknout bakterie a taková dýně se okamžitě začne zhoršovat, barva a velikost (nejlépe malé světlé plody).

Celá dýně by měla být skladována na suchém a chladném místě, nejlépe při teplotě +10-12°C. Nakrájíme – v lednici, ale jen na pár dní.

Jaké jsou výhody dýně?

Pediatrka Anastasia Lyutova uvedla, že dýně obsahuje karoten, vitamíny A, B, C, E, mikroelementy (draslík, hořčík, vápník, železo), vlákninu, přírodní antioxidanty a rostlinné bílkoviny. Díky vitamínům a mikroprvkům udržuje dýně normální imunitní systém a příznivě působí na činnost srdce.

Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu by však neměli jíst dýni během exacerbace: zvyšuje kyselost žaludku a zvyšuje bolest a křeče.

Co vařit s dýní?

Pokud nemáte čas připravovat složité jídlo, ale máte po ruce dýni, tak ji nakrájejte na kostky asi 3 cm, přidejte nadrobno nakrájený česnek, sůl, pepř a vložte do trouby do uvaření (asi 50 minut podle odrůda). A pro ty, kteří mají trochu více času a touhy, jsme shromáždili několik zajímavých receptů.

Polévka z dýně a rajčatového pyré

Co se bude požadovat: 400 g dýně, 200 g rajčat, jedna cibule, 1-2 stroužky česneku, lžíce olivového oleje, sklenice vody, trocha smetany, kari, sůl, pepř – podle chuti.

Recept: Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, poté ji orestujeme s kari a česnekem. Do pánve přidáme nakrájenou dýni a dusíme do měkka. Rajčata vložte na 20 sekund do vroucí vody, poté je rozmixujte na kaši a přidejte k zelenině. Po pěti minutách se musí zeleninová směs rozmixovat a vrátit zpět do pánve. Poté přidejte sklenici vody, sůl a pepř. Vařte 10 minut, přidejte smetanu. Promícháme a pokrm je hotový. Můžete podávat s bylinkami nebo semínky.

Palačinky

Co se bude požadovat: 300 g dýně, dvě vejce, 40 g másla nebo margarínu, 200 ml mléka, 250-300 g mouky, 100 g cukru, dvě lžičky prášku do pečiva a špetka soli.

Recept: dýni nakrájíme na malé kousky a vaříme 20 minut, poté necháme vychladnout. Samostatně smíchejte vejce a cukr a vyšlehejte mixérem. Do směsi přidáme dýňové pyré a změklé máslo a znovu rozmixujeme mixérem. Nalijte mléko a znovu promíchejte. Přidáme mouku, prášek do pečiva a vypracujeme těsto. Mělo by být hustší než na tenké palačinky, ale tenčí než na palačinky. Těsto necháme 15 minut uležet, poté smažíme na pánvi z obou stran dozlatova.

Draniki

Co se bude požadovat: 200 g dýně, jedno vejce, polovina cibule, lžíce mouky, sůl a pepř – podle chuti.

Recept: Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nastrouháme na hrubém struhadle. Do směsi přidejte vejce, na malé kostičky nakrájenou cibuli, mouku, sůl a pepř. Důkladně promícháme a polévkovou lžící vložíme na rozpálenou pánev a tvoříme bramborové placky. Smažíme z obou stran do zlatova.

Pečená dýně se sýrem

Co se bude požadovat: 500 g dýně, 100 g sýra (mozzarella, halloumi nebo suluguni), lžička sušeného česneku, lžička tymiánu (tymiánu), sůl, pepř – dle chuti.

Recept: dýni nakrájíme na kostičky, dáme do pekáčku, navrch posypeme solí, česnekem, tymiánem, vše zalijeme olivovým nebo slunečnicovým olejem. Vložte dýni do trouby asi na 30 minut (kousky by se měly snadno propíchnout nožem nebo vidličkou). Poté nakrájejte sýr na kostičky, položte na dýni a vraťte do trouby na dalších 5-10 minut.

Kandované ovoce

Co se bude požadovat: 1 kg dýně, 1 kg cukru, 200 ml vody, moučkový cukr na posypání.

Recept: Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr. Po uvaření dejte na mírný oheň a vařte, dokud sirup nezhoustne. Dýni nakrájejte na malé kostičky, nalijte do vzniklého sirupu a vařte 10 minut. Poté nechte den v sirupu. Poté položte kousky dýně na pergamen a nechte asi dva dny sušit. Vzniklé kandované ovoce obalíme v moučkovém cukru.

Cukety, i když patří, stejně jako dýně, do rodiny tykví, jejich podmínky skladování mají mnoho společných, klíčových bodů a mnoho rozdílů. Cuketu a dýni lze skladovat společně, pokud je zelenina celá, bez poškození, bez známek hniloby a sklizená včas: při skladování si nebudou překážet a nehrozí, že se choroba přenese z dýně na cuketu a neřest naopak. Bylo však zjištěno, že dýně obvykle leží mnohem déle než cuketa, což je důležité vzít v úvahu při společném skladování plodů těchto zeleninových plodin a kontrolovat jejich skladovací místa alespoň jednou za pár týdnů, protože pokud cuketa začne hniloba, pak se hniloba může docela snadno rozšířit na dýně.

Navíc je spolehlivě známo, že dýně lze skladovat při výrazně vyšší teplotě než cuketu.

Při správném dodržení technologie sklizně, její přípravy ke skladování a samotných skladovacích podmínek, specifických pro plody každé z těchto plodin, lze přirozeně zajistit dlouhou dobu uchování dýní i cuket.

Je to důležité,! Plody při skladování „nepřeexponujte“, snažte se je rychle použít k jídlu. Čím déle se dýně a cukety skladují, tím jsou hrubší, ztrácí se část živin a každou chvíli se mohou začít kazit, pak vám veškerá práce přijde doslova vniveč, na to nezapomínejte.

Začneme tedy tím, jak správně cuketu doma skladovat, a pak si povíme něco o dýni.

Obsah:

• Sklizeň dřeně pro skladování
• Základní pravidla pro skladování cukety
• Možnosti skladování cukety doma
• Sklizeň dýní pro skladování
• Podmínky skladování dýně doma

Sklizeň dřeně pro skladování

Jak jsme již poznamenali, klíčem k dlouhodobému a plnohodnotnému skladování cuket je včasná a správná sklizeň. Takže, pokud jde o cukety, je bezpodmínečně nutné je odstranit před nástupem mrazů (i malé).

Pokud úroda cuket spadne pod mrazy, může být celá dávka zkažená a již nebudou vhodné ke skladování. V prvních dnech po skladování mohou cukety, které spadly pod mraz, začít hnít, nebude možné tento proces zastavit.

Myslete na to, že nejlépe se budou skladovat ty cukety, jejichž slupka je dost tlustá, a když na ni zaklepete, uslyšíte tupý zvuk. Semena by neměla být plně vyvinutá (technická zralost), velikost cukety by měla být střední.

Na povrchu cukety by nemělo dojít k poškození, z partie určené ke snášce k domácímu uskladnění vyřaďte i plody s vývojovými vadami. Věnujte pozornost “kresbě” na kůži: vzhledem k popisu odrůdy pochopíte, zda je tento exemplář připraven ke sklizni.

Nezapomeňte, že během skladování mohou cukety dozrát, a jakmile k tomu dojde, jejich struktura se uvolní. Nebuďte překvapeni, že když cuketu nakrájíte (vyjmete ji z improvizovaného úložiště), semena v ní vyklíčí – to se stává a nezřídka.

Při pokládce na uskladnění je třeba zeleninu nakrájet tak, aby její poměrně velká část (dlouhá šest nebo sedm centimetrů) zůstala od stonku. Současně by měl být řez jasný, přesně řez, je nemožné vybrat ovoce, doslova zkroutit stopku: takové ovoce s největší pravděpodobností nebude dlouho skladováno.

Rovnoměrný řez na stonku tykve a její poměrně dlouhá délka zajistí spolehlivou ochranu před pronikáním mikroorganismů do tykve, které mohou vést k vnitřní hnilobě. Navíc lze podle stopky posoudit stav plodu jako celku: pokud je po určité době skladování zdravý, pak je s největší pravděpodobností zdravý i plod.

Negativní změny se stopkou naznačují, že i plod se již nemění k lepšímu. V případě, že i okraj stonku již začal hnít, je lepší získat toto ovoce a použít jej k zamýšlenému účelu, ponechat jej na další skladování je velké riziko.

Aby k takovým incidentům nedocházelo, sbírejte plody cukety vždy za suchého slunečného počasí, provádějte to opatrně, v žádném případě nepoškozujte povrch (slupku) plodu.

Je to důležité,! Cukety určené ke skladování by se neměly umývat, brzy začnou hnít. Abyste je zbavili prachu a nečistot, stačí je otřít suchým a měkkým hadříkem.

Vlhká zelenina by se také neměla skladovat, musí se nejprve vysušit umístěním na větraném místě. Vystačí na to jen pár hodin, musíte je rozložit do jedné řady a nikdy je neskládat na sebe.

Základní pravidla pro skladování cukety

Úplně prvním pravidlem, kromě výše popsaných jemností, je správný výběr odrůdy cukety. Například odrůdy cukety středního a pozdního zrání (od 50 dnů nebo více) se nejlépe skladují. Velmi dobré skladovací výsledky tedy vykazují odrůdy: Festival, Golden Cup, Gribovsky, Arlika (dozrává 50-60 dní, má válcovité, světle zelené plody se šťavnatou dužinou, váží až 700 g a dobré chuti, dobře skladovatelné) , Assete, Aeronaut (dozrává 50 dní, váha plodů něco přes kilogram, kresba drobné tečky, barva samotného plodu světle zelená, dužnina křehká, dobře skladovatelná) a Žlutoplodý (rekordman za skladovací doby, dozrává 50-60 dní, má plody válcovité velikosti, váží asi jeden a půl kilogramu s hladkým povrchem a oranžovou síťkou na žlutém podkladu, dužnina krémová, příjemná na chuť).

Navzdory rozmanitosti však i plody s maximální trvanlivostí je lepší neskladovat déle než začátkem března, ale sníst je před tímto obdobím.

Důležité! Při zpracování cukety po uskladnění nezapomeňte odstranit semínka a trochu dužiny kolem nich, protože semínka během skladování zhořknou a mohou dát dužině, ve které odpočívají, také hořkou chuť.

Možnosti skladování cukety doma

Cuketu je nejlepší skladovat při vlhkosti 80 až 85 % a teplotě do pěti stupňů Celsia a ne pod nulou. Pokud je teplota vysoká, pak se trvanlivost sníží na minimum (cuketa prostě hnije). Cukety byste neměli skladovat v úplně tmavých místnostech, měly by ležet tam, kde není průvan. Neprospívá jim však ani zatuchlý vzduch, místnost je třeba pravidelně větrat, alespoň jednou za pár dní.

Důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování cuket je faktor, aby se navzájem nedotýkaly. Cuketu neskladujte vedle jiného ovoce a zeleniny, kromě dýně.

Obvykle se doma cuketa skladuje pod zemí, a pokud se jedná o byt, pak na balkoně, který se pravidelně větrá, pokud je vytápěn, nebo naopak, cuketa je izolována, pokud balkon není vytápěn, přikrývá je teplými přikrývkami a jejich umístění do dřevěných krabic čalouněných pěnou.

Můžete zkusit cukety ponechat ve spíži, rozložit je na předem určené police nebo je zavěsit jako zelí, ale pouze tak, že každou umístíte do samostatné síťky (např. zpod cibule můžete i s zbytky slupky cibule, může hrát roli antiseptika).

V krabici na balkoně mohou být cukety skladovány v suchých pilinách nebo říčním písku, ale nesmí být umístěny, ale umístěny svisle, umístěny tak, aby stonky „vypadaly“ nahoru. Na samé dno krabice je vhodné umístit slámu nebo piliny, vrstvu několika centimetrů.

Pokud je na balkoně velká zima, lze je kromě přikrývek, kterými lze krabice s cuketou shora zakrýt, před vložením do krabice navíc zabalit řemeslným papírem, obyčejnými novinami nebo jakoukoli látkou.

V případě, že máte možnost udržovat nízkou kladnou teplotu na balkóně nebo ve sklepě, jsou zde krabice a cukety můžete postavit nastojato (aby se vzájemně nedotýkaly), poté položit kraftový papír nebo obyčejný mezi nimi vlnitá lepenka.

Cukety je přípustné skladovat jako polotovary, pokud pro jejich skladování není vůbec místo a nelze zajistit vhodné podmínky. K tomu je lze nakrájet na kroužky nebo kostky a usušit, uschnout nebo ještě lépe jednoduše zmrazit.

Je to důležité,! Nepokoušejte se cukety skladovat celé v lednici, budou tam ležet ne déle než 12-15 dní a začnou rychle hnít.

Sklizeň dýní pro skladování

Dýně je nádherná a jedinečná zelenina, kterou mnozí z nás podceňují. Obsahuje vlastně vše, co lidské tělo potřebuje. Kromě toho se cítí dobře, když je pěstována na různých typech půd, někdy i mírně podmáčených, ve zcela odlišných klimatických oblastech. Dýně lze vyrobit v různých velikostech a tvarech – od obrovských, které neunese jeden člověk, až po ty nejmenší.

Přejděme ke skladování – stejně jako v případě cuket je klíčem k úspěšnému skladování dýní včasná sklizeň a správné podmínky pro další údržbu. Jak poznáte, že je čas sklízet dýni?

Velmi jednoduché – na stonku: pokud začala vysychat, změnila barvu ze zelené na šedou, pak je čas odstranit dýni z místa a uložit ji.

Je to důležité,! V žádném případě nedovolte, aby se stopka oddělila od plodu dýně. Takže drasticky snížíte trvanlivost tohoto nejcennějšího ovoce.

Pro správné odstranění dýně ze stanoviště je potřeba ji mírně nadzvednout nad zem, tím uvolnit napětí vršků a (stejně jako u cukety) jen odříznout plod s částí stopky pět resp. šest centimetrů dlouhý, a neodtrhnout ho.

Dýně je třeba vysušit: na všech stranách by její povrch neměl být ani náznakem vlhkosti. Nejmenší částečky vlhkosti, které jste přehlédli, se následně mohou stát centry hniloby a plísní, které se během skladování poměrně aktivně vyvíjejí.

Když je dýně položená suchá, bez poškození, sklizená včas a s celou stopkou, může klidně ležet až do příští sklizně.

Podmínky skladování dýně doma

Je fajn, že se dá dýně skladovat za podmínek, které jsou pohodlné pro vás i pro mě: tedy při vlhkosti 80-85 % a teplotě do 22 stupňů Celsia. Hlavní věc je, že v místnosti, kde je dýně uložena, teplota neklesne pod pár stupňů tepla a nepřekročí nulu směrem k mrazu.

Druhou důležitou podmínkou je snažit se zajistit dýni stálou teplotu bez prudkých výkyvů. Například doma ji umístěte do spíže nebo na vytápěný balkon, mluvíme-li o bytě.

Dýně může být uložena buď jednoduše v otevřené podobě, řekněme na pytlovinu (překližka, jakékoli desky, jakákoli silná látka nebo hromada novin) a přikrytá (vše stejná pytlovina); jak volně ložené (složené do úhledné pyramidy), tak v krabicích nebo papírových krabicích, ve velikosti vhodné pro velikost plodu dýně.

Je skvělé, pokud je dýně spolehlivě chráněna před slunečním zářením a to nejen přímým, ale obecně jakýmkoli, to znamená, že je skladována ve tmě.

Během doby skladování kontrolujte stav dýně asi jednou týdně. Pokud konkrétní ovoce začne hnít, musí být okamžitě odstraněno a zpracováno, pečlivě vyříznuto na zdravou tkáň a odstraněno centrum hniloby.

Často sledujte vlhkost vzduchu v místnosti, kde jsou dýně skladovány, neměla by být příliš suchá. To může způsobit jejich vysušení. Pokud vlhkost klesne pod 80 %, pak můžete vzduch rozprášit rozprašovačem nebo umístit dýně do vlhčí místnosti, nejlépe však se stejnou teplotou nebo její minimální odchylkou od teploty předchozího skladovacího místa.

Stejně jako v případě cukety, pokud není kam uložit dýni, pak můžete připravit polotovar. Chcete-li to provést, nejprve důkladně omyjte dýni, poté oloupejte celou kůru, poté ji nakrájejte na dvě, tři nebo čtyři části, nezapomeňte odstranit semena spolu s dužinou semen a hermeticky zabalit a zabalit do potravinářské fólie. Poté by měla být dýně vložena do mrazničky běžné domácí chladničky. V takových podmínkách bude dýně ležet poměrně dlouho a bude vhodná pro mnoho druhů zpracování (s výjimkou zpracování na šťávu).

Mimochodem, dýňová semínka, pražená, jsou velmi užitečná pro žaludek a střeva a obsahují velké množství vitamínů. Pokud se vám nechce smažit, můžete je jednoduše vložit do jakékoli kovové nádoby a na pár dní postavit na radiátor, kde během této doby oschnou a můžete je také jíst jako smažené.

Je to důležité,! Nepřevařujte dýňová semínka, protože tím zabijete většinu prospěšných vlastností semínek. Stačí je smažit jen 1-2 minuty na rozpálené pánvi, víc ne.

To je vše, co jsme vám chtěli říci o skladování cuket a dýní. Pokud máte svá osobní tajemství pro skladování této zeleniny, podělte se o ně v komentářích, myslíme si, že to bude pro každého velmi užitečné!