Navody

Rychlé nakládané čínské zelí na korejský způsob. Recept s fotografií

Zde . Obecně se proces přípravy kimchi na zimu nazývá kimjang; bývala to jedna z nejdůležitějších událostí v každé korejské rodině. Připraveny byly poměrně velké dávky kimchi (100-200 hlav, což je přibližně 200-500 kg) a této akce se zúčastnila celá rodina nebo i několik rodin. V dnešní době se styl a životní úroveň výrazně změnily a takové masové přípravy kimchi na zimu se již nedělají.

Existují dva hlavní způsoby, jak vyrobit kimchi z čínského zelí:
— příprava kimchi na zimu ve velkém množství s použitím zelí, které dozrává koncem podzimu (konec října).
— příprava „rychlého“ kimchi (jezte hned – ne na dlouhodobé skladování), používá se zelí, které dozrává v období jaro-léto, k urychlení fermentace se používá rýžový vývar (nakládané), dále různé chuťové přísady ze syrových mořských plodů.

Začněme tedy připravovat „rychlé“ kimchi, k tomu budeme potřebovat:

1. 2 velké hlávky čínského zelí (asi 2 kg každá), 1 hrnek hrubé soli a asi 2 litry vody.
2. 2/3 hrnku mleté červené papriky, 1 orientální hruška, 1 cibule.
3. 4–6 lžic prolisovaného česneku, 1 lžíce drceného zázvoru, 2–3 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 1/2 šálku sardelového extraktu, 1/2 bílé ředkve (daikon), zelené cibule 2 svazky.

Postup vaření:
1. Zelí je potřeba lehce omýt, rozkrojit podélně na dvě části a odstranit stopky. Poté jej ponořte do vody, aby se voda dostala mezi listy, je to nutné, aby se sůl v zelí rovnoměrně rozprostřela. Dále vezměte hrubou sůl a rozdělte ji rovnoměrně mezi listy. Natrhejte 3-4 velké listy zelí a také osolte. Budeme je potřebovat později. Půlky hlávek zelí dejte do nádoby, přidejte vodu tak, aby byly zcela ponořené ve vodě a shora přitlačte. Nechte osolit asi 6-8 hodin. Asi po 3 hodinách je třeba zelí obrátit (spodní poloviny zaměnit za horní).
2. Když je zelí osolené, je potřeba ho dobře omýt pod tekoucí vodou, lehce vyždímat a hodit na 30 minut do cedníku.
3. Po umytí zelí je třeba utrhnout velký list (uprostřed poloviny) a ochutit solí. Přirozeně bude masitější část listu méně slaná než konec listu. Tímto způsobem určíme, jak moc je zelí osolené a kolik soli je potřeba přidat do zálivky, aby byla hladina soli vyvážená.
4. Nyní přejdeme k náplni. Nejprve si připravíme rýžový vývar (pastu, želé). Dvě lžíce rýžové mouky (chapsal karu) a šálek vody. Mouku zředíme studenou vodou a nasypeme do vroucí vody. Rýžovou mouku lze nahradit běžnou pšeničnou moukou. Původní recept na tuto směs je připravit jednu polévkovou lžíci rýže s vysokým obsahem škrobu (chap sal) a dva šálky vody a poté vařit, dokud nezískáte hustou pastu. Jedná se o poměrně dlouhý postup, proto je lepší tento odvar udělat v jednodušší verzi, jak je popsáno výše.
5. Ředkvičku a hrušku nakrájejte na proužky přibližně 2,5 x 2,5 mm, zelenou cibulku nakrájejte na 5 cm délky a cibuli nakrájejte na velmi tenké půlkroužky. Ředkvičku lehce osolte a poté slijte šťávu, kterou ředkvička pustí.
6. Česnek a zázvor je třeba rozdrtit (můžete použít mlýnek na maso), přidat pepř, sardelový extrakt, cukr a pastu.
7. Vzniklou směs přidáme k nakrájené zelenině a promícháme. Necháme asi 30 minut odležet. Poté směs ochutíme solí a zapamatujeme si, kolik soli je v zelí, případně dosolíme.
8. Výsledná směs musí být velkorysá

Přečtěte si více

Jak správně pečovat o lilie v zimě a létě.

No, za prvé, není to „chimchi“, ale „kim chi“ a zelí není čínské, takové zelí neexistuje, existuje odrůda zvaná „čínské zelí“,
a kuchyně je korejská.
a v obchodech jsou jen astalopi))))

Připravuje se takto:
Nakrájejte na 1 cm široké plátky, vložte do hrnečku, přidejte sůl, červenou a velmi pálivou papriku, česnek a proužky cibule.
ocet a sójová omáčka, v některých případech přidávají kimchi beys pastu, je pikantní a slaná a marinují

2 hlávky čínského zelí
1 středně velká ředkev (daikon)
kořen zázvoru – 2,5 cm
1 svazek zelené cibule
1 velká cibule
feferonka 1 velký lusk
1 hlava česneku
1 lžíce cukru
hrubá sůl 200 g
200 g rybí omáčky nebo sardelového extraktu nebo solené krevety; Vše můžete nahradit sójovou omáčkou.
Na zálivku: 1,5 l rýžového škrobu nebo rýžové mouky (lze nahradit pšeničnou moukou)
Pro práci – gumové rukavice jsou MUSÍ!

Čínské zelí dobře omyjeme, lehce vymačkáme a nakrájíme na dvě poloviny.
Svrchní potahy, které vypadají nereprezentativně, nevyhazujeme. Zelí důkladně osolíme, listy opatrně odtlačíme. Přitiskněte ji na stopku a omotejte nití spolu s odstraněnými vrchními listy. Vložte do nádoby, položte na ni závaží, zalijte asi sklenicí studené vody a nechte den osolit. Hlávky zelí občas otočte, abyste zajistili rovnoměrné osolení.
Druhý den si připravíme dresink. K tomu smíchejte 1-2 lžíce škrobu (použila jsem rýžovou mouku) s malým množstvím studené vody. Nalijte 100 ml vody do hrnce, přiveďte k varu, přidejte náš přípravek a vařte za míchání, dokud nezískáte pastu. Necháme vychladnout.
A v této době máme plné ruce práce se zeleninou.
Daikon nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky, mírně osolíme, vymačkáme šťávu a šťávu slijeme.
Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, zelenou cibulku na asi 5 centimetrů dlouhou.
Zázvor, česnek a pepř umelte v mixéru nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Smícháme s již vychladlou zálivkou, přidáme cibuli, ředkvičky, cukr, přelijeme omáčkou, promícháme.
Zelí vyjmeme, velmi důkladně promyjeme ve studené vodě a vymačkáme. Každý list začneme natírat kaší, počínaje stopkou.
Vymazali jsme to tukem, teď přeložíme napůl a necháme vrchní 3 plechy. Listy by měly dosahovat ke stopce. Nyní jej obalíme vrchními listy a těmi, které nám zbyly z prvotního zpracování.
Vložte „kokony“ do nádoby a přikryjte pokličkou. Během fermentace se bude uvolňovat tekutina, takže je třeba přidat další nádobu.
Počkáme dva dny, občas zelí protlačíme, pak ho dáme do lednice a obecně ho tu musíme ještě minimálně dva dny uchovat, ale to je hodně těžké, protože z toho aroma se vám zatočí hlava!
Zde je na každém, jak se rozhodne!
Žádné korejské jídlo se neobejde bez kimchi. Jedna rodina připravuje až dvě stě hlav kimchi a Korejci to dělají kolektivně a pomáhají nejprve jedné rodině, pak druhé.
Recept jsem přizpůsobila produktům, které máme k dispozici, doufám, že ti, kteří kimchi ještě nezkusili, to ocení.

Zdroj: Moje kuchyň

Přečtěte si více

Plastové okno se nezavře: co dělat, důvody a řešení problémů, jak nastavit

Ingredience Způsob přípravy
•Čínské zelí (hlávkový salát) 2 velké hlávky – asi 5 kg;
•sladká paprika – 1 kg;
•papriky (chili) – 0,5 kg;
•česnek – 0,5 kg;
• sůl – 1 šálek (asi 350 g)
1. Svaříme 5-6 litrů vody, nasypeme do ní 200 g soli a omyté hlávky zelí zalijeme vroucím nálevem. Stiskněte a nechte 2 dny.
2. Sladkou papriku, feferonku a česnek prolisujte mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem (mixérem), přidejte 100-150 g soli, míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
3. Vyjměte hlávky zelí z nálevu, důkladně je opláchněte pod tekoucí studenou vodou a listy roztlačte.
4. Hlávku zelí vložíme nastojato do nádoby vhodné velikosti a pomocí rukou potřeme každý list horkou směsí, hlávku zelí znovu sestavíme a položíme naležato. Stejným způsobem ošetřete druhou hlávku zelí a položte je do „jack“ vzoru. Pevně zatlačte a umístěte závaží. Ze zelí by měl vytékat lák. Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě, poté uložte na chladném místě. Chcete-li použít, jednoduše odřízněte kus požadované velikosti a nakrájejte na malé kousky.
5. Toto jídlo lze připravit i z bílého zelí (chuť je však poněkud odlišná), stejnou technologií, pouze hlávky zelí by měly být malé a před zalitím vroucím nálevem nakrájet na 8 kusů. Pak vše udělejte stejným způsobem.

Korejské nakládané čínské zelí je chutným doplňkem oběda. Pokrm se připravuje rychle a snadno a výsledek si můžete vychutnat asi týden. Zelenina v pikantní marinádě se velmi dobře udržuje.

A salát můžete dát na stůl, aniž byste ztráceli čas jeho přípravou. Všechno je totiž už nakrájené a okořeněné. Pohodlné a praktické. Na rozdíl od bílého zelí je čínské zelí křehčí a měkké, ale křupavé. Milovníci vitamínů tento pohodlný recept určitě ocení.

Ingredience pro rychlé marinování:

Jak rychle nakládat čínské zelí – recept s fotografií

Vidličky čínského zelí zbavíme vrchních listů. Bývají povadlé a nechutné. Umyjte a setřeste vodu. Poté rozřízněte na dvě poloviny.

Každou nebo jen jednu část zelí nakrájejte na velké nudličky.

Umístěte plátky do pohodlné prostorné misky.

Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev, přidáme k zelí.

Posíláme tam i nasekaný česnek. Jeho množství si upravujeme podle sebe. Pokud máte rádi pikantnější, musíte vzít 4-5 hřebíčků.

Přidejte nasekaný koriandr. Můžete si vzít koření pro korejskou mrkev nebo jiné koření, které se vám líbí.

Pak jsou dvě možné možnosti:

Připravíme si marinádu a přelijeme jí zelí. Ingredience přidejte k nakrájené zelenině a dobře promíchejte. V prvním případě budete potřebovat vodu (100 ml), ve které se rozpustí cukr, sůl a ocet. Marináda se smíchá s rostlinným olejem a nalije se do zeleniny. Stiskněte je závažím a zakryjte je fólií a dejte je na den do chladničky.
Ve druhém, jako je ten můj, do zelí jednoduše přidáme cukr, sůl, ocet a rostlinný olej. Vše dobře promícháme a necháme jeden den zakryté potravinářskou fólií v lednici. Během této doby můžete obsah nádoby dvakrát promíchat, aby marinování probíhalo rovnoměrně.

Přečtěte si více

Fíky jsou jednou z nejstarších kulturních rostlin

Po chvíli můžeme podávat nakládané čínské zelí, opět dobře promícháme. Takto uvolněná šťáva, olej a ocet rovnoměrně pokryjí zeleninu.