Domácí třešňová švestková marmeláda. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Odmítnuté meruňky nakrájejte na poloviny, zbavte jádřinců, ovoce vložte do hrnce a přidejte vodu. Zahřívejte na mírném ohni do úplného změknutí a za tepla protřete přes sítko. Do výsledného pyré přidejte cukr, důkladně promíchejte a vařte, dokud nebude hotové. Hotová marmeláda váží přesně dvojnásobek cukru použitého na její výrobu.

MERUŇKOVÁ MĚKKÁ MARMELÁDA

1 kg meruněk, 600 g cukru, 1 sklenice vody, 1 lžička kyseliny citronové.

Zralé plody se nakrájí na půlky, pecky se vyhodí a vaří se za přidání vody pod pokličkou do změknutí. Protřete za tepla přes jemné kovové síto. Do horkého pyré se přidá cukr a za častého míchání se vaří, dokud se směs nevyvaří do husté konzistence.

MERUŇKOVÁ TVRDÁ MARMELÁDA

1 kg meruňkového pyré, 170 g jablečného pektinu, 1 kg cukru, 1 lžička kyseliny citronové (pro jižní ovoce).

Meruňkové pyré uvaříme (jak je popsáno výše), přidáme cukr podle receptu a dusíme na mírném ohni. Ke konci vaření přidáme pektinovou směs z jablek a vaříme, dokud směs nezhoustne natolik, že nestéká ze lžičky. Nalijte do malých sklenic nebo speciálních krabic vyložených pergamenovým papírem.

Meruňkovo-jablečná marmeláda

3 kg meruněk, 1 kg jablek, na 10 kg ovoce – 5 kg cukru.

Samostatně připravte dva druhy pyré a za tepla je rozmixujte ve správném poměru. Po přidání cukru vařte za stálého míchání, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Produkt se za horka nalévá do sklenic a vychladlý se uzavře železnými víčky.

POMERANČOVÁ MARMELÁDA

1 kg pomerančů, 2 citrony, 2,5 kg cukru, 3 l vody.

Pomeranče a citrony se umyjí ve studené vodě a otřou čistým hadříkem. V hlubokém talíři se krájí na tenké plátky, aby do něj stékala i šťáva. Odstraní se pouze semena, ostatní části – dužina, slupka – se rozdrtí. Zalijte studenou vodou a nechte 24 hodin. Celá hmota se nalije do smaltované pánve, dobře se přikryje víkem, položí se na mírný oheň a po varu se vaří na středním ohni alespoň 1,5 hodiny, dokud pomerančová a citronová kůra nezměkne. Směs protřete přes cedník, přidejte cukr a za stálého míchání vařte, dokud nebude hotová. Marmeládu lze přenést do skleněných nádob, zakrýt pergamenem, pevně svázat a skladovat po dobu jednoho roku.

MARMELÁDA HROZNOVÁ

Pro řešení: 1 polévková lžíce. lžíce jedlé sody na 5 kg hroznů

Oddělte bobule od hřebene, důkladně je omyjte a vložte bobule do vroucího roztoku sody. Vychladlé bobule rozmačkáme a protřeme přes síto, přičemž oddělíme dužinu od slupky a semínek. Kaši vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nebude hotová.

VIŠŇOVÁ MARMELÁDA

Méně zralé třešně, nejlépe tmavě zbarvené nebo směs tmavého a světlého ovoce

Na 1 kg třešňového pyré 700 g cukru, 40 g pektinového prášku (1 balíček)

Třešně se omyjí, zbaví se stopek a pecek a zachytí se vytékající šťáva. Třešně se zalijí pár lžícemi vody a vaří se pod pokličkou do měkka. Poté prochází lisem na ovoce. Pyré se odváží na jedno vaření a vaří se v široké pánvi; Jakmile se objem zmenší na třetinu, přidáme čtvrtinu potřebného množství cukru a vaříme 10 minut. Pektinový prášek smícháme s moučkovým cukrem (200 g prášku na 1 balíček prášku po 40 g), vsypeme do marmelády, povaříme 3 minuty a po částech přidáváme zbylý cukr tak, aby var nepřestal. Pěnu, která se tvoří při varu, odstraníme na konci vaření děrovanou lžící nebo vařečkou. Když marmeláda zhoustne, zjistí se její želírovací schopnost, zastaví se var a horká marmeláda se až po okraj plní do sklenic zabalených ve vlhké utěrce, okraje se rychle otřou, sklenice se uzavřou, obrátí dnem vzhůru, přikryjí utěrkou a nechají vychladnout. Před uskladněním otřete sklenice vlhkým hadříkem.

VIŠŇOVÁ MARMELÁDA

Na 600 g třešňového pyré – 0,25 l jablečné šťávy, 600 g cukru

Připravte si třešňové pyré, jak je uvedeno v části pyré, smíchejte ho s kyselou jablečnou šťávou a cukrem. Za stálého míchání vařte, dokud nebude hotové. Hmotnost hotové marmelády by měla být dvojnásobkem hmotnosti cukru použitého na její výrobu. Horké nalijte do sklenic a pevně uzavřete. Marmeládu vyjmeme ze sklenic nožem nebo lžící a nakrájené kousky obalíme v krupicovém cukru.

TŘEŠŇOVÁ MĚKKÁ MARMELÁDA

1 kg třešní, 550 g cukru.

Zralé třešně se vypeckují a dusí ve smaltovaném hrnci pod pokličkou na mírném ohni, dokud se neobjeví. Šťáva. Vzniklé pyré smícháme s cukrem a za stálého míchání vaříme, dokud nevznikne marmeládová hmota. Nádoba s obsahem je pravidelně vážena. Marmeláda je hotová, když její čistá hmotnost je 1 kg. Horké dejte do sklenic a pevně uzavřete.

Višňová TVRDÁ MARMELÁDA

600 g višňového pyré, 0,25 l jablečné šťávy, 600 g cukru.

Čerstvě připravené třešňové pyré smícháme se šťávou z kyselých jablek a přidáme cukr. Směs za stálého míchání vaříme. Marmeláda je hotová, když její hmotnost je pouze dvojnásobkem hmotnosti cukru. Za horka se dává do sklenic a po vychladnutí se uzavře víčkem.

MARMELÁDA HRUŠKA-JABLKO

500 g hrušek, 500 g jablek, 500 g cukru, špetka skořice.

Skupina: Administrátoři
Příspěvky: 236
Stav: offline

Výroba marmelády doma není nic složitého, stačí dodržet pár jednoduchých pravidel. Pokud se rozhodnete udělat marmeládu s hotovým pektinem (lze koupit téměř v každém obchodě), můžete použít jakékoli ovoce. Jinak je lepší použít jablka, meruňky nebo kdoule.

V tomto případě se dává přednost nezralým plodům, protože obsahují více pektinu. Pokud chcete získat tužší marmeládu, je potřeba přidat cukr v poměru 50/50 s ovocem. Jemnější marmeláda se získá s poměrem 300 g cukru na 1 kg ovoce.

Z ovoce udělejte pyré, které za stálého míchání dřevěnou stěrkou svařte s cukrem. Pokračujte, dokud nebude pokryta tenkou vrstvou marmelády o tloušťce 2 mm. Poté nechte marmeládu trochu vychladnout, poté ji nalijte do formiček a dejte na 10-15 minut do lednice.

DOMÁCÍ MARMELÁDA

Vyrábí se obvykle z ovoce (jablka, meruňky, hrušky, švestky, broskve atd.), bobulovin (maliny, jahody atd.), melounů, hroznů atd. Plody se uvaří do měkka, rozmačkají na kaši, přidá se cukr (1 g na 600 kg ovoce) a za míchání stromek. lžíce, vařte do zhoustnutí. Berry M. obsahuje více cukru, někde kolem 750-800 gramů, pro meloun – 500 g, pro hroznové víno – 1 kg. Skladovat ho můžete ve sklenicích, pod víčkem nebo jednoduše převázané papírem, na chladném místě. Nebo, pokud je hustý, můžete ho obalit v cukru. prášek a řez.

DOMÁCÍ JABLEČNÁ MARMELÁDA

Na 1 kg jablek – 4 kg dýně, 4 citrony, 150 g cukru, 250 ml vody.

Dýně se oloupe, zbaví se semínek a nakrájí se na kousky. Přidejte jablka se slupkou, ale bez pecek, a citrony bez kůry a pecek. Směs se vaří ve vodě. Jakmile hmota dobře změkne, prochází mlýnkem na maso. Vzniklou nadrcenou hmotu dáme do mísy, přidáme cukr a vaříme, dokud marmeláda nedosáhne požadované tloušťky.

Domácí marmeláda se ještě horká přenese do hrnce a přikryje se kouskem pergamenového papíru předem namočeného v sodné kyselině salicylové. Hrnec se pevně sváže a jablečná marmeláda se uloží na chladném místě.

Žvýkací JUMBLE

Každý, kdo chce svým dětem dopřát zdravou dobrotu, si může vyrobit vlastní žvýkací marmeládu. Německý ekotrofolog Kai-Henner Menge vynalezl recept na žvýkací marmeládu, kterou lze doma vyrobit z agar-agaru, medu, sirupu a čaje. Ve speciálních formách si můžete vyrobit plyšové medvídky, dinosaury, myšky a mnoho dalších figurek.

100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (v zásadě postačí jakákoliv šťáva), 100 ml vody, 5–6 polévkových lžic. lžíce citronové šťávy, 2 plné polévkové lžíce. cukr (objem 0,2 l), 1 polévková lžíce. lžíce strouhané pomerančové kůry (nejlépe protřené přes síto), 1 polévková lžíce. lžíce nastrouhané citronové kůry (nejlépe protřené přes sítko), 20 g želatiny (dávku želatiny zdvojnásobíme, aby byla žvýkací).

Želatinu zalijeme pomerančovou šťávou a necháme nabobtnat. Cukr zalijte vodou, přidejte kůru, přiveďte k varu a za stálého míchání udržujte na mírném ohni 3–5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně, okamžitě přidejte želatinu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sceďte, dobře vymačkejte kůru. Formu vyložte potravinářskou fólií, nalijte želé a dejte na 6-8 hodin do lednice (nejlépe přes noc).

Nožem a stažením fólie uvolněte ztuhlou marmeládu a položte ji na pečicí papír posypaný cukrem. Nakrájíme a obalíme v cukru. Můžete jej použít bez fólie. a pro vyndání stačí ponořit dnem dolů do horké vody a vysypat do moučkového cukru

ŽELOVÁ MARMELÁDA

jahody – 250 g, moučkový cukr – 250 g, želatina – 20 g, voda – 100 ml, cukr – podle chuti.

Želatinu namočte do studené vody a nechte 30-40 minut. Rozdrťte jahody pomocí mixéru. Poté přidejte moučkový cukr a promíchejte. Želatinu přivedeme k varu a spojíme s jahodovým pyré. Želé nalijte do formiček a dejte do lednice ztuhnout. Ztuhlou želé marmeládu vyjmeme z formiček a nožem nakrájíme na kostičky. Kostky dejte na talíř, obalte v cukru a podávejte.

MARMELÁDA Z ZELENÉHO ANgreštu

Na 1 kg angreštu – 550 g cukru.

Skupina: Administrátoři
Příspěvky: 236
Stav: offline

1 kg jahod, 800 g cukru, 1 sklenice jablečného džusu nebo 100 g přípravku z jablečného pektinu, 2-4 g kyseliny citrónové.

Zdravé, zralé, šťavnaté bobule se omyjí, spaří a protřou přes síto. Protlak smícháme s cukrem a za častého míchání vaříme na mírném ohni. Když marmeláda začne houstnout, přidejte jablečný džus nebo pektinovou směs. Vařte do úplného uvaření (dobrá tloušťka). Za tepla baleno do sklenic.

JAHODOVÁ MARMELÁDA

Na 1 kg jahodového pyré 600 g cukru, 40 g pektinového prášku (1 sáček), 2-3 g kyseliny citrónové

Méně vhodné jahody (přezrálé, příliš měkké atd.)

Jahody se umyjí a odstraní se stonky a nádoby. Po malých porcích propláchneme na sítu pod tekoucí vodou, rozdrtíme a za stálého míchání povaříme. Jahody procházejí lisem na ovoce (některá semínka se přemění na pyré, což není nevýhoda). Protlak se odváží na jednu porci a v nízkém širokém kastrolu se za stálého míchání vaří, dokud se jeho objem nezmenší na třetinu. Poté přidejte čtvrtinu cukru a vařte 5 minut. Pektinový prášek smícháme se 4 lžícemi moučkového cukru, vmícháme do lesních plodů, po rozpuštění cukru postupně přidáváme zbytek cukru, aby var nepřestal a dále vaříme. Ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou rozpuštěnou ve lžíci vody. Pokud se na marmeládě tvoří pěna, sbírá se na konci vaření děrovanou lžící nebo vařečkou. Sklenice zabalené ve vlhké utěrce naplníme po okraj vařící marmeládou, okraje rychle otřeme, sklenice uzavřeme a otočíme dnem vzhůru, přikryjeme utěrkou a necháme vychladnout. Před uskladněním otřete sklenice vlhkým hadříkem.

JAHODOVÉ ŽELÉ S RYBÍZEM

Na 700 g jahodového pyré, 700 g cukru, 300 g pyré z červeného rybízu nebo nezralého angreštu

Méně vhodné jahody (přezrálé, příliš měkké atd.)

Jahody se omyjí, zbaví se stopek a nádob, znovu se po malých částech propláchnou na sítu pod tekoucí vodou, rozdrtí a za stálého míchání povaří. Rybíz se omyje, otrhají se bobule, přidá se trochu vody a vaří se do změknutí (angrešt se omyje, zbaví stopek a sepalů, rozdrtí, přidá se voda a vaří se 10-20 minut do změknutí). Rybíz nebo angrešt se smíchají s jahodami a vše prochází lisem na ovoce. Protlak se odváží na jedno vaření a za stálého míchání se vaří v nízkém kastrolu, dokud se jeho objem nezmenší na třetinu. Poté postupně přidáváme cukr a za stálého míchání vaříme, dokud marmeláda nezačne želírovat. Když dostatečně zhoustne, testuje se jeho želírovací schopnost. Sklenice zabalené ve vlhké utěrce naplňte po okraj vroucí marmeládou, rychle otřete okraje, rychle utáhněte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout. Před uskladněním otřete sklenice vlhkým hadříkem.

BRUSINKOVÁ MARMELÁDA

850 g brusinkového pyré, 550 g cukru.

Zralé připravené bobule se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut. Horká hmota se roztluče vařečkou nebo paličkou a poté se protře přes jemné síto. Do pyré přidejte cukr a vařte, dokud nebude hotový. Hmotnost marmelády by se měla rovnat dvojnásobku hmotnosti přidaného cukru.

MARMELÁDOVÉ bonbony

pomerančová šťáva – 100 ml, voda – 100 ml, citronová šťáva – 5-6 polévkových lžic. lžíce, cukr – 2 šálky, strouhaná pomerančová kůra – 1 polévková lžíce. lžíce, strouhaná citronová kůra – 1 polévková lžíce. lžíce, želatina – 20 g.

Želatinu zalijeme pomerančovou šťávou, promícháme a necháme nabobtnat. V samostatné misce smíchejte cukr s vodou, přidejte citrusovou kůru a dejte na velmi mírný oheň. Na mírném ohni přivedeme směs k varu a vaříme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté stáhněte z ohně a ihned spojte s nabobtnalou želatinou. Směs míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Poté sceďte a odstraňte kůru.

Výslednou želé hmotu vložte do formy pokryté potravinářskou fólií a dejte na 6-10 hodin do chladničky.

Po uplynutí doby ztuhlou marmeládu přendáme na pečící papír posypaný cukrem na pečení. Nakrájejte na plátky a každý plátek obalte v cukru.

MALOVÁ MARMELÁDA

60 kusů: 150 g krystalového cukru; 300 g malinového džemu; 120 ml vody; 10 g želatiny; 0,25 lžičky kyseliny citronové; 3-5 kapek potravinářského barviva (červeného) Na ozdobu: 90 g moučkového cukru

Pánev důkladně vymažte olejem. V hrnci smíchejte krystalový cukr, malinový džem, vodu, želatinu a kyselinu citronovou a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni. Po 2 minutách přidejte barvivo. Výslednou směs nalijte do formy a dejte na 3 hodiny do lednice. Když se hmota změní na želé, opatrně ji oddělte od okrajů formy špachtlí a položte ji na list pergamenu, který jste předtím posypali moučkovým cukrem. Marmeládu nakrájíme na čtverce 2,5 x 2,5 cm a navrch posypeme moučkovým cukrem. Marmeládu zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice.

MALOVÁ MĚKKÁ MARMELÁDA

1 kg malin, 500 g cukru.

Zralé zdravé bobule se umyjí v tekoucí vodě a odstraňují stopky. Vařte na smaltované pánvi, dokud se neuvolní šťáva. Šťáva se scedí přes velmi jemné sítko a smíchá se s cukrem. Vařte na vysokém ohni za míchání najednou, dokud nebude hotový.

MALINA TVRDÝ DŽEM

1 kg malin, 800 g cukru, 150-200 g pektinového přípravku z jablek nebo angreštu, 1 lžička kyseliny citronové.

Recept na domácí třešňovou švestkovou marmeládu je tak jednoduchý, že jakmile si ho připravíte, pochopíte, že jde o jednu z nejdostupnějších a nejchutnějších podzimních pochoutek. Dnes má každý na dači ledničku a kromě toho ještě sporák. K výrobě marmelády nepotřebujete nic jiného, ​​jen balíček želatiny a cukr.

Chuť domácí marmelády je velmi odlišná od průmyslově vyráběného cukroví. Marmeláda z třešňových švestek je křehká, dobře drží tvar a uvnitř je šťavnatá a zářivá.

Švestka a třešeň švestka pravidelně potěší zahrádkáře dobrou úrodou, a proto zásoby džemů, zavařenin a omáček někdy překračují rozumné meze, a zde přichází na pomoc recept na domácí marmeládu. Na rozdíl od výše uvedených způsobů přípravy marmeláda dlouho nevydrží. Z naší lednice zmizí asi do 2 dnů, protože je vynikající!

• Čas: 12 hodin
• Počet porcí na nádobu: 10

Složení:

• 1 kg třešňových nebo modrých švestek;
• 700 g cukru;
• Želatina 70 G;

Jak vyrobit třešňovou švestkovou marmeládu.

Marmeládu připravujeme ze zralých švestek nebo třešňových švestek; poslouží i přezrálé ovoce. Základem marmelády je marmeláda a ta, jak víme, byla vynalezena k přípravě citrusových plodů, které se dlouhými cestami zkazily.

Třešňové švestky vložte do hrnce se silným dnem, zalijte půl sklenicí vody, přikryjte pokličkou a vařte, dokud se dužina neoddělí od semínek. 100 gramů sirupu necháme na zředění želatiny a zbytek ovocného pyré protřeme přes jemné sítko, čímž se zbavíme semínek i slupky najednou.

Rozmačkané švestkové pyré odvážíme a do sirupu vychlazeného na 70 stupňů Celsia nalijeme želatinu. Vážení umožňuje přesně určit množství cukru potřebné pro recept. Jelikož šťavnatost plodů, stupeň jejich rozvaření a množství odpadu po rozetření se u každého liší, a aby marmeláda držela tvar, je třeba dodržet proporce.

Smíchejte stejné díly cukru a pyré z třešňových švestek, dejte na oheň a vařte 10 minut při prudkém varu. Hmota by se měla vařit na 13, odstranit pěnu, která se tvoří během vaření. Pozor, při vaření hustého ovocného pyré se vytvoří cákance, chraňte si oči!

Do hotového pyré přidejte rozpuštěnou želatinu, důkladně promíchejte a znovu sceďte přes velmi jemné sítko. Ne všechna želatinová zrnka se v sirupu rozpustí a v hotové marmeládě je nepříjemné najít nerozpuštěnou želatinu.

Libovolnou obdélníkovou nádobu s nízkými stranami vyložte potravinářskou fólií nebo naolejovaným pergamenem. S přilnavou fólií musíte být opatrní, je lepší ji namazat rostlinným olejem, protože kvalita fólie se liší a marmeláda se může silně lepit. Hustou směs nalijeme do formy a po úplném vychladnutí dáme na 10 hodin do lednice.

Rozložíme pergamen, bohatě posypeme jemným cukrem a ztuhlou domácí marmeládu otočíme přes cukr.

Domácí marmeládu z třešňových švestek nakrájejte na porce, obalte ze všech stran v cukru, dejte zpět do lednice, kde můžete domácí marmeládu z třešňových švestek skladovat 10 dní.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2033
• Dezerty a sladkosti 273
• Zavařeniny a džemy 96