Domácí sušené ovoce

Na konci léta mnoho lidí připravuje ovoce a bobule na zimu – vaří kompoty, zmrazují je. Existuje další skvělý způsob, jak se zásobit vitamíny na zimu – připravit si domácí sušené ovoce a marshmallows. Řekneme vám jak.

14 srpna
Zobrazení 9848
podíl
Přidat do oblíbených

Než začnete připravovat sušené ovoce, je důležité pochopit, že ačkoli je tento úkol zajímavý, je to docela problematické. Příprava ovoce a bobulí vyžaduje spoustu času a úsilí, sušení vyžaduje slušné množství elektřiny a výstup není tak velký. Stejný marshmallow, na kterém jste strávili spoustu úsilí a hodin, může vaše rodina sníst za pár minut. Příprava sušeného ovoce doma má proto smysl pouze v případě, že je na vaší zahradě hodně ovoce a bobulí a jste připraveni strávit celý víkend jejich zpracováním.

Krok jedna. Rozhodněte se, co sušit

Prvním a nejdůležitějším krokem je rozhodnout se, které ovoce, bobule a možná i zeleninu budete připravovat. „Z osobní zkušenosti jsem byla přesvědčena, že sušení některých produktů je poměrně problematické,“ říká Lydia Seregina. — Za prvé jsou to plody se silnou slupkou jako švestky a meruňky. Těžko se suší rovnoměrně, proto je často poškozuje plíseň a hniloba. Během sušení je také třeba je často krájet, vypeckovat a obracet. Za druhé jsou to drobné bobule různých velikostí (borůvky, jahody). Malé bobule vysychají rychleji než velké a je nutné je individuálně kalibrovat ručně. Za třetí, bobule a ovoce se semeny (třešně, třešně). Samozřejmě můžete usušit semínkem, ale takové sušené ovoce bude později nepohodlné. A abyste semena před sušením odstranili, budete muset šťourat. Za čtvrté, hrozny. Sušení trvá velmi dlouho, takže je lepší se vyhnout domácím rozinkám.“

Připravit sušené ovoce z jiných produktů není tak obtížné. Hlavním pravidlem je nakrájet je na stejně velké tenké plátky, aby oschly rovnoměrně. Jahody můžete dokonce nakrájet na plátky a připravit z nich lahodné jahodové chipsy. Takže jste se rozhodli, které ovoce nebo bobule budete sušit. Sbírali jste je, omyli, oloupali z listů nebo semínek a nakrájeli na stejné tenké kousky. Přejděme k dalšímu kroku.

Krok dva. Rozhodněte se, jak sušit

Existuje několik způsobů, jak proměnit šťavnaté čerstvé ovoce na sušené ovoce. Nejstarší, dědeček, – vysušte je na čerstvém vzduchu. Výhoda této metody: úspora energie a přirozenost. Nevýhodou je, že je velmi obtížné vytvořit příznivé podmínky pro sušení. Pokud ovoce sušíte na vzduchu, vaše oblast by měla mít ideální ekologii (žádné dálnice nebo prašné silnice v okolí), teploty nad 30 stupňů (což se v severních zeměpisných šířkách často nestává), nízkou vlhkost a stálé proudění vzduchu. Jinak se nevyhnete plísním, hnilobě a napadení hmyzem – úhlavními nepřáteli budoucích sušených plodů. Mimochodem, ovoce a bobule by se neměly sušit na přímém slunci, ale ve stínu, jinak budou příliš tvrdé.

Další možností – vařit sušené ovoce v troubě. Nebudete tak závislí na rozmarech počasí. Vyvstává ale další problém: domácí pece na rozdíl od profesionálních pecí neumožňují udržovat nízkou, přesnou teplotu. Nejnižší teploty se budou pohybovat od 60 do 80 stupňů. Tento způsob sušení lze jen stěží nazvat přirozeným a šetrným: plody při této teplotě jsou ochuzeny o lví podíl vitamínů, enzymů a dalších důležitých živin. Teplota sušení by neměla být vyšší než 45-48 stupňů. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete nastavit troubu na minimální teplotu a otevřít dvířka po celou dobu sušení, ale musíte pochopit, že ve vaší kuchyni bude velmi horko.

Další způsob je elektrická sušička. Takové zařízení suší efektivněji než trouba, ale zároveň příliš vysokých 60-70 stupňů. Další nevýhodou je, že se stává, že spodní palety v blízkosti ventilátoru již vyschly, ale horní jsou stále mokré – musíte hlídat stupeň sušení a trávit čas přerovnáváním palet.

Jedním z nejúspěšnějších a nejužitečnějších způsobů je sušení v sušičce. Proces je zde jednotnější, termostat lze nastavit na 40-45 stupňů a některé modely mají časovač. A také je nejpohodlnější připravovat přírodní marshmallow z ovoce v sušičce.

Jak dokonale usušit ovoce

Nepřítelem číslo jedna sušeného ovoce je vlhkost. Čím vyšší je vlhkost sušeného ovoce, tím kratší je trvanlivost (pokud je neplánujete uchovávat v mrazáku).

Zde je několik užitečných tipů od Lydie Sereginy, které vám pomohou vyhnout se problémům při sušení.

* Pro získání kvalitního sušeného ovoce vybírejte pouze kvalitní zralé ovoce a bobule s vysokým obsahem cukru a vitamínů. Přezrálé plody se nejlépe používají k výrobě marshmallow.

* Ovoce a bobule dobře omyjte a osušte. Obvykle se ovoce krájí nožem (nejlépe keramickým, aby se zabránilo oxidaci) nebo kuchyňským robotem na plátky o tloušťce 5 mm – to zajistí rovnoměrné sušení. Na přání lze jablka a mnoho dalšího ovoce sušit i se slupkou. Bobule by se měly sušit celé nebo na poloviny.

* Vyklopte půlky meruněk a švestky: urychlíte tím proces sušení. Větší plody nakrájíme na čtvrtky nebo plátky o tloušťce 5 mm.

* Chcete-li zjistit, zda je produkt připraven, držte jej v rukou. Věnujte pozornost tomu, zda není lepkavá, mokrá nebo příliš měkká. Pamatujte, že za tepla je měkčí.

* Pokud si nejste jisti, zda je výrobek dostatečně suchý, je lepší jej vysušit, než plesnivý vyhodit.

Musím do sušeného ovoce přidávat další přísady?

Pokud si přejete, můžete se bez nich obejít – kvalita hotového výrobku tím neutrpí. Dodatečné přísady, které použijete, však mohou zlepšit chuť a vzhled sušeného ovoce. Zde je několik dalších tajemství od odborníka v oblasti přirozené výživy:

* Plody se semínky zalité medem smíchaným s vodou (v poměru 2:1) budou schnout o něco déle, ale zachovají si zářivou barvu a měkkost.

* Kiwi můžeme namočit do směsi vody s cukrem nebo topinamburovým sirupem (poměr – 1:2). Pak si kousky tohoto ovoce zachovají barvu a lehce zesklovatí.

* Používejte originální kombinace produktů a koření: jablka a banány – se skořicí, bílé třešně – s vanilkou, meruňkami a ananasem – s muškátovým oříškem.

Krok tři. Sušené ovoce správně skladujte

Takže se vám podařilo překonat všechny obtíže a připravit chutné a krásné sušené ovoce. Co s nimi potom dělat, jak je skladovat, kde a jak dlouho?

Pamatujte, že při dlouhodobém působení vzduchu sušené ovoce aktivně absorbuje vlhkost ze vzduchu a změkne, proto sušené potraviny skladujte vždy v těsně uzavřených nádobách. Nejlepší jsou skleněné dózy s dobře padnoucím víčkem: jsou vzduchotěsné a produkt je vidět. Dobrou volbou by byly také sáčky Doypack s fólií na vnitřní straně.

Čím menší přístup vzduchu k sušeným plodům, tím lépe pro jejich skladování. Pokud je tedy uchováváte v neprůhledné nádobě, je lepší označit, který výrobek je uvnitř, abyste jej znovu neotevřeli. Samotné nádoby skladujte na suchém a tmavém místě. Nejlépe v lednici nebo suchém chladném sklepě. Kuchyňská linka není nejpříznivější místo. Pokud jste plody stále nesušili, při pokojové teplotě se rychle zkazí.

Sušené ovoce můžete také zmrazit – ochráníte je tak před poškozením vlhkostí.

Co se týče trvanlivosti, sušené produkty většinou vydrží do příští sklizně – déle je konzervovat nemá smysl. Optimální je proto do příštího léta nasušit co nejvíce bobulí a ovoce.

Domácí ovocná pastilka

Recept od odbornice v oblasti přirozené výživy a zakladatelka internetového projektu „Seregina.ru“ Lidia Seregina

Ovoce a bobule lze také zpracovat na pyré a použít na marshmallows. Nejčastěji se vyrábí ze směsí ovoce bohatého na pektin (jablka, meruňky, hrušky), s přídavkem protlaků z dalších ingrediencí – malin, jahod, banánů, nektarinek a dokonce tomel. Pokud uděláte marshmallow pouze z bobulí, bude kyselý, křehký a se spoustou semínek. V tomto případě budete muset přidat cukr, abyste ji ochutnali, což zvýší obsah kalorií v marshmallow a bude méně zdravé.

Připravte husté pyré z ovoce a bobulí, přidejte sladidlo, koření a semínka podle chuti. Pomocí stěrky nebo stěrky rozetřeme pyré na připravený tác nebo silikonový plát. V ideálním případě by uprostřed plechu měla být vrstva pyré tenčí než na okrajích. Aby se marshmallow nepřilepil na tác, lehce ho namažte rostlinným olejem nebo použijte ideální zařízení – silikonovou fólii do sušičky. Sušte marshmallow při teplotě 45-55 stupňů v průměru 16 hodin. Hotové je, když už není uprostřed lepivé (ačkoli banán a bobule marshmallow mohou být stále trochu lepivé).

Hotový marshmallow vyjměte, dokud je ještě teplý. Poté ho srolujte do tuby, ochlaďte a vložte do vzduchotěsné nádoby. Můžete ho skladovat při pokojové teplotě nebo v lednici, v druhém případě déle vydrží.

Pokud to ovšem rychle nesnědí. Což je velmi pravděpodobné. Domácí marshmallows a sušené ovoce jsou velmi chutné!