Domácí recept na bourbon a příprava krok za krokem

Popcorn kukuřice není nejzřejmější surovinou pro měsíčníka. Každý už ví, jak vyrobit měsíční svit z kukuřice; ke fermentaci škrobových surovin můžeme kdykoli použít čínské kvasinky Koji. Ale vyrobit nějakou napodobeninu bourbonu pomocí popcornu bude složitější. Ale o to je to ještě zajímavější!

Popcorn má několik pěkných vlastností, na které bych vás rád upozornil: barvu, chuť a cenu. Sytá žlutá barva je pro výrobu nápojů poměrně neobvyklá, většina lidí sáhne po dubových nebo hnědých odstínech. Zatímco každý je víceméně zvyklý na koňakovou chuť hroznů a dubových sudů, jen málokdo zná chuť popcornu. A také cena: pytel za 50 rublů bude stačit na několik 3litrových sklenic.

“Imitace Bourbon”: Recept na popcornový likér

Protože měsíčníci nemají mnoho zkušeností s prací s popcornem, musí improvizovat. Naplnit kukuřici a zalít měsíčním svitem není zajímavé, je to příliš jednoduché. Proto jsme pro recept vymysleli následující ingredience:

• Moonshine nebo vodka 45% – asi 3 litry.
• Opečená kukuřice popcorn – 100 gramů.
• Makadamové skořápky – 20 polovin.
• Pistáciové skořápky – 20 polovin.

Pevnost 45 %. Během procesu infuze bude část alkoholu absorbována kukuřicí a skořápkami. Domníváme se, že nápoj by měl být spíše mírně nad 40 % než mírně pod. Pokud se rozhodnete nápoj louhovat déle než 1 měsíc, je ještě lepší hrát na jistotu a nalít si do něj něco silnějšího.

Opečená kukuřice. To je základ pro náš bourbon, který se původně vyrábí z kukuřičné kaše. Rozhodli jsme se jít jednodušší cestou a produkt po destilaci nasytit, abychom se neobtěžovali zcukernatěním kukuřičné suroviny. Jako tekutinu lze použít běžný cukrový destilát, vodku nebo alkohol namíchaný na 45 %.

Makadamová skořápka. Zajímavý ořech, jehož skořápka se vaří v cukrovém sirupu s přídavkem vanilky. Dodává tinktuře jemnost a sladkost, díky čemuž se bourbon lépe pije. Sladkost má přesto pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti produktu; stává se méně drsným a ostrým.

Pistáciové skořápky. Toto je můj poslední dotek k receptu, který se v praxi velmi osvědčil. Pistácie opravdu neovlivňují chuť, ale myslím, že jsou sušší. Těžko se to vysvětluje, každému fungují receptory jinak, takže to musíte zkusit.

Jak a jak dlouho louhovat popcorn s měsíčkem, vodkou nebo alkoholem

Nabízím vám návod krok za krokem, který začíná přípravou surovin a končí ochutnávkou vynikající napodobeniny ušlechtilého nápoje:

1. Makadamiové a pistáciové skořápky omyjeme. Dělal jsem to s běžnou vodou z kohoutku po dobu 1 minuty. Poté jsem všechny skořápky vysypala na papír a nechala na parapetu 30-40 minut zaschnout.
2. Důležité je vybírat popcorn bez přidaného másla, sýra nebo cukru. Mělo by se jednat o běžnou, sypkou kukuřici, která se obvykle prodává ve 100 gramových sáčcích. Nalijte do pánve bez přidání oleje a začněte ohřívat.
3. To je ta nejobtížnější část. Popcorn je třeba opéct, ale ne do bodu, kdy se jádra otevřou a prasknou. Dělal jsem to na mírném ohni za stálého míchání stěrkou po dobu 10 minut. Jakmile se zrna začnou otevírat, okamžitě vypněte teplo. Nechte popcorn 10-15 minut vychladnout, aby sklenice žárem nepraskla.
4. Suché a osmažené ingredience nasypte do skleněné nádoby a naplňte měsíčkem až po víčko. Pevně ​​uzavřete a dejte na chladné a tmavé místo.
5. Produkt jsem louhoval asi 2 měsíce a pravidelně ochutnával. Dle mého názoru už po měsíci šlo scedit, jelikož se chuť ve zbytku času moc nezměnila. Když máte pocit, že je tinktura hotová, pokračujte dalším krokem.
6. Hotový nápoj přefiltrujte přes tenkou tkaninu nebo vatový tampon, abyste odstranili drobné nečistoty.
7. Bourbon nalijte do pěkných lahví a nechte pár dní odležet. Poté pokračujte v ochutnávání.

Jak jinak lze recept vylepšit?

Pokud se vám recept líbil, můžete přidat vlastní ingredience v libovolném poměru. Tuto tinkturu jsem dělala 3x a pokaždé jsem do receptu přidala něco nového. Rozhodl jsem se pro proporce, které jsem uvedl výše, ale můžete použít několik dalších zajímavých věcí:

1. Dubové tyčinky, hranolky nebo kostky. Chuť a barva dubu nikdy nebude nápoj rušit, ale je důležité to nepřehánět. Barva tinktury by měla být žlutá nebo zlatá, ale ne hnědá. To je hlavní myšlenka, vyrábět bourbon, ne koňak nebo whisky.
2. Ořechové příčky. Dávají také bohatou barvu, ale dodávají zajímavou chuť. Myslím, že je přijatelné přidat 5-6 oddílů na sklenici, ale ne více. Jinak nápoj ztmavne a nebude stejný.

Piniové oříšky bych nepoužil. Také si myslím, že jakékoliv ovoce a bobule jsou nevhodné. Mělo by to být něco neutrálního a trpkého, něco jako skořápky pistácií. Pokud vás ale napadne kromě výše popsaných ingrediencí ještě něco jiného, ​​tak to určitě vyzkoušejte. Tinktura je opravdu zajímavá.

K přípravě tohoto nápoje budete potřebovat:

V obchodě “Good Heat”. V sekci moonshine najdete měsíční destilátory, rmutové sloupy, komponenty a ingredience pro výrobu domácích řemeslných nápojů.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.

Bourbon je druh kukuřičné whisky, která se vyrábí pouze ve Spojených státech. Obyvatelé Kentucky, státu, kde historie nápoje začala, tvrdí, že bourbon je to nejlepší, co se kdy stalo s kukuřicí. Toto tvrzení můžete vyzkoušet tak, že vyzkoušíte whisky z obchodu, nebo to můžete udělat jinak – udělejte si ji sami.

Bourbon a kukuřičný měsíční svit

Bourbon se objevil díky osadníkům, kteří se do Ameriky přestěhovali ze Skotska na konci 17. století, protože právě oni se rozhodli vyrábět whisky z kukuřice, protože běžnější surovina – ječmen – se na zdejších pozemcích prakticky nepěstoval.

Moonshine vyrobený z kukuřice zrál v sudech, které byly zevnitř vypálené, což mu dodalo elegantní zlatavý odstín a příjemnou chuť. Nápoj se rychle stal populárním v Americe a poté daleko za jejími hranicemi.

Pokud porovnáte americkou whisky a běžnou kukuřičnou měsíčku, musíte uznat, že mají hodně společného. To znamená, že ačkoliv bude docela obtížné vyrobit skutečný bourbon doma, při správném přístupu je docela možné získat velmi slušnou napodobeninu.

Recept na domácí bourbon

Existuje několik receptů na domácí bourbon a všechny nutně zahrnují fázi zcukření. Škrob, který se v kukuřici nachází ve velkém množství, je potřeba přeměnit na cukr, který je potřeba k nastartování fermentačního procesu.

Výběr a příprava surovin

Hlavní složkou pro domácí výrobu bourbonu je kukuřice. Jako surovinu lze použít obilí, je nejaromatičtější. Obilí musí být dobře vysušené a kvalitní, proto byste neměli kupovat krmné odrůdy určené pro zvířata. Zrno bude potřeba nejprve rozemlít.

Nejlepší variantou je kukuřičná krupice. Lze jej snadno zakoupit v obchodě, je také poměrně aromatický a lze jej použít okamžitě, bez předběžného mletí. Kukuřičná mouka je přijatelná, ale není to nejlepší volba.

Z ostatních surovin je nejlepší použít balenou nebo filtrovanou vodu a lihové kvasnice.

Varování! Při domácí výrobě bourbonu je důležité vybrat si kvalitní suroviny. Hlavními složkami budoucího bourbonu jsou kukuřice (minimálně 51 % ze zákona), ječmen, žito a voda.

Výroba kaše z kukuřice

Existuje několik způsobů, jak vyrobit kaši z kukuřice. K tomu se kromě hlavních složek používá koji, enzymy, slad a přidává se cukr.

Na kukuřičné krupici a koji

Koji se často používá k výrobě bourbonu z kukuřičné krupice. Jedná se o směs speciálních plísňových kultur, enzymů a hnojiv, která podporuje kvalitní zcukernatění surovin obsahujících škrob (v tomto případě kukuřice) a aktivuje proces fermentace.

Braga se vyrábí z kukuřičné krupice, takže pokud máte obilí, musíte je nejprve namlít. K výrobě kaše pro měsíčky budete potřebovat 1 litru vody a 4,5 g koji na 9 kg kukuřičné krupice.

1. 3 litry vody se zahřejí až do varu.
2. Obilovina se nalije vroucí vodou a nechá se přes noc.
3. Kukuřičnou hmotu přendejte do fermentační nádoby, přidejte zbývající vodu a promíchejte.
4. Přidejte koji (podle návodu).
5. Uzavřete nádobu a nainstalujte vodní uzávěr.

Dále musíte počkat, až bude fermentace dokončena, po které můžete přistoupit přímo k přípravě měsíčku z kukuřice.

Enzymová kaše

Kukuřičná kaše s enzymy je dalším oblíbeným receptem. Enzymy umožňují rychlé štěpení škrobu na jednoduché cukry. Hlavní věcí je zde dodržovat teplotní režim a pořadí aplikace přípravků.

1. Převařte 20 litr vody.
2. Do vroucí vody přidejte 3 kg kukuřičné mouky a 2 kg žitné mouky a důkladně promíchejte.
3. Nádobu uzavřete víkem, zabalte do deky a nechte 2 hodiny. Teplota hmoty by neměla klesnout pod 80⁰С.
4. Ke směsi přidejte 4 g amylosubtilinu a promíchejte.
5. Když se směs ochladí na 65 °C, přidejte 7 g glukavamarinu a 13 g protosubtilinu. Nádobu znovu zabalte a nechte další 2 hodiny.
6. Směs ochlaďte na 25⁰C, nalijte do fermentační nádoby, přidejte 25 g droždí.

Dále musíte na nádobu nainstalovat vodní uzávěr a umístit ji na tmavé místo.

Jednoduchý recept bez droždí

Některým měsíčníkům se podaří vyrobit měsíční svit z kukuřice bez přidání kvasinek. Chcete-li to provést, musíte nejprve naklíčit zrna kukuřice. Během procesu klíčení v nich dochází k chemickým reakcím, jejichž výsledkem je tvorba nových látek, včetně enzymů, které pomáhají štěpit škrob.

Algoritmus pro výrobu kaše z kukuřice bez kvasinek:

1. Zahřejte 2 litry vody na přibližně 40 °C.
2. Do vody přidejte 1,5 kg cukru a promíchejte.
3. Když se cukr úplně rozpustí, zalijte sirupem 5 kg kukuřice (je vhodné zvolit velká zrna).
4. Nechte několik dní odstát, aby zrno začalo klíčit.
5. Když se objeví malé klíčky, přidejte k zrnu 15 litrů vody a 5 kg cukru, promíchejte a nechte pod víkem s vodním uzávěrem na tmavém místě.

Tento typ kaše z kukuřice může kvasit déle, proto je důležité dbát na to, aby nezkysnula.

Vyrobeno z kukuřičné krupice a cukru

Tento recept na kaši pro měsíční svit je považován za jeden z nejjednodušších. Fermentace je zaručena, protože seznam ingrediencí obsahuje kromě obilí i cukr a droždí. Technologie vaření:

1. Zahřejte 3 litry vody na přibližně 70 °C, přidejte 2 kg cukru, důkladně promíchejte.
2. Sirupem zalijeme 1 kg kukuřičné krupice, zamícháme, přikryjeme pokličkou a zabalíme.
3. Po 12 hodinách přidejte 30 litrů mírně ohřáté vody a do směsi přidejte XNUMX g droždí.
4. Uzavřete nádobu, nainstalujte vodní uzávěr a umístěte na teplé a tmavé místo.

Pokud je vše provedeno správně, fermentace probíhá poměrně aktivně.

Kaše z kukuřičného škrobu

Braga se vyrábí nejen z obilí, ale také přímo z kukuřičného škrobu. Tento recept je docela jednoduchý, jedinou výhradou je, že musíte pečlivě sledovat teplotu.

1. Do hrnce nasypte 2 kg kukuřičného škrobu, přidejte 6 litrů vody a důkladně promíchejte.
2. Směs postupně zahřívejte, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni 2 hodiny.
3. Když hmota vychladne na 60°C, přidá se k ní 500 g sladu. Důkladně promíchejte, přikryjte a zabalte pánev a nechte 45 minut.
4. Směs ochlaďte na 25–28⁰C, zalijte dalšími 2 litry vody a přidejte 20 g sušeného droždí.

Dále zbývá pouze nainstalovat vodní uzávěr a přemístit nádobu na teplé a tmavé místo.

Jak dlouho kvasí kukuřičná kaše?

Kukuřičná kaše fermentuje 7 až 20 dní. Délka fermentace závisí na složení přísad a také na podmínkách, ve kterých proces probíhá. Pokud kukuřičná zrna předem spaříte, proces půjde rychleji. Také udržování stabilní optimální teploty – od 24 do 27⁰С – zkracuje dobu fermentace.

K nejrychlejší fermentaci dochází u rmutu připraveného s přídavkem enzymů, nejpomalejší je ten, který neobsahuje kvasinky.

Destilace kukuřičného měsíčního svitu

Když je kukuřičná kaše hotová, přichází na řadu destilace. Vyskytuje se v několika fázích:

1. Rmut se filtruje přes gázu.
2. Destiluje se bez výběru frakcí, dokud pevnost v proudu neklesne na 25 %.
3. Změří se síla výsledného destilátu a poté se vypočítá množství čistého alkoholu.
4. Kukuřičný alkohol se zředí na koncentraci 18–20 % a znovu se destiluje, tentokrát s oddělením frakcí. Prvních 13-15% výkonu tvoří hlavice, které obsahují většinu škodlivých nečistot. Dále následuje pitná frakce, která se shromažďuje, dokud pevnost v proudu neklesne na 45 %.

Hotový měsíční svit se ředí na požadovanou sílu (obvykle 40–45 %) a stáčí se do lahví nebo zraje v dubovém sudu.

Varování! Jednou z klíčových fází získávání bourbonu je zrání hotového produktu v nových dubových sudech. Během této doby (ze zákona jsou to minimálně dva roky) nápoj získává charakteristické chuťové a aromatické vlastnosti (vanilka, dub a karamel).

Klasický recept se sladem

Při výrobě pravého bourbonu se ke kukuřici vždy přidává sladové zrno.

Na listu. Může to být žito, pšenice nebo ječmen), kukuřičný slad se prakticky nepoužívá.

Slad podporuje rychlé odbourávání škrobu a následně intenzivnější kvašení. Stejnou metodu lze použít k výrobě imitace bourbonu doma.

Proporce a přísady

Chcete-li vyrobit kaši, musíte správně vypočítat poměry složek. Na zcukernění 1 kg kukuřice stačí 200 g sladu. Optimální vodní modul je 1:4, to znamená, že na 1 díl obilné suroviny jsou potřeba 4 díly vody. A nakonec stačí do kaše z 1 kg obilí přidat 5 g sušeného droždí.

Výroba kaše z kukuřice

Chcete-li získat kukuřičnou kaši a dosáhnout aktivní fermentace, musíte udělat následující:

1. Vařte vodu (polovina celkového objemu), přidejte kukuřici, důkladně promíchejte.
2. Nádobu uzavřete víkem, zabalte a nechte 3 hodiny.
3. Směs ochlaďte na 70–72 °C, přidejte slad, zamíchejte, uzavřete a znovu zabalte. Nechte působit 2 hodiny.
4. Zalijte zbývající vodou. Dále je třeba změřit teplotu směsi; měla by být v rozmezí od 24 do 28 °C. Pokud je teplota vyšší, je potřeba směs zchladit.
5. Přidejte droždí, uzavřete nádobu a nainstalujte vodní uzávěr.

Nyní zbývá jen počkat, až bude fermentace dokončena.

Destilace kukuřičného měsíčního svitu

Kukuřičná kaše musí být filtrována a poté dvakrát destilována. Poprvé se tak děje bez separace frakcí, podruhé (po zředění surového alkoholu na 20 %) selekcí hlav a ocasů.

Destilát se pak ředí vodou a buď stáčí do lahví, nebo louhuje na dubových kolících nebo v sudu. Doba infuze je od 2 do 8 měsíců.

Populární související otázky

Je možné vyrobit bourbon doma?

Ano, dodržováním určitých pravidel a přísným dodržováním technologie si můžete vyrobit bourbon doma.

Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě bourbonu?

Hlavními složkami jsou kukuřice (nejméně 51 %), ječmen, žito a voda. Kvasinky jsou také potřebné pro fermentaci.

Jak dlouho trvá výroba bourbonu?

Proces výroby bourbonu trvá několik týdnů, včetně fermentace, destilace, následného zrání v dubových sudech po dobu minimálně 2 let a v případě potřeby dalších fází (filtrace, stáčení).

Mohu ke zrání bourbonu použít běžné dubové sudy?

Ano, ale aby měl bourbon jeho charakteristické chuťové vlastnosti, doporučuje se použít nové dubové sudy.

Závěr

Výroba bourbonu doma není tak náročná, i když abyste získali kvalitní nápoj, musíte to samozřejmě vyzkoušet. Hlavní věcí je správně vypočítat poměry složek a jednat krok za krokem, přičemž dodržujte všechny nuance technologie.