Domácí majonéza – 7 osvědčených receptů

Připravuje se rychle a snadno za 3-5 minut. Budete potřebovat mixér nebo mixér, ale můžete to vyšlehat i běžnou metličkou (trvá to trochu déle). Domácí majonéza je mnohem tučnější a bohatší než ta z obchodu a připravuje se bez jakýchkoli zahušťovadel, zvýrazňovačů chuti, konzervantů nebo stabilizátorů.

Vaše saláty budou ještě lahodnější, a pokud hledáte neotřelé nápady na pokrmy, určitě vyzkoušejte salát z tresčích jater a přelijte ho čerstvě připravenou omáčkou. Jakmile ho jednou připravíte, už ho nikdy nebudete chtít kupovat z obchodu.

Aby to bylo stejně husté a chutné, nezapomeňte vzít v úvahu tyto nuance:

1. Nádoba a šlehač musí být suché.
2. Průměr nádoby by se měl blížit průměru ponorného mixéru (mixéru).
3. Při nalévání vejce do oleje je důležité neporušit celistvost žloutku.
4. Při ponoření mixéru musíte zakrýt žloutek a spustit jej úplně na dno. Dále, aniž byste zvedli trysku ze dna nádoby, začněte bít. V tomto případě nemůžete trysku pohybovat po dobu 30-35 sekund, ale musíte ji držet v jedné poloze a stisknout ji dolů. Ale když se zpod mixéru objeví bílá hmota, musíte ji hladce zvedat nahoru a dolů, ale ne příliš vysoko, jen ji mírně zvednout ze dna nádoby, aby se olej dobře promíchal. Vše zmíněné platí i pro mixér.
5. Pokud se omáčka nepovede a stane se příliš tekutou, přidejte do vzniklé směsi další vejce a znovu prošlehejte.

Domácí klasická majonéza s hořčicí a octem

Tento recept jsem si velmi oblíbila, protože je rychlý a jednoduchý na přípravu a vždy dopadne tak akorát. Je velmi důležité dodržet čas na šlehání ingrediencí – ne více než 20 sekund, jinak dostanete jen hustou kaši.

Tuto majonézu lze použít na různé saláty a na pečení masa v troubě. Přidejte k tomu česnek a sýr a získáte skvělý dresink na salát Caesar.

• 1 vejce
• 1 tsp cukr
• 1 lžičky ocet 9%
• 200 g rostlinného oleje
• 1 lžička hořčice.
• Špetka soli.

1. Nalijte rostlinný olej do hluboké úzké nádoby (nejlépe stejné velikosti jako mixér). Nalijte do něj lžíci hořčice, soli a cukru a také octa. Rozbijte syrové slepičí vejce a opatrně nalijte obsah do oleje, ujistěte se, že žloutek zůstane neporušený.

2. Ponorný mixér ponořte do oleje tak, aby bylo vejce vespod.

3. Beat ne déle než 20 sekund. Je velmi důležité během prvních sekund mixér vůbec nezvedat a teprve když uvidíte bílou emulzi, zlehka jej nadzvedněte a spusťte ze dna nádoby.

Pokud jste vše udělali správně, měli byste získat měkkou, vzdušnou konzistenci.

Recept na majonézu bez hořčice doma s mixérem

Tento recept používá místo octa citronovou šťávu bez přidání hořčice. Věnujte prosím pozornost důležitým bodům při přípravě. Konečný produkt závisí na nich:

– máslo a vejce by měly mít pokojovou teplotu;

— nádoba na šlehání musí být suchá;

— nemůžete zvednout mixér na začátku šlehání. Teprve když směs začne emulgovat, měla by se lehce odtrhnout ode dna nádoby.

• 1 vejce
• 150 ml rostlinného oleje
• 1/4 lžičky kyseliny citronové (nebo citronové šťávy)
• 1 tsp cukr
• 0,5 lžičky sůl.

1. Nalijte syrové slepičí vejce do suché, čisté, úzké nádoby (vhodná je běžná půllitrová sklenice), přidejte kyselinu citronovou, cukr a sůl.

2. Umístěte mixér nad vejce a začněte šlehat.

3. Po 15 sekundách, aniž byste přestali šlehat, nalijte do směsi tenkým proudem rostlinný olej.

4. Jakmile uvidíte, že se olej nahromadil na povrchu, přestaňte jej nalévat, dokud nebude směs homogenní. Poté znovu nalijte tenkým pramínkem. A tak dále, dokud hmota nezhoustne.

Hotová majonéza se nedá dlouho skladovat, proto ji připravujte v malých porcích.

Jak vyrobit majonézu s hořčicí a citronem pomocí mixéru

Za pouhých 7 minut připravíte lahodnou, vysoce kvalitní omáčku na zálivku salátů i na pečení pokrmů v troubě. Připravuje se z křepelčích a kuřecích žloutků, díky čemuž má bohatou chuť a barvu krásně nažloutlý. Místo octa se používá citronová šťáva. Mletý pepř můžete nahradit jakýmikoli jinými přísadami.

• 1 lžíce citronová šťáva
• 0,5 tsp sůl
• 0,5 tsp cukr
• 200 ml rostlinného oleje
• 1 lžička hořčice
• 6 křepelčí vejce
• Kuřecí vejce 2
• 0,5 lžičky. pepřové směsi.

1. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky nalijte do úzké hluboké nádoby a lehce prošlehejte mixérem.

2. Přidejte sůl, cukr a hořčici. Mixujte na nízké rychlosti pomocí mixéru.

3. Začněte do směsi po malých dávkách tenkým proudem přidávat rostlinný olej. Pomalu šlehejte do hladka.

4. Tenkým pramínkem přilévejte olej, šlehejte směs do zhoustnutí a zvyšujte rychlost na maximum. Během procesu přidejte citronovou šťávu – majonéza získá krásnou bílou barvu. Ke konci přidáme mletou papriku a znovu promícháme.

Omáčku nalijte do skleněné nádoby a uchovávejte v chladničce ne déle než 2 dny.

Lahodná majonéza bez použití vajec

Pokud se bojíte používat syrová vejce, můžete je nahradit běžným mlékem. Omáčka je hustá a stejně chutná jako ta z obchodu, na kterou jsme zvyklí. Proces přípravy je velmi jednoduchý a rychlý, doslova 2-3 minuty – hotová majonéza je na vašem stole.

• 1 lžička hořčice
• 70 ml mléka
• 1-2 polévkové lžíce. citronová šťáva (nebo ocet)
• 150 ml rafinovaného rostlinného oleje.
• Špetka soli.

1. Do mísy mixéru nalijte mléko, máslo, hořčici a sůl.

2. Spusťte mixér. Aniž byste ji zvedli ze dna, začněte šlehat.

3. Když směs začne houstnout, můžete mixér mírně zvednout nahoru a dolů, ale ne příliš vysoko.

4. Jakmile bude směs hustá a hladká (asi po minutě), vlijte do ní citronovou šťávu nebo ocet. Šlehejte dalších 10 sekund.

Můžete jej skladovat 3-5 dní v lednici ve skleněné nádobě.

Recept na libovou majonézu bez mléka a vajec doma

Neobsahuje vejce; místo toho se používá tzv. aquafaba, odvar získaný vařením luštěnin (fazole, cizrna, hrách). V tomto receptu se používá tekutina z konzervovaného hrášku, kterou obvykle vyléváme, protože ji nepotřebujeme.

• 150 ml aquafaba ze zeleného hrášku
• 1 lžička ocet (nebo citronová šťáva)
• 500 ml rostlinného oleje
• 1 lžička hořčice
• 1 tsp cukr
• 0,5 lžičky sůl.

1. V suché hluboké úzké nádobě smíchejte všechny ingredience kromě oleje.

2. Do směsi vložte mixér a mixujte asi 2 minuty při nejvyšší rychlosti. Po malých dávkách tenkým pramínkem přidávejte olej a šlehejte, dokud nebude směs hustá a nadýchaná.

Výsledkem je lahodná a všestranná rostlinná omáčka, která je ideální pro sendviče, dipy, dresinky a další!

Video o tom, jak vyrobit klasickou domácí majonézu podle receptu od Julie Vysotské

Velmi krásná, bohatá omáčka se získá pomocí žloutků bez použití bílků. Směs se intenzivně šlehá, dbáme na to, aby se neoddělila.

• 3 vaječný žloutk
• 1 lžička Dijonská hořčice
• 2 lžičky vinný ocet.
• Štipce soli
• 350 ml olivového oleje.

Podívejte se na video o tom, jak vyrobit klasickou domácí majonézu podle receptu od Julie Vysotské:

Pamatujte, že v lednici se musí uchovávat pouze ve skleněných dózách, nikoli v plastových. Trvanlivost je asi 10 dní, pokud je vyrobeno z čerstvých vajec.

Velmi chutná a přírodní majonéza je vyrobena z minima surovin. Připravuje se velmi snadno a rychle, hlavní je opatrně přidávat olej ve velmi tenkém proudu do pracovní misky, za pár minut budete moci dát na stůl hustou, aromatickou a velmi chutnou omáčku.

Podle vašich preferencí lze základní recept doplnit libovolným kořením.

Využijete z něj například česnekovou omáčku, která se hodí do krutonů, salátů a chlebíčků. Chcete-li to provést, musíte před šleháním rozdrtit stroužek česneku a přidat jej k hlavním ingrediencím. Neméně úspěšnými doplňky mohou být špetka černého pepře, uzená paprika, limetová kůra, citronová kůra a dokonce i kurkuma.

Domácí majonézu lze skladovat ne déle než 5-7 dní (na chladném místě). Omáčku s kořením je však nutné připravit přísně před podáváním. Tímto způsobem neztratí své vysoké chuťové vlastnosti a hosté budou příjemně překvapeni takovým originálním přístupem ke známému produktu.

Kalorický obsah hotové omáčky na 100 gramů je 777.47 kcal.

Domácí majonéza – fotorecept krok za krokem

Domácí majonéza má oproti majonéze z obchodu bohatší chuť a ideální konzistenci.

Ohodnoťte recept:
(19 hodnocení, průměr: 3,84 z 5)
Doba pečení: 5 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Žloutek: 1 ks.
• Rostlinný olej bez zápachu: 125 ml
• Sůl: špetka
• Cukr: 0.5 lžičky
• Hořčice: 1/4 lžičky.
• Ocet: 1 lžička.

Pokyny k vaření

Chcete-li připravit domácí majonézu, vložte hořčici do nádoby výkonného kuchyňského gadgetu. Používáme nejčerstvější a nejúčinnější produkt.

Přidejte tam syrový žloutek.

Před vařením skořápky důkladně omyjte.

Přidáme sladidlo, špetku soli, zalijeme kyselinou.

Zapněte mixér na několik sekund, aby se všechny ingredience rozmixovaly. V další fázi začneme do misky přilévat olej (za chodu spotřebiče). Děláme to opatrně a po malých dávkách, aby se celá hmota důkladně promíchala.

Používejte výživnou a zdravou domácí majonézovou omáčku podle svého uvážení.

Jak vyrobit domácí majonézu pomocí mixéru

Recept je rychlý a jednoduchý na přípravu. Pokud budete postupovat podle popisu krok za krokem, každý uspěje napoprvé.

• cukr – 5 g;
• žloutek – 2 ks;
• černý pepř;
• citronová šťáva – 7 ml;
• rostlinný olej – 160 ml;
• sůl – 2 g;
• hořčice – 5 g.

Je lepší použít čerstvě mletý pepř, chuť bude mnohem jasnější a pikantnější.

Jak se připravit:

1. Pro vaření budete potřebovat vysokou nádobu, protože hmota se několikrát zvýší.
2. Vložte do ní žloutky. Přidejte hořčici. Přidejte sůl a promíchejte.
3. Zalijte citronovou šťávou. Osladit. Nastavte režim mixování na střední rychlost. Po minutě se hmota stane homogenní.
4. Po malých dávkách přidávejte olej a stále šlehejte.
5. Postupně zvyšujte rychlost zařízení na maximum.
6. Posypte pepřem. Směs.

Jak si vyrobit klasické provensálské doma

Chutná, zdravá a levná domácí majonéza bude dobrou alternativou k majonéze z obchodu.

Budete potřebovat:

• sůl – 1 g;
• vejce – 1 ks;
• koření;
• citronová šťáva – 7 ml;
• hořčice – 5 g;
• cukr – 1 g;
• slunečnicový olej – 100 ml.

Что делать:

1. Vejce rozmícháme a nalijeme do mísy mixéru. Přidejte hořčici. Směs.
2. Přidejte sůl a cukr. Zalijte citronovou šťávou. Beat po dobu 35 sekund.
3. Olej nalévejte tenkým pramínkem bez zastavení procesu šlehání.
4. Hmota by měla být hustá a dobře držet tvar. Pokud je příliš tekuté, přidejte více oleje. Přidejte koření a promíchejte.
5. Připravenou majonézu dejte na pár hodin do lednice. Mělo by sedět a ještě trochu zhoustnout.

Postní recept na domácí majonézu bez vajec

Originální možnost vaření, která vám pomůže, když vám dojdou vejce. Do základní sady produktů můžete přidat libovolné koření, díky kterému bude majonéza jiskřit novými tóny.

Co budete potřebovat:

• hořčice – 5 g;
• voda – 110 ml;
• rafinovaný olej – 100 ml;
• sůl – 2 g;
• cukr – 4 g;
• černý pepř – 2 g;
• mouka – 35 g;
• citronová šťáva – 7 ml.

Postup krok za krokem:

1. Do vody přidejte mouku. Promícháme metličkou. Zapálit. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na vysoké teplotě 13 sekund, aby se nevytvořily hrudky. Ochladit. Vznikne vám viskózní hmota.
2. Přidejte trochu soli. Přidejte pepř a promíchejte.
3. Přidejte hořčici a cukr. Nalijte do mísy mixéru. Nalijte tam citronovou šťávu a rostlinný olej.
4. Zapněte přístroj a šlehejte jednu minutu.

Jak vyrobit majonézu s citronem

Čerstvá vejce a kvalitní olivový olej vám pomohou během pár minut připravit lahodnou majonézu, kterou nikdo nerozezná od kupované.

Budete potřebovat:

• citronová šťáva – 15 ml;
• vejce – 1 ks;
• černý pepř;
• olivový olej – 260 ml;
• cukr;
• mořská sůl;
• hořčice – 5 g.

Potřebujete co nejčerstvější vejce se sytou žloutkovou barvou.

Příprava:

1. Rozklepněte vejce do mísy mixéru.
2. Zapněte střední rychlost. Šlehejte do hladka.
3. Za stálého šlehání přilévejte velmi tenkým pramínkem olivový olej.
4. Postupně zvyšujte rychlost otáček na maximum. Během procesu hmota změní barvu.
5. Pokračujte ve šlehání, dokud majonéza nedosáhne požadované hustoty. Pokud se ukáže, že je tekutý, musíte přidat další olej.
6. Přidejte hořčici. Posypte pepřem. Dosolíme a dosladíme dle libosti. Zalijte citronovou šťávou. Dodá potřebnou charakteristickou chuť. Směs znovu prošlehejte.
7. Před použitím se doporučuje nechat hotový výrobek 2 hodiny v chladničce.

Jak vyrobit majonézu z křepelčích vajec

Domácí majonéza je chutná a bezpečná. Křepelčí vejce pomohou, aby byla křehčí a zelení ji učiní aromatickou a bohatou na vitamíny.

Hotový výrobek se skladuje při teplotě +1…+4° ne déle než 4 dny.

Složení:

• černý pepř – 3 g;
• křepelčí vejce – 6 ks;
• zelenina – 12 g;
• rafinovaný olej – 150 ml;
• citronová šťáva – 25 ml;
• sůl – 2 g;
• hořčice – 4 g;
• cukr – 7

Co dělat dál:

1. Rozbijte křepelčí vejce a přidejte sůl. Přidejte cukr, pepř a hořčici. Směs.
2. Výslednou hmotu nalijte do mísy mixéru a minutu šlehejte.
3. Tenkým pramínkem přidávejte olej a šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Tento proces bude trvat asi dvě minuty.
4. Zalijte citronovou šťávou a šlehejte další půl minuty.
5. Zeleninu nasekejte nadrobno. Přidejte k hotovému výrobku a znovu prošlehejte. Pokud rádi ochutnáváte zelí na kousky, můžete je jednoduše zamíchat.
6. Umístěte do sklenice. Zakryjte pokličkou a nechte pár hodin odležet.

Tipy a triky

1. Doporučuje se používat olivový olej. Je mnohem chutnější a zdravější než jiné druhy. Slunečnicový olej by měl být užíván přísně bez zápachu a chuti.
2. Pouze čerstvá vejce s jasně zbarveným žloutkem poskytují skutečnou, bohatou chuť a krásný odstín. Vesnické jsou nejlepší.
3. Při použití z obchodu bude mít výrobek světlou barvu. Vylepšit ji můžete špetkou kurkumy.
4. Aby se majonéza lépe šlehala, musí mít všechny suroviny stejnou teplotu.
5. Zdravější je nahradit cukr fruktózou.
6. Hořčice přidaná do kompozice dává pikantnost, okurka – bohatost, koření – aroma. Česnek nebo paprika mohou pomoci přidat pikantní tón.
7. Do kteréhokoli z navrhovaných receptů můžete přidat nasekaný koriandr, petržel nebo kopr. Zelená dodá majonéze výraznější chuť.
8. Pokud potřebujete tekutou omáčku, přidejte vodu, aby měla požadovanou konzistenci. Nalévá se po malých porcích a šlehá.
9. Množství soli, cukru a kyseliny lze měnit podle chuťových preferencí.