Dokonalá šarlotka: hodně jablek a málo těsta

Charlotte je tak sladké, útulné domácí pečivo, bez kterého se žádná rodina neobejde. Existuje mnoho možností, jak takový jablečný koláč připravit, někdo ho dělá se zakysanou smetanou, jiný na másle, dokonce i na mých stránkách je několik verzí tohoto skvělého koláče.. Dnes se podělím o recept na dokonalou charlottu, ve které existuje mnoho jablek a málo těsta, je to tak chutné, jemné, aromatické, že můžete s potěšením spolknout jazyk.

Ingredience (na formu o průměru 24 cm):

• Vejce – 3 kusy
• Cukr – 125 g
• Mouka – 160 g
• Prášek do pečiva – 1 lžička.
• Rostlinný olej – 70 g
• Máslo (rozpuštěné) – 20 g
• Moučkový cukr na posypání – 2 polévkové lžíce. l.
• Jablka (je lepší vzít sladké a kyselé odrůdy) – 800 g

Jak připravit perfektní charlottu s jablky (recept s fotografiemi krok za krokem):

Rozbijte 3 vejce do vhodné misky s vysokými stěnami (měla by mít pokojovou teplotu, aby se cukr lépe rozpouštěl a rychleji šlehal).

Používám velká vejce kategorie CO, ale velikost vajec výsledek moc neovlivní. Vejce začneme šlehat při nízké rychlosti a postupně ji zvyšujeme na maximum. Vejce by se měla změnit na světlou pěnu. Vyšlehání vajec do světlé pěny mi trvá 4–5 minut, ale pokud máte stojanový mixér, zabere to mnohem méně času (1–2 minuty).

Jakmile se vejce změní na pěnu, po malých dávkách přidáváme krupicový cukr (125 g). Můžete to udělat polévkovou lžící, nebo nalít tenkým proudem ze sklenice za stálého šlehání mixérem.

Pozor! Pokud jsou jablka sladká, medová, můžete snížit množství cukru v receptu na 80 g.

Pokračujte ve šlehání (8-10 minut), dokud se vaječno-cukrová hmota nezmění ve světlou, lesklou hmotu. Vejce a cukr, když se spojí dohromady, se stanou objemnými, vzdušnými a zvětší se 2-3krát. V této fázi je velmi důležité dosáhnout vzdušnosti „těsta“, takže nespěchejte, dosáhněte požadovaného výsledku.

Do směsi vaječného cukru přidejte rostlinný olej (80 g). Používám běžný slunečnicový olej, ale je bez zápachu. Na pečení se výborně hodí kukuřičný nebo hroznový olej.

Máslo (20 g) rozpustíme v mikrovlnné troubě do velmi měkkého (nebo tekutého) a mírně zchladíme, aby nebylo horké, když je přidáme do těsta. Bylo by zbytečné říkat, že všechny použité suroviny musí být té nejlepší kvality, žádný margarín ani pomazánka, jen to nejlepší máslo, které máte rádi chuťově i vůní.

V samostatné misce smíchejte mouku (160 g) a prášek do pečiva (já k tomu používám běžnou metličku). Aby se prášek do pečiva v mouce ještě lépe rozložil, můžete použít prosévání. Vezměte síto a několikrát prosejte mouku s práškem do pečiva. Tato jednoduchá technika vám umožní získat vzdušné těsto v šarlotě.

Do hlavního těsta přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva, již nepoužívejte mixér, promíchejte stěrkou. Těsto není třeba příliš „bušit“; snažte se míchat zvedacími pohyby zdola nahoru, abyste neztratili vzdušnost těsta.

Těsto se ukáže jako tekuté, když zvednete stěrku s těstem, teče. Pozorně si prohlédněte, jak má být těsto husté, je to vidět na fotce. K dosažení této konzistence můžete potřebovat více nebo méně mouky (každá mouka má jinou vlhkost a hustotu, proto je lepší se v receptu zaměřit nikoli na gramáž mouky, ale na konzistenci na fotce).

Náplň pro charlottu

Aby byla charlotte aromatická a velmi chutná, je lepší použít několik odrůd jablek, použijte kyselé i sladké odrůdy. Čím více příchutí ve svém pečivu použijete, tím bude chutnější. Místo jablek můžete dát hrušky nebo jablka smíchaná s hruškami.

Nakrájejte jablka na velmi malé plátky, jak je znázorněno na fotografii:

Odstraňujeme jádra, středy a ocasy, pokud si přejete, můžete také odstranit kůži. Používám jablka se slupkou, je to chutnější, při pečení si toho vůbec nevšimnete (ale to samozřejmě závisí na odrůdách jablek a tloušťce slupky).

Pokud oloupete slupku, nevyhazujte ji; Jablečné slupky jsou na to skvělé! Nyní se podělím o tajemství: osušte kůru, nakrájejte ji, zalijte vroucí vodou a na špičku nože přidejte 1 hřebíček a skořici. Přikryjte a nechte 15-20 minut. Podle chuti přidejte do čaje cukr nebo med.

Takže jablka pro charlotte jsou nakrájená, můžete je smíchat s těstem. Pokud trávíte hodně času sekáním jablek, nezapomeňte je pokapat citronovou šťávou, aby nezhnědly.

Sbírání charlotty

Nyní nalijte všechno těsto do mísy s jablky a důkladně (!) všechna jablka promíchejte s těstem tak, aby byl každý kousek jablka rovnoměrně obklopený těstem.

Formu (moje je obdélníková, 35 cm dlouhá, 20 cm široká) vymažte kouskem másla. Občas tuto šarlotku peču na kulaté pánvi o průměru 24 cm Šarlotku můžete upéct i na plechu, dostane se tak více lidí, koláč se díky řidší peče mnohem rychleji (20-25 minut). vrstva.

Těsto vložte do formy, zarovnejte stěrkou a vložte do trouby na 35-40 minut při 180 C.

Pozor! Doba pečení je individuální a závisí na výkonu vaší trouby, výšce/šířce formy atd. Zaměřte se na vzhled dortu a suchou dřevěnou špejli.

Jakmile šarlotka zrudne a po propíchnutí dřevěnou tyčí na ní nezůstane žádné syrové těsto, je šarlotka hotová. V závislosti na výkonu trouby může charlotte navrchu silně zhnědnout, tomu se lze vyhnout takto: když je koláč pokrytý zlatou kůrkou a znatelně nakyne, můžete ho přikrýt kouskem fólie (zrcadlovou stranou nahoru ), pak bude šarlotka pokračovat v pečení, ale nepřipálí se nahoře.

Za tepla se moučkový cukr na charlottě nejlépe drží, proto je lepší ji posypat ještě před úplným vychladnutím.

Charlotte se ukáže velmi chutné, aromatické, dobré studené i teplé.

Užijte si čaj!
Pokud dáváte přednost video receptům, vítejte na našem You Tube kanálu:

Při přidávání fotek na Instagram prosím uvádějte tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na internetu a užil si výsledek s vámi. Děkuju!