Dokonalý tahák: Které koření se k čemu hodí – Den inspirace

Koření může mít různé chutě – sladkou, pálivou, hořkou, kyselou nebo trpkou. Hinduisté při tvorbě masal (směsí koření) používají všech pět chutí, takže masala obvykle obsahuje až 15 složek.

Kuchař, který vytváří kořenící kompozice, je jako parfumér, který míchá vůně. Zkušení kuchaři intuitivně cítí, které složky se k čemu hodí, a pro ty, kteří tyto složitosti teprve zvládají, existují speciální tabulky, které lze nalézt v kuchařkách.

Většina koření jsou zároveň léčivé bylinky. Potlačují růst a vývoj bakterií, aktivují odstraňování toxinů z těla. Aby byl pokrm chutný a aromatický, je nutné vědět, které koření je vhodné pro určité produkty.

Jak koření dělá nezdravé zdravým

Výrobky tvořící plyn

Všechna koření do určité míry snižují tvorbu plynů. Jejich správné použití snižuje negativní vlastnosti produktů a zdůrazňuje ty pozitivní.

s bramborami Koriandr a kurkuma se k sobě nejlépe hodí.

s luštěninami – kmín, zázvor, pepř a koriandr.

se zelím – koriandr, fenykl, kmín.

Produkty tvořící hlen

Mléko: do horkého mléka přidejte skořici, kardamom a šafrán.

Kysané mléčné výrobky: koriandr, fenykl, skořice, zázvor, kmín.

Zmrzlina: skořice, hřebíček, kardamom.

Sladkosti: zázvor, kardamom, skořice, muškátový oříšek.

Mastná jídla vyžadují šafrán, zázvor, hořčici nebo kurkumu.

Produkty obsahující kofein – přidejte kardamom.

Vlastnosti koření

Koření na maso. Nejvíce vítěznými kombinacemi pro hovězí maso jsou směs různých druhů paprik, estragonu, tymiánu a rozmarýnu. Jeho chuť však bude neúplná bez bazalky, šalvěje, koriandru a kmínu. Vepřové maso „miluje“ kmín, rozmarýn a majoránku a pokud tuto kytici doplníte muškátovým oříškem, saturejkou a jakýmkoli pepřem, chuť to jen prospěje.

Pro ptáka. Pták bude chutnat mnohem lépe s mátou, šalvějí a bazalkou, ale trocha kari a pálivé papriky neuškodí, aby maso bylo pikantnější a kořeněnější.

Koření na ryby. Kombinace majoránky, zázvoru, rozmarýnu, hořčičných semínek, česneku, estragonu a bobkového listu se hodí k rybám a pepř – pálivý, sladký nebo voňavý – bude skvělým doplňkem. Chuť a vůni smažených ryb zdůrazní kardamom, fenykl, kopr, koriandr a grilované ryby budou obzvláště lákavé s bílým pepřem, kurkumou, paprikou a šafránem.

Na gril Červená paprika, nové koření, kardamom, tymián, majoránka, muškátový a muškátový oříšek, kmín, zázvor, chilli paprička.

Pro hru Tymián, oregano, nové koření, červená paprika, jalovec.

Na dušené maso Červená paprika, zázvor, kurkuma, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček.

Pro zelí Koriandr, fenykl, kmín, černé hořčičné semínko.

Pro brambory Koriandr, kurkuma a losos.

Pro marinády Bobkový list, jalovec (bobule se přidávají do marinád při přípravě zvěřiny a ryb), koprové větvičky s pupeny, květy nebo semínky.

Na ovoce, šťávy, kompoty Skořice, hřebíček, zázvor, badyán, kardamom.

Na paštiky Bílý pepř, skořice, zázvor, bobkový list, hřebíček, skořice, badyán, zázvor, kardamom.

Na pečení hřebíčku, skořice, badyán, zázvor, kardamom, nové koření, pomerančová kůra, anýz, sezam, mák, vanilka.

Na horké mléko Skořice, kardamom, šafrán.

Luštěniny

Hrášek Zázvor, skořice, chilli, nové koření, kurkuma, koriandr, pískavice řecké seno, kmín, kalonji, muškátový oříšek, kopr (semínko), kari, černý pepř.

pohanka Nové koření, chilli, kmín, kurkuma, skořice, hřebíček, černá hořčice, kopr (semínka), kopr (listy), arašídové máslo, kari.

Manka Zázvor, kurkuma, skořice, chilli, pískavice řecké seno, arafetida, kari, muškátový oříšek.

Oves Kurkuma, nové koření, pískavice řecké seno, hřebíček, arašídové máslo, kari, chilli, zelený kopr.

Perlovka Zázvor, hřebíček, nové koření, kurkuma, pískavice řecké seno, losos.

Pšenice Chilli, zázvor, kari, muškátový oříšek, kardamom.

Proso Zázvor, kurkuma, hřebíček, černá hořčice, černý pepř, pískavice řecké seno, kari.

Rýže Chilli, zázvor, skořice, hřebíček, kurkuma, kmín, arašídové papričky, černá hořčice, kmín, kalonji.

Fazole Chilli, nové koření, zázvor, kmín, skořice, hřebíček, pískavice řecké seno, kalonji, muškátový oříšek.

Jachka Zázvor, hřebíček, nové koření, kurkuma, pískavice řecké seno, losos.

Rada !
Některá koření k sobě nepatří. Například bazalka by se neměla míchat s žádným jiným kořením kromě česneku a kmín se hodí pouze k anýzu, fenyklu a pepře.

Koření je dobré, protože dodává pokrmům rozmanitost. Je však třeba si uvědomit, že příliš mnoho koření narušuje přirozenou chuť a vůni produktů. Koneckonců, koření je jen doplňkem pokrmu, nikoli pokrmem samotným. Směle experimentujte a objevujte nové a neobvyklé kombinace chutí!