Dobrý den, cukroví! Lékař vysvětluje, které obiloviny vedou ke vysoké hladině cukru v krvi | Výživa a diety | Zdraví | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

Jídlo, jako je kaše, je tradičně považováno za zdravé a nezbytné pro lidský organismus. Doporučují se jimi začít den a doporučují se také jako příloha. Ne vždy však lékaři sdílejí takový optimismus a říkají, že kaše při nesprávném výběru a konzumaci mohou být zdraví nebezpečné. Aif.ru nám řekl, které a jak Soyolma Dorzhieva, endokrinoložka nejvyšší kategorie, oddělení specializované péče, KDC NCC č. 2, Ruské vědecké centrum chirurgie pojmenované po Akademik B. V. Petrovský.

Jen líní nemluví o potřebě správné a vyvážené výživy. Každý jistě ví, že jídlo by mělo být zdravé. Ale ne vždy chápou, co to přesně znamená. Nutnou podmínkou léčby diabetu 2. typu je výživa, zejména správná výživa. A otázka zde vždy souvisí se sacharidy, které jsou využívány jako hlavní zdroj energie. Hlavním problémem u nich je, že sacharidy zvyšují hladinu glukózy v krvi. Podíl sacharidů by neměl překročit 55-60%.

Optimálním řešením by bylo zvolit komplexní sacharidy, které obsahují vlákninu. Obiloviny jsou vždy považovány za zdravé, protože obsahují hrubou vlákninu, energii, různé vitamíny – zástupce skupiny B, E a K. Obiloviny jsou také bohaté na mikroprvky – vápník, sodík, hořčík, železo, mangan a další. Při sestavování jídelníčku je ale také důležité vzít v úvahu glykemický index (GI), což je rozložení sacharidů na stupnici od 0 do 100 – místo na této stupnici závisí na tom, jak moc přípravek zvyšuje hladinu glukózy v krvi . Proč 100 – protože glukózový index se rovná tomuto číslu.

Jaké je nebezpečí zádi?

Cereálie jsou jistě zdravé, ale musíte pochopit, že zvyšují glykemický index různými způsoby. Tento index bude záviset na různých parametrech – o jaké zrno se jedná, jaký byl způsob mletí, jak bylo mleto a samozřejmě na způsobu přípravy. Například převařené cereálie zvýší cukr rychleji než kaše al dente.

Existují tři skupiny glykemického indexu (GI):

• Vysoká, když je 70 a více – v tomto případě se produkt rychle vstřebává, hladina cukru znatelně kolísá.
• Průměrně, když kolísá v rozmezí 56-70, zde glukóza mírně stoupá.
• Nízká – do 56, kdy dochází k méně intenzivnímu a pomalejšímu zvýšení hladiny glukózy v krvi a inzulinu.

Takže cereálie. Možnosti s vysokým glykemickým indexem zahrnují následující potraviny. Krupicová kaše s indexem 80-85 patří do kategorie vysokosacharidových skupin. Pokud má člověk inzulínovou rezistenci, pak by takové cereálie jíst neměl. Volitelně můžete mírně snížit riziko obilovin, pokud zvolíte hrubě mletou krupici – ta již bude mít průměrný GI.

Existují obiloviny, které mohou mít buď nízkou, nebo vysokou glykemii. Například ovesné vločky – jejich GI se pohybuje od 40 do 60. Kalorický obsah kaše závisí na způsobu přípravy. Pokud se například bavíme o müsli s cereáliemi, pak je jejich GI 80 nebo vyšší. Kaše vařená s mlékem a cukrem – 70. Pokud je kaše vyrobena z ovsa a vody, bude mít GI pouze 35-45. Nejzdravější kaší lze nazvat ovesnou kaší z celých zrn – obsahuje hodně komplexních sacharidů. S jeho pomocí se můžete dobíjet potřebnou energií na dlouhou dobu.

Proso má také kolísavý GI – 40-60. Zároveň se ale často používá při dietách pro hubnutí, stejně jako pro kontrolu hladiny cukru v krvi.

Pšeničné obiloviny mají také GI 40-60 – vše závisí na způsobu vaření. Čím hustší kaše, tím nižší index.

Obilí z čeledi amarantů, quinoa, má nízký glykemický index. Má svou charakteristiku – obsahuje hodně bílkovin (až 20 %) a navíc je bezlepkový. V této obilovině je také spousta vitamínů.

Rýžový index: 35-70. Bílá leštěná rýže má navíc nejvyšší index. Jeho GI se zvyšuje během procesu čištění od vnějších obalů, kdy mizí vláknina a mikroprvky. Proto se doporučuje kombinovat bílou rýži se zeleninou nebo zeleninou a také tuto přílohu zpestřit bílkovinami. Všechny tyto přísady pomohou zpomalit vstřebávání. Obiloviny ošetřené párou mají index 60. Hnědá a červená rýže mají index 50-55. Černá rýže má nejnižší hodnotu GI – 35. Neleštěné zrno obsahuje více živin a vlákniny a zrychluje metabolismus. Dá se použít při hubnutí.

Populární pohanka má GI 50-55 a je považována za střední index. Obsahuje vitamín A a skupinu B. Dále obsahuje hodně omega-3, minerálních látek (železo, jód a další). Pohanková kaše je bohatá na bílkoviny, které jsou nezbytné pro růst svalů a syntézu hormonů v těle. Zelená pohanka je považována za obzvláště zdravou, protože její zrna nebyla podrobena ošetření, které ničí její strukturu. Tato obilovina je bohatá na flavonoidy, aminokyseliny, pomáhá snižovat cholesterol a zlepšuje imunitu.

Bulgur má index 35-45 – toto zrno lze nazvat lídrem v kyselině listové. Bulgur ale obsahuje lepek, což znamená, že by ho neměli konzumovat lidé s alergií na obiloviny a lepek.

Ječmen je vynikající varianta s nízkým glykemickým indexem 20-30. A jeho obsah kalorií je také nízký – pouze 109 kcal na 100 gramů. Obsahuje mnoho důležitých vitamínů a mikroelementů.

Je důležité pochopit, že zdravé a výživné potraviny by měly být bohaté na vlákninu, která podporuje pomalejší vstřebávání cukru. Sacharidy v kombinaci s tuky a vlákninou zpomalují vstřebávání a zvyšují hladinu cukru v krvi.

Cereálie můžete použít jako přílohu k masovým či rybím pokrmům a také je můžete kombinovat se saláty. Pokud jako přílohu zvolíte obiloviny, musíte počítat s jejich glykemickým indexem.

Použití obilovin ve stravě pomáhá tělu získat energii na dlouhou dobu, což pomáhá vyhnout se přejídání a urychlit hubnutí.

Důležitý je správný přístup k výběru obilovin pro výživu u pacientů s diabetem. To je důležité, aby nedošlo k negativním důsledkům. Pokud člověk s takovou diagnózou sní cereálie s vysokým GI, zažije prudké skoky v cukru a rozvine se u něj hyperglykémie. Kromě toho je důležité nezapomenout na obsah kalorií v pokrmech, abyste nezískali další kila.

Cereálie jsou výborným zdrojem energie, vitamínů a mikroelementů, obsahují komplexní sacharidy, které nejen dodávají pocit plnosti, ale také pomáhají regulovat metabolismus sacharidů v případě inzulínové rezistence a cukrovky.