Cuketový kaviár s rajčatovým protlakem, cibulí a mrkví na zimu: 21 fotografií v receptu

Miluji dýňový kaviár. Proto se vždycky snažím připravit dýňový kaviár na zimu. Neustále experimentuji s různými recepty. Tentokrát jsem se rozhodla připravit dýňový kaviár na zimu s rajským protlakem, cibulí a mrkví. Kaviár je zářivý, bohatý, křehký a velmi chutný. Může být podáván jako příloha, předkrm a také se z něj dají skvělé sendviče! Dýně obsahují hodně tekutiny, takže se kaviár obvykle musí dlouho vařit, aby zhoustl. Zvláštností tohoto receptu je, že díky předběžné přípravě dýně se kaviár před vložením do sklenic vaří jen 30 minut a je středně hustý, chutný a velmi chutný, vyzkoušejte to!

Složení

K přípravě dýňového kaviáru s rajčatovým protlakem, cibulí a mrkví na zimu budete potřebovat:
oloupaná cuketa – 2 kg;
oloupaná cibule – 0,5 kg;
oloupaná mrkev – 0,5 kg;
rostlinný olej – 100 ml;
cukr – 2 polévková lžíce. l. (50 g);
sůl – 1 polévkové lžíce. l. (30 g);
rajčatová pasta – 200 g;
ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
Čas přípravy: 45 minut

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 20:

Připravte si ingredience. Oloupejte cibuli a mrkev. Oloupejte cuketu. Vzala jsem cuketu s malými semínky, takže jsem semínka neodstraňovala. Pokud vezmete cuketu s velkými semínky, budete je určitě muset odstranit. Na přípravu kaviáru budeme potřebovat 2 kilogramy připravené cukety, 500 gramů oloupané mrkve a cibule.

Krok 2 z 20:

Pomocí kuchyňského robotu nebo ručně nakrájejte cibuli na poměrně tenké půlkroužky (nebo čtvrtkroužky).

Krok 3 z 20:

Mrkev rozemeleme v kuchyňském robotu (nebo nakrájíme na poměrně tenké proužky, případně nastrouháme na hrubém struhadle).

Krok 4 z 20:

Do pánve nalijte 100 mililitrů oleje a přidejte cibuli.

Krok 5 z 20:

Ihned přidejte mrkev k cibuli a zeleninu promíchejte.

Krok 6 z 20:

Mrkev a cibuli smažte na středním plameni za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne (přibližně 10–12 minut). Délka smažení do značné míry závisí na tom, jak hrubě je zelenina nakrájená (nebo nastrouhaná).

Krok 7 z 20:

Zatímco se smaží mrkev a cibule, nakrájejte cuketu na malé kostičky (nemusíte ji krájet moc jemně, ale ani nahrubo).

Krok 8 z 20:

Nakrájenou cuketu dejte do velkého hrnce se silným dnem, zalijte 400 mililitry vody, přikryjte pokličkou a postavte na vysoký plamen.

Cuketu vařím v hrnci, ve kterém později uvařím kaviár, takže byste neměli brát malý hrnec.

Krok 9 z 20:

Cuketu občas promíchejte a přiveďte vodu k varu. Snižte plamen na střední; jak se cuketa vaří, pustí šťávu a bude zcela ponořená v tekutině. Cuketu vařte asi 10 minut od okamžiku, kdy se začne vařit (dokud cuketa nezměkne), a občas ji jemně promíchejte. Na konci vaření bude cuketa zcela ponořená v tekutině.

Během vaření cuketa uvolní hodně tekutiny, takže během dušení nebudete muset tekutinu ze zeleniny dlouho odpařovat, což znamená, že cuketový kaviár s mrkví a cibulí se uvaří poměrně rychle.

Krok 10 z 20:

Cuketu uvařte doměkka a sceďte ji do síta, aby odtekla tekutina, ve které se vařila.

Krok 11 z 20:

Vraťte cuketu bez tekutiny do pánve.

Krok 12 z 20:

Do pánve s cuketou přidejte mrkev a cibuli osmažené doměkka, zeleninu promíchejte a zahřejte na středním plameni.

Krok 13 z 20:

Za občasného míchání přiveďte zeleninovou směs k varu. Po dosažení varu vařte na středně nízkém plameni za občasného míchání 10 minut. Během vaření zelenina pustí trochu tekutiny, takže se nepřipálí, ale i tak ji nezapomeňte občas promíchat, aby se rovnoměrně propekla.

Krok 14 z 20:

Pak k zelenině přidejte rajský protlak, sůl a cukr.

Krok 15 z 20:

Mícháme a vaříme 10 minut od okamžiku varu, občas promíchejte. Během dušení ochutnáme zeleninovou hmotu, v případě potřeby přidáme cukr a sůl podle vašich chuťových preferencí.

Krok 16 z 20:

Pak dýňový kaviár sejměte z plotny a začněte ho mixovat tyčovým mixérem.

Krok 17 z 20:

Musíte mixovat alespoň 5 minut, kaviár z dýně by měl být zcela homogenní.

Doporučuji dělat krátké přestávky, abyste nepřetížili motor mixéru. Tedy mixovat 1-2 minuty, dát si pauzu (1 minuta) a znovu mixovat (celkem proces mixování, nepočítaje přestávky, obvykle trvá asi 5 minut).

Krok 18 z 20:

Zatímco se kaviár vaří, umyjte a sterilizujte sklenice (použila jsem 5 sklenic o objemu 0,5 litru), víčka převařte. Sklenice umyji sodou, poté každou sklenici naplním 1,5 centimetry vroucí vody a všechny sklenice dávám na 5 minut do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Víčka vařím v hrnci asi 3 minuty od okamžiku, kdy se voda vaří. Sterilizované sklenice vyndám z mikrovlnky, vodu scedím a přikryji převařenými víčky.

Krok 19 z 20:

Hrnec s dýňovým kaviárem rozmixovaným do hladka postavte na střední teplotu, přidejte ocet a promíchejte. Občas jemně promíchejte a přiveďte k varu. Během vaření bude dýňový kaviár vařený s rajským protlakem, mrkví a cibulí silně bublat, proto jej přikrývám poklicí. V této fázi buďte opatrní, abyste se nespálili. Po uvaření snižte teplotu na střední, přikryjte poklicí a vařte kaviár 1 minutu. Poté dýňový kaviár ihned nalijte do sklenic a uzavřete (nebo zarolujte) víčky.

Celkem se mi podařilo na zimu uchovat 5 0,5litrových sklenic kaviáru.

Krok 20 z 20:

Hotový kaviár zabalte do deky, aniž byste ho obraceli, a nechte ho jeden den odležet. Poté můžete sklenice přemístit na tmavé a chladné místo. Cuketový kaviár, připravený s rajčatovým protlakem, cibulí a mrkví na zimu, se perfektně skladuje rok v městském bytě na chladném místě. V zimě tento jemný, středně hustý kaviár potěší vás i vaše blízké jasnými barvami a příjemnou chutí!

Sklizeň rajčat láme všechny rekordy a vy naléhavě potřebujete zpracovat zrající plody? Navrhneme vám netriviální možnosti neobvyklých rajčatových příprav místo nudných nakládaček s marinádami, zeleninových salátů na zimu, lecha a domácího kečupu. Překvapte svou rodinu!

Připomeňme si, že rajčata na zavařování nemusí mít v čerstvém stavu výraznou vůni, neobvyklou sladkost nebo kyselost. Jejich účelem je být dostatečně malá, aby se vešla do sklenice, nepraskla, dobře držela tvar během zpracování a „absorbovala“ chuť marinády a okolních produktů ve sklenici. Proto jsou pro tyto účely vhodné odrůdy rajčat s malými plody se silnou slupkou (aby nepraskla), hustou dužninou a malým počtem malých semínek.

Cherry rajčátka marinovaná v mozzarellu

Foto: shutterstock.com / Elena Zajchikova

Budete potřebovat: 150 g cherry rajčat, 150 g mozzarelly nebo tvarohu, 2–4 stroužky česneku, čerstvé bylinky (petržel, kopr, bazalka), rostlinný olej, citronová šťáva, sůl a pepř dle chuti.

přípravaListy omyjte, osušte a jemně nasekejte. Česnek prolisujte lisem na česnek.

Smíchejte sýr s bylinkami a česnekem.

Rajčata omyjte, osušte, odřízněte vršky, čajovou lžičkou odstraňte dužinu a semínka a naplňte je sýrem.

Plněná rajčata dejte do malých, čistých a suchých sklenic.

Do rostlinného oleje přidejte citronovou šťávu a výslednou marinádou nalijte rajčata ve sklenicích, přičemž přidejte další bylinky.

Sklenice uzavřete a dejte je do lednice. Takto plněná rajčata budou hotová za pár dní.

Nejedná se o „zimní“ přípravu – takto nakládaná rajčata lze v lednici skladovat až dva týdny.

Plněná pikantní rajčata

Foto: shutterstock.com / RESTOCK images

Budete potřebovat: 1,5 kg rajčat, 1 paprika, 2 chilli papričky, 1 svazek čerstvého kopru s deštníky, 2–4 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 20 g soli, černý pepř.

přípravaZeleninu a čerstvé bylinky omyjte a osušte. Ze všech paprik odstraňte stonky a semínka.

Z 1 litru vody, soli, pepře a bobkových listů připravte nálev – přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni.

V mixéru rozmixujte sladké a pálivé papriky, česnek a 2/3 svazku kopru (ne na kaši, ale tak, aby byly kousky vidět).

Rajčata nařízněte hluboko, ale ne úplně dole, do kříže a lžící je naplňte pikantní směsí.

Vložte rajčata do sterilizované sklenice a přidejte tam zbývající větvičky a koprové deštníky.

Zalijte horkým nálevem, zavřete víko, přikryjte ručníkem a nechte vychladnout. Poté dejte na chladné a tmavé místo. Přípravu můžete vyzkoušet za týden.

Sofrito v portugalštině

Foto: shutterstock.com / Anamaria Mejia

Budete potřebovat: 6 velkých švestkových rajčat, 1 kg cibule, 2 stroužky česneku, 250 ml olivového oleje.

přípravaOloupejte cibuli, nakrájejte ji nejprve na velmi tenké půlkroužky a poté na malé kostičky.

Rajčata omyjte, osušte a nastrouhejte na pyré, poté z nich lžící nebo nožem odstraňte veškerou dužinu.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a na nejnižším plameni duste cibuli jednu a půl až dvě hodiny. Poté k cibuli přidejte rajčata a duste dalších dvacet až třicet minut. Nakonec přidejte nadrobno nasekané stroužky česneku a duste dalších pět minut.

Směs sejměte z plotny, přelijte do sklenice a uzavřete. Tuto tradiční omáčku středomořské, portugalské a latinskoamerické kuchyně podávejte jako samostatný předkrm nebo ji přidejte do jakýchkoli teplých pokrmů.

Rajčatový konfit

Budete potřebovatHustá malá rajčata (i mírně nezralá jsou v pořádku), olivový nebo lanýžový olej, stroužky česneku, čerstvý rozmarýn a tymián, sůl, pepř – množství všech ingrediencí dle chuti.

přípravaRajčata omyjte a osušte. Česnek rozdrťte na „placky“.

Troubu předehřejte na 100-120°C.

Rajčata dejte do misky, přidejte česnek (podle klasického receptu by ho mělo být hodně), osolte, opepřete, přidejte snítky rozmarýnu a tymiánu a vše štědře zalijte olejem.

Nechte v troubě alespoň tři hodiny a pravidelně kontrolujte, zda se nepřipaluje.

Horká rajčata vyjměte a dejte je do sterilizovaných sklenic a navrch zalijte zbývajícím olejem.

Přikryjte víčky a nechte vychladnout. Skladujte v chladničce až šest měsíců.

Pikantní rajčata v korejském stylu na zimu

Foto: shutterstock.com / Timolina

Budete potřebovat: 1,5 kg rajčat, 2 papriky, 1 mrkev, 1 chilli paprička, 2–6 stroužků česneku, půlka malé cibule, 4,5 lžíce 9% octa, 4,5 lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce cukru, 1 vrchovatá lžíce soli, petrželka a kopr dle chuti.

přípravaZeleninu a listovou zeleninu omyjte, osušte, oloupejte a odstraňte stonky.

Rajčata podélně rozkrojte napůl, cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev nastrouhejte na „nudle“ pomocí korejského struhadla na salát a zeleninu jemně nasekejte.

Oloupejte sladkou papriku, chilli a česnek a poté je nasekejte pomocí mixéru s nožem.

Vše kromě rajčat smíchejte v hluboké nádobě, přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a 9% ocet a důkladně promíchejte.

Na dno předsterilizovaných sklenic dejte vrstvu pikantní zeleninové směsi, poté vrstvu rajčat – a tak dále, střídavě nahoru.

Sklenice přikryjte převařenými víčky, vložte je do hrnce s teplou vodou a po přivedení k varu sterilizujte dalších 20 minut.

Pak sklenice opatrně vyjměte z pánve, pevně je uzavřete víčky a nechte je vychladnout pod utěrkou, otočené dnem vzhůru.

Po vychladnutí skladujte konzervy na chladném a tmavém místě.

Rajčatové víno

Foto: shutterstock.com / Altrendo Images

Budete potřebovat2,5 kg zralých rajčat, 700–800 g cukru, 500 ml vody, 25–30 g malin (nemyjte!), 1/2 lžičky kyseliny citronové.

přípravaRozdrťte neomyté čerstvé maliny a dejte je do sklenice – to je startér.

Přidejte 100 ml vody a 2 lžičky cukru, promíchejte, sklenici přikryjte gázou a umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte 3-4 dny odstát, dokud tekutina nenapění a neobjeví se zápach kvašení.

Rajčata vymačkejte libovolnou vhodnou metodou, abyste získali šťávu, a lahev vložte do fermentační lahve. Ujistěte se, že po naplnění je alespoň čtvrtina lahve volná. Přidejte vodu, kyselinu citronovou, kvásek a 2/3 cukru. Zamíchejte a lahev uzavřete gumovou rukavicí, propíchnutím jednoho z prstů jehlou, nebo nainstalujte vodní uzávěr umístěním volného konce do sklenice s vodou.

Nechte nádobu čtyři dny v temné místnosti s teplotou 20–25 °C. Poté sejměte rukavici nebo vzduchový uzávěr, sceďte asi sklenici tekutiny a rozpusťte v ní polovinu zbývajícího cukru. Tekutinu nalijte zpět do lahve a rukavici nebo vzduchový uzávěr znovu nasaďte.

Po dalších čtyřech dnech postup opakujte a přidejte veškerý zbývající cukr. Nechte víno v místnosti dalších 25–50 dní – dokud plyn úplně nezmizí, víno neuvolní sediment a nestane se světlejším.

Poté rajčatové víno přeceďte, nalijte do skladovacích lahví, naplňte je až po okraj a pevně uzavřete. Nápoj nechte 4-6 měsíců zrát v chladné místnosti.

Džem ze zelených rajčat s citronem a zázvorem

Foto: shutterstock.com / Julia-Bogdanova

Budete potřebovat: 1,5 kg malých zelených rajčat, 1 kg cukru, 2 citrony, kousek čerstvého zázvoru, 2 vanilkové lusky.

příprava. Rajčata propláchneme studenou vodou, nakrájíme na kousky, dáme do hrnce a přidáme cukr. Nechte 8-12 hodin pustit šťávu.

Hrnec s rajčaty a cukrem postavte na oheň, přidejte kůru z jednoho citronu. Přiveďte k varu a po 10 minutách vypněte. Nechte louhovat 4-6 hodin.

Vraťte na oheň a přidejte vanilkové lusky. Přiveďte k varu a po 15 minutách vypněte, vyjměte vanilku. Nechte louhovat 8–12 hodin.

Vraťte na oheň a přidejte šťávu ze dvou citronů. Přiveďte k varu a vařte asi půl hodiny na mírném ohni. Úplně na konci vaření přidejte kousek strouhaného zázvoru.

Sejměte z plotny a po mírném vychladnutí směs rozmixujte v mixéru. Hotovou rajčatovou marmeládu dejte do malých sklenic a uzavřete je víčky.

Pro tento recept můžete použít červená i žlutá rajčata a pokud si přejete a dle chuti, můžete do této marmelády přidat i pomerančovou kůru a dužinu, hřebíček, kardamom a skořici.

Naše „velkolepá sedmička“ samozřejmě není jediným seznamem originálních možností konzervace rajčat. Zkušené hospodyňky připravují rajčata na zimu s hrozny, mrkví, česnekem, lilky, švestkami, pálivými i sladkými paprikami, jablky, křenem, květákem, cibulí, zimolezem, zelenými fazolkami, nejrůznějším kořením a dokonce i želatinou…

Doufáme ale, že si mnoho lidí naše recepty užije a možná si je i přidají do rodinné kulinářské „prasátko“.