Cuketa na zimu jako houby bez sterilizace – Podrobný recept s fotografiemi | Konzervování

Milujete houby stejně jako my je? Pokud ano, pak se náš dnešní recept na zimní cuketu „jako houby“ stane vaším oblíbeným způsobem přípravy této zeleniny! Chcete-li zcela zopakovat nepřekonatelnou chuť nakládané máslové dýně, jíž jsou naše česnekové cuketové houby nejpodobnější, vybírejte pouze mladé plody, ne více než 15 cm dlouhé nebo s malým průměrem. Jejich hustá a elastická dužina snese tepelnou úpravu nezbytnou pro zavařování a stane se obdobou pružných a mastných hub. No a k houbové dýni dle očekávání přidáme pikantní a aromatický česnek, bez kterého si jen těžko představíme zimní chuťovku.

Cuketa je na zimu jako houby – přísady (výtěžek: 1 l):

• cuketa – 1 kg
• sůl – 0,5 polévková lžíce
• cukr – 0,5 lb.
• česnek – 1 malá hlava nebo 5-6 velkých stroužků
• ocet 9% – 60 ml
• rostlinný olej – 100 ml

Cukety na zimu jsou jako houby bez sterilizace – recept s fotkou :

Jak již bylo uvedeno dříve, pro tuto přípravu je vhodná pouze mladá cuketa. Pokud vezmete cuketu zralejšího věku, je nepravděpodobné, že budete schopni replikovat jedinečnou houbovou strukturu, i když vyříznete tvrdá semena a použijete dužinu. Už je plné vlhkosti a při vaření jednoduše změkne. Z mladých cuket je třeba odříznout slupku a odříznout ocásky na obou koncích.

Cuketu nakrájejte na kostičky, nejvhodnější velikost tyčinek je: délka 2-2,5 cm, šířka a výška – každá 1,5 cm.

Kostky vložte do vhodné železné nádoby (ve které se pak bude cuketa vařit), všechen oloupaný česnek protlačte lisem, případně nastrouhejte či nasekejte nožem velmi jemně. Míchejte, dokud se cuketa nenasytí česnekovou šťávou.

Náplň marinády pro cukety „jako houby“ se připravuje velmi jednoduše, musíte v jedné nádobě smíchat množství soli, cukru, oleje a octa uvedené v seznamu pro recept. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí v tekutých složkách marinády.

Náplň nalijeme na cuketu a nádobu přikryjeme víkem/přikryjeme potravinářskou fólií. Nechte v lednici tři hodiny, nezapomínejte, že k cuketě pravidelně přibližujte a promíchejte horní a spodní vrstvu, aby cuketa dobře pustila šťávu a řádně marinovala ve sladkokyselé tekutině.

Po třech hodinách vyndejte cuketu na česneku z lednice a položte na sporák, aby začal proces dušení ve směsi přelévání a puštěné šťávy. Vařte 20 minut na nejnižším plameni na sporáku. Pod vlivem tepla začnou cukety měnit barvu, žloutnou a ve vzhledu jsou průhledné, skleněné. K míchání doporučujeme nepoužívat tvrdou stěrku nebo děrovanou lžíci, aby nedošlo ke zničení změkčovacích tyčinek.

Jakmile uplyne doba dušení, dáme cuketu na zimu do sterilizovaných sklenic.

Šťávu nalijeme úměrně do každé sklenice, a pokud je jí málo a cuketové tyčinky jste jí úplně nezasypali, nebude na tom nic špatného. Sklenice zašroubujte nebo otočte strojem, obraťte je a zabalte je pod hustou látku, dokud nevychladnou.

Cuketa je na zimu připravená jako houby!

Na rozdíl od všech ostatních přípravků, které lze otevřít a ochutnat i druhý den, vyžadují takové cukety, jako jsou houby, zrání v hrnci asi měsíc.

Po měsíci si můžete vychutnat pravou chuť másla a nechat se překvapit, že je to tak jednoduché!

Cuketa je zahradní plodina, jejíž vzhled letní obyvatelé netrpělivě očekávají na začátku sezóny a už nevědí, komu jinému dát ty četné plody blíž k jejímu konci. A když už jsou všechny cuketové pokrmy denní nabídky hotové, zbývají přípravy.

Obecně je cuketa prakticky univerzální produkt. Díky jemné, téměř neutrální chuti je snadné připravit různé nečekané „směsi“ z cukety s dalšími „světlými“ přísadami. Proto vám dnes nabízíme celou řadu cuketových zavařenin na zimu – sladké, pikantní, slané, kyselé, pálivé i vyloženě exotické. Prozkoumejte nejlepší osvědčené recepty krok za krokem a vyberte si, co se vám líbí!

Lečo s cuketou

Fotografie z shutterstock.com/Irina Kovynyova

Budete potřebovat: 1 kg cukety, 250 g rajčatového protlaku, 200 g papriky, 200 g mrkve, 200 g cibule, 1 sklenice vody, 1/2 sklenice rostlinného oleje, 1,5 polévkové lžíce. 9% ocet, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička. cukr, 4-5 stroužků česneku, 4-5 kuliček černého pepře, 3-4 hrášky z nového koření, 1 bobkový list.

příprava. Oloupejte a omyjte zeleninu. Cuketu nakrájíme na malé kostičky, papriku a cibuli na tenké proužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek protlačte lisem. Veškerou zeleninu dejte do smaltované mísy, promíchejte a trochu prohněťte, aby pustila šťávu.

Marinádu připravte zvlášť. K tomu nalijte do naběračky vodu, přidejte sůl, cukr a na mírném ohni za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile se sůl a cukr rozpustí, přidejte rajčatový protlak, rostlinný olej, oba druhy pepře a bobkový list. Necháme minutu odležet a potom touto marinádou přelijeme zeleninu v misce.

Směs promíchejte a misku postavte na mírný oheň. Přiveďte k varu a lečo vařte, dokud se cuketa zcela nerozvaří a nedosáhne požadované tloušťky. Minutu před odstavením z ohně přidejte do směsi ocet a dobře promíchejte.

Hotové lečo vložte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte. Sklenice skladujte dnem vzhůru a zakryté, dokud obsah zcela nevychladne. Poté přeneste na chladné místo k uskladnění.

Zimní salát z cukety, rajčat, papriky a cibule bez sterilace

Fotografie z shutterstock.com/Nika Raw

Budete potřebovat: 1 kg loupané cukety, 700-800 g rajčat, 300-400 g papriky, 200 g mrkve, 100 g cibule, 1/2 hlavy česneku, 1/2 šálku rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. 9% ocet, koření dle chuti.

příprava. Veškerou omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme na malé kousky. Vložte do smaltované misky. Posypte solí a cukrem, přidejte rostlinný olej a dobře promíchejte. Nechte 40-50 minut, aby zelenina pustila šťávu.

Umístěte nádobu na střední teplotu. Za stálého míchání přivedeme směs k varu. Vařte 40-50 minut za občasného míchání. 10 minut před odstavením z ohně přidejte do salátu koření a ocet a dobře promíchejte.

Hotový salát dejte horký do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Všechny recepty uvádějí hmotnost omyté, sušené a oloupané zeleniny.

Cuketový kaviár na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Peredniankina

Budete potřebovat: 1,5 kg cukety, 800 g mrkve, 1 velká cibule, 200 ml rajčatového protlaku, 4 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl, 1/2 šálku rostlinného oleje, 1 šálek vody.

příprava. Cuketu omyjeme, oloupeme a semen a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a také nakrájíme. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Na pánvi orestujte mrkev a cibuli a zvlášť cuketu.

Nakrájenou smaženou zeleninu vložte do hrnce, přidejte vodu, položte na sporák na střední teplotu a vařte, dokud nebude hotová (asi půl hodiny). Odstraňte zeleninu z ohně, v případě potřeby slijte přebytečnou tekutinu přes cedník, ochlaďte a rozmixujte mixérem na hladkou kaši.

Zeleninové pyré dejte zpět do pánve, přidejte všechny zbývající ingredience, promíchejte, přiveďte k varu a poté vařte na středním plameni dalších 10–15 minut.

Připravený horký kaviár vložte do připravených suchých sterilních sklenic, pevně uzavřete nebo našroubujte šroubovací uzávěry. Ochlaďte při pokojové teplotě, otočte sklenice dnem vzhůru a uložte na chladném místě.

Chcete-li ochutnat, můžete do původního receptu přidat další přísady – česnek, papriku, papriku, černý pepř atd.

Salát (guláš) z cukety s houbami na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Dar1930

Budete potřebovat: 2 kg cukety, 500 g žampionů (nejlépe divokých), 200 g mrkve, 100 g cibule, 60 ml rostlinného oleje bez zápachu, 10 g soli, černý pepř, petržel.

příprava. Cuketu omyjeme, oloupeme a semen a nakrájíme na středně velké kostky.

Houby omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě (na žampiony stačí pár minut, lesní houby vaříme alespoň 20–30 minut a je lepší první vodu slít).

Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na pánvi s rostlinným olejem, dokud nebude průhledná. Mrkev omyjeme, oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme s cibulí.

Po pár minutách přidejte kostičky cukety a o něco později vařené houby. Přidejte sůl, pepř a jemně nasekanou petrželku. Pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme asi půl hodiny. Odstraňte víko a držte jej na ohni dalších 5-7 minut, aby se vlhkost úplně odpařila.

Horký salát vložte do malých čistých sklenic a vložte je do nádoby s teplou vodou pro následnou sterilizaci ve vroucí vodě po dobu 10-20 minut, zakryjte víčky. Vyjměte sklenice z vody, uzavřete sterilizovanými víčky a otočte je dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou. Skladujte na chladném místě.

Cuketa v korejštině na zimu

Fotografie z shutterstock.com/bonchan

Budete potřebovat: 1 kg cukety, 300 g mrkve, 1 velká paprika, 5-6 stroužků česneku, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 50 ml 9 % ocet, 100 ml rostlinného oleje, podle chuti – mletá pálivá paprika, černý pepř, koriandr, majoránka, bazalka, pískavice nebo hotové koření na korejskou mrkev.

příprava. Cuketu omyjeme, oloupeme a zbavíme semínek a dužinu nastrouháme na tenké nudličky pomocí „korejského“ struhadla. Sladkou papriku omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké proužky. Mrkev oloupeme, omyjeme a také nastrouháme na „korejském“ struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Do zeleninové směsi přidejte sůl, cukr a vybrané koření. Vše smícháme, zalijeme octem, poté horkým rostlinným olejem – směs necháme 1-2 hodiny louhovat při pokojové teplotě.

Připravenou cuketu na korejský způsob vložte do čistých suchých sklenic, sklenice vložte do nádoby s vodou a sterilujte 10-20 minut. Vyjměte sklenice z vody, uzavřete sterilizovanými víčky a otočte je dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou. Skladujte na chladném místě.

Cuketová chuťovka „tchýnin jazyk“ na zimu

Fotografie z shutterstock.com/ReyRomMedia

Budete potřebovat: 1,5 kg cukety, 2 papriky, 1 feferonka, 2 stroužky česneku, 250 ml rajčatového protlaku, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 50 ml 9 % ocet, 1/2 šálku rostlinného oleje, 1/2 šálku vody.

příprava. Cuketu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na dlouhé podélné plátky. Papriku omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kroužky, zbavíme stopky a semínek. Sladkou papriku omyjte, osušte, nakrájejte na plátky a umelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Nakrájenou sladkou papriku, vodu a rajčatový protlak položte na oheň, přiveďte k varu, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr a cuketové jazyky. Vařte na mírném ohni asi půl hodiny za občasného míchání. Poté přidejte česnek, ocet a kolečka feferonky a nechte na ohni dalších 3-5 minut.

Připravenou pikantní zeleninovou přesnídávku vložte do připravených suchých sterilních sklenic, pevně uzavřete nebo našroubujte šroubovací uzávěry. Ochlaďte při pokojové teplotě, skladujte na chladném místě.

Džem z cukety a kiwi na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Tatevosian Yana

Budete potřebovat: 1 kg mladé cukety, 800 g kiwi, 1 kg cukru, 1 sklenice vody, špetka kyseliny citronové.

příprava. Mladou cuketu omyjte, oloupejte a zbavte semínek a nakrájejte na středně velké kostky. Vodu dejte na oheň, přiveďte k varu, přidejte cukr a za míchání počkejte, až se úplně rozpustí, přidejte kyselinu citronovou. Vzniklým sirupem přelijte nakrájenou cuketu a nechte 3-4 hodiny louhovat.

Kiwi oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájené ovoce vařte v samostatné nádobě po dobu 5-10 minut.

Z cukety slijte vychladlý sirup, dejte na oheň, provařte a znovu nalijte na cuketu, tentokrát na 1 hodinu.

Umístěte nádobu s cuketou v sirupu zpět na oheň a přidejte vařené kiwi. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum a džem za stálého míchání vařte, dokud sirup úplně nezhoustne (alespoň půl hodiny).

Hotový džem vložte do připravených suchých sterilních sklenic, pevně uzavřete nebo našroubujte šroubovací uzávěry a otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne. Skladujte na chladném místě.

Marinovaná cuketa na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Ahanov Michael

Budete potřebovat: 3 kg cukety, 1 hrnek cukru, 3 polévkové lžíce. sůl, 250 ml 9 % ocet, 8-12 stroužků česneku, 2 litry vody, koprové deštníky, hrášek z černého a nového koření, bobkový list – podle chuti.

příprava. Cuketu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na „podložky“ o tloušťce maximálně 1 cm.

Na marinádu přiveďte ve velké nádobě k varu vodu s cukrem, solí, pepřem a bobkovým listem.

Kousky cukety vložte do marinády a vařte asi 5 minut, přičemž dbejte na to, aby byl každý kousek namočený.

Do každé předem připravené suché sterilizované sklenice vložte několik stroužků česneku, koprové deštníky a listy křenu (předem omyté a spařené vroucí vodou).

Cuketu stáhneme z plotny, děrovanou lžící vyjmeme z marinády a dáme do sklenic. Nádobu s marinádou postavte zpět na oheň a znovu přiveďte k varu a přidejte ocet. Zeleninu ve sklenicích přelijte připravenou horkou marinádou, ihned ji uzavřete a otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne. Skladujte na chladném místě.

Křupavá solená cuketa na zimu bez sterilizace (rychlá)

Fotografie z shutterstock.com/LindaStock

Budete potřebovat: 1,5 kg cukety, 4 stroužky česneku, 4 snítky petrželky, 3 polévkové lžíce. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl, 80-100 ml 9 % ocet, černý pepř, bobkový list.

příprava. Cuketu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na 1 cm silná kolečka a podlijeme vodou. Nechte 1-2 hodiny máčet, poté vodu slijte.

Na dno čistých sterilizovaných sklenic položte snítku petrželky, pár kuliček pepře, bobkový list a stroužky česneku. Poté vyskládejte silnou vrstvu koleček cukety a vše zalijte vroucí vodou. Poté, co necháme 20–30 minut odležet, aniž bychom vyndali cuketu ze sklenice, nalijeme výslednou marinádu do hrnce a přivedeme k varu, přidáme cukr a sůl. Nalijte ocet do vroucí vody a vypněte oheň.

Cuketu ve sklenicích opět přelijte horkou marinádou a uzavřete kovovými víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou. Skladujte na chladném místě.

Máme také nějaké nápady, jaká jídla připravit z cukety, pokud byla letošní úroda skvělá.