Trendy

Jahodový džem s pomerančem a mátou – Podrobný recept s fotografiemi | Zavařování

Kdysi dávno jsem si pro výrobu jahodového džemu nejdříve připravovala sirup z vody a cukru. Pak jsem se naučila tento recept a můj přístup k výrobě džemu se hodně změnil.

Dnes vám nenabídnu pětiminutové džemy, které zachovávají vitamíny. Zaprvé, při tepelném zpracování se většina vitamínů stejně zničí během prvních několika minut. Zadruhé, podle mého názoru by skutečný džem měl být hustý.

S téměř marmeládovým sirupem a líně se válejícími bobulemi, ne v něm plavajícími. Jak říkávala moje teta, „sporoe“, tedy úsporné, které dlouho vydrží. Přesně tohle máme rádi. A snažím se vitamíny v jahodách uchovat v mrazáku.

Při vaření jahodové marmelády se řídím několika pravidly, která jsem si sama vypěstovala během svých již tak značných kulinářských zkušeností:

Snažím se vařit marmeládu v širokém, „rozlévatelném“ hrnci. Pro tyto účely mám jeden hliníkový hrnec o objemu až 15 litrů.

Vždycky vařím marmeládu na jeden zátah. Jinak zhnědne.
Vařím to při silném varu. Takto se džem uvaří rychleji a zachová si narůžovělou barvu.

Snažím se nevařit velkou porci ze stejného důvodu – hodně, znamená to, že se bude dlouho vařit, znamená to, že zčervená a získá spálenou chuť. V mém patnáctilitrovém hrnci vařím maximálně 3 kg bobulí.

No, a teď se pustíme do práce!

Složení

– 2 kg jahod
– 2 kg cukru

Obtížnost: jednoduše.

Čas přípravy: pro přímé vaření džemu – 1 hodina.

Čerstvě natrhané bobule oloupu a omyji.

Hodím to do cedníku.

Bobule dávám na dno pánve. Také je v ní zvažuji.

Cukr přidávám podle hmotnosti (1/1).

Okamžitě jsem to dal na mírný oheň. Po zahřátí bobule okamžitě pustí šťávu, cukr se postupně smíchá se šťávou a rozpustí se.

Jakmile se to začne vařit, upravím teplotu, aby se marmeláda nepřevařila, a setřu pěnu, která se hromadí kolem okrajů hrnce.

Postupně sirup houstne.

Hotovost určuji podle varu sirupu (začne „kypřit“). To se děje přibližně hodinu po začátku varu. Čím menší porce, tím rychleji se džem uvaří.

Pokud si nejsem jistý/á, jestli sirup dostatečně vyvařil, zkontroluji to obvyklým způsobem – kápnu kapku sirupu do studené vody. Kapka by se měla usadit na dně a ne se ve vodě rozlít.

Vypnu to a nechám to vychladnout. Džem se mi povedl přesně tak, jak jsem si představovala – bobule k bobulím v hustém sirupu. Nalila jsem ho do sklenic a uzavřela je silonovými víčky.

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Pinterestu!

10455
4
4
9 (5 0 5) Lahodný jahodový džem s celými bobulemi

Zdálo by se, že co může být lepšího než jahodový džem? Je tak aromatický, že když v zimě otevřete tuhle drahocennou sklenici, okamžitě se ponoříte do jarní a letní idyly a zapomenete, že venku je sníh a mráz. Ale i tak, jediné, co může být lepší než jahodový džem, je jahodový džem s pomerančem a mátou! Co je to za kulinářský zázrak a jak ho vařit, vám ukážeme a povíme s pomocí jednoduchých fotografií krok za krokem.

Přečtěte si více

Jakou trávu mohou králíci jíst a jakou ne?

Složení na přípravu jahodového džemu s pomerančem a mátou:

zralé jahody – 1 kg
cukr – 1 kg
máta – 1 svazek
oranžová – 1-2 ks.

Recept jahodový džem s pomerančem a mátou:

Na džem vyberte středně velké a zralé, ale ne měkké jahody, protože tento recept na džem je navržen tak, aby si všechny bobule zachovaly svůj tvar, což znamená, že příliš měkké nebo přezrálé jahody nebudou fungovat. Kromě toho je důležité zachovat barvu bobulí, takže džem se bude vařit ve třech fázích. Jahody (bez otrhávání zelených stonků před mytím) propláchněte pod tekoucí vodou a nechte 15–20 minut v cedníku, aby se scedila veškerá tekutina, která by následně mohla narušit dlouhodobé uchování džemu v zimě. Takto sušeným jahodám otrhejte „ocásky“ a v smaltované misce je zasypte cukrem.

Jahody vyjměte, v závislosti na jejich šťavnatosti, na 3-12 hodin, aby pustily šťávu a rozpustily v nich veškerý cukr. Pokud jahody nejsou tak šťavnaté a nepustí šťávu, můžete misku trochu zahřát nad ohněm, aby se cukr začal rozpouštět. Až se veškerý cukr rozpustí, postavte misku s bobulemi na sporák, přiveďte k varu na nejnižším plameni a vypněte. Během vaření jahodové marmelády nemíchejte energicky lžící, abyste bobule nepoškodili. Nechte jahody 8-10 hodin vychladnout, dokud zcela nevychladnou. Misku nezakrývejte poklicí, aby se z ní kondenzace nedostala do marmelády. Druhé vaření marmelády je podobné jako první. Nezapomeňte z marmelády sebrat pěnu a promíchat.

Před třetím vařením nalijte 1 litr jahodového sirupu z marmelády do samostatného hrnce a přiveďte k varu.

Do horkého sirupu přidejte plátky pomeranče (pomeranč omyjte vroucí vodou a spolu s pomerančovou kůrou nakrájejte na středně silné čtvrtky). Plátky pomeranče vařte v jahodovém sirupu asi 10–15 minut.

Zároveň si musíte připravit mátový sirup: odeberte asi 0,5 litru jahodového sirupu z marmelády a přidejte nasekanou mátu. Přiveďte k varu, vypněte a nechte 15-20 minut louhovat.

Pak sceďte mátový sirup a nalijte ho do hlavní mísy s jahodovou marmeládou.

Džem přiveďte k varu potřetí, zalijte do něj sirup s pomerančem. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 5-7 minut.

Připravte si sklenice, předem je osušte, očistěte a sterilizujte. Hotový jahodový džem s mátou nalijte do sklenic, zašroubujte víčka a skladujte do zimy.