Co jíst s červeným a bílým vínem |

Párování vína se může zdát docela komplikované, zvláště když se poprvé dostáváte do myšlenky. Na výběr je prostě tolik různých druhů vín a jídel a tolik „pravidel“ pro párování vín. Chcete-li začít svou cestu, tento příspěvek je o párování jídla se suchým bílým vínem.

Tento přístup používáme, protože někdy je snazší začít vínem a pak si koupit nebo uvařit jídlo k tomu. Koneckonců už máte nějakou představu o jídlech a příchutích, které máte rádi, a nákup vína jako doplnění vašeho plánovaného jídla může být rychle ohromující.

Než se vrhneme na párování jídla a vína, je důležité si říci něco málo o víně samotném. Termín „suchý“ se někdy používá nesprávně, ale není těžké mu porozumět. To prostě platí pro neslazené víno. Toto víno neobsahuje zbytkový cukr z hroznů.

Víno vzniká delším procesem kvašení než u sladších vín. Extra doba fermentace umožňuje kvasinkám déle se živit cukry v hroznech a pomáhá vyhnout se zbytkům cukru. Suchá vína mohou mít ovocné vlastnosti, ale také bývají křupavá a vůbec ne sladká.

Pinot gris, pinot grigio, chardonnay, ryzlink a sauvignon blanc jsou některé z klasických příkladů suchých bílých vín. O něco méně běžné příklady zahrnují Vonier, Muscade, Pinot Blanc a Torronte. Sauvignon Blanc a Chardonnay jsou často považovány za dva nejsušší druhy bílého vína, zatímco vína jako Pinot Gris, Pinot Grigio a Riesling jsou sladší než suchá.

Tyto rozdíly ve sladkosti mohou mít někdy vliv na párování vína. Někdy chcete, aby vaše bílé víno bylo co nejsušší, jindy se vám bude lépe dařit víno jako Rulandské šedé nebo Ryzlink rýnský.

Pamatujte také, že vína stejného typu se mohou navzájem velmi lišit. Například Sauvignon Blanc se obvykle vyrábí jako suché bílé víno. Jsou však odrůdy, kde ho uvidíte v polosuché podobě nebo jako sekt.

Sýry této kategorie zrají obecně velmi krátce, jsou často měkké a mají relativně jemnou chuť. Sýr mozzarella, měkký kozí sýr, feta a ricotta jsou klasickými příklady tohoto typu sýra.

Jemná chuť tohoto sýra znamená, že potřebujete mladé, suché, ovocné bílé víno, které sýr doplní, aniž by ho přemohlo. Obvykle se doporučuje Sauvignon Blanc a mladé Chardonnay.

Pokud se zaměřujete na slaný, čerstvý sýr, jako je feta, může být přitažlivější o něco méně suchý bílý, jako je Ryzlink rýnský nebo možná Gewurztraminer.

Bílá ryba s citronem

Suchá, křehká vína jako Sauvignon Blanc jsou ideální k bílým rybám. Ryby mají totiž často poměrně jemnou chuť, kterou víno snadno překoná. Výběr lehkého vína pomůže zachovat chuť ryby.

Přidání trochy citronové šťávy posouvá tuto kombinaci potravin na další úroveň, protože nakonec získáte lehkou a jasnou rovnováhu chutí ve vašem jídle a vašem víně.

Můžete se také zaměřit na bílá vína, která jsou trochu pikantnější nebo nabízejí trochu sladkosti, jako je Pinot grigio. Ryba ještě více vynikne díky svému chuťovému profilu.

Nejste omezeni na samostatné podávání ryb. Mnoho receptů na rybí bázi se dobře hodí k suchému bílému vínu, včetně možností, jako jsou rybí tacos.

Chuť korýšů se dobře hodí k většině suchých bílých vín. Vybrat si ovocné bílé víno, jako je Rulandské šedé, je ještě lepší než víno bez ovoce. Tímto způsobem získáte úžasnou rovnováhu chutí.

V tomto ohledu se ovocná bílá vína hodí ke všem gurmánským pokrmům. Výsledkem je, že z vína získáte zajímavé chutě, ale ne tolik, aby přebily jídlo.

Chardonnay a krevety Scampi

Krevetové krevety jsou máslové těstoviny, které získávají chuť z omáčky a zbytek z krevet. Chardonnay je dokonalým spojením pro oba tyto aspekty pokrmu, pomáhá zvýraznit krémovost pokrmu, aniž by přebila jednu z příchutí.

Vybrat si můžete dokonce i bílé burgundské, což je speciální druh Chardonnay, který pochází z oblasti Burgundska ve Francii. Bílé Burgundsko je často považováno za nejlepší Chardonnay, takže jakmile ho vyzkoušíte, možná se nebudete chtít vracet.

Pikantní asijská jídla

Správně zvolené bílé víno lze použít jako doplněk ke kořeněným jídlům včetně asijských.

Trik je v tom hledat vína s kořenitými nebo kyselými tóny. Patří mezi ně příklady jako Viognier, Gewurztraminer a Riesling. Může se to zdát překvapivé, ale bílé víno ve skutečnosti není touto kombinací přehlušeno. Místo toho má kyselost tendenci proříznout některé silnější chutě v jídle a vytvořit zajímavý kontrast.

Chardonnay se často doporučuje jako víno volby při podávání smetanové omáčky. Patří sem těstovinové pokrmy, ve kterých je omáčka jedním z hlavních prvků pokrmu.

Chardonnay v tomto kontextu funguje dobře, protože má máslovou chuť. Chardonnay můžete podávat například s fettuccine alfredo. V tomto párování víno doplní chutě a krémovost pokrmu, ale také bude mít dostatek kyselin, aby prořízlo část smetany v pokrmu. Kyselost je důležitá, protože pomáhá zabránit tomu, aby vaše jídlo chutnalo příliš bohaté.

Chardonnay je skutečně ideální volbou do všech krémových těstovin, zejména sýrů.

Makaróny a sýr se suchým ryzlinkem

Pro neobvyklejší párování jídla zkuste podávat makarony a sýr se suchým ryzlinkem. Tato kombinace se nevidí často, protože většina lidí doporučuje použít jemné Pinot Noir nebo Chardonnay se sýrem makarony. A jak jsme již zmínili dříve, díky máslovým tónům Chardonnay je snadnou volbou pro většinu krémových těstovin.

Na druhou stranu, suchý ryzlink nedodá vašemu maku a sýru krémovost tak, jako vaše Chardonnay. Naproti tomu křupavý Riesling vytváří silný kontrast, jako byste svačili osvěžující předkrm vedle krémového jídla.

I když se tato myšlenka může zdát zvláštní, rozhodně stojí za to ji vyzkoušet na vlastní kůži. Některá vína ve skutečnosti spoléhají na kontrast mezi vínem a jídlem. Mnohdy je výsledkem mnohem zajímavější pokrm.

Horké omáčky na těstoviny

Těstovinová jídla, která se spoléhají na silnou nebo pikantní omáčku, jako je puttanesca a arrabbiata, se velmi dobře hodí k ostrým suchým bílým vínům. Důležitá je zde ostrost vína, která kontrastuje s pikantností omáčky na těstoviny.

Ale nebojte se, víno omáčku nepřebije (a naopak). Místo toho je kontrast dostatečně silný, aby vytvořil zajímavou rovnováhu chutí pro vaše jídlo.

Jablečný koláč a Gewurztraminer

Gewurztraminer je stále považován za suché bílé víno, i když je o něco sladší než jeho protějšky. Jedním z důvodů je, že víno je velmi aromatické, díky čemuž chutná sladší, než ve skutečnosti je. Gewurztraminer je také známý pro svou lahodnou rovnováhu ovocných a kořenitých chutí.

Díky této rovnováze se Tramín Gewurz hodí k jablečnému koláči. Jablečný koláč totiž také kombinuje ovoce a koření. Měli byste mít alespoň trochu skořice. Mnoho receptů na jablečný koláč obsahuje i další koření.

Stejná rovnováha koření a ovoce ve víně a jídle je prostě vynikající. Nakreslení takové paralely mezi jídlem a vínem může vytvořit bezkonkurenční kombinaci.

Omáčky na bázi fazolí nebo čočky

Někdy můžete vidět fazole nebo čočku přidané do omáčky na těstoviny. Pro tento typ jídla je toskánské červené víno, jako je Chianti, snadnou a lahodnou volbou.

Někdy se také doporučují bílá vína, včetně suchého Chardonnay, zejména částečně vyzrálé. Nejlepší volba by byla z Côte d’Or ve Francii, i když se možná budete muset spokojit s něčím místním.

Párování jídla a vína nemusí vždy zahrnovat velké jídlo. Pokrmy na prsty, jako jsou čertovská vejce, mohou také použít správné víno.

Deviled vejce můžete připravit na nespočet různých způsobů. Některé recepty jsou založeny na tradičních přístupech a vaječná chuť se často projevuje. Jiné jsou složitější, možná se spoléhají na jiné koření nebo přísady dodávající chuť, jako je slanina.

Bez ohledu na recept, který si vyberete, suché bílé víno bude obecně vaší nejlepší volbou s vejci. Tímto způsobem dáte chutím vašeho jídla spoustu šancí, aby zazářily.

Suché Prosecco je obzvláště dobrá volba. Tímto způsobem získáte nejen kontrast mezi bohatostí vejce a jasem vína, ale získáte také bubliny.

Prosecco se hodí i k dalším předkrmům, zejména ke smaženým. Díky tomu je víno ideální volbou, pokud pořádáte akci.

Máslové kuře s Chardonnay

Spárování Chardonnay s máslovým kuřetem ukazuje, jak všestranné toto víno je. Chardonnay má dostatečné tělo, kyselost a hloubku chuti, takže se dobře snese s kuřecím máslem a doplňuje chutě kari, aniž by bylo přehnané.

Ke kuřecímu masu je také užitečné použít suché bílé víno, jako je chardonnay, protože bohatá jídla mohou být někdy ohromující. Ostrost suchého vína pomůže vyčistit patro a pokrm bude vyváženější.

Nakládaná zelenina má tendenci čistit patro, což znamená, že na víně, které si vyberete, nezáleží tolik jako na jiných potravinách. Pokud však budete víno podávat s nakládanou zeleninou, pak by bylo ideální volbou suché bílé víno.

Tento typ vína v konečném důsledku pomáhá dále čistit chutě zeleniny.

Hledejte bílé víno s decentní kyselinkou. Sauvignon Blanc je zde snadná volba, zejména proto, že má některé bylinné příchutě. Můžete se podívat i na Ryzlink rýnský.

Thajské zelené kari a Sauvignon Blanc

Thajské zelené kari se dobře hodí k mnoha bílým vínům, včetně Rulandského šedého a suchého ryzlinku. V obou případech se lehká sladkost vína dobře snoubí s teplem kari a vytváří příjemný kontrast.

Sauvignon Blanc může být ještě lepší volbou. Nemá stejnou sladkost jako jiné možnosti, ale často se dočkáte náznaků hráškové chuti, zvláště pokud se zaměříte na Sauvignon Blanc z Nového Zélandu nebo Chile.

Broskvový švec a Ryzlink rýnský

Sladké dezerty zní, jako by měly být spárovány se sladkým vínem, ale není tomu tak vždy. Suché víno může často fungovat mnohem lépe, protože získáte fantastický kontrast mezi dezertem a vínem.

V tomto případě doporučujeme podávat švec broskvový se suchým ryzlinkem. Zaměřujeme se na Ryzlink rýnský, protože víno často obsahuje aroma zeleného jablka a citrusů, které se dobře párují.

Důležitá je zde také kyselost ryzlinku, která poskytuje další kontrast mezi vínem a vaším dezertem. Pokud můžete, hledejte německý ryzlink. Tento typ ryzlinku má typicky zemité tóny. Dobře se kombinují s kůrou vašeho broskvového ševce.

Citronová tyčinka a Chardonnay v dubové omáčce

Když už jsme u dezertů, citronové tyčinky jsou další možností, která se dobře hodí k suchému bílému vínu. Tentokrát je Chardonnay ideální odrůdou vína, zvláště pokud zvolíte dubové Chardonnay. Zrání Chardonnay v dubu vytváří vrstvu krémové bohatosti, která je pro bílé víno neobvyklá.

Na druhou stranu, citronové tyčinky mívají svěží, jasnou citronovou chuť, zatímco kůra poskytuje bohatost a máslovost. Kontrast je přitažlivý a Chardonnay je přirozenou paralelou.

Nový Zéland Sauvignon Blanc a bílá čokoláda

Párování vína a čokolády je úplně jiný příběh. Tomuto tématu jsme se podrobně věnovali v našem článku o snoubení vína a čokolády, ale tato konkrétní kombinace je příliš dobrá na to, abychom si ji nechali ujít.

Zde je důležité vybrat si novozélandský Sauvignon Blanc, protože Sauvignon Blanc z Nového Zélandu bývá ovocnější a má silnější chuť mučenky než Sauvignon Blanc z jiných částí světa.

Zvýšená ovocnost je důležitá, protože dává vaší bílé čokoládě zcela novou chuť, aniž by přehlušila její chuť. Abych byl upřímný, dostanete úplně jiný dezert.

Lehká kuřecí jídla

Je snadné pochopit, proč se kuře tradičně snoubí s bílým vínem. Kuřecí pokrmy jsou totiž často jemné a svěží chuti, takže bílé víno je dobře doplňuje, aniž by je přebilo. To platí zejména, pokud se zaměřujete na kuřecí prsa bez kůže, protože mají nízký obsah tuku.

Kombinace se neomezuje pouze na kuře samotné. Jiné lehké kuřecí předkrmy lze spárovat s bílým vínem. Kuřecí nudlová polévka a pošírovaný kuřecí salát jsou příklady, kde by bylo ideální bílé víno. Pravděpodobně vás napadne mnoho dalších.

Crisp Sauvignon Blanc je jedno z nejlepších bílých vín, na které se můžete spolehnout. Neexistuje žádné riziko, že by víno přemohlo kuře a víno dokonce obsahuje další bylinné tóny.

Smažené rybí tacos se suchým ryzlinkem

Suché bílé víno se každopádně většinou snoubí s rybami, takže podávání suchého ryzlinku se smaženým rybím tacos by nemělo být velkým překvapením. Zde je důležité zaměřit se na suchý ryzlink, protože příliš sladký se k rybím tacos nehodí.

Je tu ještě jedna výhoda. Suché ryzlinky mívají svěží vzhled, takže dobře kontrastují se smaženými jídly. Některé citrusové tóny budou také často přítomny. Přirozeně doplňují ryby, jako je šťáva z citronu nebo limetky.

Sauvignon Blanc a avokádo

Bylinné tóny v Sauvignon Blanc z něj dělají přirozenou volbu pro mnoho vegetariánských jídel spolu s dalšími pokrmy zaměřenými na bylinky. Tyto stejné vlastnosti činí Sauvignon Blanc přirozenou volbou pro avokáda.

Díky tomu se víno dobře hodí k většině pokrmů na bázi avokáda, jako je guacamole a avokádový toast. Co může být lepšího než podávat sklenici čerstvého Sauvignon Blanc s avokádovým toastem?

Tipy na párování se suchým bílým vínem

Tento seznam zdůrazňuje různé potraviny, které se dobře hodí k suchým bílým vínům, včetně některých konkrétních doporučení. Ale v mnoha ohledech jsme pouze poškrábali povrch. Existuje nespočet dalších kombinací, které čekají na objevení – a každé jídlo lze spárovat s více než jedním druhem vína.

Obecně platí, že suchá bílá vína se nejlépe hodí ke slaným pokrmům, zejména k těm, které obsahují ryby nebo pečenou zeleninu. To znamená, že se většinu času budete vyhýbat jídlům se silným aroma.

Tyto přístupy a párování uvedené v tomto seznamu jsou dobrým výchozím bodem pro vývoj vlastních párování jídla a vína.

Ale když to uděláte, nenechte se příliš pohltit technickými detaily. I když se párování jídla a vína může zdát ohromující, jde o subjektivní umění. Naše zkušenosti s jídlem a vínem jsou v konečném důsledku velmi závislé na našich chuťových preferencích, na tom, jak se cítíme, kde jsme a na řadě dalších věcí.

Nakonec, nejlepší párování pro suché bílé víno je něco, co máte rádi. Takže experimentujte sami. Zaměřte se na vína a jídla, která máte rádi, a pak uvidíte, jaké kombinace se objeví. Některé z vašich oblíbených se nemusí dostat na žádný jídelní nebo vinný lístek.

Psali jsme o tom, jak správně a chutně pít silný alkohol. A hodně se mluvilo o pivu. No, co by měla inteligence dělat? Proč se s vínem zacházelo tak strašně? Častým doprovodem k vínu jsou sýry, a to různé: s plísní, ne s plísní, s dřevěným uhlím, bez uhlí, tvrdé, měkké, páchnoucí a voňavé. Jsme tak zvyklí na kvalitní sýry, ale teď se ukazuje, že nebylo potřeba si zvykat, ale víno zůstává! Co má normální chlap dělat? Nepijte čisté víno, jako nějaký Bukowski. Je tam slušnost a kultura pití. Obecně se dnes podělíme o svůj názor na to, čím je lepší pít víno, když sýr získal nelegální status.

Obecně se všechna vína dělí na suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Víno se nazývá suché, protože cukr v jeho složení je zcela zkvašený. Přítelkyně mají většinou rády sladké a polosladké, ale chlapi mají rádi suché. Toto je jen poznámka.

Můžeme se obrátit na naše interní experty na křesla a říct, že jakékoli víno, které se u nás prodává v supermarketech za pár stovek, víno vůbec není. To je ale úplná hloupost, protože každé víno má svůj specifický účel a svůj specifický význam. Dojem z dobrého vína může snadno zkazit, pokud k němu zvolíte ne úplně vhodné produkty. Častou chybou mladých párů, kteří rádi tráví večery o samotě u dobrého filmu a láhve vína, je, že kombinují pití nápoje boha Dionýsa s čokoládovými výrobky. Čokoláda tedy není nejlepším přítelem vína, jedinou výjimkou jsou fortifikovaná vína vyrobená z odrůd Muscat a hroznů Tramínu.

Víno a jídlo jsou, dalo by se říci, jakýmsi duetem, jehož každý účastník může doplňovat a odhalovat chuť toho druhého. Důležité jsou v této věci tyto vlastnosti vína: svíravost, kyselost, olejovitost, intenzita vůní, stupeň sladkosti v chuti. Ani u jídla není vše tak jednoduché, důležitá je textura hlavního jídla (obsah tuku, šťavnatost, tvrdost), míra sladkosti či kyselosti a vůně. To vše často zanedbáváme, ale kulturu pití jsme nevymysleli dnes a my za tím stojí dlouholeté zkušenosti, které je třeba vzít v úvahu. A obecně, víno, bez ohledu na to, co kdo říká, je mužský nápoj a schopnost s ním správně kombinovat jídlo je zvláštní umění. Fúze jídla a vína je většinou postavena na náhodě nebo naopak na kontrastu chutí. Hlavní je vyvarovat se chuťových konfliktů.

Co jíte s bílým vínem?

Co podávat se suchým bílým vínem

Bílé suché víno můžeme nazvat bílým stolním vínem, sauvignon blanc, veltlínské zelené, pinot grigio. Obecně platí, že na etiketě musí být informace, že víno je bílé a suché. K suchým bílkům se kromě ryb a zeleniny hodí dezert (ne čokoláda!). Pokud je víno docela kyselé, pak by se k němu měly podávat tučné ryby, pokud pokrm září svými vůněmi, pak by vůně vína měla být také jasná. Toto je obecné pravidlo pro všechna vína. Maso se zřídka doporučuje k bílému, ale v některých případech je přípustné jíst bílé maso se suchým bílým vínem. Přesto budou ryby mnohem příjemnějším doplňkem.

Co jíst ke sladkému bílému vínu

Obvykle je to Muscat, Ryzlink nebo Malvasia. Takové víno by bylo moc fajn k sýrům, ale my žádné nemáme, takže se omezujeme na moučné výrobky, nízkotučné uzeniny a všechny druhy sladkostí, jako jsou sušenky, zmrzlina a ovoce.

Co se hodí k obyčejnému bílému vínu?

Žádná výrazná sladkost. Chardonnay, Rosanne, Viognier a Marsala. Když mluvíme o čistém bílém víně, máme na mysli toto. Pro všechna vína platí obecné pravidlo: čím jemnější víno, tím jednodušší by mělo být jídlo a naopak. Taková vína se hodí k různým mořským plodům, rybám, moučným výrobkům a drůbeži.

Co jíst s červeným vínem

Co jíst se suchým červeným vínem

Toto je mimochodem oblíbený druh vína našich redaktorů. Červené víno se hodí právě k obrovskému množství masitých pokrmů a suché červené víno lze pít ke kořeněným jídlům naloženým nukleárním kořením: špagety, těstoviny, pizza – cokoliv! Poslouží i uzeniny, výjimkou nejsou ani smažená jídla. Snad nejnenáročnější víno v jedlém společníkovi. Ale s ovocem je lepší být opatrní, i když někteří lidé rádi pijí suché červené víno s melounem a broskvemi, ale to je trochu zvláštní. Nezapomeňte vzít v úvahu texturu masa. Pokud je maso vláknitější, je lepší dát si kyselejší víno, ale pokud máte na stole křehké telecí maso, pak je lepší vzít víno měkčí – pamatujte na to jako na fyzikální zákony.

Co se dá zapít červeným polosladkým nebo polosuchým vínem?

Ale tato vína jsou neutrálnější, a proto jsou tak velmi populární. Pijí se skutečně častěji než všechna ostatní vína a v obchodech se jich prodá mnohem více. Pro svou relativně neutrální chuť jsou vhodné pro širokou škálu jídel. Pokud mluvíme o zvěřině, pak půjde králík, kuře, koroptev, kachna. Na ryby je třeba dávat pozor, ale k takovým vínům se hodí tučné druhy ryb, ale i krevety v pikantních omáčkách. Nevylučujte také různé uzeniny.

S čím pít sladké červené víno

Lze jej také identifikovat jako portské víno. U sladkých vín je vždy menší problém s výběrem produktů. V zásadě k tomu nepotřebujete svačinu, ale můžete si uvařit něco opravdu chutného. Mezi běžná jídla, která se podávají se sladkými červenými víny, patří: ke sladkým vínům se hodí jakákoli červená ryba, zejména tuňák. Můžete si také vzít pikantní suché maso, jako je sudjuk. Ke sklence cukroví se perfektně hodí oříšky, ovoce a samozřejmě všemožné sladkosti. Hlavní je nepřehánět to s cukrem. Pokrm by měl být vždy sladší než víno samotné.

S čím pijete dezertní víno?

Zde nepotřebujete poradce a vše je jasné z názvu. K dezertu se obvykle podávají dezertní vína (překvapivé, že?). Je zvykem jíst k nim ovoce, dorty, zmrzlinu a další radosti života. Za zmínku stojí zejména jejich popularita jako jedné z hlavních ingrediencí pro takové elegantní věci, jako je punč, svařené víno a cruchon. Obecně platí, že si na zimu kupte pár lahví dezertního vína a uvařte si něco podobného.

Přečtěte si také:

• Jak si vyrobit proteinový koktejl pro regeneraci po tréninku
• Jaké jsou výhody mořských řas a jak je zařadit do svého jídelníčku
• Proč tělo potřebuje kreatin a jaké potraviny ho obsahují?
• 8 rychlých a zdravých svačin s pěti ingrediencemi