Co je to vlastně bramborová hlíza, z čeho se brambora skládá

Když pěstitelé brambor mluví o semenech, mají na mysli hlízu, vegetativní semeno, nikoli botanické. Bramborová hlíza je modifikovaná nať s obsahem vody 70-75% a zbylých 25-30% sušiny. Má pupeny, ze kterých začíná nový růst.

• Co je bramborová hlíza
  • Definice hlízy
  • Jak vzniká hlíza?
  • Choroby a škůdci
    • Pozdní pach
    • Sporangia
    • obyčejný strupovitost
    • strup stříbřitý
    • Šupinatý prášek
    • Oosporóza nebo tuberózní strupovitost
    • Škůdci
    • Jaké ovoce produkuje brambor?

    Co je bramborová hlíza

    Hlíza je část rostliny, která hraje roli v celoročním vegetačním období. Slouží jako zásobárna energie a živin, slouží k obnově růstu v dalším vegetačním období a jako prostředek nepohlavního rozmnožování.

    

    Přísně vzato je to vrchol podzemního stonku zvaného oddenek, který bobtná živinami.

    Rostlina využívá uloženou energii k podpoře nových výhonků, čímž zajišťuje přežití druhu. Pomáhá rostlině získat oporu v půdě, stejně jako kořeny.

    Hlíza liší od mnoha žárovek a corms v tom, že nemá skořápku – ochranný obal, který zabraňuje nadměrné ztrátě vlhkosti. Nemá také bazální desku, ze které vyrůstají kořeny.

    Definice hlízy

    Brambor je stonková hlíza s částmi normálního stonku (včetně uzlů nazývaných pupeny nebo oči) a internodií. Ve struktuře má každý uzel stopu listu a je schopen klíčit a vyvinout se v nový stonek.

    Rostlina se pěstuje z celých a řezaných brambor a počet stonků získaných z vysazeného exempláře je závisí na počtu ocelli a jejich fyziologickém stáří.

    

    Pupeny jsou uspořádány ve spirále, začínající na konci protilehlém k bodu připojení ke stolonu. Terminální pupen se objevuje v distálním bodě od vložení stolonu a vykazuje apikální dominanci jako normální stopka.

    Vnitřek hlízy je vyplněn škrobem, uloženým ve zvětšených parenchymovitých buňkách. Vnitřní část má buněčnou strukturu typickou pro jakýkoli kmen (jádro, cévní zóny a kůra).

    Jak vzniká hlíza?

    Hlíza stonku vytvořené ze ztluštělých oddenků (podzemní stonky) nebo stolony, které se vyvíjejí ze spodních paždí listů na stonku a prorůstají do půdy.

    Stolon se prodlužuje během dlouhých dnů v přítomnosti vysokých hladin auxinů, které brání růstu kořenů stolonů. Před zahájením produkce nových brambor musí být stolon určitého věku.

    Jak rostlina roste, listy produkují škrob, který je transportován na konce podzemních stonků (stolonů). Kondenzují a tvoří několik hlíz umístěných blíže k povrchu půdy.

    K jejich bobtnání dochází, když do nich rostlina začne investovat většinu svých prostředků. Tvorba hlíz je dokončena, když teploty půdy dosahují 27 ° C. Brambory jsou považovány za plodinu v chladném období.

    Na konci vegetačního období nadzemní část rostliny odumírá na úroveň půdy a od stolonů se oddělují nové hlízy. Počet zralých exemplářů závisí na půdě (přítomnosti živin v ní) a úrovni vlhkosti. Mohou se lišit velikostí a tvarem.

    Choroby a škůdci

    Pozdní pach

    U brambor zůstává vážným problémem. Onemocnění způsobené myceliálním organismem Phytophthora infestans se rychle šíří v listech a bramborách. V mírných oblastech půda nebo rostlinné zbytky obsahují patogen mezi sezónami.

    Přežívá v infikovaných exemplářích, které zůstávají v půdě z minulé sezóny. Kousky semen mohou být také infikovány a obsahovat patogen. Když se z infikovaných semen objeví nové výhonky, houba infikuje a poté sporuluje nový růst.

    

    Sporangia

    Mikroskopické, nepohlavní spory produkované patogenem. Za příznivých podmínek prostředí se šíří vzduchem nebo vodou. Přistávají na listech a při nízkých teplotách a dostatečné vlhkosti vytvářejí a uvolňují zoospory, které migrují po povrchu vlhkého listu.

    Každá zoospora nakonec vyklíčí za specifikovaných podmínek a pošle zárodečnou trubici do pletiva listu. Proniká do epidermis v několika oblastech a způsobuje malé hnědé skvrny. Rychle expandují do velkých hniloby.

    obyčejný strupovitost

    Infekce brambor fytopatogenním Streptomyces scabies. Známky infekce se objevují na povrchu s korkovými útvary hnědé, nepravidelného tvaru, až několik milimetrů v průměru.

    Choroba nemá vliv na sklizeň, i když snižuje její kvalitu. Infikované brambory jsou jedlé, kvalita a chuť dužiny je stejná jako u zdravých exemplářů. Příčinou strupovitosti je nedostatek vody při pěstování rostliny.

    

    strup stříbřitý

    Způsobeno patogenním Helminthosporium solani. Světle hnědé skvrny, které se objevují na hlíze, mění propustnost slupky, což vede ke smršťování a ztrátě vody. Ideálními podmínkami pro šíření choroby jsou vysoká teplota a vysoká vlhkost.

    

    Šupinatý prášek

    Způsobená pseudohoubou Spongospora subterranea f. sp. Známky zahrnují drobné poškození (bílé výrůstky) v rané fázi onemocnění, přecházející do světlých pustul (bradavicovitých) na povrchu hlíz.

    Jak dozrávají, stávají se výraznými a praskají, tvoří vředy naplněné hnědou práškovou hmotou.

    

    Oosporóza nebo tuberózní strupovitost

    Původcem je askomycetová houba Polyscytalum pustulans, která infikuje oči na semenných hlízách.

    

    Škůdci

    Hmyz, přenášející choroby brambor a poškození rostliny:

    • Mandelinka;
    • bramborový mol (fluorimea);
    • velká mšice;
    • háďátko.

    Velkým problémem u brambor jsou slimáci. Jak rostou, zavrtávají se do hlíz, vytvářejí tunely, zhnědnou okolní dužinu a zasazené brambory se stanou téměř zcela nepoživatelné.

    Colorado chrobák Fluorimea mšice bramborová Nematode

    Struktura brambor

    Brambor je bylinná vytrvalá rostlina, v závislosti na odrůdě dorůstá až 100 centimetrů. Listy odumírají po odkvětu, plodu a tvorbě hlíz. Květy jsou bílé, růžové nebo fialové se žlutými tyčinkami (slupka hlíz závisí na barvě květu).

    Kultura hlavně cizosprašné hmyzem, ale i samosprašné. Signálem pro tvorbu hlíz je obvykle zkrácení délky dne, ale u komerčních odrůd je tato tendence minimalizována.

    • nadzemní část rostliny (nebo vrcholy): rozvětvený keř sestávající z několika stonků (od 4 do 8);
    • listy tmavě zelená, přerušovaná–nespárované–peřový–vypreparované, uspořádané spirálovitě na stonku. Každý list je reprezentován středním žebrem (osa), páry postranních protilehlých laloků, mezi nimiž jsou laloky a mezi nimi – laloky (počet závisí na stáří listu), nepárový lalok je umístěn na horní část listu;
    • oboupohlavné květy a mají hlavní části: kalich, koruna, mužský element (tyčinka) a ženský element;
    • stolons, tvořící adventivní kořeny v uzlech a nové rostliny z pupenů.

    Jaké ovoce produkuje brambor?

    Po odkvětu rostlina vytváří malé zelené plody, které připomínají zelená cherry rajčata. Rostliny množené z hlíz jsou klony svých rodičů.

    Nové odrůdy se pěstují ze semen, která se pak množí vegetativně. Plodné plody obsahují více než 200 semen brambor v tetraploidních odrůdách.

    Kořenová zelenina, oddenky, hlízy, kořenové hlízy patří do kořenového systému, neměly by být zaměňovány s ovocem. V botanice se pravé kořeny (kořenové plodiny a kořenové hlízy) rozlišují od kořenů nekořenových (hlízy, oddenky).

    spojený s kořenovým systémem (jak naznačuje první část názvu),

    

    Stolon je podobný oddenku, ale na rozdíl od něj je hlavním stonkem rostliny. Výhonky ze stolonu se vyvíjejí z existujícího stonku, mají dlouhá internodia a nakonec tvoří nové výhonky.

    Biologické rysy kultury

    Od výsadby po zrání se doba pohybuje od 80 do 150 dnů v závislosti na odrůdě. Životní cyklus brambor je charakterizován iniciací a růstem, po kterém následuje období dormance a nakonec klíčení, které vede k další vegetativní generaci.

    Začátek klíčení po období klidu je doprovázeno zvýšením buněčného metabolismu. Sazenice vycházejí z pupenů (očí).

    Další vytvořený vše části rostlin. Dochází k fotosyntéze. První a druhá fáze trvá od 30 do 70 dnů v závislosti na termínu výsadby, teplotě půdy a dalších faktorech prostředí, fyziologickém stáří hlíz a vlastnostech konkrétních odrůd.

    Tvorba hlíz se vyskytuje přibližně 30-60 dní po výsadbě semenných hlíz z postranních půdních pupenů vyvíjejících se na bázi hlavního stonku, které se v podzemí vyvíjejí v důsledku digravitropního růstu ve stolony.

    Když jsou podmínky příznivé pro iniciaci hlíz, prodlužování stolonu se zastaví a buňky umístěné v dřeni a kůře apikální oblasti stolonu se nejprve rozšíří a poté se podélně dělí.

    Kombinace těchto procesů vede k otoku subapikální části stolonu. Tato fáze je spojena s kvetením (ale ne vždy).

    V procesu expanze hlízy akumulují sacharidy (hlavně škrob) a bílkoviny. Snížením celkové metabolické aktivity se chovají jako běžné zásobní nádoby.

    Hlízy se sklízejí od 90 do 160 dnů po výsadbě v závislosti na odrůdě, oblasti produkce a podmínkách uvádění na trh. Škrob tvoří obvykle 20 % čerstvé hmotnosti zralé hlízy.

    Po bramborová réva umírají, slupka hlíz ztloustne a ztvrdne (cukry se změní na škrob), což poskytuje hlízám větší ochranu při sklizni, včetně blokování průniku patogenních mikroorganismů do nich.

    I když je dormantní období definováno absencí viditelného růstu, spící meristémy zůstávají metabolicky aktivní, pouze je potlačena rychlost mnoha buněčných procesů.

    

    Když je hlíza vystavena světlu, začíná produkovat chlorofyl a ylamin. Zelená slupka nebo dužnina signalizuje zvýšení hladiny solaminu. Mulčování pomáhá předcházet ozáření vyvíjejících se hlíz. Ze stejného důvodu by měly být hlízy po sklizni skladovány na tmavém místě.

    Chemické složení a nutriční hodnota brambor

    Hlíza obsahuje v průměru asi 78 % vody, tedy pouze zbývajících 20 % má přímou nutriční hodnotu. Sacharidy (18,4 %) jsou nejpočetnější živinou v bramborách, zastoupené škrobem a některými rozpustnými sacharidy, dextrózou, cukrem.

    Mladé hlízy mají vyšší podíl cukrů a méně škrobu. Ale čím déle je v půdě, tím více se zvyšuje obsah škrobu. Během klíčení se část škrobu přemění na rozpustnou glukózu.

    Občas můžete slyšet, že brambory jsou nestravitelné kvůli vysokému obsahu celulózy. Ve skutečnosti taková kritika nemá opodstatnění. Obsah celulózy je méně než 0,5 %, jako v mnoha obilovinách a zelenině.

    

    Tuk nebo etherový extrakt se objevuje v malém množství, může být prakticky ignorován, když se diskutuje o nutriční hodnotě, zejména proto, že většina z nich se nachází v nepoživatelné slupce jako voskové tělo.

    Bramborové proteiny se dělí do tří skupin: patatin, inhibitory proteázy a vysokomolekulární proteiny. Glykoprotein patatin tvoří asi 20 % celkové rozpustné bílkoviny v bramborách. Patatin vykazuje enzymatickou aktivitu a hraje roli v ochraně proti škůdcům a patogenům.

    Nebílkovinnými formami dusíkatých látek v bramborách jsou asparagin a malé množství aminokyselin. Je možné, že napomáhají trávení nebo slouží podobnému účelu.

    Nejdůležitějšími minerálními látkami obsaženými v bramborách jsou sloučeniny draslíku a kyseliny fosforečné. Existuje několik organických kyselin (citronová, vinná a jantarová), které se liší v hlízách různého stáří a v do jisté míry se zohledňuje chuť brambor.

    Brambory jsou dobrým zdrojem vitamínu B6 a dobrým zdrojem draslíku, mědi, vitamínu C, manganu, fosforu, niacinu a vlákniny. Obsahuje mnoho fytonutrientů s antioxidační aktivitou. Mezi tyto důležité zdraví prospěšné sloučeniny patří karotenoidy, flavonoidy a kyselina kávová.

    

    O výhodách plodiny: Britští vědci z Institute of Food Research identifikovali v bramborách sloučeniny, které snižují krevní tlak, nazývané kukoaminy.

    Aplikace brambor

    V moderním světě brambory slouží nejen k jídluvčetně výroby alkoholických nápojů.

    Mezi stovkami dalších způsobů použití brambor:

    

    • škrob se používá v potravinářském průmyslu k výrobě zahušťovadel, v textilním průmyslu – lepidla a k výrobě papíru a lepenky;
    • výzkum pro výrobu kyseliny polymléčné pro použití při výrobě plastových výrobků; škrob slouží jako základ pro biologicky rozložitelné obaly;
    • bramborové slupky smíchané s medem – lidový lék na popáleniny v Indii. Popáleninová centra po celé zemi experimentují s tenkou vnější vrstvou hlíz k léčbě popálenin;
    • je vědci studován kvůli jeho klonální povaze, konzistentní tkáni parenchymu, nízké metabolické aktivitě.

    Dějiny kultury v Evropě a Rusku

    Španělští dobyvatelé se poprvé setkali s bramborami, když v roce 1532 dorazili do Peru při hledání zlata. Poté, co brambory v roce 1570 dorazily do Španělska, několik španělských farmářů je začalo pěstovat v malém měřítku, hlavně jako potravu pro dobytek.

    Ze Španělska se však brambory koncem 1500. století rozšířily do Itálie a dalších evropských zemí zpočátku se mu od lidí nedostalo vřelého přijetí.

    V severní Evropě se brambory pěstovaly v botanických zahradách jako exotická novinka. Zavedení brambor v Rusku je tradičně spojeno se jménem Petra Velikého.

    Podle jiné verze nařídila Kateřina Veliká svým poddaným, aby začali pěstovat hlízy, ale většina lidí podporovaná pravoslavnou církví, která tvrdila, že brambory nejsou v Bibli zmíněny, tento pokyn ignorovala.

    Před rokem 1850 se brambory v Rusku příliš nepěstovaly, dokud Mikuláš I. nezačal realizovat císařovnin řád.

    

    Brambor je důležitou modelovou rostlinou. Má několik biologických vlastností, které z něj činí atraktivní model pro studium. Stejně jako mnoho jiných důležitých plodin jsou brambory polyploidní. Vliv polyploidie na rostlinnou produkci je třeba ještě určit, ale její prevalence v plodinách poskytuje určité výhody.