Co je lepší: sušit nebo zmrazit kopr doma na zimu, aby zůstal zelený a jak ho sušit v troubě
Žádný letní salát se neobejde bez kopru. Ražniči nebo grilovaná ryba nebudou tak chutné, pokud k nim toto koření nepřidáte. Jak uchovat kořeněné bylinky po dlouhou dobu, abyste si připomněli letní dny v mrazu? Existuje řešení – sušení kopru na zimu. Tato metoda vám umožní hýčkat se aromatickými pokrmy po celý rok a obohatit vaše tělo o vitamíny a prospěšné mikroelementy obsažené v zeleni.
- 1 Příprava na sušení
- 1.1 Jak sušit
- 2.1 Ve vzduchu
- 2.1.1 Vertikální sušení
- 2.1.2 Horizontální sušení
- 5.1 Vysušte nebo zmrazte
Příprava na sušení
Kopr je jednou z nejoblíbenějších bylinek, které používají hospodyňky po celém světě. Používá se při přípravě mnoha prvních a druhých chodů a občerstvení. V zeleninových salátech zaujímá zvláštní místo a dodává jim jedinečnou vůni a chuť.
Než se pustíte do sušení bylinek, musíte znát pár tajemství tohoto procesu.
Nejprve byste měli připravit zeleninu na sušení.. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejzelenější větve. Neměli byste brát zažloutlý nebo ochablý kopr shromážděný po začátku květu není vhodný k sušení: zkazí hotový produkt nepříjemným zápachem. Koprové deštníky se také suší, ale odděleně od větví mladé zeleně. Používají se k přípravě marinád a nakládání zeleniny.
Při řezání rostliny na sušení se ujistěte, že na ní není rosa. Když je rosa, kopr se nasytí přebytečnou vlhkostí, což následně zkazí vzhled sušeného kopru: z přebytečné vlhkosti zčerná.
Pokud sbíráte kopr ze své zahrádky, můžete další fázi přípravy přeskočit.. Pokud byla zelenina zakoupena na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte je umýt ve studené vodě. Chcete-li kopr zbavit dusičnanů, namočte jej na 5–10 minut do studené slané vody.
Varování! Zeleninu nemyjte v teplé nebo horké vodě, po vysušení ztratí barvu.
Vyjměte zelí z vody a položte je na čistý bavlněný ručník., lehce to navrchu otřete. Poté přeneste kopr na suchý ručník a osušte jej. V žádném případě to nedělejte na novinách nebo listech z časopisů: kopr absorbuje všechny toxiny z barvy.
V této fázi je zeleň připravena k sušení na zimu.. Teď už zbývá jen rozhodnout se pro způsob, který pro vás bude nejpohodlnější.
Jak to sušit
Kopr se suší dvěma způsoby: celé stonky nebo sekané. Při sušení s celými větvemi si zeleň zachovává velké množství užitečných látek, a co je nejdůležitější, éterických olejů. Právě díky nim má kopr jedinečné aroma, které, pokud je správně usušené doma, potěší v chladném období.
Pokud se rozhodnete sušit nakrájenou zeleninu, nekrájejte ji velmi jemně. Jakmile je kopr suchý, půjde snadno nasekat pouhým třením prsty. Před řezáním zeleně je lepší odstranit stonky a sušit pouze tenké větve.
Jak sušit kopr doma na zimu
Jak kopr správně sušit, aby neztratil své kvality a zůstal zelený? Obsahuje velké množství vitamínů, mikroelementů a esenciálních olejů. Chcete-li maximalizovat zachování všech užitečných složek produktu, vyberte pohodlný způsob sušení pro vás.
Varování! Nesušte zeleninu na přímém slunci, aby nedošlo ke ztrátě živin a chuti.
Existuje několik způsobů sušení koření, podívejme se na ně podrobněji.
Naživo
Nejběžnější způsob sušení greenů je na vzduchu.. Touto metodou se zeleň suší svisle i vodorovně.
Vertikální sušení
Pro sušení ve svislé poloze sbírejte připravené větvičky do malých svazků po 5-6 kusech. Každý trs pečlivě svažte nití, aniž byste poškodili stonky. Poškozené stonky začnou během sušení hnít, což zkazí vzhled a chuť produktu.
Dále zavěste svázané svazky v krátké vzdálenosti od sebe v tmavé, větrané místnosti.. V této podobě vyschnou, dokud nebudou připraveny. Ujistěte se, že během sušení nejsou v trsech žádné hnijící větvičky. Pokud se objeví, okamžitě je odstraňte.
Horizontální sušení
Pro sušení zeleně ve vodorovné poloze uspořádejte připravené větve tenká vrstva na papírové ubrousky. V této podobě se suší jak nasekaná zelenina, tak celé větvičky.
Papírové ručníky s koprem položte na větrané, tmavé místo, mimo přímé sluneční světlo. Zeleninu občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Za pár dní bude sušený kopr hotový.
V troubě
Další způsob sušení zeleniny je v troubě. Jelikož je kopr velmi jemné koření, při vysokých teplotách se připálí a ztratí své prospěšné látky a chuť. Proto Zelení by se mělo sušit v troubě při nízkých teplotách, ne více než 40 °C. Tímto způsobem se suší jak celé větve, tak nasekaný kopr.
Chcete-li sušit pomocí této metody, položte připravenou zeleninu v jedné vrstvě na plech na pečení., přikryté pečícím papírem. To je nutné, aby se snítky kopru nedostaly do kontaktu s kovem, což by mohlo způsobit jejich ztmavnutí. Vložte pánev do trouby a nechte dvířka mírně otevřená. To umožní cirkulaci vzduchu a sušení zelení. Každých 30-60 minut vyjměte pánev z trouby a promíchejte kopr a zkontrolujte, zda je propečený.
Doba sušení v troubě trvá dvě až čtyři hodiny.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 letKomentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2021-08-06
Jak sušit kopr doma? Všechna tajemství sklizně, možnosti sušení a jemnosti vaření. Recept krok za krokem s receptem na fotografii a video.
Při vaření je kopr možná nejuniverzálnějším kořením. Dodává jídlu zvláštní, pikantní chuť, zlepšuje vzhled pokrmů a povzbuzuje chuť k jídlu. Neméně oblíbený je i sušený kopr. Často se přidává do salátů, různých svačin, omáček, prvního a druhého chodu nebo se používá k přípravě suchých koření. Hodí se k jakékoli zelenině, rybám, masu, vejcím, sýrům, tvarohu. Sušená bylina si zachovává svou nejsilnější chuť.
Ale mnoho suchých koření se kupuje v obchodě, vč. a suchý kopr. Je ale snadné si ho uvařit sami doma, přičemž během sezóny utratíte minimum peněz, úsilí a času. Proto navrhuji recept na přípravu polotovaru na zimu, sušený kopr. Tento článek je spíše připomínkou, nikoli receptem, ale návodem, protože vše je zde jednoduché jako dvakrát dva. Je potřeba pouze jedna složka – samotný kopr. V létě je ho hodně, roste jako plevel, takže ho pro budoucí použití sklidíme vlastními silami. Samozřejmě, že tato kořeněná zelenina může být uložena zmrazená na zimu. Ale to bude hlavním tématem jiného článku. A teď budeme mluvit o tom, jak správně sušit kopr doma, aby neztratil svou chuť a užitečné vlastnosti.
- Kalorický obsah na 100 g – 38 kcal.
- porce – 1
- Doba vaření – 72 hodin doma
Složení:
- Kopr – libovolné množství
Krok za krokem vaření sušeného kopru doma:
1. Roztřiďte kopr, odstraňte zažloutlé a nahnilé listy. Ponořte ho do dřezu a vyperte přímo v něm, pokud ho máte jako já velké množství. Pokud očekáváte esenci v menším množství, pak ji vložte do sítka a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
2. Z velkých stonků otrhejte listy jehličí. Můžete je vyhodit nebo také usušit. Sušení trvá déle, proto to provádějte samostatně na samostatných pečicích plechách. Když jsou stonky suché, použijte mlýnek na kávu a rozdrťte je na prášek.
Vybrané listy kopru položte na čistý a suchý ručník nebo na papír a dobře osušte od přebytečné vlhkosti. Pokud se z tekutiny úplně nevstřebá, pak nevyschne, ale hnije. Pro lepší a rychlejší vysušení použijte druhou bavlněnou utěrku, kterou zakryjete a seshora setřete zbývající tekutinu. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost.
3. Když je kopr úplně suchý od kapek vlhkosti, pokud chcete, shromážděte jej do svazku jednu větev k jedné a nakrájejte jej, aby rychleji uschnul. Nedělám to, ale okamžitě to posílám na dlouhé sušení. Poté bylinku v suché formě rozemelu na požadovaný stupeň. Výhodou sušení celých větviček je, že silice se v rostlině méně odpařují a koření zůstává dlouho voňavé.
Na sušení kopru používám starou metodu našich babiček – rozložím ho do hlubokého plechu z trouby a posílám do suché místnosti s dobrým větráním. Položím ho třeba na skříň nebo vynesu na balkón. Při pokojové teplotě se dá sušit za pár dní. Ujistěte se, že není vystaven přímému slunečnímu záření. Slunce zničí všechny prospěšné látky obsažené v trávě a rostlina se velmi spálí. Během sušení nezapomeňte zelí vícekrát denně obracet a promíchat, aby oschlo rovnoměrně a spodní listy nehnily. To je zvláště důležité, pokud kopr nebyl po umytí úplně vysušený. Pokud sušíte trávu na ulici, například na venkově, zakryjte ji gázou, aby na ni nepadal prach a nesedli si pakomáry, a v noci ji přiveďte do domu, protože. ráno se často hromadí rosa, která zabrání vysychání.
Proces sušení můžete urychlit také použitím trouby. Chcete-li to provést, pošlete plech na pečení se zelení do předehřáté trouby na teplotu 40 stupňů. Příliš vysoká teplota pece může vést ke změně barvy obrobku a ztrátě jeho užitných vlastností. Po celou dobu mějte dveře komory mírně pootevřené. Díky tomu bude vzduch dobře cirkulovat. Celková doba sušení může trvat 2 až 4 hodiny. Stejně jako v předchozím způsobu kopr několikrát otočte. Po vysušení se kopr několikrát zmenší a získá tmavě zelenou barvu.
Zeleninu můžete sušit i ve speciální elektrické sušičce. Produkt bude zcela připraven za 3-4 hodiny. Mějte ale na paměti, že pro zachování všech vitamínů sušte zelí ve speciálních sušičkách při teplotě 42-45 stupňů.
4. Kvalitně usušený kopr se snadno změní na jemný prášek, pokud se pokusíte větve rozdrtit mezi prsty. Listy hotové sušené trávy se vám v rukou jednoduše rozpadnou a rozpadnou. Pokud je zeleň pomačkaná, ale neláme se, v sušení by se mělo pokračovat.
Když je kopr úplně suchý, raději zbavím větve tenkou zaschlou trávu a v této podobě ji použiji při vaření. A zaschlé zbylé větve brousím jemněji. To lze provést několika způsoby. První dejte do sáčku a válečkem choďte po trávě, aby se rozpadla. Druhou možností je mletí jemněji v mlýnku na kávu nebo sekáčku. V této podobě nebudou stonky tvrdé a nezkazí chuť pokrmu.
Usušený kopr vložte do uzavřené nádoby na uskladnění. Například v papírovém sáčku nebo skleněné nádobě. Pokud necháte obrobek na světle, vyberte neprůhlednou nádobu. Například porcelánové dózy nebo tmavé skleněné nádoby s těsným víkem. Vystavení přímému slunci může způsobit zkalení koření. Usušený kopr skladujte při pokojové teplotě na suchém místě.
Stejnou technologií můžete sušit nejen kopr, ale i jakoukoli jinou zeleninu: koriandr, petržel, bazalku, rukolu. Sušený kopr můžete použít jako dochucovadlo a vitaminový doplněk do jakéhokoli jídla a pití.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušený kopr doma.
