10 nejlepších španělských jídel

Tradiční španělská kuchyně je rozmanitým obrazem velké rozmanitosti regionálních kuchyní, z nichž každá se vyvíjela nezávisle pod vlivem klimatu, historie a životního stylu Španělů.

Španělská jídla jsou mimo jiné dost kontroverzním fenoménem. Španělská kuchyně je považována za primordiálně středomořskou, což znamená hojnost všech druhů rybích pokrmů a mořských plodů. Ve skutečnosti se zde připravují převážně masová jídla, i když to samozřejmě nevylučuje přítomnost lahůdek od „mořských obyvatel“ na jídelním lístku – krevety, korýši atd. Druhou mylnou představou je, že zástupci každého regionu nazývají své pokrmy jedinečné, ale Navíc všechny používají velké množství stejných vonných bylinek, koření, bylinek, česneku, olivového oleje a oliv.

Španělská kuchyně, potažmo 10 nejznámějších a nejlepších jídel, je podle pokročilých gurmánů tzv. záchranným lanem ve vyšperkovaném labyrintu gastronomických lahůdek jižní kuchyně – italské, francouzské, maltské, arabské.

Každý region Španělska má svá jedinečná kulinářská mistrovská díla. Španělská kuchyně není nic jiného než sbírka lahodných tradic ze sedmnácti různých španělských regionů. Například severní pobřeží Atlantského oceánu je po celém světě známé svými luxusními polévkami a omáčkami. Kantabrijská španělská kuchyně se vyznačuje jedinečnými požitky ze sardinek, pstruhů, měkkýšů a legendárního rýžového pokrmu s čerstvým lososem. Pokud přijedete do Galicie, určitě vám nabídnou ochutnat vařenou chobotnici nebo vepřovou kýtu s listy rutabaga. Rioja a Navarra jsou známé svými přílohami a zeleninovými omáčkami. A kuchyně Katalánska byla velmi ovlivněna Itálií a jižní Francií. Kastilie je tradičně považována za „horkou zónu“. A v La Mancha je první místo obsazeno různými sýry.

Jaké jsou vlastnosti 10 nejlepších jídel španělské kuchyně? Na jaké „perly“ byste měli věnovat pozornost v nabídce každé sebevědomé španělské restaurace v Moskvě? Níže jsme vám představili 10 nejlepších jídel španělské kuchyně, které by měl každý sebectivý gurmán alespoň jednou vyzkoušet.

Jamon

Jamon je pochoutka z vepřové šunky sušené nasucho a skutečný poklad španělské kuchyně. V překladu ze španělštiny „jamón“ znamená „šunka“. Toto jemné jídlo je základem iberské kuchyně. Podává se v každé sebeúctyhodné španělské restauraci. Před krájením je šunka upevněna na speciálním dřevěném stojanu-jamoner, přišroubovaném na jedné straně pro dosažení úplné stability. Poté speciálně vyškolená osoba – jamonero – obratnými pohyby nakrájí tenké plátky masa a položí je na misku.

K výrobě dobrého jamonu potřebujete kvalitní maso, hodně soli, čas a vhodné podmínky. Španělé považují její vytvoření za posvátný rituál, protože jde skutečně o poměrně dlouhý a pracný proces, který vyžaduje kontrolu úrovně vlhkosti a teploty v místnosti, kde šunka „zraje“. Jamon se vyrábí téměř v každém regionu Španělska a má své vlastní Denominación de Origen, stejně jako vína. Každá šunka má razítko svého regionu původu, což je zárukou kvality produktu.

Existují dva druhy jamonu: Iberico a Serrano. Jamón Iberico je vysoce ceněný, protože se vyrábí z vepřového masa ušlechtilého iberského plemene. Jeho charakteristickým znakem je tmavá barva kopyta na šunce a neuvěřitelně jemná textura masa. Serrano jamon je produkován zvířaty běžných plemen se světlými kopyty. Jeho chuť je trochu jednodušší, ale pro labužníky stále docela atraktivní. Kuchaři říkají, že chuť masa závisí i na krájení, proto se vždy krájí pouze ručně ostrým nožem. Tenké, tmavě červené plátky jamonu s proužky tajícího tuku se perfektně hodí ke sklence červeného španělského vína.

Paella

Paella je jedno z nejoblíbenějších jídel španělské kuchyně, jakási vizitka Španělska. Připravuje se z rýže, šafránu, který pokrmu dodává intenzivně žlutou barvu, a olivového oleje. Kromě toho se do paelly přidává široká škála mořských plodů (chobotnice, krevety, mušle) nebo masa (kuře, králík, kachna), zelené fazolky a zelenina. Recept na toto jídlo se v různých regionech Španělska liší, ale nejoblíbenější jsou paella z mořských plodů a masa.

Paella vznikla na pobřeží Středozemního moře, ve Valencii, a byla původně pokrmem místních rolníků. Od arabských dobyvatelů zdědili kulturu pěstování a jedení rýže, do které rolníci bez dalšího přidávali jakoukoli výživnou přísadu. Pokrm dostal svůj název z valencijského slova „paella“, kterým se označuje obyčejná pánev. Paella se připravuje vždy pro více osob, a proto je považována za jednotící národní jídlo. Během státních svátků jsou na náměstích španělských měst instalovány obrovské pánve, ve kterých se pro všechny obyvatele připravuje paella.

Nejprve se na olivovém oleji orestuje maso, pak se k němu přidá zbytek zeleniny, koření, voda a nakonec rýže. Zkušení kuchaři pokrm během vaření nikdy neochutnávají ani nemíchají, a tak se na dně pánve tvoří kůrčička z opečené rýže – ta nejchutnější část pokrmu. V některých španělských restauracích se paella podává na pánvi, aby měli hosté možnost vychutnat si tuto kůrčičku. Někdy se pokrm před podáváním ozdobí citronem.

Gazpacho

Gazpacho je ve Španělsku velmi oblíbená studená polévka, která patří do středomořské kuchyně. Recept na toto jídlo byl znám na samém počátku našeho letopočtu. Tehdy polévka gazpacho obsahovala pět hlavních ingrediencí: chléb, sůl, ocet, česnek a olivový olej. Teprve v 19. století do něj začali dávat rajčata.

Studená polévka gazpacho byla zpočátku pokrmem pro chudé. Říká se, že jeho název je odvozen z moarabského slova „caspa“, což znamená „ostatky“. Zhruba řečeno, bylo připraveno ze všech zbytků jídla nalezených v domě. V Andalusii gazpacho často konzumovali rolníci pracující na polích. Z nich byl vybrán jeden gazpacho, tedy člověk, který uměl gazpacho vařit a všechny ostatní nakrmil obědem. Tradičně se jedlo z dřevěných misek.

V současné době se studená polévka gazpacho stala oblíbeným pokrmem, který se podává nejen v prestižních restauracích, ale také na recepcích s královskou rodinou. Klasické rajčatové gazpacho, které mnozí znají, má červenou barvu. Tato polévka však může mít i jiné odstíny. Takže při použití zelené papriky, hlávkového salátu, celeru a různé zeleniny se získá zelené gazpacho. Chcete-li získat bílou polévku, nahraďte rajčata blanšírovanými mandlemi nebo piniovými oříšky.

Jak vidíte, recept na gazpacho je variabilní. To platí také pro konzistenci: ingredience lze nakrájet na kostičky, pokud je to žádoucí, rozmixovat v mixéru a dokonce zředit rajčatovou šťávou a vypít. Hlavním pravidlem je, že gazpacho musí být dobře vychlazené.

Morcilla

Morcilla je tradiční španělské jídlo, které je místní verzí krvavé klobásy. Podlouhlé baculaté klobásy této odrůdy mají tmavě vínovou, téměř černou barvu. Každý region Španělska má svou vlastní verzi tohoto jídla, ale morcilla je téměř vždy klobása vyrobená z vepřové krve, masa a tuku, stejně jako rýže a smažené cibule. Nejznámější verze tohoto pokrmu se vyrábí v Burgosu.

Klobása Morcilla se vyrábí ze surovin získaných z tradiční hromadné porážky prasat, zvané la matanza. Koná se každoročně na konci podzimu. Zpočátku se morcilla připravovala tak, aby žádné části jatečně upraveného těla nepřišly nazmar. Tato krvavá klobása má však šťavnatou texturu, úžasnou chuť a příjemnou vůni koření.

Klasická morcilla, do které se pro hustotu přidává rýže, není mezí fantazie místních labužníků. Existuje odrůda, do které se místo cereálií přidává pórek. Tato morcilla se nazývá zelená. Existuje i exotičtější varianta, běžná na Kanárských ostrovech. Jedná se o sladkou klobásu morcilla s přídavkem mandlí, rozinek a skořice.

Toto jídlo se podává nakrájené na kousky jako samostatné jídlo. Morcilla se však často smaží nebo griluje. Používá se také jako přísada do polévek, dušené zeleniny nebo paelly.

Marmitaco

Marmitaco je tradiční španělský první chod, někdy také nazývaný marmita nebo sorropotun. Historie marmitaco sahá až do éry rybářů Baca a Cantabrian. Mimochodem, samotný název pokrmu pochází z francouzského slova „marmite“, což znamená „hrnec s poklicí“.

Marmitaco, původem z Baskicka (dnes oblast v severním Španělsku), se nakonec rozšířilo po celém Španělsku a stalo se jedním z důležitých jídel národní kuchyně. Dnes můžete ochutnat aromatickou polévku marmitaco vařenou v hrnci v kterémkoli koutě země, takže není divu, že různé regiony Španělska vyvinuly vlastní receptury na výrobu marmitaco, mírně odlišné od originálu. Hlavní přísady, jako jsou ryby, brambory, cibule, paprika a rajčata, jsou však přítomny v jakékoli verzi.

Co se týče ingrediencí marmitako, klasický recept na jeho přípravu doporučuje použít tuňáka a někdy je povoleno nahradit tuňáka lososem. Opravdu důležitá je kvalita ryby, která by měla být co nejčerstvější, což zkrátí tepelnou úpravu na 3-5 minut. Někteří profesionální kuchaři tvrdí, že kromě použití kvalitních produktů je velmi důležité správně zpracovat brambory, které se před přidáním do pokrmu nejen nakrájí na kousky, ale rozlámou se nožem. To se provádí proto, aby byla polévka bohatá a mírně hustá. Dalším tajemstvím lahodného marmitaca je přidání malého množství bílého španělského vína do rybího vývaru.

V současné době je marmitaco mimořádně oblíbené ve všech regionech Španělska, a tak je příprava tohoto pokrmu hlavním úkolem téměř v každé soutěži mezi španělskými profesionálními kuchaři. Marmitaco si můžete objednat v jakékoli španělské restauraci v Moskvě a sklenka vynikajícího španělského vína zvýrazní chuť tohoto národního jídla!

Chilindron jehněčí nebo kuřecí – jedno z nejznámějších a nejchutnějších jídel slunného Španělska, které nese tento název díky lahodné chilindronové omáčce, která je vrcholem tohoto pokrmu. Nejčastěji se chilindron připravuje v severních oblastech Španělska – Baskonia, Aragonie, Navarra. V mnoha restauracích ve Španělsku je toto jídlo nutně zahrnuto do nabídky, protože je považováno za národní jídlo Španělska.

Tradičně se ve Španělsku připravují dvě jídla s omáčkou chilindron – jehněčí chilindron a kuřecí chilindron. K přípravě kuřecího chilindronu (el pollo al chilindron) si vezmete kuřecí maso, které se často nahrazuje koroptví. Ke kuřeti se přidává masová pochoutka jamon (speciální sušená šunka) a samozřejmě omáčka chilindron. Jehněčí chilindron (el cordero al chilindron) využívá jehněčí kýtu a španělskou klobásu chorizo. Chilindron se skládá ze sladké červené papriky, rajčat a cibule, všechny ingredience se dusí a poté se přidávají do hlavního jídla. Někdy se složení chilindronu může lišit, přidává se k němu například víno a mandle nebo prolisovaný česnek s olivovým olejem.

Španělský pokrm chilindron podáváme s opečenými bramborami nebo rýží a ozdobíme petrželkou. Chilindron je velmi výživné a uspokojující jídlo, takže pokud si ho objednáte v restauraci, stačí jedna porce. Kuřecí chilindron můžete vařit doma, hlavní věcí je sledovat proporce a budete si moci vychutnat nádhernou chuť tohoto jídla.

Koshido je jedním z nejoblíbenějších jídel ve Španělsku a je nedílnou součástí španělské kultury. Možností přípravy tohoto pokrmu je mnoho, ale nejoblíbenější je madridský recept. Název receptu cocido (cocido) je přeložen ze španělštiny jako „vařený“, protože zahrnuje vařenou cizrnu. Ale v severních oblastech Španělska je cizrna nahrazena fazolemi. Kromě toho se do cocida přidávají přísady jako zelenina, sádlo, hovězí maso, šunka a chorizo ​​​​(španělská národní klobása s červenou paprikou).

Jako každé oblíbené jídlo má i cocido svou historii. V dávných dobách bylo cocido považováno za pokrm chudých, který jim doplňoval síly po náročném pracovním dni. Od konce 19. století se však tento pokrm stal módou jak mezi měšťany, tak mezi příslušníky šlechty. Dnes se tento lahodný pokrm dostal do módy, a tak je zařazen do jídelníčku sestaveného přímo pro turisty.

Kosido jsou dvě jídla v jednom, tedy první a druhé, připravuje se ve speciálním hrnci. Příprava tohoto jídla je poměrně jednoduchá, hlavní věcí je dodržovat všechna pravidla, pak získáte uspokojivou a chutnou pochoutku. Vše, co musíte udělat, je namočit cizrnu na 12 hodin a poté s cizrnou uvařit lahůdkové maso. Mimochodem, k tomuto pokrmu se přidává nudlová polévka, která se vaří z vývaru získaného vařením masa a cizrny.

Španělské jídlo cocido můžete ochutnat buď ve specializované restauraci, nebo si ho uvařit sami. Cosido bude skvělou pochoutkou pro hosty a také vynikajícím pokrmem pro každou dovolenou.