Co je konvekce v troubě a k čemu slouží?

Většina moderních pecí jsou multifunkční zařízení. Jednou z užitečných funkcí je konvekce, díky které se připravované pokrmy stanou mnohem chutnějšími. Co je to konvekce v troubě a jak to funguje?

Rovnoměrné rozložení teploty v troubě pomocí ventilátoru se nazývá konvekce. Přirozený pohyb vzduchu má velký vliv na vaření. Může dojít k nerovnoměrnému propečení a připálení dna. Navíc bude vršek hotový jen z 50 %. Tento režim vyrovnává teplotu v celém prostoru trouby. Vytváří neustálý pohyb vzduchu, což pomáhá zlepšit chuť jídla.

Některé ženy v domácnosti se domnívají, že tuto funkci lze nahradit ruční regulací teploty, správným nastavením času pro pečení lahodných koláčů. Uživatelé pecí s tímto režimem však s tímto názorem nesouhlasí. Tento přídavek výrazně usnadňuje vaření a dodává mu jedinečnou chuť.

Obsah článku

Typy konvekce

V moderních troubách existují dva typy konvekce:

• volný, uvolnit;
• nucený.

V první metodě dochází k přirozenému pohybu proudu vzduchu v důsledku nerovnoměrné hustoty kyslíku, která se během ohřevu mění. Nucený znamená použití vnějších sil, které pomáhají vzdušné hmotě vstoupit do určité zóny. Trouby s touto funkcí dokonale pečou chléb.

Výrobci dnes vyrábějí trouby, které mají režim úpravy vlhkého vzduchu. Tyto produkty mají parní generátor a speciální nádoby na vodu umístěné na jedné ze stěn skříně. Na jídlo fouká horká pára, takže je šťavnatější.

Díky konvekci bylo možné snížit množství oleje bez ztráty chuti jídla. Modely Elite jsou k dispozici s regulátorem úrovně vlhkosti. Výběr páry se provádí s ohledem na intenzitu (25-100%).

Vlastnosti mokré páry jsou ekvivalentní parnímu hrnci. To je velmi důležité pro lidi na dietě. Pára je dodávána automaticky. V případě potřeby můžete použít ruční režim k nasměrování proudu vzduchu na požadované místo a také k napařování vnitřku trouby.

Jaké typy konvektorů existují?

Inženýři a technologové předních společností vyrábějících trouby neustále zdokonalují své produkty. Instalují na ně nejmodernější zařízení. Tyto systémy jsou rozděleny do několika typů:

• Elektrický;
• plyn;
• vestavěný;
• stacionární;
• společná práce na varné desce;
• autonomní.

Odkaz! Pro malou kuchyni, kde není možné instalovat velkou troubu, se vyrábějí speciální mini trouby s konvektorem. Vypadají hodně jako miniaturní mikrovlnka.

Jak funguje konvekce

Před více než 20 lety byly trouby vybaveny hořáky a policemi s pečícími plechy. Byl použit spodní ohřev. Přirozené proudění vzduchu produkovalo koláče s krásnou kůrkou. Bohužel kvůli nerovnoměrným teplotám by se zadní strana koláče začala připalovat, zatímco přední strana u dvířek by musela pokračovat ve vaření.

Pro nápravu situace bylo nutné vyndat pekáč a posunout misku, aby se vyrovnal ohřev. Ale ne vždy je možné takové operace provést. Například pečení. Piškot nebude nadýchaný a pusinky ztratí jemnou pěnu, která vytváří jedinečnou texturu.

Můžete samozřejmě použít moderní model, který tento režim nemá, ve kterém jsou po celém obvodu instalována 2-3 topná tělesa. Bude však velmi obtížné dosáhnout rovnoměrného vaření. Přirozené konvekce je jednoduše dosaženo pomalým pohybem vzduchu. Je ovlivněn různými vnějšími faktory.

Pokud je například plech na pečení velmi široký, nedostatek mezer naruší cirkulaci vzduchu zdola nahoru. Díky tomu se nevytvoří zlatavá kůrka a dno se může začít připalovat. Nucená konvekce může problém vyřešit a vaření je mnohem jednodušší.

Na ovládacím panelu se zobrazí ikona konvekce. Na obrázku je ventilátor se šipkou směřující k plochám, které se budou zahřívat. Hosteska si může vybrat jakékoli vytápění:

Je v troubě nutná konvekce?

Pro přípravu různých pokrmů je lepší použít troubu, která má tento režim. Tato funkce vám umožní získat sušené ovoce a sušit užitečné bylinky. Pomocí studeného vzduchu můžete rozmrazovat potraviny z mrazničky.

Tento režim umožňuje vařit několik jídel současně. K tomu je třeba plechy na pečení rozmístit v několika vrstvách. Jídlo se nepřipálí a propeče se rovnoměrně. Abyste se vyhnuli zvyšování účtů za plyn a elektřinu, měl by být tento režim používán pouze ve zvláštních případech:

• musíte získat křupavou kůrku;
• je nutné odstranit kapalinu uvolněnou z produktu;
• pro lepší propečení jatečně upraveného těla drůbeže,
• získat zlatohnědý koláč.

Dobré vědět! Aby se zabránilo míchání pachů během procesu vaření, profesionální kuchaři doporučují používat konvekci. Tento režim umožňuje vařit masová jídla a lahodné koláče současně, ale na různých pečicích plechách. Trouba se zahřeje mnohem rychleji a doba vaření se zkrátí.

Horkovzdušný režim v troubě lze kombinovat s dalšími funkcemi ohřevu dostupnými ve spotřebiči. Můžete si vybrat režim, který je ideální pro vaření konkrétního pokrmu.

Každá hospodyňka, která používá konvekční režim, vždy velmi rychle uvaří lahodné pokrmy. Pokud se rozhodnete pro koupi nové trouby, vyberte si tu s touto možností. Určitě se to bude hodit, tento režim vaření výrazně usnadní.

Autor potravin a vývojář receptů Aaron Hutcherson v článku pro The Washington Post uvedl, že konvekce může být buď přirozená, nebo nucená. První nastává v jakékoli troubě, když ohřátý vzduch stoupá a studený klesá. Vzniká tak teplotní rozdíl, který brání rovnoměrnému propečení jídla.

Co je konvekční režim v troubě? Poradenský web Real Simple vysvětluje, že konvekční režim aktivuje ventilátor, který míchá horký a studený vzduch uvnitř trouby a zajišťuje rovnoměrnou teplotu v celé troubě.

Konvekční režim je označen speciální ikonou

Jak vypadá konvekční režim v troubě? Internetové poradenství pro spotřebitele Consumer uvádí, že konvekce je označena ikonou ventilátoru se třemi nebo čtyřmi lopatkami.

Většina trub má také kombinované režimy, které umožňují zapnout konvekci spolu s grilem, horním nebo spodním topným tělesem. Pro tyto režimy existují speciální ikony, které obsahují také symbol ventilátoru. Abyste zjistili jejich přesný význam, stačí si pozorně přečíst návod k obsluze vybrané trouby.

Jídla se připravují rychleji

K čemu je konvekce v troubě? Kulinářský web The Kitchn píše, že konvekce aktivně pohybuje vzduchem uvnitř trouby, což zajišťuje rovnoměrné a rychlejší vaření. Účinnost konvekce je zvláště patrná, když musíte péct velké kusy masa nebo celou zeleninu a ryby.

Horkovzdušná trouba má své výhody i nevýhody.

Jak zapnout konvekční režim? Otočte spínač trouby tak, aby zářez na něm byl proti ikoně konvekce nebo kombinovaného režimu ohřevu.

Konvenční receptury vyžadují úpravu

Web Martha Stewart uvádí, že všechny recepty na světě byly vytvořeny pro konvenční trouby. To znamená, že je třeba je přizpůsobit pecím, které jsou vybaveny konvekcí.

Je nutné upravit dobu vaření nebo teplotu. V prvním případě je potřeba zkrátit dobu uvedenou v receptu o 25 % a ve druhém snížit doporučenou teplotu o 10–20 °C. Před provedením jakýchkoli změn v receptu se ujistěte, že vaše horkovzdušná trouba nemá automatické nastavení. Pokud tam je, není taková úprava nutná, trouba vše udělá sama.

Musíte sledovat proces vaření

Časopis Food Tasting Table podotýká, že při přípravě jídla je zapotřebí zvýšené opatrnosti. Zkuste se častěji dívat do trouby a vizuálně kontrolovat připravenost pokrmu nebo pečiva. V tomto případě je vhodné otvírat troubu méně často, protože únik horkého vzduchu narušuje proces vaření.

Konečnou kontrolu připravenosti proveďte 5 minut před časem uvedeným v receptu. Upečené kontrolujte dřevěnou špejlí a maso varným teploměrem. Webová stránka americké vlády Food Safety nám připomíná, že drůbež je hotová, když teplota uvnitř tlusté části stehna stoupne na 74 °F (63 °C), vepřové a hovězí maso by mělo být vyjmuto z trouby, když uvnitř dosáhne 71 °F (XNUMX °C), a mleté ​​maso, když dosáhnou XNUMX °F (XNUMX °C).

Existují požadavky na nádobí

Domácí a lifestylový magazín Hanker píše, že v troubě lze použít plechy a pánve z jakéhokoli materiálu. Zároveň by neměly těsně přiléhat ke stěnám trouby a být tlustostěnné. Velké nádobí, jako je pekáč, výrazně snižuje účinnost konvekce a vysoké stěny a víko zabraňují volné cirkulaci horkého vzduchu.

Pokud nemáte k dispozici tenkostěnné nádobí, použijte jednorázové hliníkové plechy na pečení nebo umístěte těžké nádobí úplně dole, aby účinně absorbovalo teplo z topného tělesa. Na muffiny nepoužívejte plechy s prohlubněmi, ale raději volně stojící kovové nebo silikonové formy.

Můžete upéct několik dávek cukroví a pizzy najednou

Aby horký vzduch volně foukal kolem pečeného jídla v troubě, je nutné používat plechy a formy s nízkými (do 5 cm) stranami, vysvětluje web domova a kuchyně Ehow. Drobnosti, jako jsou buchty a sušenky, se nejlépe pečou na plechu obráceném vzhůru nohama.

Stejná metoda je ideální pro pečení placky a pizzy v horkovzdušné troubě. Díky aktivní cirkulaci horkého vzduchu můžete v troubě upéct několik dávek cukroví nebo pizzy najednou.

Fólie může spotřebič poškodit

Webová stránka o vaření Yummiest Food radí, že fólie by se neměla používat v konvekčních troubách pouze pro mikrovlnné trouby. V nich se může fólie vznítit a zničit zařízení.

V ostatních případech je lepší použít alobal pouze k přikrytí pokrmu, který předčasně zhnědl. Nepokrývejte dno plechu nebo pánve fólií ve snaze udržet je čisté, protože to zabrání rovnoměrnému propečení jídla.

Pergamenový papír může zničit pečivo.

Webové stránky pro domácí vaření Šéfkuchař IQ poznamenává, že list pergamenu může být v konvektomatu katastrofou, pokud se použije na zakrytí jemného pečiva. Ventilátor odfoukne pergamen, což způsobí spálení předmětů.

Pozor také na pečicí papír při pečení malých tekutých sušenek. Pokud vzduch zvedne okraje papíru, upečené zboží se zničí. Aby k tomu nedocházelo, měl by být papír zajištěn sponami nebo nahrazen opakovaně použitelnou silikonovou podložkou.

Konvekční režim není vhodný pro všechna jídla

The Kitchn píše, že ventilátor uškodí jen u jemných těst. S přirozenou konvekcí (bez ventilátoru) je lepší vařit suflé, piškoty, želé koláče a chléb.

V případě druhého jmenovaného je rada nejednoznačná. Někteří kuchaři mají rádi křupavou kůrku, kterou vytváří konvekce, zatímco jiní nejsou spokojeni se suchou střídkou chleba. Při přípravě cukroví s různými cukrářskými polevy je lepší nezapínat konvekci, protože proud vzduchu je může odfouknout.

Konvekční trouba je velmi pohodlný vynález, který pomáhá šetřit čas a peníze. S jeho pomocí se pokrmy připravují mnohem rychleji. Pokud použijete konvekci správně, jsou rovnoměrně pokryty obzvláště chutnou zlatohnědou kůrkou a jsou uvnitř dokonale propečené.