Co je čočka a jak vypadá: jak roste, druhy a odrůdy s popisem a fotkami – Online Porada

Čočka byla základem lidské stravy již od starověku. Rostlina patří do stejné rodiny luštěnin, která zahrnuje hrách a fazole. Semena se rychle vaří a jsou levným nízkotučným zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Existuje mnoho odrůd rostliny, které se liší barvou, tvarem a strukturou. Podívejme se blíže na to, jaký druh rostlinné čočky je a jak je užitečný.

Klasifikace a popis

Čočka je rostlina z čeledi bobovitých. Pěstuje se pouze jedna odrůda – potravinářská. Jedná se o jednoletou rostlinu, která roste v keřích vysokých 30-75 cm. Jeho listy jsou složené, paripinnate a oválného tvaru.

Květy jsou malé a mohou mít různé barvy. Po odkvětu se vytvoří fazol kosočtvercového tvaru obsahující až 3 semena. Jedná se o malá oválná zrna, která se mohou lišit barvou v závislosti na odrůdě. Fazole mají mnoho užitečných vlastností, takže jsou široce používány při vaření. Čočku rozmačkáme, smažeme nebo dusíme, případně přidáváme do polévky.

Druhy čočky

Typy čočky jsou klasifikovány podle velikosti, barvy a tvaru semen. Podle velikosti se dělí na malosemenné a velkosemenné. Také typy mohou být klasické (zelená a červená) a specifické (černá a hnědá). Každá z nich odpovídá určitým odrůdám čočky. V Rusku jsou oblíbené zelené odrůdy: Novaya Luna, Oktava, Anfiya a další.

černá čočka

Plody černé čočky jsou velmi oblíbené, ale jsou nejdražší. Zrna po uvaření připomínají černý kaviár, ale jsou o něco světlejší. Kvůli této podobnosti se tato odrůda často nazývá Beluga. Plody jsou malé – 2-3 mm v průměru. Jeho povrch je hladký a lesklý. Barva květů se jeví oproti jiným odrůdám tmavší – tmavě růžová nebo světle fialová.

Rostlina obsahuje 35 % bílkovin. Obsahuje také látku, která působí jako antioxidant, což dává ovoci černou barvu. Tento druh byl vyšlechtěn v Kanadě, ale nejoblíbenější je v Indii.

červené lentilky

Tato zemědělská plodina je rozšířena v asijských zemích. Má bledě červený nádech, proto se mu také říká růžový. Plody nejsou pokryty skořápkou, takže se vaří velmi rychle. Pokud je vaříte déle, než je nutné, mohou se velmi převařit. Téměř všechny mají malá zrna.

Rostlina obsahuje hodně bílkovin, vitamínů A a B a dalších mikroelementů. Zlepšuje proces trávení a má pozitivní vliv na organismus jako celek.

zelená čočka

Jak již bylo zmíněno výše, zelená čočka se pěstuje především v Rusku. Říká se mu talířek, protože jeho semena jsou plochá a připomínají talíř. Plody čočky jsou zelené a velké; malosemenné odrůdy jsou vzácné. Jejich odstín se může lišit od olivové po tmavě zelenou. Obsahuje velké množství bílkovin.

žlutá čočka

Žlutá čočka se pěstuje především v Evropě, Americe a Asii. Nejrozšířenější je ale v Indii. Zde se používá k přípravě tradičního pokrmu zvaného sambhar. Má vysoký glykemický index (GI) – 30 jednotek.

Některé zelené odrůdy (Eston, Laird) mají speciální skořápku. Pokud se odstraní, plody získají nažloutlou barvu. Ale žlutá rostlina má neutrální chuť, zatímco zelená má chuť výraznější.

Nejběžnější je mexická žlutá čočka. Má velmi velká semena a po uvaření mají oříškovou chuť a příjemnou vůni. Oblíbené také s červeným jádrem.

hnědá čočka

Jedná se o nejrozšířenější odrůdu rostliny na světě. V pěstování je nenáročný, proto se vysazuje v různých zemích.

Nejoblíbenější odrůdou hnědé čočky je Pardina. Panašované se jí říká také proto, že plody mají různé barvy – některé jsou trochu tmavší, jiné naopak světlejší. Připravují se z něj polévky a kaše. Semínka jsou poměrně tvrdá a nerozvaří se, proto se používají k výrobě zavařenin.

Tato odrůda byla vyšlechtěna ve Španělsku, ale rozšířila se po celém světě. Je pokrytá tenkou skořápkou a je dost tvrdá, takže se při vaření nerozvaří. Před tepelnou úpravou je však lepší semena na několik hodin namočit do studené vody. Toto je jediná odrůda, která vyžaduje namáčení.

Užitečné vlastnosti rostliny

Množství bílkovin obsažených v jedlé čočce je až 35 %, což je srovnatelné s masem a mléčnými výrobky. Mezi další živiny patří molybden, folát, tryptofan, mangan, železo, fosfor, měď, vitamín B1 a draslík.

Čočka je také zdrojem fytochemikálií a fenolů. Čočka a maso jsou často srovnávány kvůli své nutriční hodnotě, a proto jsou tak oblíbené mezi vegany a vegetariány. Jeho semena nehromadí toxiny a pesticidy, takže na tělo působí pouze pozitivně.

Rostlina má následující příznivé vlastnosti:

• Podporuje činnost centrálního nervového systému. 100 gramů vařených semen obsahuje 358 mikrogramů folátu – téměř 100 procent denní potřeby této živiny. Tento vitamín pomáhá předcházet vrozeným vadám u novorozenců.
• Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Vláknina udržuje konstantní hladinu cukru.
• Díky obsahu vlákniny zlepšuje trávení. Má hodnotu GI v rozmezí od 18 do 45, takže ho mohou konzumovat i lidé s cukrovkou. Váže a odvádí toxiny z těla, proto jej lze zařadit do jídelníčku po otravě.
• Jeho užívání posiluje srdce. Je dobrým zdrojem hořčíku, který je nezbytný pro obnovu srdečního svalu a oběhového systému. Konzumace čočky dodává tělu antioxidanty, které snižují riziko aterosklerotických onemocnění. Navíc zabraňují poškození buněk a genů a zpomalují proces stárnutí.
• Konzumací luštěnin člověk předchází rakovině. Studie prokázaly, že rostlinné lektiny, druh rostlinného proteinu, který se nachází v čočce, mají významný vliv na neutralizaci rakovinných buněk. Lektiny indukují cytotoxicitu a apoptózu, což znamená, že mají velký potenciál zabíjet rakovinné buňky.
• Rostlina urychluje metabolismus. Proto bude výborným doplňkem jídelníčku.

Čočku lze kombinovat s nejrůznějšími produkty, proto existuje mnoho receptů na její přípravu. Obsahuje pomalé sacharidy, takže pokrmy z něj lze zařadit do jídelníčku při hubnutí.

Železo

Čočka je výborným zdrojem železa. Je nedílnou součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík v červených krvinkách. V jiné formě, nazývané myoglobin, železo ukládá kyslík ve svalech, takže máme připravenou další zásobu, která svaly podpoří, když se úroveň aktivity zvýší.

Imunitní systém vyžaduje ke svému fungování také železo, kde je podporován růst bílých krvinek a slouží jako prooxidant. Na druhé straně pomáhají syntetizovat volné radikály používané leukocyty k ničení invazivních patogenů. Jedna porce čočky obsahuje asi 1 mg železa, což poskytuje 37.5 % denní hodnoty.

Charakteristika plodu Jedná se o fazole, která dozrává v jediné buňce se dvěma ventily. Je podlouhlý, kosočtvercový a při přezrání náchylný k praskání. Plodů je málo, od jednoho do tří kusů. Mají kulatý nebo zploštělý tvar a jsou malé velikosti, až dva centimetry na délku.

• Co je čočka
• Historie čočkových pokrmů
• Čočka – přínos pro zdraví
• Nutriční hodnota
• Může být čočka zdraví škodlivá?
• Pěstování čočky v zemi
• Agrotechnika pěstování
• Choroby a škůdci čočky
• Anthracnóza
• Askochitóza
• Šedá hniloba
• Kuřátka obecná
• Šneci a slimáci
• Technologie pěstování a pěstování čočky: jak a kde roste, její výnos
• Kombinace s jinými rostlinami

Plody jsou žluté, červené, zelené, růžové, hnědé, šedé, černé, s mramorovanou tečkovanou nebo skvrnitou kresbou.

Co je čočka

Čočka je v Bibli zmiňována mnohokrát: Jákob kupuje své prvorozenství od Ezaua za misku čočkového guláše.

V židovském náboženství je hlavním jídlem během smutku za zesnulého, neboť kulatý tvar zrn symbolizuje životní cyklus od narození až po smrt.

Čočka byla základem jídelníčku starých Íránců, kteří ji konzumovali denně.

V Indii jsou naklíčená zrna stále nabízena v mnoha chrámech jako potrava pro bohy.

V Itálii se čočka stále jí na Silvestra jako symbol blahobytu, nejspíš kvůli kulatému, mincovnímu tvaru zrn.

V původní verzi pohádky bratří Grimmů „Popelka“ nutí nevlastní matka Popelku, aby vybrala čočku z popela. Pokud to Popelka nezvládne, nepůjde na ples. Tato fakta opět dokazují, že čočka je v mnoha zemích oblíbenou potravinou.

V Rusku se tato luštěnina začala pěstovat jako zemědělská plodina před více než pěti stoletími. Existují o tom zmínky v kyjevských kronikách z 15. století. Byla uctívána jako chleba.

Největší plochy pro něj byly přiděleny v 30. století v provincii Penza. A čočka vypěstovaná v Saratovské oblasti, vyšlechtěná ve XNUMX. letech XNUMX. století na výběrové a experimentální stanici Petrovskaja, byla předvedena na Mezinárodní potravinářské výstavě (Brno) – její chuťové vlastnosti byly uznány jako nejlepší.

Historie čočkových pokrmů

Tato rostlina je považována za nejstarší z luštěnin; o jeho původu a domestikaci se stále diskutuje. Archeologové objevili jeho zrna během vykopávek ve Švýcarsku, v budovách, které pravděpodobně pocházejí z doby bronzové. Nástěnné malby z doby Ramsese II. zachycují nejen scény pojídání čočkové polévky, ale i proces přípravy této plodiny.

Čočka byla považována za jídlo pro chudé, ale pokrmy se často podávaly na stolech šlechty a milovali ji zejména řečtí filozofové, které si získala svou nutriční hodnotou a relativně nízkou cenou. Velké mozky starověku se nemohly pochlubit bohatstvím.

Římská říše používala toto obilí všude. K čočce však byli patricijové značně skeptičtí, považovali za pod svou důstojnost užívat si ji na veřejnosti a nebyli přítomni na slavných hostinách, o nichž se příběhy zapsaly do historických knih.

První zemí, kde se čočka objevila na svátečním stole, bylo Německo. Pokrmy z této luštěniny dodnes zdobí německé novoroční stoly. Věří se, že to zajistí pohodu a prosperitu domova po celý nový rok.

Čočka – přínos pro zdraví

Jaké jsou výhody čočky? Obsahuje 35 % bílkovin (pšenice pro srovnání obsahuje pouze 13-18 %). Čočková zrna obsahují téměř 60 % škrobu, 2,5 % oleje, 2,9 % cukru, dále draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, vitamíny B 1, B 2, PP, karoten a další. Protein je tělem snadno vstřebatelný a obsahuje dostatečné množství esenciálních aminokyselin. Čočkové pokrmy snižují hladinu cholesterolu a cukru v krvi a zabraňují zácpě.

Obsahuje velké množství vlákniny, dietní vlákniny. A vláknina, dietní vláknina, je zásadní pro snížení hladu, což znamená, že čočka je užitečná pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Doporučení odborníků na výživu: zařaďte do jídelníčku třikrát týdně luštěniny a čočku. Při průchodu gastrointestinálním traktem tvoří gelovitou látku, čímž pomáhá odstraňovat žluč z těla.

Čočková jídla se předepisují při onemocněních trávicího traktu, jater a srdce. Věří se, že dělá člověka trpělivým a klidným.

Čočkové klíčky, foto

Užitečná je naklíčená čočka. Abych se neopakoval, podívejte se na video, je tam vše jasné a srozumitelné:

Nutriční hodnota

Výživové a léčivé vlastnosti čočky jsou již dlouho oceňovány v Evropě, odkud se rozšířila do východních oblastí, kde je stále oblíbenější. Nutriční hodnota luštěnin je následující:

• Čočka je přizpůsobena lidskému tělu. Dobře se tráví a vstřebává. Komplexní bílkoviny a sacharidy v čočce zasytí tělo, pocit hladu na dlouhou dobu mizí, přestože sto gramů produktu obsahuje necelých tři sta kilokalorií.
• Díky vysokému obsahu bílkovin, které jsou lehce stravitelné, nahrazují fazole maso. To je důležité zejména pro výživu během diet. Malá část fazolí denně může uspokojit lidskou potřebu tak cenné látky, jako je kyselina listová.
• Čočka obsahuje málo tuku, pouze jeden gram na sto gramů výrobku. Toto množství tuku nezvýší tělesnou hmotnost, ale poskytne pocit sytosti, zdraví a krásy.

• Čočka obsahuje téměř všechny chemické prvky periodické tabulky a vitamíny různých skupin. Obecně se uznává, že pouze čokoláda obsahuje serotonin. To je špatně. Čočka obsahuje velké množství aminokyseliny tryptofan. V těle se přeměňuje na serotonin, kterému se říká „vitamín štěstí“. A právem: psychika se stává stabilnější, člověk získává odolnost ve stresových situacích a depresivní stavy se periodicky snižují.

Může být čočka zdraví škodlivá?

Samozřejmě, že ano. Jakýkoli produkt konzumovaný často nebo bez kontroly nikomu neprospěje.

Lidé trpící urolitiázou, onemocněními kloubů a dnou by neměli jíst čočková jídla, protože obsahuje puriny. Jejich nadbytek může vést k hromadění kyseliny močové. To znamená, že puriny jsou sloučeniny, které mohou být škodlivé pro lidi náchylné ke dně nebo ledvinovým kamenům. Čočka navíc obsahuje látky, které mohou přispívat k. ehm, plynatosti.

Chuťově i nutriční hodnotou předčí všechny obilné luštěniny.

Jak uvařit čočku? Rychleji se vaří, vaří lépe než jiné luštěniny a má jemnější, příjemnější chuť. Používá se k výrobě polévek, kaší, příloh a náplní do koláčů. Čočková mouka se přidává do pšeničné mouky pro zvýšení množství bílkovin při pečení chleba. Přidává se do uzenin.

Pěstování čočky v zemi

Čočka na zahradě, foto Čočka se pěstuje jako jednoletá bylina z čeledi bobovitých. Stonek je vysoký 20-35 cm v závislosti na odrůdě, vlhkosti půdy a vzduchu. Listy jsou párové, světlé, šedé nebo tmavě zelené, se 4-7 páry úzkých lístků se zkroucenou špičkou a dlouhými úponky na koncích. Květy jsou bílé, růžové, fialově modré, umístěné 1-3 na stopce v paždí listů. Každá květina produkuje jeden krátký plochý lusk obsahující jedno nebo dvě semena.

Jedná se o jarní rostlinu, která je poměrně mrazuvzdorná. Sazenice snesou mrazy do -3°C a níže. Čočka miluje slunná místa, vlhkou, ale ne podmáčenou půdu. Vegetační doba je 75-115 dní v závislosti na odrůdě a pěstitelské oblasti.

Rostlina je samosprašná. Čočka dobře roste ve všech typech půdy, od písku po hlinitou. Nesnáší ale bažinaté půdy nebo půdy s vysokou hladinou spodní vody. Nejlepší jsou pro něj hlinitopísčité půdy s vysokým obsahem fosforu a draslíku.

Pohodlná teplota pro klíčení je +3-5°C. Čočka je rostlina dlouhého dne. To znamená, že dobře roste tam, kde je delší den (například mimočernozemní zóna). Jako každá luštěnina dozrává rychle, ale později než hrách.

Hloubka uložení semen je 3-5 cm. Vzdálenost mezi řadami je 30 cm. Semena jsou umístěna každých 10 cm podél řady. Semena čočky klíčí 10-12 dní po výsevu.

Zpočátku roste pomalu, ale jakmile odkvete, začíná období aktivního růstu. K tomu dochází 40-45 dní po vyrašení. Na dně se objevují první květy. Doba květu trvá 40-50 dní.

Čočka je ze všech luštěnin teplomilnější, tepelně tolerantnější, suchu odolnější plodina než například hrách. Ale naše kubánské teplo, které začíná v červnu a někdy i dříve, stejně jako suché východní větry, je špatně tolerováno. Čočku je proto třeba vysévat brzy.

Vysévám začátkem nebo v polovině března (podle počasí), kdy se půda ohřeje na 5-6 °C. Před rozkvětem vyžaduje čočka hodně vláhy, proto s výsevem neotálejte.

Vhodná teplota vzduchu pro tvorbu stonků a plodů je 17-22 stupňů. A v Krasnodarském kraji je teplota v létě dvakrát vyšší. Zasaďte proto dříve, aby dozrálo, než nastoupí vedra a můžete sklízet.

Vzhledem k nerovnoměrnému dozrávání čočky začíná sklizeň, když dozrávají fazole ve spodní a střední části rostliny. Pokud se trochu opozdíte, spodní zralé fazole se samy otevřou – celá úroda skončí na zemi.

Zrna čočky se konzumují plně zralá nebo nezralá: nezralá jsou ještě chutnější.

Po sklizni se semena ihned suší, aby následkem samoohřevu neuhnívala. I zde je ale velmi důležité to nepřehánět. Při vysoké vlhkosti nebo delším vystavení slunečnímu záření semena rychle tmavnou a ztrácejí chuť.

Plocha pro výsadbu čočky se připravuje následovně: půda se vykopává do hloubky 25-30 cm, na podzim se aplikují hnojiva v množství 1 metr čtvereční draslíku – 25-30 g (1 polévková lžíce bez sklíčka), superfosfát 30-4 g (1 polévková lžíce se sklíčkem). Na jaře před setím aplikujte dusíkaté hnojivo. Hnůj a organická hnojiva se do čočky nepřidávají, protože „ztloustnou“ – je tam hodně listů a málo fazolí. Výnos fazolí se snižuje. To platí i pro ostatní luštěniny.

Péče o plodiny čočky je stejná jako péče o hrách.

Agrotechnika pěstování

Čočka vyžaduje mírnou zálivku, která se postupně zvyšuje, dokud se neobjeví vaječníky. Po vytvoření fazolí se zálivka sníží a poté se úplně zastaví. Nadměrná vlhkost v tomto období může způsobit napadení rostlin houbovými chorobami a vést k odumření celé plodiny.

Záhony jsou pravidelně kypřeny a odplevelovány. Plevel odebírá z půdy základní živiny, zahušťuje výsadbu a komplikuje proces sklizně.

Při výběru vhodných hnojiv pro čočku je třeba pamatovat na to, že tato rostlina špatně reaguje na hnojení dusíkem. Potřebuje mnohem více fosforu. Draslík je také nezbytnou živinou, ale v půdě mu obvykle chybí.

První krmení se provádí během kvetení, druhé – na začátku tvorby fazolí. Krátce před začátkem květu bude užitečné posypat povrch půdy kolem rostlin dřevěným popelem, 300 g na mXNUMX.

Choroby a škůdci čočky

Čočka je ve srovnání s jinými luštěninami poměrně odolná vůči chorobám. Ale přesto existují.

Anthracnóza

Toto onemocnění se projevuje ve formě šedých skvrn na listech, stoncích a luscích. Onemocnění způsobuje houba Ascochyta. Postihuje především hrách, ale může ovlivnit i jiné luštěniny. Infekce začíná ve spodní části stonku a pohybuje se nahoru, což způsobuje opadávání listů a objevující se skvrny na luscích. Tato houba se objevuje na luštěninách při nadměrné vlhkosti nebo ve velmi horkém počasí. Léčba antraknózy vyžaduje použití fungicidů.

Askochitóza

Onemocnění způsobuje houba Ascochyta fabae. Na luštěninách se objevují bílé nebo fialové skvrny na listech, které pak s postupem choroby zčernají. Tato houba oslabuje rostlinu, způsobuje opadávání květů a tmavnutí semen a lusků. Abyste tomu zabránili, musíte použít dobrá semena. Ze stávajících metod eliminace této choroby bez použití fungicidů lze doporučit střídání plodin každé čtyři roky.

Šedá hniloba

Toto onemocnění je způsobeno houbou Botrytis cinerea, která může napadnout lusky a listy. Šednou a pak spadnou. Stonky jsou pokryty šedým povlakem. To vede ke smrti rostliny. Semena na rostlinách napadených plísní šedou se zvrásňují. Spóry plísní se šíří větrem, a proto mohou infikovat velké plochy. Toto onemocnění je velmi obtížné vymýtit, protože spory houby jsou vždy v půdě. A mohou se vyvinout při vysoké vlhkosti nebo naopak při zvýšené teplotě vzduchu. Toto onemocnění postihuje rostliny, jako je hrách, čočka, slunečnice, fazole atd. Nejlepším způsobem boje proti ní je použití semen k výsadbě, jejichž odrůdy jsou odolné vůči plísni šedé.

Kuřátka obecná

Choroba (lat. Acyrthosiphum pisum) je hlavním škůdcem luskovin včetně čočky. Mšice hrachová poškozují listy rostliny tím, že se živí horními jemnými listy. To oslabuje rostlinu a může vést k její smrti. Ochrana proti mšicím hrachovým – ošetření luštěnin insekticidy, nejlépe před nasazením lusků.

Šneci a slimáci

Tito měkkýši mohou také způsobit velké škody na plodinách fazolí, zvláště pokud při vzcházení rostlin přetrvává vlhké, deštivé počasí. Pokud je škůdců mnoho, mohou během jedné noci výrazně „ztenčit“ sazenice čočky a nechat rostliny bez vrcholů a někdy dokonce bez stonků. Slimáci a slimáci mohou být regulováni přírodními a chemickými prostředky. Jako přírodní lék na tyto škůdce můžete použít písek nebo drcené vaječné skořápky. Nemají rádi drsné povrchy. A nevylezou tam, kde je rozestup řádků posypán pískem nebo něčím jiným drsným. Můžete použít pasti – nádoby s pivem nebo sladkou sycenou vodou. Z chemikálií proti slimákům a slimákům na zahradních pozemcích funguje dobře droga “Groza”.

Ze všech známých luštěnin je nejužitečnější a nejchutnější čočka. Používá se k přípravě různých dietních pokrmů (kaše, polévky, kastrol, řízky). Výrobek je bohatý na vitamíny B, E, A, draslík a hořčík a má také nízký obsah kalorií. Letní obyvatelé by tedy měli přemýšlet o diverzifikaci svých fazolových a hrachových záhonů plodinami čočky. Pěstování čočky navíc není pracný ani obtížný proces, protože tato prastará plodina je nenáročná a nebojí se jarních mrazů a letního sucha.

Promluvme si o tom, jak pěstovat čočku na vaší zahradě, ale nejprve něco málo o rozmanitosti odrůd.

Technologie pěstování a pěstování čočky: jak a kde roste, její výnos

Naše země patřila donedávna k lídrům v produkci čočky. Později hrách a fazole vytlačily plodiny z předních pozic. Dnes se tento originální výrobek vrací nejen do kuchyně, ale i na pole.

Zemědělští specialisté museli prakticky od nuly obnovit znalosti o tom, jak čočka roste a jak ji správně pěstovat. Zemědělská technologie plodiny není nijak zvlášť složitá. Každý začínající zahradník může získat dobrou sklizeň čočky na svém vlastním pozemku.

Kombinace s jinými rostlinami

Nejlepšími předchůdci čočky jsou ozimé plodiny, kukuřice a brambory.

Čočka, stejně jako jiné luštěniny, nasytí půdu dusíkem a je dobrá