Co dělat, když jste polévku přesolili: ušetříte oběd! Jak se vyhnout přesolení polévky – všechna tajemství zkušených kuchařů

Vaření vyžaduje velmi pečlivé a pečlivé používání koření.

Jejich přebytek může beznadějně zkazit chuť pokrmu.

I ta nejzkušenější hospodyňka však alespoň jednou v životě polévku přesolela.

Ne každý ale ví, jak ho zachránit před přesolením.

Co dělat, když jste polévku přesolili: vše záleží na tom, jaký máte vývar

Zásady, jak solit pokrmy, závisí na tom, co přesně vaříte. Podsolení je méně nebezpečné než přesolení.

Vývar je základ vaření, bez kterého nelze připravit polévku, boršč, soljanku, tedy sytý, chutný oběd. Pojďme přijít na to, jak správně osolit různé druhy vývarů a co dělat, když polévku přesolíte.

• Masový vývar — tradičně připravované z vepřového nebo hovězího masa, jakož i jiných druhů masa. Je z toho skvělá, bohatá polévka. Tento vývar se také používá k přípravě omáčky k masu, rosolu a omáčky. Polévku z masového vývaru osolte 20-25 minut před koncem vaření. To zajistí, že vývar zůstane čirý a zachová si veškerou hodnotu produktu. Nenalévejte celé množství najednou, ale přidávejte po troškách, abyste si množství soli mohli upravit podle své chuti.

• Kuřecí vývar – Jedná se o lehkou polévku, kterou doporučujeme podávat i malým dětem a lidem v dietě nebo po operaci. Tento vývar je ideální pro omáčky, rizota a dokonce i rybí pokrmy. Na závěr se doporučuje osolit, aby byly zachovány všechny nutriční vlastnosti kuřete.

• Rybí vývar (ukha) — připravené ze základních částí ryb (kosti, hlavy, ploutve). Ryby vařené v tomto vývaru budou také velmi chutné a bohaté. Pro gurmány bude polévka z mořských plodů skutečným nálezem. Uvedené druhy se solí hned na začátku, před přidáním různých přísad. To je takový vývar, ve kterém vám drobný přebytek soli nezkazí chuť. Důvodem je, že složky obsažené ve složení také odeberou část soli.

• Zeleninový vývar — je kompletní náhradou masových vývarů v libových a vegetariánských pokrmech. Tato polévka se připravuje pouze ze zeleniny a bylinek. Musí se osolit hned na začátku, aby zelenina neztratila tvar. Ale například boršč zelený šťovík je potřeba po přidání šťovíku dosolit. Jde o to, že tato bylina produkuje hodně kyselin a při přidávání soli musíte být velmi opatrní.

• Houbový vývar — připravené z různých druhů hub, sušených i čerstvých. Sůl je třeba přidávat až na samém konci, aby houby neabsorbovaly všechnu sůl.

Zkušení kuchaři doporučují přidat trochu soli do pokrmů na začátku a poté přidat více soli na požadovanou úroveň na konci.

Co dělat, když jste polévku přesolili: jak správně osolit jídlo

Sůl je základní složkou při vaření a důležitou makroživinou pro životní funkce těla.

Jeho hlavní prospěšné vlastnosti spočívají v tom, že sůl hraje důležitou roli v metabolismu. Ale v poslední době se stále častěji mluví o škodlivosti soli v tom, že zadržuje vodu v těle.

Důležité je také pamatovat na to, že při onemocněních krve, jater, ledvin a plic se doporučuje úplně vyloučit sůl z těla.

Pojďme tedy zjistit, jaké druhy soli existují pro potravinářské použití:

1) Kuchyňská sůl je nejběžnější sůl. Bez jeho použití bude pokrm bez chuti.

2) Sůl s přidaným jódem. Doporučuje se užívat lidem, kteří trpí nedostatkem jódu v těle.

Pamatujte na několik dalších pravidel pro přidávání soli do jídla:

1. Maso nebo játra se solí, když jsou již napůl uvařené. Pokud je osolíte syrové, pustí šťávu a ztvrdnou. A takové lahůdky, jako jsou například entrecotes a eskalopy, je nejlepší solit až poté, co vytvoří zlatavou kůrku. Upozorňujeme, že maso je velmi citlivé na sůl. A vždy existuje nebezpečí přesolení. Pokud vaříte maso na rožni, přidejte sůl až na úplný závěr.

2. Při vaření obilovin nebo těstovin a také různých polotovarů se sůl přidává na samém začátku vaření. Myslete také na to, že osolená voda se rychleji vaří.

3. Pokud při přípravě polévky použijete hotové dochucovadlo, které většinou obsahuje sůl, tak po cca 5 minutách dochuťte. A pouze pokud cítíte nedostatek soli, pak dosolte tuto polévku.

4. Aby se maso a sůl nevysušily, doporučuje se je osolit bezprostředně před vařením. To je způsobeno tím, že použití soli podporuje uvolňování šťáv.

5. Během procesu vaření se doporučuje pokrm několikrát ochutnat. Pokud to budete dělat častěji, citlivost se může snížit.

6. Na začátek fazolového nebo luštěninového pokrmu nepřidávejte sůl. To může zdvojnásobit dobu vaření.

Norma: 1 lžička. na 1 litr vody.

Co dělat, když jste polévku přesolili: způsoby, jak situaci napravit

Pokud jste polévku přesolili, nezoufejte. Následující tipy vyřeší váš problém během několika minut.

1. Nejběžnější metodou mezi hospodyňkami je přidat do takové polévky syrovou nebo převařenou vodu. Hned vás upozorníme, že jde o extrémní případ. Ano, snížíte množství soli, ale ztratíte chuť a sytost.

2. Můžeme přidat i nesolený hotový vývar. Je to asi vzácné, ale pro každý případ.

3. Účinným způsobem je přidání rýže. Tou může být rýže, s jejímž přidáním později polévku uvaříte. Rýži v sáčku můžete použít i do jakékoli polévky. Chcete-li to provést, musíte opláchnout hrst rýže, vložit ji do plátna a umístit do hrnce. Když máte pocit, že se chuť polévky změnila a stala se méně slanou, můžete sáček vyndat.

4. Oloupaná cibule dodá vývaru nejen jasnou barvu a zvláštní chuť, ale také dokáže absorbovat přebytečnou sůl. To trvá asi 5 minut.

5. Výbornou obdobou rýže a cibule jsou syrové brambory. Nedoporučuje se přidávat pouze do polévky, kde se brambory vůbec nepoužívají. A tak jsou brambory výborným absorbentem. Oloupanou bramboru nakrájíte na dvě části a vaříte v přesolené polévce asi 15 minut. Na konci odstraníte život zachraňující zeleninu.

6. Mouka může také pomoci zbavit se přebytečné soli. Chcete-li to provést, musíte ji nalít do sáčku s gázou a vložit do vroucí polévky. Po několika minutách vyjměte sáček z pánve. Nevýhodou této metody je, že se vývar může zakalit.

7. Pokud jste si přesolili rybí polévku nebo jakoukoli jinou polévku, do které se hodí přidat vejce, tak do toho klidně zašlehejte celé vejce. Po stočení ji můžete vyndat děrovanou lžící, nebo ji můžete nechat v polévce. Chuť se tím jen zlepší.

8. Často některé hospodyňky přidávají do přesolené polévky kousek rafinovaného cukru. Chcete-li to provést, musíte ji položit na lžíci a spustit ji do vývaru po dobu 1-2 minut. Pokud ještě nějaké přesolení zbylo, postup opakujte.

9. K neutralizaci soli lze použít i citronovou šťávu nebo jablečný ocet. Zkuste přidat 1 lžičku. kyseliny na 3 litry vody. Zkuste to podle chuti. Pokud se situace nezměnila, tak ještě trochu přidejte, ale nepřehánějte to.

10. Účinnou metodou je přidat do polévky černý chléb. Hospodyňky to však zřídka používají, protože změkčené drobky dávají takovému pokrmu nepříliš reprezentativní vzhled.

Takže víte, co dělat, když polévku přesolíte. Beznadějné situace neexistují. Pokrm je možné uložit!