Co dělat, když jste kysané zelí přesoleli — Online Porada

Chyby však dělá každý a není neobvyklé, že kysané zelí je po kvašení náhodou přesolené a zpozorované. Naštěstí to není těžké opravit.

• Výhody zelí
• Proč může dojít k přesolení?
• Jak ušetřit přesolené kysané zelí?
• Советы

Výhody zelí

Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C, který je pro naše tělo tak nezbytný pro posílení imunitního systému v chladném období. Skupiny vitamínů A, B, E, K mají pozitivní vliv na činnost střevního traktu a posílení celého organismu.

Vzhledem k obsahu jódu se tento přípravek doporučuje těhotným ženám. A bakterie mléčného kvašení, které podporují kvašení zelí, zlepšují střevní mikroflóru, bojují s dysbakteriózou a snižují toxikózu.

Tuto svačinku by neměli zanedbávat ani pacienti s cukrovkou, protože kysané zelí dokáže kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Proč může dojít k přesolení?

Každá hospodyňka vaří po svém: jedna přísně dodržuje zvolený recept, druhá ingredience přidává od oka. Ale i když se budete striktně držet receptu, může nastat nepříjemná situace s přesolením zelí. Důvodů je několik:

• Chyba v receptu. Všichni jsme lidé. Proto i ta nejzkušenější hospodyňka může udělat překlep a zadat do receptu špatné množství soli.
• Namelte sůl. Při přidávání jemné nebo hrubé soli se bude stupeň slanosti lišit. Stejný objem se bude lišit v plnosti a hmotnosti.
• Doba solení je příliš dlouhá. Vždy pamatujte, že čím déle bude zelí ležet, tím bude výsledek slanější.
• Zelí nekvasilo. Pokud zelí při nakládání uzavřete příliš těsně, nebude mít dostatek vzduchu k zahájení procesu kvašení a bude se prostě spíše nakládat než kvasit.

Abyste zabránili přesolení zelí, je lepší přidat o něco méně soli než podle receptu, během solení dochutit a případně přidat. Postupem času budete přesně měřit objemy přísad a minimalizovat taková nedorozumění.

Jak ušetřit přesolené kysané zelí?

Díky tomu, že touto zkušeností prošlo mnoho hospodyň, se objevilo několik úspěšných možností, jak snížit množství soli v hotovém zelí:

• Nakrájejte novou porci zelí a nastrouhejte mrkev. Smícháme s osoleným zelím a dáme pod lis. Čerstvá zelenina absorbuje veškerou přebytečnou sůl. Pamatujte, že se tím zvýší celkový objem produktu.
• Pokud zaznamenáte přílišné solení poté, co zelí dostalo šťávu, 1/3 tekutiny se slije a místo toho se přidá studená pitná voda. Dobře promíchejte, aby se voda spojila se solným roztokem.
• Syrové slepičí vejce. Vyloupané vejce vložte do gázového sáčku a vložte na 10 minut do slaného nálevu se slaným zelím. Syrová vejce mohou absorbovat velké množství soli.
• Pokud je solení málo, můžete přidat trochu cukru. Neutralizuje nadměrnou slanost.
• Před podáváním opláchněte zelí ve studené pitné vodě.
• Pokud do ní na chvíli vložíte čerstvé oloupané brambory, přijmou i část soli.

Pokud jste vyzkoušeli některou z možností, ale zelí zůstalo příliš slané, nezlobte se. Toto zelí lze použít při vaření zelné polévky a do salátů s jinou zeleninou.

Советы

• Pokud se rozhodnete lák naředit vodou, nahraďte jen malou část (ne více než 1/3), jinak zelí ztratí vůni, kyselost a bude bez chuti.
• Fermentace přirozeně. Při použití octa se většina živin ztrácí. Mnozí proto doporučují tuto složku při kvašení nepřidávat. Výjimkou je domácí ocet.
• Pro nakládání zvolte pozdní odrůdy zelí s velkými hlavami. Toto zelí se dobře skladuje a jeho chuť se po kvašení výrazně zlepší.
• Při kvašení zelí můžete přidat různé přísady, například: mrkev, jablka, brusinky, brusinky, zázvor, česnek. Dodají další chuť a udělají svačinu jedinečnou.
• Často se přidávají následující koření: kmín, koriandr a semena anýzu.
• Pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. Po dokončení fermentace se jeho vzhled zastaví a solanka se vyčistí.

Nebuďte naštvaní, když jste zelí přesolili. Z každé situace existuje východisko! Dokazují to výše uvedené rady, které pomohou zachránit kysané zelí před přesolením. A vy můžete překvapit svou domácnost a hosty chutnou a zdravou svačinkou.